UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIOABAD DEL CUSCO FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA QUÍMICA “PRODUCCIÓN DE ROCOTO(capsicum pubescens ) EN POLVO" (Estudio de pre-factibilidad) ASIGNATURA: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS. EQUIPO DE TRABAJO: Olga Parhuay Alvarez Wendy Solans Rojas Sulla Cesar Quispe Quispe Lucia Cornelia Cuba Davila Leonel Mantilla Leon DOCENTE: Dr. CASTILLO PEÑA, ALCIDES SEMESTRE 2017-I CUSCO – PERU “PRODUCCIÓN DE ROCOTO EN POLVO" (ESTUDIO DE PRE - FACTIBILIDAD) INTRODUCCIÓN CAPÍTULO 1: GENERALIDADES DEL PROYECTO 1.1.Objetivos y justificación. CAPÍTULO 2: ESTUDIO DE MERCADO 2.1. Descripción del producto, materia prima, características y usos. 2.2. Estudio de la demanda y oferta del rocoto. 2.3. Estudio de la demanda y oferta de rocoto en polvo. 2.4. Mercado potencial para el proyecto (demanda insatisfecha). 2.5. Precios. 2.6. Canales de distribución CAPÍTULO 3: ESTUDIO DE TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA PROCESADORA. 3.1. Factores que determinan el tamaño del proyecto. 3.2. Tamaño óptimo de la planta procesadora 3.3. Localización de la planta procesadora. CAPÍTULO 4: ESTUDIO DE INGENIERÍA DEL PROYECTO 4.1. Proceso productivo- diagrama del flujo del proceso productivo 4.2. Balance de materiales 4.3. Balance de energía 4.4. Periodo operacional estimado de la planta 4.5. Capacidad de producción 4.6. Distribución de la maquinaria y equipos en la planta industrial 4.7. Planos de distribución de la planta CAPÍTULO 5: ESTUDIO DE ORGANIZACIÓN 5.1. Aspectos generales. 5.2. Estructura organizativa. CAPÍTULO 6: ESTUDIO DE LAS INVERSIONES Y FINANCIAMIENTOS 6.1. Inversiones en activos fijos tangibles. 6.1.1. Terreno. 6.1.2. Construcción. 6.1.3. Instalación y montaje. 6.1.4. Equipos de transporte. 6.2. Inversiones en activos fijos intangibles. 6.2.1. Costos de ingeniería y administración de la instalación. 6.2.2. Intereses durante la construcción. 6.2.3. Imprevistos. 6.3. Inversiones en activos circulantes o capital de trabajo. 6.4. Resumen de las inversiones. 6.5. Cronograma de ejecución del proyecto. 6.6. Financiamiento. 6.7. Punto de equilibrio CAPÍTULO 7: ESTUDIO DEL PRESUPUESTO DE GASTOS E INGRESOS 7.1. Situación financiera actual. 7.2. Situación financiera proyectada 7.3. Presupuestos de egresos- ingresos 7.4. Estado de resultados proyectados 7.5. Presupuesto de caja 7.6. Fuentes y usos de fondos 7.7. Punto de equilibrio CAPÍTULO 8: EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA DEL PROYECTO 8.1. Valor presente neto o valor actual neto (VANE y VANF). 8.2. Tasa interna de retorno (TIR y TIRF). 8.3. Periodo de recuperación de la inversión (PRI) 8.4. Relación beneficio- costo (B/C). CAPÍTULO 9: ANÁLISIS FINANCIERO 9.1. Análisis de sensibilidad CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFÍA INTRODUCCIÓN La industria alimentaría tiene como objetivo principal el prolongar la vida útil de los productos elaborados. De esta forma, se llevan a cabo procesos y operaciones unitarias en la que los alimentos son transformados a su forma de comercialización intermedia o final. La gran diversidad de cultivos en el Perú crea la necesidad de buscar alternativas para proporcionar un valor agregado a los frutos o plantas cultivadas en nuestro país, el ají rocoto (Capsicum pubescens) es una de las hortaliza de amplio uso en el arte culinario, debido a su fragancia y sabor típico lo hacen más preferido en la preparación casera de guisos, salsas y sopas, es un producto que se puede deshidratar y moler para aprovecharse como condimento. Las zonas de producción son los valles andinos, la época de siembra es todo el año teniendo como ámbito un clima templado, favoreciendo una temperatura óptima que fluctúa entre los 18 a 20° C con una humedad relativa baja. El consumo de hortalizas frescas es, sin duda, la mejor forma de beneficiarse de sus propiedades nutricionales, pero su alto contenido en agua hace que sean altamente perecederas y que tengan una vida útil relativamente corta. Los productos deshidratados, ofrecen variadas ventajas sobre los productos frescos, por ejemplo, reducción de masa, volumen y aumento de la vida útil. Al tener una actividad de agua mucho más baja que el producto fresco, se reduce el desarrollo de microorganismos y la actividad enzimática. Con el cual el presente proyecto de inversión a nivel de pre factibilidad, tiene por objeto determinar la viabilidad técnico – económica de la producción de ají en polvo, asu vez darle un valor agregado al ají rocoto (capsicum baccatum) y generar puestos de trabajo. CAPÍTULO 1: GENERALIDADES DEL PROYECTO 1.1.OBJETIVOS Y JUSTIFICACIÓN 1.1.1. OBJETIVO GENERAL. Formular un estudio a nivel de pre factibilidad, para la producción de rocoto en polvo 1.1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS. Definir las propiedades físicas, químicas y organolépticos del rocoto y rocoto en polvo Analizar el mercado Local ,Regional y Nacional de rocoto en polvo Seleccionar una tecnología apropiada para la producción de rocoto en polvo Determinar la inversión y financiamiento del proyecto. Determinar la Rentabilidad del proyecto. 