PROGRAMA DE PREVENÇÃODE RISCOS AMBIENTAIS PPRA (NR/9) Empresa: DEGAS CHURRASCARIA LTDA 2 PROGRAMA DE PREVENÇÃO DE RISCO AMBIENTAIS - PPRA (RENOVAÇÃO ANUAL) Empresa : Endereço : CGC : Atividade : DEGAS CHURRASCARIA LTDA Restaurante Nº de funcionários : Grau de Risco: 32 02 I - INTRODUÇÃO Por solicitação da Empresa DEGAS CHURRASCARIA LTDA, realizamos levantamento de dados para a revisão do PPRA - PROGRAMA DE PREVENÇÃO DE RISCOS AMBIENTAIS (NR/9), conforme estabelece a Portaria nº 25, de 29 de Dezembro de 1994. O trabalho de revisão deste Programa de Prevenção de Riscos Ambientais é de responsabilidade da empresa GBAM EMPRESARIAL Administração de Serviços Médicos, realizado pelo Engenheiro de Segurança do Trabalho, Sr. Clemente Galhardo Nunes da Gama. Este PPRA, uma vez revisado, será válido pelo prazo de 01 (Hum) ano, quando então deverá ser novamente reavaliado. II - INFORMAÇÕES SOBRE O PPRA Acatar e atender as orientações recebidas nos treinamentos recomendados pelo PPRA. previsto na estrutura do Programa. No desenvolvimento do PPRA deverão ser incluídas as seguintes etapas: Antecipação: Análise de projeto de novas instalações. garantindo a proteção de sua integridade física e de sua saúde. os prazos para o desenvolvimento e o cumprimento das metas do PPRA. visando identificar os riscos potenciais e introduzir medidas de proteção para a sua redução ou eliminação.3 O PPRA têm por objetivo promover a preservação da saúde e da integridade dos trabalhadores através da antecipação. suas alterações e complementações. Dar ciência aos trabalhadores. trajetórias e meios de propagação dos agentes no ambiente de trabalho. métodos ou processos de trabalho ou de modificação dos já existentes. dados de possível comprometimento à saúde. Indicar claramente no cronograma. Estabelecimento de prioridades e metas de avaliação e controle. B) Aos Trabalhadores: Colaborar e participar na implementação e execução do PPRA. sobre os riscos ambientais que possam originar-se nos locais de trabalho e sobre os meios disponíveis para prevenir ou limitar tais riscos. custeá-lo e garantir o seu cumprimento. de maneira apropriada e suficiente. Deixar disponível o documento-base. da avaliação e do controle dos riscos ambientais existentes ou que venham a existir nos locais de trabalho. localização e determinação das possíveis fontes geradoras. . e descrição das medidas de controle. como decorrência do trabalho. de modo a proporcionar o imediato acesso das autoridades competentes. Informar à chefia de forma imediata todas as ocorrências que a seu julgamento possam implicar riscos à saúde dos trabalhadores. Reconhecimento dos Riscos: Identificação. do reconhecimento. identificação das funções e dos trabalhadores expostos. caracterização das atividades e do tipo de exposição. o PPRA estabelece que cabe: A) À Empresa: Providenciar a elaboração e efetiva implantação do Programa. Como responsabilidade. ESTRUTURA DO PPRA A) . dimensionar a exposição dos trabalhadores. devendo estar disponível aos trabalhadores. III . visando introduzir ou modificar as medidas de controle. considerando os dados obtidos nas avaliações realizadas e no controle médico de saúde ocupacional previsto na NR-7. Implantação de medidas de controle: Adotar as medidas necessárias e suficientes para a eliminação. 3) Avaliar os riscos e a exposição dos trabalhadores Os riscos ambientais e a exposição aos trabalhadores já foram avaliados. O Cronograma sugere prioridades. metas e formas de controle e de envolvimento com os vários níveis hierárquicos em contato direto com os riscos levantados. Observação: Estas etapas visam obter os dados e subsidiar a análise da situação inicial. subsidiar o equacionamento das medidas de controle. Registro e divulgação dos dados: Histórico técnico e administrativo. Os dados obtidos nestas . sempre que necessário. Deverá ser efetuada. Foi realizado e encontra-se anexado ao presente trabalho. a minimização ou o controle dos riscos ambientais. seus representantes e para as autoridades competentes. 