TABERNERO INTRODUCCIÓN BODEGAS Y VIÑEDOS TABERNERO S.A.C. es una de las Bodegas más importantes del Perú. Cuenta con más de 250 hectáreas cultivadas; además, cuenta con una Bodega con más de 10.000 m2. Cuenta con una infraestructura de punta que le permite producir vinos de calidad y atender los requerimientos de mercados muy exigentes tanto nacionales como internacionales. Ha incrementado desde el año 2000 en más de 100% sus volúmenes de exportación. ANTECEDENTE Sy Viñedos Tabernero se funda en un valle Establecida por la familia Taboada, Bodegas con una tradición que se remonta a la época Virreynal. Es alrededor de los años 30`s en que la empresa es adquirida por la familia Rotondo, con una larga tradición agrícola y que hereda una técnica para la producción de vinos producto de su ascendencia italiana. A mediados de los años 60`s, un gobierno militar expropia las tierras de todos los empresarios agrícolas peruanos desbaratando todo el esfuerzo y experiencia obtenida. Es así como a partir de finales de los años 70, al final del gobierno militar, empieza un largo y ardoroso proceso de reconstrucción que comienza con la adquisición de tierras para sus viñedos, ampliación de infraestructura de Bodega y tecnología acorde a las nuevas exigencias del mercado. Actualmente Bodegas y Viñedos Tabernero es sin duda la Bodega más importante del DATOS GENERALES DE LA EMPRESA RUC : 20104505784 Razón Social : BODEGAS Y VIÑEDOS TABERNERO S.A.C. Nombre Comercial : BODEGAS Y VIÑEDOS TABERNERO Tipo Empresa : Sociedad Anónima Cerrada Condición : Activo Fecha Inicio Actividades : 01 / Febrero / 1971 Actividad Comercial : Elaboración De Vinos y Piscos. PLAN ESTRATÉGICO MISIÓN Elaborar licores derivados de la uva, la misma que cosechados en nuestros propios viñedos en equilibrio con el medio ambiente incremente la calidad de vida de nuestros trabajadores al mismo tiempo que genere valor a nuestros accionistas. VISIÓN Consolidarnos como la industria vitivinícola líder del mercado peruano en ventas y exportaciones, desarrollando productos de calidad reconocidos a nivel nacional e internacional. VALORES Honestidad Tabernero siempre trabaja de acuerdo con los valores de verdad y justicia; cumpliendo con las imposiciones de impuestos, tendiendo los papeles en regla y tratando de manera adecuada a los clientes. Respeto Tanto a los trabajadores como a los clientes, dando siempre un trato justo y sin diferencias. Responsabilidad Que va de la mano de la filosofía de seguridad, ya que bodegas Tabernero siempre intenta: .Reconocer y responder a las propias inquietudes y las de los clientes. .Mejorar sin límites el servicio y la producción en el tiempo y con los recursos propios del contrato que se tiene. OBJETIVOS DE LA EMPRESA Aumentar nuestras ventas en un 5% anualmente. Satisfacer las necesidades y los gustos del consumidor. Brindar un producto bajo los adecuados estándares de calidad. Ser mas reconocido en el mercado mundial . Largo Plazo Ingresar nuevos sabores de vinos con otros frutos. Tecnificar nuestros procesos para llegar al producto final. Lograr la excelencia en la calidad, referente en la selección de la materia prima. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA DIRECTORIO GERENTE GENERAL GERENCIA DE GERENCIA DE GERENCIA DE PRODUCCIÓN VENTAS ADMINISTRACIÓN CONTROL DE CALIDAD CULTIVO DE CRIANZA DE LA VID TINTOS Y BLANCOS PISCO VENTAS NACIONALES VENTAS INTERNACIONALES PUBLICIDAD RELACIONES AGROINDUSTRIALES CANALES DE DISTRIBUCIÓN PRODUCTOS QUE ELABORA Y/O FABRICA CHAMPAGNES Muscat de Alejandría fermentación natural. Brut / Fermentación natural / Demi Sec / Fermentación natural Champagne Especial / Semi Seco Semi-Seco, PRODUCTOS QUE ELABORA Y/O FABRICA VINOS SECOS Blanco de Blancos / Vino Blanco - Seco Gran Blanco Fina Reserva / Vino Blanco - Seco Cabernet Sauvignon / Vino Tinto - Seco Gran Tinto Fina Reserva / MalbecMerlot - Vino tinto – Seco PRODUCTOS QUE ELABORA Y/O FABRICA VINOS SEMISECOS Borgoña / Vino Tinto - Semi Seco Gran Rosé / Semi Seco Gran Blanco Coupage / Vino Blanco Semi Seco PRODUCTOS QUE ELABORA Y/O FABRICA PISCOS Pisco Quebranta La Botija Pisco Italia La Botija Pisco Acholado La Botija PRODUCTOS QUE ELABORA Y/O FABRICA VINOS GENEROSOS Oporto SANGRÍAS Tinta Clericó DIAGRAMA DE RECORRIDO VENDIMIA RECEPCIÓN MOLIENDAS FERMENTACIÓ N ALMACEN ENVASADO TANQUES DE GUARDA DESCRIPCIÓN DEL PROCESO 1. LA VENDIMIA El proceso de la vendimia dura aproximadamente 3 meses; consiste en recolectar los racimos de uvas del viñedo cuando estos han alcanzado el grado de madures para vinificación. 2. RECEPCIÓN Se deposita en dos prensas para la elaboración de vino blanco y una despalilladora para elaborar vino tinto, lo que realiza esta máquina es romper el grano de uva y quitar el palillo y luego pasan a la molienda. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO 3. LA MOLIENDA La molienda es la operación que consiste en extraer el jugo a la uva. Para la elaboración de los vinos blancos se usa la uva Chenin Blanc, Chardonney y Sauvignon Blanc, mediante el uso de la prensa Balán. 4.FERMENTACION ALCOHÓLICA La etapa de fermentación es la etapa principal en la elaboración de vinos; donde el jugo de uva se transforma en vino por acción de las levaduras, las cuales consumen glucosas, transformándola en etanol y desprendiendo gas carbónico. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO 5. FILTRACIÓN Se pasa el vino a través de un filtro que deja pasar solo el líquido reteniendo en su superficie las partículas. PARA EL PISCO SE LE AGREGAN DOS PROCESOS MAS: DESTILACIÓN: EXTRACCIÓN: El proceso de destilado se realiza en un alambique que son importadas desde Francia Cuando el proceso antes descrito ha culminado, es hora de extraer nuestro destilado. Pero, cuidado, hay que seleccionar qué es lo que se consume. 6. ALMACENAMIENTO EN TANQUES DE GUARDA Luego del proceso de fermentación y filtración, los vinos pasan a los tanques de almacenamiento, para el reposo y su afinamiento. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO 7. EMBOTELLADO El embotellado es de 2 a 3 veces por semana, durante todo el año; incrementándose en las campañas de navidad, fiestas patrias, etc. 8. ALMACEN Un buen almacenamiento del vino contribuye a mejorar sus características sensoriales y exige condiciones adecuadas como: temperatura, posición, iluminación y olor. CALIDAD EN EL PROCESO NORMAS TÉCNICAS POR PRODUCTO NTP 211.001:2006:BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Pisco. Requisitos (7ma Ed.) Es una de las 3 normas obligatorias del sector alimentos y bebidas. NORMAS TÉCNICAS DE PROCESO NTP 212.033:2007:BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Pisco. Buenas Prácticas Vitivinícolas (1era Ed.). No es obligatoria. NTP 212.034:2007:BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Pisco. Buenas