POLLERIA CAMPOS CHICKEN S.R.L.FACULTAD: CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA : ADMINISTRACION DOCENTE: KARLA ROJAS JIMENEZ SECCIÓN: “C” CICLO: IV I.-DATOS INFORMATIVOS 1.1.-NOMBRES Y APELLIDOS DE LOS ALUMNOS Estrella Bravo Maider Ordoñez Mondragón Carlos. 1.2.-NOMBRE DE LA EMPRESA Razón Social : Pollería CAMPOS CHICKEN SRL. RUC : 20487983731 Tipo de empresa : SRL (SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA) Actividad Comercial : RESTAURANT. Dirección : LOS INCAS N° 980 (LA VICTORIA). ¨ Mejor calidad, sazón y servicio al mejor precio solo en CAMPOS CHICKEN¨ II.- RESEÑA DE LA EMPRESA 2.1.- MISIÓN DE LA EMPRESA Servir al exigente consumidor peruano mediante productos de calidad que superen ampliamente sus expectativas. 2.2.- VISIÓN DE LA EMPRESA Llegar a ser la cadena de pollerías más importantes del país, siendo líderes del mercado y de su preferencia, contribuyendo al crecimiento y desarrollo sostenible de la economía. 2.3.- GIRO DEL NEGOCIO DE LA EMPRESA La empresa POLLERIA CAMPOS CHIKEN S.R.L se encuentra dentro del sector económico RESTAURANTES, PARRILLADAS. Esta empresa esta registrada dentro de las sociedades mercantiles y comerciales como una SOC.COM.RESPONS. LTDA localizada en Lambayeque / Chiclayo / La Victoria. Se dedica a la venta de diferentes platos destacando dentro de los mismos la venta del reconocido pollo a la brasa siendo este su principal producto. 2.4.- VALORES DE LA EMPRESA En CAMPOS CHICKEN nos preocupamos siempre por la satisfacción de nuestros clientes, proveedores y personal que nos acompaña día a día.- Para el cliente buscamos excelencia en nuestra comida brindando un producto y servicio de calidad, contamos con personal altamente calificado en todos nuestros locales quinen brindan la mejor atención durante su estadía. Nuestro compromiso es ofrecerle un momento agradable que se sientan como en casa, basado en un trabajo en equipo. Los valores que más rescatamos son los siguientes: Si hablamos de la oferta por un tipo de comida en particular. Compromiso: Obligación contraída por las personas que se compromete al desarrollo de dichas actividades. Por ello se abren 6 mil locales cada 12 meses.55% en los primeros siete meses del 2012. restaurantes y hoteles representa alrededor del 25% del PBI Regional. Este incremento que se da en las actividades comerciales en restaurantes.. Se abren 8 mil de estos locales al año. de alrededor de 50 mil millones de nuevos soles. Demanda de restaurantes en Chiclayo Chiclayo se ha convertido en una de las ciudades más comerciales del Perú.-Factores económicos Demanda y Tendencias de la Demanda El rubro de restaurantes ocupa uno de los primeros lugares dentro de la industria de servicios No se tienen datos exactos del sector en el departamento de Lambayeque. el sector gastronómico tiene una demanda proyectada al año 2013.. podremos decir que la especialidad con más demanda es la comida china (chifa). que creció 9.1. privado y . hecho que se ha visto reflejado en el rubro de restaurantes. El consumidor chiclayano. Este sector en particular ha experimentado un crecimiento que se ve reflejado en el aumento de su PBI en los últimos años. por su parte ha acentuado su interés por los negocios de comida de todo tipo. y el aumento de la oferta en este rubro es creado prácticamente por el aumento del número de consumidores que genera una mayor demanda de servicios. También existe una alta demanda por el pollo a la brasa. confirmando la importancia de esta actividad en la economía de Lambayeque.1.ANÁLISIS DEL ENTORNO 3. pero a nivel nacional. producto del trabajo coordinado entre el sector público. El sector comercio.DIAGNOSTICO SITUACIONAL 3. Responsabilidad: Cualidad de la persona responsable en la toma de decisiones Trabajo en equipo Servicio de calidad Puntualidad III.1. que en conjunto aportan el 96. con respecto a los índices entre los meses de enero y agosto del 2011. y representa el 3. Estos sectores absorben el mayor porcentaje de la PEA Ocupada.5% al Producto Bruto Interno Regional.OTP Elaboración: Observatorio turístico del