1.1.3 JUSTIFICACIÓN: La comida peruana es reconocida a nivel internacional por presentar diversidad en el arte culinario ya sea de la costa, sierra y selva, en la cual, la mayoría de sus platos tienen como ingrediente principal el ají porque este le da un sabor característico, considerándolo así como el ADN de la comida peruana. La industrialización del ají en polvo permitirá generar nuevos puestos de trabajo, así mismo, incentivar el cultivo del ají amarillo. De esta forma se tendrá mejoras en la calidad de vida de los productores, trabajadores y la sociedad en general. Debido a sus múltiples usos en el arte culinario, este producto se presenta como aji en polvo facilitando la preparación de platos por su disponibilidad de adquirirlo en cualquier establecimiento o puestos de venta. CAPITULO 2: ESTUDIO DE MERCADO 2.1. DESCRIPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA: ROCOTO (Capsicum pubescens): Género : Capsicum Especie : Capsicum pubescens Nombre Común : Rocoto a) ASPECTOS GENERALES DEL ROCOTO: Capsicum pubescens conocido como, locoto (nombre utilizado en Bolivia y Chile), pimiento (utilizado para diferentes clases de Capsicum pubescens y Capsicum annuum en Argentina) rocoto (utilizado en el Perú), chile de cera (nombre utilizado en México), chile manzano o perón, viene del quechua luqutu o rukutu es un fruto del género Capsicum utilizado como condimento picante en la cocina latinoamericana, especialmente la boliviana y peruana. Su color puede variar desde el rojo, verde naranjo o amarillo. Se comercializa en su estado natural en los mercados Mexicanos, bolivianos y peruanos, como también en pasta y en polvo. b) PROPIEDADES FÍSICAS: El fruto del ají rocoto puede ser rojo, amarillo o marrón (ver FIG.1) y se distingue de los otros ajíes por contener semillas de color negro. Se comercializa en su estado natural en los mercados mexicanos, bolivianos y peruanos, como también en pasta y en polvo. c) COMPOSICIÓN QUÍMICA Y VALOR NUTRITIVO: En general la composición química del rocoto incluye: Tabla N° 1: Composición química del rocoto por 100 g. de peso neto Por 100 gr., de peso neto Mínimo Máximo Agua 20.7 gr.2 93.1 gr. Hidratos de Carbono 5.3 gr 63.8 gr. Proteínas 0.8 gr 6.7 gr. Extracto etéreo 0.3 gr. 0.8 gr. Fibra. 1.4 gr. 23.2 gr. Cenizas 0.6 gr 7.1 gr. Calcio 7.0 mg 116.0 mg Fósforo 31.0 mg 200.0 mg Hierro 1.3 mg 15.1 mg Caroteno 0.03 mg. 25.2 mg Tiamina 0.03 mg. 1.09 mg Riboflabina 0.07 mg 1.73 mg Niacina 0.75 mg. 3.30 mg Ac. Ascórbico 14.4 mg 157.5 mg Calorías 23 233 Capcisina 150 mg 335 mg por 10 gr./peso FUENTE: Departamento de Nutrición del Ministerio de Salud del Perú (1978). Entre los principales aportes nutricionales del rocoto están las vitaminas A,C, B1, B2 y P La cantidad de vitamina A es muy elevada se encuentra en forma de provitamina como 𝛼-caroteno, 𝛽- caroteno y criptosantina las cuales son transformadas en vitamina A en el hígado de los seres humanos. Capsicina: es un alcaloide, soluble en agua. d) CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Aspecto Baya (fruto carnoso, jugoso, cuyas semillas están rodeadas de pulpa Característico (picante, aunque también ligeramente Sabor dulzón. Contiene un principio activo llamado capsaisina). color característico (rojo, amarillo, verde) Olor Sin olor La pungencia o cualidad de picante de la mayoría de las especies de ajíes se debe a un alcaloide. La capsicina es una sustancia alcalina y aceitosa, soluble en agua, que solamente está presente en la placenta de los frutos. Esto explica por qué enjuagarse la boca con agua no elimina el picante. (Neumann, 2004) e) CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS Tabla N° 2: composición físico-química del ají rocoto (por 100 gr de peso neto) Determinación Valor Obtenido[g] Humedad 20.7 Cenizas 0.6 Proteínas 0.8 Fibras 1.4 Carbohidratos 5.3 f) USOS: El rocoto puede ser usado como: Estimulante digestivo, sazonador, en carnes guisos y otros Tiene valor alimenticio, específicamente vitamínico antioxidante. Quienes padecen de úlcera gástrica, gastritis y colitis encontrarán en él la ansiada protección para su débil mucosa estomacal.(fármaco novoandino) Según investigaciones es un poderoso anticancerígeno su acción impediría la multiplicación y el desarrollo de las células malignas que a través del fenómeno conocido como metástasis se reproducen en otras partes del cuerpo. 2.1.2 ROCOTO EN POLVO (PRODUCTO). Figura N° 2. Ají en polvo. El rocoto en polvo es un producto que se obtiene de deshidratar el rocoto para así luego llevarse al proceso de molienda previamente lavado. El color del rocoto en polvo se debe a las altas temperaturas de secado que se utilizó, poniendo en evidencia el efecto de la deshidratación en el color del producto. La granulometría presenta una uniformidad entre sus partículas. a) COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL ROCOTO EN POLVO: Fuente:(fundacion universitaria iberoamericana , s.f.) b) CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DEL ROCOTO EN POLVO: La presentación del producto Figura N° 3. Presentación de Ají en polvo. El envase deberá proteger al producto de la humedad y contaminaciones. El material deberá se resistente