2) Estabelecer as prioridades e metas da avaliação e controle.PLANEJAMENTO ANUAL METAS : Cumprir as etapas básicas determinadas pela NR-9. pelo menos uma vez por ano. a geração de alternativas para as recomendações pertinentes e a proposição de medidas para a melhoria e controle dos riscos ambientais. a saber: 1) Antecipar e reconhecer os riscos ambientais.4 Avaliação dos riscos e da exposição dos trabalhadores: Comprovar o controle da exposição ou a inexistência dos riscos identificados na etapa de reconhecimento. como se pode observar no cronograma de ação anexo. mantidos por 20(vinte) anos. Avaliação da eficácia das medidas: Estabelecer critérios e mecanismos de avaliação da eficácia das medidas de proteção implantadas. Monitoramento da exposição aos riscos: Avaliação repetida e sistemática da exposição a cada risco. uma análise global do PPRA para a avaliação de seu desenvolvimento e realização dos ajustes necessários e estabelecimento de novas metas e prioridades. conforme condições estabelecidas em norma. tendo-se em conta a gravidade de cada situação agressiva presente. CRONOGRAMA Os itens 1. a fim de que se possa encaminhar a execução e o controle das medidas recomendadas nas etapas de reconhecimento e de avaliação dos riscos ambientais. inclusive colaborando para que os controles sejam mais eficazes. bem como a promoção de treinamentos pertinentes para dar conhecimento e para dar conscientização aos trabalhadores sobre os riscos ambientais a que estão expostos. Implantadas e mantidas as medidas de controle. O item 4 deverá ser cumprido após estudo das prioridades. que deverá estabelecer as prioridades para o desenvolvimento e controle do PPRA. 6) Registrar e divulgar os dados: registro e a divulgação dos dados serão realizados pelos meios especificados neste Programa. estas serão avaliadas com a periodicidade necessária à sua eficácia.5 etapas serão prontamente encaminhados ao Médico Coordenador do PCMSO para subsidiar o seu trabalho de avaliação clínica e informar sobre os exames complementares. quando necessários. os recursos de ordem administrativa e individual deverão ser imediatamente colocados em prática para atenuar a agressividade dos riscos sobre o trabalhador. PRIORIDADES As medidas recomendadas deverão ser estudadas pela Empresa. 4) Implantar as medidas e avaliar a sua eficácia: A implantação de medidas e o estabelecimento do cronograma de ação para a adoção das medidas de controle são de responsabilidade direta da Empresa. para que possam se prevenir de maneira adequada. . e com o presente planejamento. 5) Monitorar a exposição aos riscos: Os riscos ambientais e a sua exposição serão monitorados pela Empresa e por seus trabalhadores. Enquanto as medidas de ordem geral não puderem ser implementadas. para o controle e monitoramento da saúde dos trabalhadores expostos a riscos cujos índices devam ser controlados biológicamente. por ordem de importância e disponibilidade da Empresa. 2 e 3 cumprem-se com a execução do trabalho anexo concluído. e seus possíveis efeitos sobre o organismo. mantidos e divulgados segundo procedimento próprio da Empresa através de Comunicações Internas. reuniões com responsáveis técnicos. as medidas e meios de controle. O Monitoramento será realizado através de inspeções sistemáticas e freqüentes nos ambientes de trabalho.6 Em anexo este Programa informa os riscos ambientais a controlar. As prioridades serão fixadas e implantadas pela Empresa. químicos e biológicos). no mínimo uma vez por ano. Treinar os trabalhadores informando-os sobre a agressividade dos riscos identificados (físicos. B) . obedecendo-se hierarquicamente o seguinte: Eliminar ou reduzir a utilização ou a formação de agentes prejudiciais à saúde ou à integridade física dos trabalhadores. MANUTENÇÃO E DIVULGAÇÃO: Serão registrados.ESTRATÉGIA E METODOLOGIA DE AÇÃO A estratégia e a metodologia de ação visam garantir a adoção de medidas de controle nos ambientes de trabalho para a efetiva proteção dos