Perú. También la Inflación: En cierta medida al aumentar el precio de los bienes y servicios afectará positivamente a nuestra empresa ya que los beneficios que obtengamos serán mayores. El crecimiento a nivel económico en Chiclayo. Arequipa. se ha visto reflejado en un estilo de vida es cada vez más acelerado. con una mayor demanda de los clientes. ha dado como resultado una mejora en las expectativas del empresariado de la ciudad que ha decidido incrementar su inversión a través de la construcción de nuevos locales. La Libertad y Piura. Como se puede observar el ambiente económico es muy favorable para los negocios o empresas en especial los restaurantes que hoy en día tiene gran demanda en el mercado chiclayano. La expansión de la demanda del sector comercio y de servicios. Departamento de Lambayeque: PBI por Fuente: Base de datos turísticos del Perú BADATUR . Asimismo. el cual no le conviene a los proveedores y mucho menos a la empresa ya que los clientes pueden no comprar ni pagar por él. 26 Las principales actividades que sustentan la economía lambayecana son: la agricultura. una mejora en la oferta de sus productos y/o servicios y en la mejora de estrategias de venta al público objetivo. la industria manufacturera y los servicios.89% del PBI Nacional (según cifras del INEI). . se espera la presencia de un mayor número de consumidores debido a que la actividad turística de la Región Lambayeque se acrecentó en un 25% en el año 2012.emprendedores3 . y una exigencia mayor hacia los proveedores de productos y/o servicios. Lambayeque constituye la quinta economía más grande del país después de Lima. ello es corroborado por nuestra empresa pollería CAMPOS CHICKEN ya que nos encontramos en expansión en el mercado chiclayano en al actualidad contamos con 10 sucursales. aunque también nos afectaría ya que los productos se conseguirían por encima de su precio normal. los factores sociales.2-Factores culturales-demográficos. o los rasgos étnicos que pueden influir en el consumo. influyen en el consumidor. roles sociales y estatus. Podemos señalar de manera general que dentro del perfil del consumidor chiclayano. del sexo femenino. en su mayoría. Los elementos principales que se tomaron en cuenta son: En este punto entra a tallar el Nivel Socio Económico (NSE). 3. . familia. existe una mayor proporción de consumidores cuyas edades oscilan entre los 25 a 39 años.1. como grupos de referencia. Además de los factores culturales. Chiclayo. aunque en los años próximos se dará una evolución favorable de los estilos de vida en provincias. según estudios de CPI. . solo por debajo de Lima. cifra estimada en el año 2012. debemos destacar que Chiclayo. Chiclayo es considerada dentro de las principales ciudades del Perú. B y C). especialmente en el norte del país. Arequipa y Trujillo. y está conformada por aproximadamente 254 mil hogares. de los cuales el 2. representa un 68% de la población del departamento de Lambayeque.000 habitantes. asimismo. Dentro del nivel o estatus socioeconómico. Además. Un menor porcentaje pertenece a los NSE más altos (A. con una población aproximada de 554.4% pertenecen al sector urbano. está conformado en su mayoría por un NSE D (bajo inferior) y NSE E (Marginal). Ocupación y circunstancias económicas Kotler (2003). la elección del producto resulta muy afectada por las circunstancias económicas del consumidor: el ingreso que se dedica al gasto (nivel. estabilidad. . los ahorros y activos. las deudas. manifiesta que la ocupación influye en el patrón de consumo de una persona. Además. la capacidad de crédito y si la actitud de la persona es hacia los gastos o hacia el ahorro. patrón temporal). 