a la acción del producto y no modificara en este sus características físicas, químicas y organolépticas. Los ajíes secos se envasaran en bolsas y envases de polietileno. Rotulado: Para el etiquetado se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando estén impresos con tinta o pegamento no tóxico. Asimismo el etiquetado contendrá como mínimo lo siguiente: Nombre o marca del producto cuando corresponda. Designación del producto. Peso neto en kilogramos. c) CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS Sabor Picante Olor Característico del fruto Textura Polvo Color Rojo oscuro Fuente: elaboración propia d) USOS DEL ROCOTO EN POLVO: El ají en polvo es un producto que fácilmente puede ser usado como: Condimento preparación de salsa de rocoto preparación de platos picantes típicos 2.2: ESTUDIO DE LA OFERTA Y DEMANDA DEL ROCOTO. 2.2.1: Estudio de la oferta rocoto a nivel nacional. El Perú teniendo un clima cálido y lluvioso proporciona condiciones óptimas para el cultivo de rocoto. Los departamentos que producen mayor cantidad son; amazonas, Huánuco, Pasco, Junín, Tacna, Apurímac y Cusco en menor cantidad como se observa en la siguiente tabla. Tabla N° 3: Producción de hortalizas según departamento Tabla N° 4: Produccion de rocoto a nivel nacional por año. Fuente: INEI. Proyección de la oferta de rocoto a nivel nacional. Al tener los datos del INEI sobre la producción del rocoto se utilizara el método de índice de crecimiento para la proyección hasta el año 2020. Tabla N° 5: proyección de la oferta de rocoto fresco Fuente: Elaboración propia. Oferta de rocoto 25 20 15 10 5 0 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 Grafica N° 1: proyección de la oferta del rocoto fresco a nivel nacional 2.2.2: Estudio de la Demanda del Rocoto Fresco La demanda representa la cantidad de rocoto fresco que va adquirir el mercado, es por eso que tomara en cuenta la tendencia que existe en el mercado. El rocoto y sus variedades rápidamente han pasado a ser la principal "especia" o condimento de comidas típicas de muchos países es por eso que su demanda es creciente ya que según los datos obtenidos de la SUNAT nos indica la tendencia creciente de exportación del rocoto Tabla N° 6. Principales destinos de las exportaciones peruanas de rocoto fresco (Kg) Tabla N° 7: Tabla Demanda del rocoto frezco (destino Italia) AÑOS Kg (rocoto frezco) ID Promedio 2007 10964 0 2008 34024 2.10323883 2009 40570 0.19237961 2010 60010 0.47918732 2011 57171 -0.04730772 0.54549961 2012 88358 2013 136557 2014 211049 2015 326176 2016 504105 2017 779094 2018 1204089 2019 1860919 2020 2876050 Fuente elaboración propia Demanda del rocoto fresco 12000 10000 8000 6000 4000 2000 0 2006 2008 2010 2012 2014 2016 2018 2020 2022 Grafica 2. Proyección de la demanda del rocoto fresco 2.3: ESTUDIO DE LA OFERTA Y DEMANDA DE ROCOTO EN POLVO 2.3.1: Estudio de la oferta del rocoto en polvo. El Perú es uno de los países que exporta mayor cantidad porque su participación es del 52.1% de las exportaciones totales de rocoto en polvo, ya que existen varias empresas peruanas que ofertan este producto. Cuadro N° 1: Empresas peruanas exportadoras de ají en polvo. Fuente: www.prompex.com.pe. Proyección de la oferta del rocoto en polvo. Para realizar la proyección de la oferta en el Perú se utilizara el método de índice de crecimiento, ya que se cuenta con cinco antecedentes o datos históricos. Tabla N°:8 Tabla N° 9: Proyección de la oferta de rocoto en polvo. Fuente: elaboración propia Grafica N° 3: En la gráfica se puede observar mejor que la oferta del rocoto en polvo presenta una tendencia ascendente porque existen países como Estados Unidos que importan este producto. 2.3.2. Estudio de la demanda del rocoto en polvo. El análisis de la demanda resulta determinante, ya que representa la cantidad de producto que va adquirir el mercado, es por eso que tomara en cuenta la tendencia que existe en el mercado. Entre los factores que han influido en el desarrollo de la demanda por los productos picantes, destaca el creciente interés por la comida étnica picante y esto plantea alternativas de ingresar a mercados que demandan condimentos picantes como los ajíes en polvo, y otras aplicaciones no tradicionales de este condimento. En este orden de ideas Estados Unidos es el principal importador de productos deshidratados del género capsicum a nivel mundial; tal como se observa en la siguiente tabla: Tabla N° 10: Paises importadores de aji en polvo. Proyección de la demanda de rocoto en polvo. Con los datos históricos obtenidos de la tabla anterior se procederá a realizar una proyección hasta el año 2020 utilizando el método de índice de crecimiento. Tabla N° 11: Demanda del rocoto en polvo (Mercado EE.UU) en Tm AÑO DEMANDA[Tm] IC IC promedio 2007 125.048 2008 123.232 -0.01452242 2009 139.303 0.13041256 2010 153.827 0.10426193 2011 163.728 0.06436451 2012 175.374 0.07112914 2013 187.848 2014 201.209 2015 215.521 2016 230.851 2017 247.271 2018 264.860 2019 283.699 2020 303.878 FUENTE: Elaboración propia, Proyección por índice de crecimiento Grafica N° 4: Como se observa en la gráfica la demanda es creciente, ya que países como Estados Unidos importan el rocoto en polvo. Ya sea para su consumo o utilizarlo como insumo en industrias alimentarias. 