trabalhadores. juntamente com o item 4. Prevenir o aparecimento. Os itens 5 e 6 serão postos em prática logo após a implantação do PPRA. A Reavaliação das medidas de controle implantadas serão realizadas periodicamente. .DADOS DO PPRA: FORMA DE RESGISTRO. ou seja. Quadros de Avisos. a liberação ou disseminação de agentes prejudiciais à saúde no ambiente de trabalho. etc. C) . bem como o cronograma de ação anual. para observar as condições de exposição aos riscos e dar ciência para os responsáveis e trabalhadores sobre os riscos encontrados e os cuidados que deverão tomar para evitar acidentes e doenças no trabalho. Reduzir os níveis ou a concentração de agentes prejudiciais à saúde no ambiente de trabalho. será reavaliado anualmente ou a intervalo menor. Forma de Avaliação: A Avaliação das medidas de controle serão realizadas pela Empresa. D) .003. ________________________________________ CLASSIFICAÇÃO DOS PRINCIPAIS RISCOS OCUPACIONAIS EM GRUPOS DE ACORDO COM A SUA NATUREZA GRUPO 1 Verde GRUPO 2 Vermelho GRUPO 3 Marrom GRUPO 4 Amarelo GRUPO 5 Azul RISCOS FÍSICOS RISCOS QUÍMICOS RISCOS BIOLÓGICOS RISCOS ERGONÔMICOS RISCOS DE ACIDENTES Ruídos Poeiras Vírus Esforço físico intenso Arranjo físico inadequado . São Paulo. se necessário. sendo suas diretrizes corrigidas de acordo com a necessidade de melhoria das condições de trabalho. depois de seu primeiro ciclo. ouvidos os trabalhadores expostos aos riscos ambientais.DESENVOLVIMENTO DO PPRA: O Programa. para possibilitar uma boa comunicação com os trabalhadores. que deverá ser realizada de forma organizada. Serão levadas em consideração as condições de cada situação e propostas novas e mais aperfeiçoadas medidas de controle dos riscos ambientais. 10 de Novembro de 2.7 A Empresa designará pessoa para a divulgação dos dados obtidos no Programa. 1 . do Programa de Prevenção de Riscos Ambientais PPRA.Esta Norma Regulamentadora .1 . compostos ou produtos químicos em geral Monotonia e repetitividade Bacilos Outras situações causadoras de stress físico e/ou psíquico Probabilidade de incêndio ou explosão Armazenagem inadequada Animais peçonhentos Situações de riscos que poderão contribuir para acidentes LEGISLAÇÃO NR/9 . reconhecimento.DO OBJETO E CAMPO DE APLICAÇÃO 9.PROGRAMA DE PREVENÇÃO DE RISCOS AMBIENTAIS (Redação dada pela Portaria Nº 25.NR estabelece a obrigatoriedade da elaboração e implementação. visando a preservação da saúde e da integridade dos trabalhadores. por parte de todos os empregadores e instituições que admitam trabalhadores como empregados.8 Vibrações Fumos Radiações Ionizantes Névoas Bactérias Protozoários Radiações não ionizantes Levantamento e transporte manual de peso Máquinas e equipamentos sem proteção Exigência de postura inadequada Ferramentas inadequadas ou defeituosas Controle rígido de produtividade Neblinas Fungos Frio Imposição de rítmos excessivos Iluminação inadequada Eletricidade Gases Trabalho em turno e noturno Calor Vapores Parasitas Jornadas de trabalho prolongadas Pressões anormais Umidade Substâncias. através da antecipação.1. de 29/12/94) 9. avaliação e conseqüente controle da ocorrência de . 1 . 9.1. radiações não ionizantes. previsto na NR/7. 9.3.1.1. pela natureza da atividade de exposição.5 . protozoários.forma de registro.1.Consideram-se agentes físicos diversas formas de energia a que possam estar expostos os trabalhadores. névoas. 9.5. o PPRA poderá resumir-se às etapas previstas nas alíneas “a” e “f”.2.Consideram-se agentes biológicos as bactérias. do sub-item 9.As ações do PPRA devem ser desenvolvidas no âmbito de cada estabelecimento da empresa. 