3. la situación política de Chiclayo no es óptima.. pues se percibe el malestar de la población que a través de múltiples reclamos. es la paralización de las .Factores políticos y legales Situación política A nivel local. Uno de los factores que ha afectado de manera notable al sector empresarial y a la población en general. ha manifestado su disconformidad con la gestión que realizo el alcalde.3.1. la empresa probablemente no podría funcionar. Factor legal De la empresa Al momento de realizar su apertura formal. la legalidad de la empresa depende del correcto diligenciamiento de estas normas. lo que deriva a un pago efectuado por la empresa en sí. correspondiente a toda la facturación del . pues por la forma en que han sido efectuados los trabajos (que implicaron abertura y rompimiento de las principales calles). su gestión se vería afectada y no podría tener una imagen legal y formal frente al gobierno local. En el caso de que se negocie con empresas. A nivel regional y nacional. Asimismo. no cuenta con un flujo de caja estable diariamente sino depende del comportamiento del sector en el que se desempeña. los impuestos (como el IGV) afectan esporádicamente a la empresa. La Región Lambayeque mostró gran dinamismo en los últimos años. se ha originado un considerable desorden en la ciudad. todo negocio debe cumplir con las normas que exige el gobierno local (Municipalidad Provincial de Chiclayo y Servicio de Administración Tributaria de Chiclayo. generando malestar en la población y en algunos negocios cercanos a los lugares donde se desarrollan estos trabajos. SATCH) y bajo las cuales todas las empresas deben ceñirse. Registro de cobro y pago de IGV (SUNAT). sin éstas. el gobierno central desde su rol facilitador y promotor. Por otro lado. alcantarillado y recojo de basura que realiza el gobierno local. se debe facturar cada contrato en el momento en que los clientes lo requieran. de una forma negativa ya que como empresa de servicio. 29 Estas formalidades afectan al negocio en el sentido de que. Registro de Sanidad y trámite de licencias municipales de funcionamiento. la situación política es estable. obras de agua. con la gran posibilidad de que estos no paguen inmediatamente el monto del servicio. llegando a cifras de crecimiento económico bastante alentadoras. Entre esas normas y formalidades legales se encuentran: La inscripción en Registros Públicos (SUNARP). Inscripción en el Registro Único de Contribuyentes (RUC) de la SUNAT. ha consolidado la sinergia con el sector privado logrando resultados favorables desde el punto de vista económico y social y un clima propicio para las inversiones. nuevas formas de captar y servir al público. compensación por tiempo de servicios (CTS) y la participación en las utilidades de la empresa.) Del mismo modo. asignación familiar.Factores tecnológicos Los restaurantes en general manejan una tecnología semi-industrial. En ocasiones esto se convierte en un obstáculo de crecimiento económico para la empresa ya que la cartera de la empresa es muy grande. utiliza este mecanismo– de sistemas electrónicos de cobro de tarjetas de crédito (Point of sale. es decir. Se debe considerar también la elaboración de un reglamento interno de trabajo 3. integrándose a su campaña de medios o campaña publicitaria. los descansos remunerados. mes así lo haya o no descontado. únicamente requiere una investigación continua de nuevas herramientas para la elaboración y manipulación de alimentos así como para la prestación del servicio (por ejemplo: nuevos platos. genera un mal clima dentro de la organización y limita los recursos económicos. como la fijación justa de la jornada y horario de trabajo. y tienen formulaciones estandarizadas en la preparación y presentación de sus platillos. Además. fusiones y sabores. son uniformes. la remuneración mínima vital (dependiendo del puesto de trabajo).. etc. los medios de comunicación modernos (Web 2. Este sector en particular no necesita de una tecnología compleja.0 por ejemplo) están demostrando ser una forma muy efectiva para los dueños de restaurantes cuando desean llegar a sus consumidores. todo negocio de este rubro de servicios debe procurar la implementación –más del 70% de restaurantes en el Perú. bonificación por tiempo de servicios.4. seguro de vida. así como otros beneficios laborales para los colaboradores de la empresa tales como gratificaciones. conocido como POS) para darle mayor facilidad al Cliente al momento de realizar sus consumos. De sus trabajadores Aquí se debe tener en cuenta lo estipulado en la Nueva Ley Procesal de Trabajo. .1. etc.1. Regis Reyes Gonzáles. Su optimismo además. el estilo “moderno”. Es por ello que actualmente la empresa pollería CAMPOS CHICKEN se encuentra afectada por el entorno ambiental debido al desagüe que se encuentra en reparación con ello obstaculizando la entrada de los clientes al local comercial. 