Prácticas de Elaboración de Pisco (1era Ed.). No es obligatoria NORMAS INTERNACIONALES DE CALIDAD Empresa “Bodegas y viñedos TABERNERO S.A.C.” Cumple con las normas: ISO 9001 ISO 14000 MAQUINAS UTILIZADAS Tanques de acero inoxidable Termómetro Válvula de ingreso de a gua de refrigeración Filtradora de vino Tanques de concreto LOGISTICA DE ENTRADA PROVEEDORES BOTELLAS CRISTALERIA TORO - CHILE OWENS ILLINOIS - PERU CORCHOS NOMACORC - USA PEPINO MOLINAS - ITALIA TAPAS PILFER INESA - ECUADOR CAPSULAS TERMOENCOIBLES DEL PERU RAMONDIN - ARGENTINA ETIQUETAS PRIMITIVA LABEL ETICOM ZETTA COMUNICACIONES CAJAS CARVIMSA - PERU CLIENTES PLAZA VEA TOTTUS METRO SUPERMERCADOS CLIENTES DIRECTOS EXPORTACIONES Bodegas y Viñedos Tabernero cuenta en la actualidad con el 13% de las exportaciones peruanas de vinos, pisco y espumantes, los mismos que son distribuidos a países como: Estados Unidos de Norteamérica, Canadá Chile, Japón, Suiza, Puerto Rico, El Salvador, etc. LOGISTICA INTERNA ALMACENAMIENTO Un buen almacenamiento del vino contribuye a mejorar sus características sensoriales y exige condiciones adecuadas como: temperatura, posición, iluminación y olor. ORDEN DE PRODUCCIÓN CONTROL DE INVENTARIOS Materiales : anual Productos terminado : después de termino de todo el proceso CONTROL DE INVENTARIOS DE LOS INSUMOS CONTROL DE INVENTARIOS DE PT LOGISTICA DE SALIDA PEDIDOS PARA VENTAS DESPACHO EMBALAJE Para el envase y el ensamblaje para unos productos tan particular como el vino y el pisco se debe tener en cuenta que el embalaje debe tener en cuenta los aspectos de contenido,proteccion,conservacion,acondicionamiento, identificación e sobre el producto. Etiquetado obligatorio: Dependiendo del país destino las normas suelen variar muy probablemente en una menor medida. En el caso de China vemos dos tipos diferentes de etiquetados. - Etiquetado obligatorio en productos pre-envasados GB 7718-2004 Nombre del producto Contenido Neto Nombre y dirección del fabricante Nombre y dirección del distribuidor Fecha de fabricación, periodo de validez o almacenaje. Ésta debe de ser indicada en el formato AA/MM/DD - Norma especifica etiquetado para bebidas alcohólicas GB 10344-2005 Nombre del vino (según norma GB 15037, definición vinos) Ingredientes Tipo de vino (tinto, seco, semidulce, dulce etc.) Contenido neto (ml) Contenido de alcohol (%) (V/V) Fecha de producción (año/mes/día) Periodo de almacenamiento (año/mes/día) Nombre y dirección del distribuidor, importador País origen Contenido en azúcar (gramos/litro) puede ser etiquetado La Ley de seguridad almacenaría exige el etiquetado. LAYOUT PROBLEMA LOGISTICO Si analizamos el área de logística, la petición mas demandada es la organización de los almacenes y la gestión de stocks, debido a la situación actual, es una cuestión prioritaria si queremos ser aun mas competitivos. Se esta teniendo inconvenientes que los requerimientos solicitados no llegan a tiempo o no llega todo lo requerido y eso afecta ala producción . SUGERENCIAS Se puede hacer el pedido antes que lo requerido se agote , para que a si el pedido llegue a tiempo . Evaluar aquellos proveedores que cumplan con todos los requerimientos en el tiempo estipulado. ANEXOS ANEXOS ANEXOS GALERIA -10-------JACOBO DONAYRE 1-19------ÑAÑEZ ARTEAGA 0-28-----VILLA 9-46------CESPEDES ORFAVOR ALA HORA DE LAS PREGUNTAS DEL PROFESOR HABER SI TODAS ´PODEMOS APOYAR