9.O PPRA é parte integrante do conjunto mais amplo das iniciativas da empresa no campo de preservação da saúde e da integridade dos trabalhadores.O Programa de Prevenção de Riscos Ambientais . vírus.1. com a participação dos trabalhadores. radiações ionizantes.3.planejamento anual com estabelecimento de metas. tais como ruídos. parasitas. no mínimo. gases ou vapores. sendo sua abrangência e profundidade dependentes das características dos riscos e das necessidades de controle. prioridades e cronograma.2 e 9. entre outros. temperaturas externas.1. . a seguinte estrutura: a) . compostos ou produtos que possam penetrar no organismo pela via respiratória.Quando não forem identificados riscos ambientais nas fases de antecipação e reconhecimento.1.Consideram-se agentes químicos as substâncias.PCMSO. em especial com o Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional . 9.estratégia e metodologia de ação.3.PPRA deverá conter. 9. bacilos. 9. manutenção e divulgação de dados. descritas nos itens 9. pressões anormais. concentração ou intensidade e tempo de exposição.DA ESTRUTURA DO PPRA 9. bem como infra-som e ultra-som. em função de sua natureza. c) .1 .3 .2. fumos.Esta NR estabelece os parâmetros mínimos e diretrizes gerais a serem observados na execução do PPRA.4 .2 . ou que.1.1. nas formas de poeiras. fungos. neblinas.2 .1 . 9. vibrações. químicos e biológicos existentes nos ambientes de trabalho que.9 riscos ambientais existentes ou que venham a existir no ambiente de trabalho. possam ter contato ou ser absorvidos pelo organismo através da pele ou por ingestão. são capazes de causar danos à saúde do trabalhador.5. sob a responsabilidade do empregador.3.5.Para efeito desta NR consideram-se riscos ambientais os agentes físicos. 9.2 . podendo os mesmos ser ampliados mediante negociação coletiva de trabalho.1 . tendo em consideração a proteção do meio ambiente e dos recursos naturais. devendo estar articulados com o disposto nas demais NRs. b) . 2.1 .O Programa de Prevenção de Riscos Ambientais .2. sempre que necessário e pelo menos uma vez ao ano.estabelecimento de prioridades e metas de avaliação e controle.1.d) . b) . 9. 9. visando identificar os riscos potenciais e introduzir medidas de proteção para sua redução ou eliminação. .SESMT. f) . ou por pessoa ou empresas que. 10 9. implementação.1.2 .3. 9.A antecipação deverá envolver: análise de projetos de novas instalações. quando existente na empresa. sendo sua cópia anexada ao livro de atas desta Comissão.monitoramento das exposições aos riscos. métodos ou processos de trabalho. 9. uma análise global do PPRA.3.O documento-base e suas alterações e complementações deverão ser apresentados e discutidos na CIPA. c) .avaliação dos riscos e da exposição dos trabalhadores.1 deverá indicar claramente os prazos para o desenvolvimento das etapas e cumprimentos das metas do PPRA.2 .O PPRA deverá estar descrito num documento-base contendo todos os aspectos estruturais constantes do item 9.A elaboração.2.2.2.O cronograma previsto no item 9.periodicidade e forma de avaliação do desenvolvimento do PPRA.2. 9.3 . de acordo com a NR/5. a critério do empregador.PPRA deverá incluir as seguintes etapas: a) .Deverá ser efetuada.2 .1 . ou de modificação dos já existentes.1. 9. d) .O documento-base e suas alterações deverão estar disponíveis de modo a proporcionar o imediato acesso às autoridades competentes.1 .antecipação e reconhecimento dos riscos. acompanhamento e avaliação do PPRA poderão ser feitas pelo Serviço Especializado de Segurança e Medicina do Trabalho . e) .DO DESENVOLVIMENTO DO PPRA 9. para avaliação do seu desenvolvimento e realização dos ajustes necessários e estabelecimento de novas metas e prioridades. sejam capazes de desenvolver o disposto nesta NR.2.registro e divulgação dos dados 9.implantação de medidas de controle e avaliação de sua eficácia.2.3 .3.2.1 . . c) .a determinação e localização das possíveis fontes geradoras.1 .constatação. f) .3. 9. ou aqueles que venham a ser estabelecidos em negociação coletiva de trabalho. na ausência destes.comprovar o controle da exposição e a inexistência dos riscos identificados na etapa de reconhecimento.a identificação das funções e determinação do número de trabalhadores expostos. os valores de limites de exposição ocupacional adotados pela ACGIHAmerican Conference of Governmental Industrial Higyenists. b) .os possíveis danos à saúde relacionados aos riscos identificados.5 .identificação. na fase de reconhecimento. g) .a sua identificação.a obtenção de dados existentes na empresa.a descrição das medidas de controle já existentes. c) . c) . indicativos de possível comprometimento da saúde decorrente do trabalho..a caracterização das atividades e do tipo de exposição. 