2.3.3. DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA INSATISFECHA De los estudios anteriores de demanda y oferta de aji en polvo, se puede constatar que la demanda es mayor que la oferta desde el año 2012, por ende existe un mercado libre a la importación del rocoto en polvo. Tabla N° 12: demanda insatisfecha del rocoto en polvo DEMANDA OFERTA DEMANDA AÑOS PROYECTADA PROYECTADA INSATISFEC [Tm] (Tm) HA [Tm] 2012 175.4 4.5 170.9 2013 187.8 4.8 183.1 2014 201.2 5.1 196.1 2015 215.5 5.4 210.1 2016 230.9 5.7 225.1 2017 247.3 6.1 241.2 2018 264.9 6.5 258.4 2019 283.7 6.9 276.8 2020 303.9 7.3 296.5 Fuente: elaboración propia. DEMANDA INSATISFECHA [Tm] 350.0 300.0 250.0 200.0 150.0 100.0 50.0 0.0 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 Grafica N° 5: En la gráfica se observa que existe un mercado que demanda del producto (rocoto en polvo), por lo tanto se puede afirmar que el proyecto será factible o rentable. Ya que también se cuenta con la materia prima necesaria para producción de rocoto en polvo. 2.4. PRECIOS DEL ROCOTO Y ROCOTO EN POLVO 2.4.1. Precios del rocoto La producción del capsicum en el territorio peruano es de un nivel relativamente bajo ya que mayormente es producido para el consumo local y para un tipo específico de consumidor , y para la exportación procesada pero en cantidades reducidas, la producción del capsicum representa el 0.04% del valor de la producción del sector agrario Tabla N° 13: Precio promedio en chacra mensual de Rocoto, según región o subregión. 2015 (S/. por kg) Región/sub- Prom edio Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic región Nacional 1.83 1.19 1.05 2.70 2.70 1.77 3.16 2.00 0.96 1.36 1.56 1.27 1.81 Am azonas 1.73 1.89 1.45 1.40 1.60 1.56 1.71 1.71 1.77 1.59 1.74 1.78 2.00 Huánuco 1.48 0.79 0.92 1.51 2.13 1.85 2.58 2.45 1.84 1.16 1.06 1.31 0.66 Pasco 1.77 0.86 0.70 3.01 2.99 1.80 3.48 1.98 0.83 1.28 1.50 1.13 1.49 Junín 1.21 0.96 1.13 1.56 1.76 1.45 1.27 1.39 0.85 0.93 1.28 1.03 0.81 Tacna 1.99 2.50 0.00 1.93 2.00 2.00 0.00 2.00 2.00 1.80 2.00 1.72 1.90 Apurím ac 0.88 0.90 1.00 0.73 0.79 1.17 1.20 0.86 1.00 0.50 0.83 1.00 0.75 Cusco 2.69 4.07 2.46 2.19 2.15 1.20 2.66 4.50 0.00 0.00 0.00 0.00 6.89 Puno 2.59 2.53 2.54 2.56 2.59 2.59 2.65 2.63 2.66 2.60 2.57 2.54 2.64 Fuente: Gerencia Regionales de Agricultura –Sub Gerencia/Dirección de Estadística/Dirección de Informática Agraria –Evaluación Mensual de la Dirección Agropecuaria (EMDA). Tabla N° 14: Precio promedio en chacra mensual de Rocoto, según región o subregión. 2016 (S/. por kg) Región/sub- Prom edio Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic región Nacional 1.50 0.75 1.19 1.51 1.66 2.50 2.18 1.55 1.19 0.87 1.21 1.08 1.50 La Libertad 1.69 0.00 0.00 0.00 0.00 1.76 1.91 1.98 2.08 1.46 1.40 0.00 0.00 Am azonas 0.99 2.74 1.88 1.97 0.60 0.65 0.60 0.50 0.60 0.91 0.83 0.81 0.87 Huánuco 1.31 0.61 0.50 0.97 1.43 2.95 2.05 2.11 1.51 1.07 1.05 0.89 0.84 Pasco 1.40 0.50 0.94 1.31 1.57 3.41 2.59 1.48 0.98 0.49 1.00 0.84 1.46 Junín 1.10 0.77 0.71 0.84 1.32 1.64 1.73 0.99 0.87 0.82 0.86 0.93 1.05 Tacna 1.48 1.50 1.20 1.20 0.00 1.59 2.00 1.50 1.78 1.50 1.80 1.20 1.50 Apurím ac 0.52 0.00 0.57 0.61 1.00 0.30 0.35 0.70 0.35 0.30 0.30 0.25 0.30 Abancay 0.30 0.00 0.00 0.00 0.00 0.30 0.35 0.00 0.35 0.30 0.30 0.25 0.30 Andahuaylas 0.64 0.00 0.57 0.61 1.00 0.00 0.00 0.70 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 Cusco 1.58 1.20 2.08 2.13 1.99 1.28 1.40 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 Puno 2.23 2.06 2.08 2.05 2.06 2.07 2.09 2.12 2.18 2.63 2.62 2.64 2.61 Fuente: Gerencia Regionales de Agricultura –Sub Gerencia/Dirección de Estadística/Dirección de Informática Agraria –Evaluación Mensual de la Dirección Agropecuaria (EMDA). Tabla N° 15. Precio PRECIO DE ROCOTO FRESCO cantidad [tn] Año soles/kg soles/tn Total [soles] 12.75 2015 1.83 1664.20 21218.59721 2016 1.50 promedio 1.66 en soles por tonelada del rocoto fresco 2.4.2. Precios del rocoto en polvo Tabla N° 16. Precio en soles por tonelada del rocoto en polvo PRECIO DE ROCOTO EN POLVO cantidad [tn] Año soles/kg soles/tn Total [soles] 7.5225 2015 16.25 17062.50 128352.6563 2016 17.88 promedio 17.06 2.5. CANALES DE COMERCIALIZACIÓN. El principal país que importa nuestro producto es Estados Unidos, Esto lo convierte en nuestro mercado objetivo, por tal motivo los canales de comercialización se realizara siguiendo el esquema siguiente: CAPÍTULO 3: ESTUDIO DE TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA DE PRODUCCIÓN DE ROCOTO EN POLVO 3.1. Factores que determinan el tamaño de la planta 3.1.1. Relación tamaño-mercado El mercado da las pautas fundamentales para dimensionar los elementos que participan en el proceso productivo, definiendo así, el volumen de producción, teniendo en cuenta los requerimientos del consumidor. Al hacer el estudio de mercado resulta que existe una demanda insatisfecha de 247.5 Tn de rocoto en polvo teniendo como mercado objetivo Estados Unidos. 