3. 3. Diariamente en el cercado y alrededor de la ciudad. Chiclayo en cinco años puede seguir el camino de Lima.2. si desde hoy no se toman los correctivos pertenecientes. el estilo de vida es aquel patrón más o menos consistente de comportamiento que caracteriza al individuo en su forma de ser y expresarse. Son modernos en su consumo pero muy . Los habitantes de Chiclayo se caracterizan según Arellano por su carácter activo.Gerente de Recursos Humanos. Coincidente con un nivel de educación cercano al promedio poblacional. Suelen informarse bien y no son fácilmente influenciables.5. Su ingreso es variado dependiendo del NSE y el dinero es muy importante para ellos. Arellano identifica dos tipos de estilo de vida en Chiclayo: el estilo “progresista” y en cuanto al público femenino.2. pujante y trabajador. Por diversas circunstancias. que provocan enfermedades en las personas.1. así como en los distritos de José Leonardo Ortiz y la Victoria se generan toneladas de basura. gases tóxicos. considerada la ciudad más contaminada del Perú.-ANÁLISIS DE LOS PRINCIPALES ACTORES 3. bacterias.Factores ambientales Chiclayo corre el peligro de convertirse en una de las ciudades más contaminadas del país. .. va acorde con unas altas expectativas en su futuro.-Clientes Estilo de vida del consumidor chiclayano Según Arellano (2010).. De acuerdo a la versión del sub. Pues esto ocasiona diariamente la presencia de virus. lo que contribuye a la contaminación del medio ambiente. valoran mucho el ahorro. Dado que la gran mayoría son personas jóvenes. Asimismo. Cliente de restaurantes en Chiclayo el público consumidor de Chiclayo tiene cada vez más presencia de jóvenes de entre 25 a 40 años. por lo que el hogar no es el principal espacio de realización personal. actualmente laboran. lo que ha generado una significativa demanda de servicios en el rubro de entretenimiento y servicios. De este modo. al momento de decidir la compra. que laboran en empresas locales. Las mujeres chiclayanas comparten el carácter pujante y Trabajador. los amigos y los compañeros de trabajo. su decisión de compra o elección por un negocio en particular se ve afectada por grupos de referencia tales como la familia. son capaces de tomar la decisión de compra y efectuarla. con un modo de pensar y actuar más moderno.2. percibiendo una remuneración económica.2. siendo consumidores muy exigentes con la innovación en los productos que consumen. La mayoría han seguido o siguen carreras superiores o técnicas. racionales.-Competidores La pollería CAMPOS CHICKEN SRL. ya que muchos de ellos. la oportunidad de desarrollarse en el plano laboral le aporta mucha satisfacción. analizan bien el costo/beneficio. Cuenta con competidores muy reconocidos en el mercado Chiclayo dentro de los cuales mencionaremos algunos los más representativos: . es por eso que podemos encontrar una notable presencia del género femenino en casi todas. 3. comodidad y entretenimiento en un ambiente familiar que utiliza promociones como: Pardo's Chicken: Es uno de los mejores lugares para comer pollo. ofrece pollos a la brasa. Su MISIÓN es Brindar un buen producto de calidad que exceda las expectativas de todos nuestros clientes en sabor y sazón.Competidores directos: NORKY`S: Es una cadena de pollerías peruana con locales en diversos lugares del país. el ambiente grande que presenta multitudes de platos en su carta. a la parrilla. mediante un servicio de calidad. . brindando atención. bebidas. postres. .ROKY`S: utiliza diferentes estrategias para la captación de los clientes como diferentes combos. . Proveedores ..EL RANCHO: Restaurant Turístico uno de los más conocidos de la cuidad de Chiclayo.3. Competidores indirectos: Entre los más principales tenemos: “Chifa wok” Bembos Mc Donald`s 3.2. Pastasis: Empresa dedicada a la elaboración de pasteles y bombones. a la que se la encargará la producción de las tartas y postres del restaurante. Sican Gas: Encargado de abasteces lo que es el gas. En el ámbito empresarial. Equipamientos para el aseo. generalmente sujeta a restricciones de tiempos y costos. Backus: Distribuye todo lo relacionado a las bebidas. la gestión del delivery se preocupa del diseño. Setami: Distribuidor de las papas que pertenece a la familia campos.