9.3.11 9.quando os resultados das avaliações quantitativas da exposição dos trabalhadores excederem os valores dos limites na NR/5 ou. d) .Deverão ser adotadas as medidas necessárias e suficientes para a eliminação. h) .A avaliação quantitativa deverá ser realizada sempre que necessário para: a) . desde que mais rigorosos do que os critérios técnico-legais estabelecidos.3.dimensionar a exposição dos trabalhadores.DAS MEDIDAS DE CONTROLE 9.5.a identificação das possíveis trajetórias e dos meios de propagação dos agentes no ambiente de trabalho. através do controle médico da saúde. e) . disponíveis na literatura técnica. a minimização ou o controle dos riscos ambientais sempre que forem verificadas um ou mais das seguintes situações: a) . d) .3.O reconhecimento dos riscos ambientais deverá conter os seguintes itens. b) .4 . de risco evidente à saúde. b) . quando aplicáveis: a) .quando. de risco potencial à saúde. ficar caracterizado o nexo causal entre danos observados na saúde dos trabalhadores e a situação de trabalho a que eles ficam expostos.3 .subsidiar o equacionamento das medidas de controle. na fase de antecipação. Quando comprovado pelo empregador ou instituição a inviabilidade técnica da adoção de medidas de proteção coletiva.medidas que eliminam ou reduzam a utilização ou formação de agentes prejudiciais à saúde. deverão ser adotadas outras medidas. planejamento ou implantação. 9.caracterização das funções ou atividades dos trabalhadores.medidas que previnam a liberação ou disseminação desses agentes no ambiente de trabalho. no mínimo: a) . a conservação.medidas de caráter administrativo ou de organização do trabalho.A implantação de medidas de caráter coletivo deverá ser acompanhada de treinamento dos trabalhadores quanto aos procedimentos que assegurem a sua eficiência e de informação sobre as eventuais limitações de proteção que oferecem.5.programa de treinamento dos trabalhadores quanto a sua correta utilização e orientação sobre as limitações de proteção que o EPI oferece. a manutenção e a reposição do EPI.O PPRA deve estabelecer critérios e mecanismos de avaliação da eficácia das medidas de proteção implantadas considerando os dados obtidos nas avaliações realizadas e no controle médico da saúde previsto na NR/7. ou ainda em caráter complementar ou emergencial.6 .5 .3.5.5.medidas que reduzam os níveis ou concentração desses agentes no ambiente de trabalho. obedecendo-se a seguinte hierarquia: a) . 9.Estudo. a guarda.3 . 9. c) . considerando-se a eficiência necessária para o controle da exposição ao risco e o conforto oferecido segundo avaliação do trabalhador usuário. o uso. b) .3.3.4 .3.seleção de EPI adequado tecnicamente ao risco a que o trabalhador está exposto e à atividade exercida.A utilização de EPI no âmbito do programa deverá considerar as Normas Legais e Administrativas em vigor e envolver. b) . a higienização.3.EPI. d) . c) .estabelecimento de normas ou procedimentos para promover o fornecimento. com respectiva identificação dos EPIs utilizados para os riscos ambientais. ou quando estas não forem suficientes ou encontrarem-se em fase de estudo.utilização de Equipamento de Proteção Individual . .2 . visando garantir as condições de proteção originalmente estabelecidas.5.5. desenvolvimento e implantação de medidas de proteção coletiva deverá obedecer à seguinte hierarquia: a) . 9. b) .12 9. DAS RESPONSABILIDADES 9.1 .8 . 9.estabelecer.DO REGISTRO DE DADOS 9. Anexo nº 1.3.DO NÍVEL DE AÇÃO 9.para agentes químicos. a metade dos limites de exposição ocupacional considerados de acordo com a alínea “c”.3. 