3.1.2. Relación tamaño-materia prima En nuestro país existe producción de rocoto en un nivel relativamente bajo ya que mayormente es producido para el consumo local y para un tipo específico de consumidor , y para la exportación procesada pero en cantidades reducidas, la producción del rocoto representa el 0.04% del valor de la producción del sector agrario. Se produce en los diferentes departamentos como son: La Libertad, Tacna, Pasco, Lima y Puno que podrían proveer de materia prima al proyecto sin problemas. Teniendo en cuenta esto, hallamos la eficiencia de conversión del rocoto a rocoto en polvo que por cada 1 kg de rocoto se obtiene 596 g. de rocoto en polvo. De esta manera la capacidad de materia prima necesaria para nuestra planta procesadora se encuentra en cantidades necesaria y suficiente para adquirirlo en el mercado, pudiendo cubrir nuestras necesidades durante la producción. 3.1.3. Relación tamaño-tecnología El tipo de tecnologia que utilizaremos es tambien de suma importancia, debido a que el número de unidades que se desea producir, depende también de la disponibilidad y existencia de las maquinas y equipos en el mercado, considerando también que cierta tecnología requiere un mínimo de producción para no incurrir en aumento de costos. El tamaño de la planta propuesto por el mercado demuestra ser tecnológicamente viable, por la existencia en el mercado nacional de maquinaria y equipo adecuados. 3.2. Tamaño óptimo de la planta procesadora En conclusión, de acuerdo a la disponibilidad de materia prima podemos abastecer el 4.18 % de la demanda insatisfecha que nos da como resultado que podemos producir 10.0938 Tn de rocoto en polvo por año utilizando el 75% de la materia prima disponible. 3.3. LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA PROCESADORA. Método cualitativo por puntos Tabla N° 17: Factores de Macro Localización con sus respectivos pesos. Teniendo en cuenta estos factores se ha elegido 3 alternativas de localización: Alternativa A: Cusco Alternativa B: Arequipa Alternativa C: Tacna Escala de Calificación A cada alternativa de localización se le asigna un puntaje por cada factor y este será dado de acuerdo con una escala la cual se muestra a continuación. Tabla N° 18: Escala de Calificación Atributo del Factor Puntaje Malo 2 Regular 4 Bueno 6 Muy Bueno 8 Excelente 10 Calificación de Alternativas A cada alternativa A, B y C se le asigna un puntaje de acuerdo a cada factor determinado, como se muestra en la Tabla N° 19: Tabla N° 19: Puntaje de los Factores de Macro Localización. Podemos observar que entre los lugares propuestos el mayor puntaje obtenido es 7.34, que le pertenece a la Región de AREQUIPA. Por tanto el proyecto se instalará en dicha Región. CAPÍTULO 4: ESTUDIO DE INGENIERÍA DEL PROYECTO 4.1. Proceso productivo- diagrama del flujo del proceso productivo Diagrama de flujo del proceso productivo de ají en polvo RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA Agua y cloro Lavado 1% (tierra, hojas) Secado Molienda Empaquetado Almacenamiento Distribución DESCRIPCIÓN DETALLADA DEL PROCESO a. Recepción: En el procedimiento se aplicara la selección adecuada de la materia prima, Primero se debe seleccionar por grado de madurez, tamaño y calidad. b. Lavado: El rocoto será lavado a mano con cloro, se usara un tanque de inmersión. El agua usada en la limpieza debe estar clorada con una concentración de 80-100 ppm (miligramos por litro) de cloro, con el objetivo de disminuir la carga microbiana que permanece adherida a la superficie de las mismas. c. Secado: Antes que el rocoto sea deshidratado se cortara en 4 partes para optimizar la velocidad y el tiempo de secado. esto se realizará a nivel planta en toneladas/trimestre d. Molienda: este proceso se realizara con un molino de martillos cuyo objetivo principal es la obtención del rocoto en polvo. e. Empaquetado: Los productos que se obtendrán del proceso podrán ser empacados en empaques de polietileno (para la venta al por mayor), El sellado de éste empaque se realizará con una máquina selladora de polietileno, esta será operada eléctricamente. f. Almacenaje: En la planta se dispondrá de almacenar tanto la materia prima, sin procesar, como los productos terminados. Esto significa que se dispondrá de dos bodegas dentro de las instalaciones de la planta. Se realiza en un ambiente especialmente diseñado y acondicionado para alimentos en condiciones óptimas. 4.2. BALANCE DE MASA DEL PROCESO RESUMEN DEL BALANCE DE MATERIA EN EL LAVADO LAVADO M1 M3 M2 MATERIAL LINEA CANTIDAD (Kg/dia.) Materia prima (rocoto) M1 35.58 Restos (1%) M2 0.3558 Materia prima lavada M3 35.2252 RESUMEN DEL BALANCE DEL DESHIDRATADOR SECADO M3 M5 M4 MATERIAL LINEA CANTIDAD (Kg/dia.) Materia prima lavada M3 35.2252 Agua (20.7%) M4 7.2916 Rocoto seco M5 27.93 RESUMEN DEL BALANCE DEL MOLINO MOLIENDA M5 M7 MATERIAL LÍNEA CANTIDAD (Kg/dia.) Rocoto seco M5 27.93 Perdidas (1%) M6 0.2793 Rocoto en polvo M7 27.6543 𝐾𝑔 𝐾𝑔 22 𝑑𝑖𝑎𝑠 3 𝑚𝑒𝑠𝑒𝑠 𝑅𝑂𝐶𝑂𝑇𝑂 𝐸𝑁 𝑃𝑂𝐿𝑉𝑂 ( ) = 27.6543 ( ) ( )( ) 𝑡𝑟𝑖𝑚𝑒𝑠𝑡𝑟𝑒 𝑑𝑖𝑎 𝑚𝑒𝑠 𝑡𝑟𝑖𝑚𝑒𝑠𝑡𝑟𝑒 𝑘𝑔 𝑅𝑜𝑐𝑜𝑡𝑜 𝑒𝑛 𝑝𝑜𝑙𝑣𝑜 = 1825.1812 ( ) 𝑡𝑟𝑖𝑚𝑒𝑠𝑡𝑟𝑒 4.3.BALANCE DE ENERGÍA BALANCE DE ENERGÍA EN EL DESHIDRATADOR: B H2O=100% A SECADO C Tabla 20: Entradas en el secado ENTRADAS (Linea A) alimentacion % (pureza) kg /h rocoto 79.3 1.1639 agua 20.7 0.3038 