-Distribuidores La pollería CAMPOS CHICKEN cuenta con servicio delivery siendo este nuestro principal destruidor. ambientadores. Promalimpsal: Abastece de productos de limpieza. Delivery (reparto o entrega) es una actividad parte de la función logística que tiene por finalidad colocar bienes. Elmer Campos: Distribuidor del pollo. planificación. servicios e información directo en el lugar de consumo (Al cliente final). Plásticos terminados: Distribuidor de tapers vasos todos los envases descartables requeridos para el empaque del producto. Palfruit: Empresa distribuidora de frutas y verduras de la zona. 3. no solo al local de la victoria sino también a otros. .2.4. implementación y mejoramiento de los flujos asociados a la entrega. Ubicación muy bien definida. lo que los empleados consideran que hacemos mejor o lo que los clientes piensan que la empresa hace mejor que las demás. las leyes. Calidad del pollo. Debilidades: Las debilidades son procesos que requieren mejorar. OPERATIVOS). Local alquilado. Cambios en la política fiscal que afecten a la empresa.3. 4. No cuenta con un área para diversión infantil. Locales en diferentes partes de la ciudad. Inseguridad Ciudadana. Poco personal. OBJETIVOS DE LA EMPRESA (ESTRATÉGICOS. Competencia agresiva. El pollo a la brasa es de consumo diario. Análisis externo Oportunidades: a medida que el entorno cambia. Problemas de alcantarillado en la zona. esto teniendo en cuentan el punto de vista de los empleados y de los clientes y además comprándonos con la competencia. Entre estas competencias se puede identificar por ejemplo Buena atención y Servicio. Infraestructura. las costumbres tales como. No tiene bien definido el segmento. Platos similares a la competencia. Crecimiento del mercado de comida rápida. las características ambientales. TÁCTICOS.-ANÁLISIS FODA Análisis interno Fortalezas: Las fortalezas son cualidades o competencias que tiene la compañía. Precio cómodo. ¿Qué está haciendo mejor la competencia? ¿Qué fama tiene nuestra empresa? Las debilidades que presenta la empresa. 3. Amenazas: las amenazas por el contrario son los beneficios que la competencia puede adquirir como. Servicio Delivery. Crecimiento de la población. Desastre Natural (Fenómeno del niño). . Es lo que hacemos mejor.1. santa vitoria. José Leonardo Ortiz (plaza cívica). ferrenafe. chongoyape. Aparte con los que cuenta en la victoria. Bolognesi (frente a real plaza). Posicionarnos como número uno en calidad. reservaciones) a nuevos horizontes. Belaunde (dorado) y pomalca.Estratégicos: Seguir operando con excelencia. Con un buen servicio. sarumilla. Operativos: Ampliar el horario de atención los fines de cada semana. es decir brindar más servicios como crear una repostería. media y alta. días feriados. decoración y ambiente dirigida a público de clase baja. Poder implementar locales en zonas fuera de Chiclayo como en Pimentel. Tácticos: Se planea aumentar la cantidad de platos a la carta para dar más variedad al consumidor. ubicación de locales. . bebidas calientes como café. para poner en marcha alternativas de financiación y así poder adquirir nuevo locales en Chiclayo. Ya que el sabor es su principal ventaja competitiva de todos sus locales en Chiclayo. Como estrategia a esta innovación se planea contratar chefs egresados de las mejores escuelas de cocina del Perú pero contando siempre con el sabor característico de la Pollería CAMPOS CHICKEN. mochoqueque. realizando nuestras actividades de manera rentable dando un servicio de calidad y en