9.O registro de dados deverá estar sempre disponível aos trabalhadores interessados ou seus representantes e para as autoridades competentes.6. item 6.3.3. conforme indicado nas alíneas que seguem: a) .7.4 . a informação aos trabalhadores e o controle médico.13 9.3. estruturado de forma a construir um histórico técnico e administrativo do desenvolvimento do PPRA.Do empregador: I . implementar e assegurar o cumprimento do PPRA.Deverá ser mantido pelo empregador ou instituição um registro de dados. do sub-item 9.1.2 .para o ruído. 9.3. conforme critério estabelecido na NR/15. b) .Para o monitoramento da exposição dos trabalhadores e das medidas de controle. visando a introdução ou modificação das medidas de controle.1 .Deverão ser objeto de controle sistemático as situações que apresentem exposição ocupacional acima dos níveis de ação.1 . como atividade permanente da empresa ou instituição.8. sempre que necessário.Os dados deverão ser mantidos por um período de 20 anos. 9.5. 9.DO MONITORAMENTO 9. As ações devem incluir o monitoramento periódico da exposição. deve ser realizada uma avaliação sistemática e repetitiva da exposição a um dado risco.8.3.4. a dose de 0.3.Para os fins desta NR considera-se nível de ação o valor acima do qual devem ser iniciadas ações preventivas de forma a minimizar a probabilidade de que as exposições a agentes ambientais ultrapassem os limites de exposição.5 (dose superior a 50%). .8.6.3 .6 .3.1 .3.7 . 9.1 . Dos trabalhadores: I II III 9.2 . deverão ser considerados para fins de planejamento e execução do PPRA em todas as suas fases. a seu julgamento. previsto na NR/5.O conhecimento e a percepção que os trabalhadores tem do processo de trabalho e dos riscos ambientais presentes.5 .2 . 9.6 . incluindo os dados consignados no Mapa de Riscos.seguir as orientações recebidas e oferecidas dentro do PPRA.14 9.6. .O empregador deverá garantir que.Os trabalhadores interessados terão o direito de apresentar proposta e receber informações e orientações a fim de assegurar a proteção aos riscos ambientais identificados na execução do PPRA. .4.5.2 .3 .DAS DISPOSIÇÕES FINAIS 9. possam implicar em riscos à saúde dos trabalhadores. 9.1 .5. 9. na ocorrência de riscos ambientais nos locais de trabalho que coloquem em situação de grave e iminente risco um ou mais trabalhadores.6.informar ao seu superior hierárquico direto ocorrências que.6.Os empregadores deverão informar os trabalhadores de maneira apropriada e suficiente sobre os riscos ambientais que possam originar-se nos locais de trabalho e sobre os meios disponíveis para prevenir ou limitar tais riscos e para proteger-se dos mesmos. 9.Sempre que vários empregadores realizem simultaneamente atividades no mesmo local de trabalho terão o dever de executar ações integradas para aplicar as medidas previstas no PPRA visando a proteção de todos os trabalhadores expostos aos riscos ambientais gerados.1 . os mesmos possam interromper de imediato as suas atividades. .colaborar e participar na implantação e execução do PPRA. comunicando o fato ao superior imediato hierárquico direto para as devidas providências. .DA INFORMAÇÃO 9. avaliá-los nos locais e atividades da Empresa. 568 .15 RECONHECIMENTO E AVALIAÇÃO DOS RISCOS AMBIENTAIS Empresa : DEGAS CHURRASCARIA LTDA Endereço : Rua Teodoro Sampaio.384. quantificando e .São Paulo/SP CGC : 62.482/0001-88 Atividade : Restaurante Nº de Funcionários : 32 INTRODUÇÃO Este trabalho tem o objetivo de proceder ao reconhecimento dos riscos ambientais. como por meio de controle da saúde dos que ficam expostos a estes riscos. Químicos e/ou Biológicos). os equipamentos. os agentes observados (Físicos.50 m 2.60 m . conclusões e recomendações julgadas necessárias. são apresentadas as considerações. de interesse para esta avaliação. Finalmente. as medições e as condições observadas. através do Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional (PCMSO). ferramentas e materiais utilizados. São descritas as funções. através do Programa de Prevenção de Riscos Ambientais(PPRA).CARACTERÍSTICAS DOS AMBIENTES DE TRABALHO: • PISO: Cozinha Salão de Atendimento Preparo de Pizza Cerâmica Cerâmica Cerâmica • PAREDES: Cozinha Salão de Atendimento Preparo de Pizza Alvenaria c/azulejos Alvenaria Alvenaria revestido de cerâmica • PÉ DIREITO: Cozinha Salão de Atendimento Preparo de Pizza 4.00 m 3. as atividades exercidas em cada função. tanto por meio das medidas de Engenharia. químicos e biológicos existentes para posterior controle destas condições. LOCAL ANALISADO = RESTAURANTE 1 .16 qualificando os agentes físicos. 