TOTAL 100 1.4677 Fuente: Elaboración propia. Datos adicionales Capacidad calorífica del rocoto (Cp)= 0.047 kcal/kg ºC Capacidad calorífica del agua (Cp)= 1 kcal/kg ºC λ del agua = 5.40 Kcal/kg-°C Temperatura del tostador como máximo: 90ºC Temperatura del agua: 20.5 ºC Cantidad de agua que entra al tostador: 0.3038Kg/h Cantidad de rocoto al 79.3% de pureza: 1.1639Kg/h Base de cálculo: 1 hora. Calor requerido por el Sistema Qr Qsp QH 2O Dónde: Qr. = Calor requerido por el sistema. Qsp = Calor sensible del producto. QH2O = Calor necesario para eliminar 94.166% de agua. Calor sensible del producto Con la siguiente ecuación: 𝑄 = 𝑚𝐶𝑝(𝑟𝑜𝑐𝑜𝑡𝑜) ∆𝑇 kg 𝑘𝑐𝑎𝑙 𝑘𝑐𝑎𝑙 𝑄 = 1.1639 ∗ 0.047 (90 − 20.5)º𝐶 = 3.7776 ℎ 𝑘𝑔 º𝐶 ℎ Tabla 21: calor sensible del producto calor sencible del producto m (kg) 1.1639 Cp (Kcal/kg-k) 0.047 T2 (90 °C) 90 T1 (20.5°C) 20.5 Qp (Kcal) 3.7776 Fuente: Elaboración propia Calor necesario para evaporar el % de agua. QH 2O Ql Qy QV QH2o: Calor para evaporar el agua. Ql: Calor para calentar en agua líquida (20.5° a 80°). (Calor sensible) Qy: Calor para evaporar el agua (Calor latente). Qv: Calor para calentar el vapor de agua (de 80 a 90°C) Calor sensible. a) Cálculo del calor necesario para calentar el agua (80°a 90°). (Calor sensible). 𝑄 = 𝑚𝐻2 𝑂 𝐶𝑝(𝐻2 𝑂) ∆𝑇 kg 𝑘𝑐𝑎𝑙 𝑘𝑐𝑎𝑙 𝑄 = 0.028 ∗1 (80 − 20)º𝐶 = 0.25 ℎ 𝑘𝑔 º𝐶 ℎ Tabla 22: calor sensible para calentar el agua calor sencible paracalentar el agua m (kg) 0.30382 Cp(Kcal/kg-k) 1 T2 (80°C) 80 T1 (20.5 °C) 20.5 QvKcal 18.0770 Fuente: Elaboración propia. a) de calor latente 𝑄 = 𝑚𝐻2 𝑂 𝜆𝐻2 𝑂 kg 𝑘𝑐𝑎𝑙 𝑘𝑐𝑎𝑙 𝑄 = 0.3038 ℎ ∗ 0.3038 𝑘𝑔 º𝐶 = 0.3038 ℎ Tabla 23: calor latente del agua calor latente del H2O m (kg) 0.3038 λ (Kcal/kg-°C) 1 Qy (Kcal) 0.3038 Fuente: Elaboración propia. b) Cálculo del calor necesario para evaporar 92.4244% de agua Tabla 24: calor necesario para evaporar agua calor necesario para evaporar el 99.4244% de agua Ql (Kcal) 18.0770 Qy (Kcal) 0.3038 Qv (Kcal) 3.0382 Q(H2O) (Kcal) 21.4190 Fuente: Elaboración propia. Calor requerido por el Sistema Qr Qsp QH 2O Tabla 25: calor requerido por el sistema calor requerido por el sistema Qsp(Kcal) 3.7776 Q(H2O) (Kcal) 21.4190 Qr (Kcal) 25.1966 Fuente: Elaboración propia. 4.4.PERIODO OPERACIONAL ESTIMADO DE LA PLANTA La producción se realizara cada 3 meses trabajando 8h/dia con un total de 22 días por mes. 4.5.CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN De acuerdo al periodo operacional se producirá 7.3 Tn/año de rocoto en polvo. 4.6. DISTRIBUCIÓN DE LA MAQUINARIA Y EQUIPOS EN LA PLANTA INDUSTRIAL 1. BALANZA DIGITAL DE PLATAFORMA DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO Este equipo está diseñado para trabajos pesados y continuos, tiene un indicador electrónico de alta resolución con luz de fondo (black light) indicador de batería baja con batería incorporada recargable posee patas graduables para su mejor nivelación. DATOS TÉCNICOS: marca PESAPERU Modelo BCH100 Capacidad 30-100kg Pantalla Pantalla de cristal LCD AC 220V-50/60Hz plataforma 30*40 cm Donde se puede comprar: empresa de comercialización PESA PERU E.I.R.L costo aproximado de la maquina 315 soles garantía 1año dirección tienda Av. Teniente Clavero Mz. D Lote 06 Ventanilla – Callao teléfonos Teléfono: (01) 737-3160 dirección electrónica
[email protected] 2. BALANZA DIGITAL DE PRECISIÓN DATOS TÉCNICOS: marca PESAPERU Modelo SF400 Capacidad 3-8 gr Pantalla LCD Costo aproximado s/. 23.00 plataforma 14.5 cm de diámetro 3. MOLINO DE MARTILLO WANMA 9FQ20 DESCRIPCION DEL EQUIPO: Este tipo de molino es utilizado ampliamente para la elaboración de alimentos, posee una gran tolva que es conveniente para la obtención de harinas como harinas de pescado, trigo, harinas de maíz entre otros. DATOS TECNICOS: marca WANMA Modelo 9FQ20 potencia(Kw) 2.2-2.6 Dimensión[l*w*h]mm 5400*3600*5500 voltaje(voltios) 220 Velocidad del motor[rpm] 2800 Peso neto[kg] sin motor eléctrico 40 Productividad [kg/h] 220 Estilo estructura de la Tipo martillo amoladora Donde se puede comprar: empresa de comercialización WANMA LTD costo aproximado de la maquina $.600.00 garantía 1año 4. SECADORA ASLAN TYN100 DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO Esta máquina está diseñada para deshidratar alimentos como hortalizas, frutas carnes el mecanismo de secado será por convección por aire caliente forzado, con controlador de temperatura automática, temporizador para la protección del sobrecalentamiento de fácil manejo y limpieza con alta eficiencia energética DATOS TECNICOS: marca ASLAN Modelo ASLAN-TYN-100 potencia(kw) 2.2 kw capacidad 400-500 kg/tiempo Tiempo de secado 6-8 horas Dimensión L1.0*W0.8*D1.2 m voltaje(voltios) 220 Temperatura °c 35-70 °c ajustable Numero de bandejas 192 peso(kg) 45 kg Calefacción Por convección Material Acero inoxidable Donde se puede comprar: empresa de comercialización WANMA LTD costo aproximado de la maquina $ 1000 garantía 1año 5. SELLADOR TERMICO FS-500AL DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO: Sellador de Calor un equipo que es ampliamente aplicado para sellar todo tipo de láminas de plástico, películas y aluminio- plástico compuesto, de fácil manejo y uso. DATOS TÉCNICOS: marca