un mediano plazo crecer como empresa (diversificar el negocio. monsefu. servicio y grato ambiente. manzanilla. Lambayeque. servicios especiales para cumpleaños. El pollo es una de las estrategias más importantes de nuestra empresa es por ello que nuestra materia prima e importante el pollo nos es abastecido por la misma empresa. Desarrollar alianzas estratégicas con empresas que ofrecen el servicio de personal. el local se encuentra ubicado en una av. 2. el mejor servicio por más costoso que sea siempre traerá beneficios. Precio: Aumentar nuestros precios por encima de los de la competencia con el fin de crear en nuestros productos una sensación de mayor calidad y ofrecer descuentos por pronto pago o por volumen. La ubicación de los locales también es un eje fundamental para el éxito de la empresa.2. No se deben escatimar gastos cuando se trata deservicio. es por ese motivo que la satisfacción del cliente debe ser la prioridad. muy concurrida lo cual es beneficioso a la empresa generando ingresos idóneos y posicionamiento en el mercado. a pesar de la competencia agresiva. 4. . 3. quien cuenta con una pequeña empresa para la crianza de pollos lo que nos permite contar con un recurso de calidad al menor costo. Se planea aumentar la cantidad de platos a la carta para dar más variedad al consumidor. Nuestra empresa pollería CAMPOS CHICKEN dentro de sus principales estrategias destaca los precios ya que es de disponibilidad al público en general sin dejar de lado la calidad de los platos y servicios. cuando haya festividades. PRINCIPALES ESTRATEGIAS 1. lengua.Muchas veces el precio depende del mercado y de la oferta que haya. porción de mollejas a la parrilla.50 JARRA DE CHICHA DE LIT….00 POSTRES: Desde………S/ 3.S/7. Roky´s: Producto .00 Por ejemplo: Parrilla 4 personas trae combo chuleta. se debe tener en cuenta el consumidor cuánto está dispuesto a pagar y cómo pueden afectar los costos fijos y variables al precio de mi producto.. Campos: POLLO A LA BRASA… S/ 37. un octavo de pollo. ubre. porción de anticuchos. ubicaciones. también ya que no cuenta con un centro de entretenimiento se debe implementar juegos como rompe cabezas. servicio a domicilio. reposicionar el producto. Plaza Las variables de ésta son: canales. utilidades. surtidos. la actitud. entre otros. beneficios. . dirigirnos a un segmento concreto del mercado. Promocionar ofertas en precios para cumpleaños. el cliente tendrá derecho a recibir otro producto idéntico al encargado y en perfecto estado totalmente gratis. atributos como brindar un plato de entrada sin que el cliente se lo espere. postres. Promoción Distribución del producto: Desplazamiento del producto para que pueda llegarle al consumidor Promoción y publicidad: la promoción es la manera de cómo se va a estimular la venta del producto y la publicidad se encarga de dar a conocer el producto pero no está buscando una reacción inmediata en los consumidores. Alcanzar un posicionamiento ventajoso entre la población joven mediante la oferta de una nueva gama de productos e implementación de diversas bebidas.00. mejoras. usos. La venta: determinar las técnicas de ventas que se deben emplear y que aspectos son importantes para tener en cuenta en el proceso de la venta.Las principales estrategias a seguir referidas a la variable del marketing mix producto son: Agregarle a nuestros productos nuevas características. pintar dibujos. para feriados y/o brindar combos en la variedad de producto a un precio menor. parrillas. cobertura. juegos con crayones. Que mayormente lo tienen a cargo los mozos en se tiene en cuenta el perfil del vendedor. inventario y transporte Venta directa en el establecimiento quienes los vendedores son los mozos Servicio a domicilio: El pedido será entregado en el domicilio del cliente en un espacio de tiempo no superior a 30 minutos desde la realización del pedido. pollo broster. parrillas 4 personas o a un valor de consumo a S/ 20. En caso de que el tiempo de entrega supere al establecido o el pedido llegue en malas condiciones. Se encuentra en un mercado saturado por lo que para introducirnos en el mercado vamos a introducir nuevos productos para una mejor adaptabilidad. Sólo se realizarán entregas a domicilio cuando el importe del pedido supere el ½ pollo. para fiestas patrias. 