17 • COBERTURA : Cozinha Salão de Atendimento Preparo de Pizza Laje Placas de Eucatex Placas de Eucatex • ILUMINAÇÃO NATURAL: Cozinha Salão de Atendimento Preparo de Pizza Vitraux Janela e porta frontal Vidros fixos • ILUMINAÇÃO ARTIFICIAL: Cozinha Salão de Atendimento Preparo de Pizza Calhas c/lâmpadas fluorescentes Calhas c/lâmpadas fluorescentes Calhas c/lâmpadas incandescentes • VENTILAÇÃO NATURAL: Cozinha Salão de Atendimento Preparo de Pizza Vitraux Janela basculante e porta frontal Porta frontal • VENTILAÇÃO ARTIFICIAL: Cozinha Salão de Atendimento Preparo de Pizza Não tem Ventilador Não tem . MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS EXISTENTES E UTILIZADOS: Espremedor de frutas Máquina para café expresso Liqüidificador Estufa Geladeira Vertical Cortador de frios Geladeira Fritadeira de Batatas Forno à gás Churrasqueira à carvão Carrinho para preparação de alimentos Bancada de inox Fogão industrial à gás Máquina de lavar pratos Pia para lavagem de utensílios Coifa Freezer Panelas Chapa à gás para grelhar Câmara fria à 10ºC Máquina para descascar batata Mesas e cadeiras Utensílios (pratos. talheres. copos.) Chopeira Balcão térmico Lavadora de copos Balcão inox para preparo de pizza Forno à lenha para pizza .18 2 . etc. IDENTIFICAÇÃO DAS FUNÇÕES EXERCIDAS E NÚMERO DE TRABALHADORES EXPOSTOS: • • • • • • • • • Atendente Pizzaiolo Cozinheiro Garçom Copa Ajudante de Cozinha Ajudante Geral Caixa Copeiro I 03 03 05 07 05 04 02 01 01 4 . recebendo as encomendas relativas ao serviço de copa. PIZZAIOLO: Prepara a massa da pizza. Monta a pizza conforme a comanda. Tira chopp e serve refrigerantes e cerveja. Atende os clientes no balcão servindo o que é solicitado.CARACTERÍSTICAS DAS FUNÇÕES: ATENDENTE: Atende o garçon no balcão. Prepara sucos e aperitivos. . 19 Telefone e Fax Máquina para cartão de crédito Microcomputador Impressora fiscal Máquina de lavar copos 3 . Coloca a pizza no forno e a retira. Abre a massa. CAIXA: Cuida do caixa do restaurante. recebendo as encomendas relativas ao serviço de copa. Limpa a mesa.) Mantém seu local de trabalho limpo. 20 COZINHEIRO: Faz o preparo das carnes. Atende os clientes no balcão servindo o que é solicitado. peixes. etc. Tira chopp e serve refrigerantes e cerveja. AJUDANTE DE COZINHA: Ajuda o cozinheiro no preparo dos pratos (corta carne. Prepara sucos e aperitivos. Monta o prato ao garçom. GARÇON: Prepara as mesas. Tira a comanda. COPEIRO: . COPA: Atende o garçon no balcão. Serve a refeição e as bebidas. entrada e saída de dinheiro. lava verduras. Recebe o pagamento. Solicita a conta. AJUDANTE GERAL: Faz a limpeza geral de todas as áreas do estabelecimento. legumes. descasca batata. Entrega a pizza ao garçon ou coloca na caixa p/viagem. legumes e cereais que serão utilizados nos pratos. Retira os utensílios da mesa. Faz a cocção dos alimentos. escolhe arroz. - Frio Local de operação. .Agente do tétano salão de Transmissão por contato e ingestão de alimentos contaminados. TRAJETÓRIA E MEIOS DE PROPAGAÇÃO Local de operação e áreas próximas. Limpeza dos sanitários. Lavagem de panelas. Possibilidade de infecção devido a Contato via cutânea. Contato via cutânea. atendimento. Câmara frigorífica. insetos. ferimento cortante. Contato via cutânea. Tira chopp e serve refrigerantes e cerveja. Atende aos clientes no balcão servindo o que é solicitado. Riscos Químicos: - Desinfetante Álcool Detergente Sabão em pó Sapóleo Água sanitária Desinfecção de sanitários. propagando-se pelo ar. Contato via cutânea. Lavagem de utensílios. panelas. ratos.Ruído