SANMIN Modelo FS-400 Energía de impuso (W) 430 Longitud de 40 cm sellado [mm] Ancho de sellado 3.5 mm Max. sello espesor 0.3 mm voltaje(V/HZ) AC 220/50 110/60 Tiempo de calentamiento 0.2-0.3 seg Dimensiones L56*W8*H17 cm peso(kg) 3.5kg Costo aproximado S/ 105.00 4.7.Planos de distribución de la planta Figura N° 1: plano de distribución de la planta de ají en polvo Fuente: elaboración propia CAPÍTULO 5: ESTUDIO DE ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO. 5.1 : Estructura organizativa. GERENTE GENERAL ÁREA DE ÁREA DE ÁREA DE LOGÍSTICA ADMINISTRACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN PRODUCCIÓN FINANZAS Jefe de Jefe de Administración ventas Jefe de Jefe de producción control y Finanzas de calidad Trabajadores Fuente: elaboración propia Cargos Funciones generales El cuál es el ejecutivo máximo responsable de la empresa Plantear y determinar el rumbo Gerente General que tomará el negocio. Dirigir la empresa hacia los objetivos deseados. Controlar y analizar los estados financieros de la empresa. Establecer relaciones cordiales y de presentación de la empresa con los clientes. Controlar y supervisar la acción de todas las áreas de la empresa. Encargado de toda la producción y control de calidad del rocoto en polvo así como de velar por la seguridad operacional de la compañía. Organizar a los trabajadores en turnos según el tamaño de pedido que se tenga. Supervisar constantemente al personal operativo. Jefe de Producción Organizar círculos de calidad con el personal operativo. Verificar la calidad del rocoto durante puntos clave del proceso y sobre todo al final del mismo. Tiene como función , vigilar que los insumos comprados, al ingresar a la empresa lo hagan en las mejores condiciones , es decir, que no presenten signos de estar en mal estado, Se encarga también de la jefe de control de calidad conservación de los insumos durante el tiempo que se encuentran almacenados, así como también de inspeccionar que los productos terminados reúnan los requisitos requeridos Encargado de la administración, recursos humanos, gestión y finanzas de la compañía. Jefe de Administración y Finanzas Realizar el presupuesto anual. Evaluar el estado económico-financiero de la empresa y determinar las inversiones, costos, etc. Encargado de las remuneraciones y pagos asociados a las mismas (CTS, Essalud, otros.) Realizar actividades de marketing y publicidad para dar a conocer los Productos de la empresa. Alcanzar criterios sobre precios y calidad de la competencia, sugiriendo estrategias al respecto. Comercialización las cartulinas. Efectuar las ventas y cobranzas dentro de las políticas de precios, forma de pago y descuentos establecidos JEFE DE VENTAS TRABAJADORES Realizar el trabajo productivo. Fuente: elaboracion propia CAPITULO 6: ESTUDIO DE LAS INVERSIONES Y FINANCIAMIENTOS 6.1. INVERSIONES EN ACTIVOS FIJOS TANGIBLES Terreno. Representa el costo de adquisición de la parcela donde se instalará la planta productora. Tabla N° 26: Inversión en la Compra de Terreno Numero de Costo ACTIVO Total $ m2 Unitario($/m2) Terreno 73 130 9490 SECCION AREA(m2) COSTO(dólar) Almacén de materia prima 8 1040 Almacén de ají en polvo 6 780 Área de envase y etiquetado 4 520 SSHH 7 910 Área de limpieza 3 390 Área administrativa 6 780 Área de proceso 26 3380 Área de mantenimiento 5 650 Oficina de producción 3 390 lab. De control de calidad 5 650 TOTAL 73 9490 Construcción de la planta. Se debe especificar el valor de cada una de las áreas de construcción; también la referida a gastos de inversión a ejecutar por la empresa fuera del área física de la planta que incluye: instalaciones o acometidas de electricidad, agua, instalaciones sanitarias y otros servicios. Tabla N° 27: inversión en la construcción de la planta SECCION AREA(m2) COSTO(soles) Almacén de materia prima 8 1785.5 Almacén de ají en polvo 6 1339.2 Área de envase y etiquetado 4 892.8 SSHH 7 1562.4 Área de limpieza 3 669.6 Área administrativa 6 1339.2 Área de proceso 26 5803.0225 Área de mantenimiento 5 1115.965865 Oficina de producción 3 669.5795192 lab. De control de calidad 5 1115.965865 TOTAL 73 16293.1 Inversión en equipos y maquinarias. Tabla N° 28: Inversión en equipos y maquinarias Cantidad precio costo total Descripción (unidades) unitario(soles) (soles) MAQUINARIA secadora 1 1000.0 3350 molino 1 600.0 2010 balanza 1 94.0 315 balanza 1 6.9 23 empaquetadora 1 31.4 105 total 5 1732.2 5803 Tabla N° 29: inversión en mobiliario y equipos de oficina Costo Unitario Costo Total Descripción Cantidad (soles/unidad) (soles) incluye IGV Computadoras 2 1200 2400 Impresoras 1 300 300 Telefono-fax 2 150 300 Escritorio 2 80 160 Sillas 4 50 200 Estantes 2 200 400 Mesa 1 2000 2000 TOTAL 3980 5760 Equipos de transporte de rocoto en polvo. Son aquellos vehículos motorizados utilizados por la empresa para transportar el rocoto en polvo para su comercialización. Tabla Nº 30: Inversión en Vehículo Tabla Nº 22: costo de transporte por producto precio por costo (soles/ (soles/ kg) kg) costo de transporte de Materia Prima 0.25 3246.77 811.7 costo de transporte del producto 0.3 2523.45 757.0 Tabla N° 31: RESUMEN DE LOS ACTIVOS TANGIBLES COMPOSICIÓN ACTIVOS TANGIBLES MONTO RUBRO (soles) Terreno 31791.5 equipos y maquinarias 5803 obras civiles 16341.3 equipos de oficina 5760 presupuesto de materia prima 5929.6 costo de transporte 1568.7 TOTAL S/. 