Cozinha e balcão de atendimento. Contato via cutânea. Lavagem dos pisos e utensílios. Contato via cutânea. no contato com objetos metálicos (facas. Prepara sucos e aperitivos. Lavagem de pisos e panelas. recebendo as encomendas relativas ao serviço de copa. 5 . Riscos Biológicos: - Bactérias. propagando-se pelo ar. - Umidade Contato direto com o agente durante a execução da tarefa. vestiário.) .RECONHECIMENTO DOS RISCOS AMBIENTAIS EXISTENTES NA ÁREA: RISCOS AMBIENTAIS (IDENTIFICAÇÃO) DETERMINAÇÃO E LOCALIZAÇÃO DAS FONTES GERADORAS Riscos Físicos: . etc. Contato via cutânea. etc.21 Atende o garçom no balcão. Limpeza em geral. fungos. Cozinha. perfurante. latas. NÍVEIS DE RUÍDO MEDIDO FONTE GERADORA NPS MEDIDO dB (A) Cozinha Salão de Atendimento Balcão de Atendimento Preparo de pizza 73 a 79 66 a 70 69 a 74 66 a 70 NPS .22 6.Nível de Pressão Sonora do ruído medido. AVALIAÇÃO DOS RISCOS AMBIENTAIS EXISTENTES NA ÁREA: EXPOSIÇÃO AO RUÍDO . NÍVEIS DE ILUMINAMENTO POSTO DE OBSERVAÇÃO Cozinha Salão de Atendimento Balcão de Atendimento Preparo de pizza NÍVEIS DE ILUMINAMENTO OBTIDOS NÍVEIS MÍNIMOS EXIGIDOS 112 a 120 302 a 731 306 a 447 659 300 300 300 300 . • EXPOSIÇÃO A AGENTES QUÍMICOS: Os produtos químicos utilizados na limpeza e lavagem de utensílios não são nocivos à saúde. para 8(oito) horas de exposição. São Paulo. devendo ser corrigidos para que os empregados tenham boas condições de trabalho. recomenda-se que durante a sua manipulação e aplicação seja mantida a utilização de luva de borracha para evitar contato direto dos produtos com a pele e provocar problemas dermatológicos. dentro da câmara frigorífica é pequeno.003. • CONDIÇÕES DE ILUMINAMENTO: Conforme verificado nas medições realizadas. evitando assim choques térmicos que possam prejudicar a saúde do trabalhador. • EXPOSIÇÃO AO FRIO: O tempo de exposição ao frio. não havendo risco para os empregados expostos.23 CONSIDERAÇÕES E CONCLUSÕES FINAIS • EXPOSIÇÃO A RUÍDO: Os níveis de ruído medidos continuam dentro do limite de tolerância que é de 85 db(A). pois o empregado entra para pegar os produtos ali conservados e sai imediatamente. porém deve ser mantido o fornecimento da jaqueta forrada para a execução desta operação. porém. ________________________________________ . • EXPOSIÇÃO A UMIDADE: Durante a operação de lavagem dos pisos. devido à suscetibilidade pessoal. recomenda-se que seja mantida a utilização de botas de borracha cano médio e para a lavagem de utensílios na pia recomenda-se que seja mantida a utilização de avental de PVC. 10 de Novembro de 2. pés e pernas dos empregado. o nível de iluminamento da cozinha está abaixo do mínimo exigido. para que a umidade decorrente da operação não atinja a região do abdômen. 03 Proteção e Combate a Incêndio: Inspecionar periodicamente os extintores para verificar a sua carga. 04 Choque Elétrico: Manter os equipamentos elétricos aterrados para evitar que os empregados sofram choque elétrico. 05 Higiene Pessoal no Ambiente de Trabalho: Manter treinados os empregados quanto as medidas de higiene pessoal e no ambiente de trabalho quando da confecção e manipulação de alimentos. protocolizando a entrega. MEIOS DE CRONOGRAMA CONTROLE DOS RISCOS DE AÇÃO 01 Exposição o Umidade: Manter o fornecimento do Equipamento de Proteção Individual – EPI adequado para a lavagem de piso botas de borracha cano médio e para a lavagem de utensílios avental de PVC. . protocolizando a entrega. Manter a área frontal dos extintores sempre desobstruída. jaqueta forrada para evitar choque térmico.24 CRONOGRAMA DE AÇÃO (PERÍODO: NOVEMBRO/2003 A OUTUBRO/2004) AGENTE RISCOS AMBIENTAIS. Manter treinada a brigada de incêndio. 06 Exposição a Agentes Químicos: Manter o fornecimento do EPI adequado. luva de borracha para a manipulação e aplicação dos produtos químicos de limpeza. PRIORIDADES. Manter os extintores sinalizados com seta na parede. 02 Exposição ao frio: Manter o fornecimento do equipamento de Proteção Individual – EPI adequado. protocolizando a entrega.