67,194.16 Inversiones en activos Intangibles. Tabla Nº 32: Detalle de la Inversión en Activos Intangibles del Proyecto INVERSION EN ACTIVOS COSTOS($) IGV($) TOTAL($) INTANGIBLES Constitución legal de la 1,500 0 1,500 empresade Licencias 500 0 500 Funcionamiento Registro de Marca 150 0 150 Supervisión 1,000 0 1,000 Capacitación 2,000 0 2,000 Puesta en marcha 2,000 380 2,380 SUB-TOTAL 7,150 380 7,530 Imprevistos 5% 358 0 358 TOTAL 7,508 380 7,888 Como se puede observar en la tabla Nº 24, el monto total en la inversión de activos fijos intangibles asciende a $ 7,888 o S/.26819.2. Tabla N° 33: inversión fija total RUBRO MONTO(soles) Activos tangible 67194.16 Activos intangible 7888 INVERSIÓN FIJA TOTAL 75082.16 CAPITAL DE TRABAJO Presupuesto de Costos Tabla N° 34: Presupuesto de materia prima e insumos Unid de P.U Rubro. Cantidad(kg/año) Total (S/.) medida (S./kg) Materia prima rocoto Kg 12987.07 1.66 21558.5362 Insumos agua Kg 19125 0.08 1530 Hipoclorito Kg 16.2 7.5 121.5 de sodio TOTAL 23210.036 ANUAL PRESUPUESTO DE MANO DE OBRA Presupuesto de mano de obra directa En la siguiente tabla se muestra el requerimiento anual de MOD, en cantidad de trabajadores y dinero Tabla N° 35: Presupuesto de mano de obra directa PERIODO 1 2 3 (año) Número de trabajadores(4 9600 9600 9600 ) Jefe de 24000 24000 24000 producción TOTAL 33600 33600 33600 Presupuesto de Mano de Obra Indirecta (MOI) Tabla N° 36: Presupuesto de Sueldos Administrativos Periodo (año) 1 2 3 Gerente 42000 42000 42000 General Jefe de Administración 30000 30000 30000 y Finanzas Jefe del Área 30000 30000 30000 Comercial TOTAL 102000 102000 102000 Tabla N° 37: DEPRECIACIONES PERIODO DEPRECIACIÓN D.ACUMULADA 0 1 1938.1266 1938.1266 2 1938.1266 3876.2532 3 1938.1266 5814.3798 TABLA N° 38: Resumen de presupuesto CAPITAL DE TRABAJO materia prima y otros requerimientos 23210.036 Mano de obra 135600 Total 158810 RESUMEN DE LAS INVERSIONES Tabla 39: Inversión total del proyecto MONTO RUBRO (soles) Inversión 75082.16 fija Capital de 158810 trabajo INVERSIÓN 233892.16 TOTAL FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO El proyecto será financiado con aporte propio delos socios del proyecto. Estructura del financiamiento Tabla N° 40: estructura del financiamiento TOTAL CAPITAL DE TRABAJO INVERSIÓN FIJA FINANCIAMIENTO ENTIDAD Monto % monto % Monto % APORTE PROPIO 158810 100% 75082.16 100% 233892.16 100% TOTAL 158810 100% 75082.16 100% 233892.16 100% CAPITULO 7: PRESUPUESTO DE CAJA PROGRAMA DE PRODUCCIÓN. Para elaborar el programa de producción se tendrá en cuenta que el proyecto pretende darle valor agregado al 14% de las exportaciones de orégano en el Perú; lo cual implica que se procesará 1920 TM anuales de orégano. En los primeros años no se operará al máximo de la planta con el transcurrir de los años esta capacidad se llegará al máximo. INGRESO POR VENTA DEL PRODUCTO Los ingresos del proyecto corresponden a la venta del producto (rocoto en polvo) al precio de S/.18.00 las presentaciones de 250 g de rocoto en polvo. TABLA N° 41: INGRESOS POR VENTAS RUBRO 2017 2018 2019 2020 CANTIDAD PRODUCIDA( 250 g) 29195 29195 29195 PRECIO DE VENTA(250 g)(soles) 18.00 18.00 18.00 INGRESO POR VENTA 525510 525510 525510 TABLA N° 42: EGRESOS DURANTE LA VIDA ÚTIL DEL PROYECTO EGRESOS 0 1 2 3 Tangibles -67145.93 Intangibles -7888 Capital de Trabajo -23210.036 - Pago de materia prima -21558.5362 -21558.5362 21558.5362 Pago de mano de obra -33600 -33600 directa -33600 Gastos administrativos -102000 -102000 -102000 Impuesto a la renta -51800 -58930 -59574 TOTAL EGRESOS -98243.966 -208958.536 -216088.536 -216732.5 FLUJO DE CAJA 0 1 2 3 INGRESOS Ventas 525510 525510 525510 TOTAL INGRESOS 525510 525510 525510 EGRESOS Tangibles -67145.93 Intangibles -7888 Capital de Trabajo -23210.036 - Pago de materia prima -21558.5362 -21558.5362 21558.5362 Pago de mano de obra -33600 -33600 directa -33600 Gastos administrativos -102000 -102000 -102000 Impuesto a la renta -51800 -58930 -59574 TOTAL EGRESOS -98243.966 -208958.536 -216088.536 -216732.5 Impuesto a la renta -51800 -58930 -59574 TOTAL EGRESOS -98243.966 -260758.5362 -275018.5362 - 276306.5362 FLUJO DE CAJA TOTAL -98243.966 264751.4638 250491.4638 249203.464 Se obtiene que: VAN S/. 485,237.55 TIR 260% CONCLUSIONES: El proyecto es rentable puesto que el VAN y el TIR son mayores que cero BIBLIOGRAFÍA MINSA. ((1978)). departamento de nutricion del ministerio de salud del peru . Neuman, R. (2004). AJIES Y CAPSICINA: DESDE ESPECIES, INSECTISIDAS, DEFENSA PERSONAL HASTA MEDICINAL. Neumann, R. (2004). AJÍES Y CAPSICINA: DESDE ESPECIA, INSECTICIDA, DEFENSA PERSONAL HASTA MEDICINAL. Obtenido de www.produccion- animal.com.ar Unctab/ITC/TradeMap.org/BrazilTradeNet. (26 de 8 de 2008). WWW.prompex.com.pe. (s.f.). Paginas Web: http://www.jjalbarracin.com/procesos.html https://energypedia.info/images/b/b8/Maquinaria_para_Aj%C3%AD_amarillo_y_Papri ka.pdf http://www.bioline.org.br/pdf?cg08015 http://www.unjbg.edu.pe/coin2/pdf/017-2009.pdf