1. 5. colocar láminas publicitarias en los exteriores de los vehículos de nuestra empresa. Trabajar con cupones o vales de descuentos como también brindar descuentos especiales en determinados productos y en determinadas fechas y anunciar en diarios o en revistas especializadas en los medios de comunicación posibles.-ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA . GERENTE GENERAL CONTABILIDAD ADMINISTRACION ALMACEN AREA DE JEFE DE COCINA ATENCION AL AREA DE BEBIDAS AREA DE CAJA CLIENTE PERSONAL DE COCINEROS AZAFATAS BEBIDAS CAJERO BARMAN POLLEROS El organigrama de la empresa tiene una serie de caracteristicas las cuales las detallaremos a continuacion: . 3. 2. En el sector público pueden abarcar hasta el nivel de dirección general o su equivalente. El organigrama detallado solo es de la empresa campos del sector de la victoria como se sabe la misma empresa tiene otras sucursales en la ciudad de Chiclayo.. 5.. o CONTABILIDAD .. o GERENCIA GENERAL 1. POR EL TIPO DE NATURALEZA es Micro administrativos porque es un organigrama de forma general del toda la empresa POR SU PRESENTACIÓN O DISPOSICIÓN GRÁFICA son Mixtos: Este tipo de organigrama utiliza combinaciones verticales y horizontales para ampliar las posibilidades de graficación. controlar y evaluar las actividades de los diferentes órganos de la empresa. organizar.. en tanto que en el sector privado suelen hacerlo hasta el nivel de departamento u oficina POR SU CONTENIDO son Integrales: Son representaciones gráficas de todas las unidades administrativas de una organización y sus relaciones de jerarquía o dependencia. cada una de ellas cuentan con su propio organigrama.Decidir los cambios de normas y políticas a realizarse dentro de la empresa. dirigir.Planificar.PRINCIPALES FUNCIONES DE LOS ÓRGANOS O DEPARTAMENTOS DE LA EMPRESA.2.Asegurar el cumplimiento de los objetivos metas y funciones del restaurante pollería CAPOS CHICKEN. según su magnitud y características. POR SU ÁMBITO es General ya que Contienen información representativa de una organización hasta determinado nivel jerárquico. Asegurar el estricto cumplimiento a las normas establecidas. avance en la ejecución de programas y en general de manera que permitan medir la eficacia y eficiencia del gasto o ADMINISTRACION 1. 3. Controlar las disponibilidades de las cuentas bancarias de cheques y de inversión. 2. Establecer y operar las medidas necesarias para garantizar que el sistema de contabilidad del Centro este diseñado para que su operación facilite la fiscalización de los activos. o ALMACEN . dando cuenta a través de informes diarios al gerente general de la empresa. realizando conciliaciones mensuales contra los saldos reportados en los estados de cuenta bancarios y por el Departamento de Tesorería y Caja.1. analizar y consolidar los Estados Financieros del Centro y de las Unidades Foráneas. ingresos.. y apoyando a una correcta toma de decisiones. gastos. Elaborar. 2.. pasivos.Supervisar el desempeño del personal en general. costos. 3.-Dirigir las operaciones y administrar los bienes e intereses de la pollería CAMPOS CHCIKEN. para garantizar la exactitud en el registro de fondos. . 3.Organizar y controlar los productos y mercaderías adquiridas.. 2.-Preparar todos los ingredientes y los pollos para su horneado respectivo.-Mantener limpia las congeladoras a su responsabilidad. 3... 2.-Recepcionar y revisar las facturas y remitirlas al administrador. o COCINEROS 1... Recoger los platos sucios y entregar al cliente su boleta correspondiente. o AZAFATAS 1. bebidas en general.Recepcionar a los clientes y atender sus pedidos.Preparar licores. 3. o POLLERO 1. 2. 3. .Organizar y controlar las acciones del personal de cocina.Despachar el pollo..1... o JEFE DE COCINA 1.-Elaboarar y entregar un reporte diario del accionar. permitiendo una adecuada distribución a las diferentes áreas de la empresa. 2.. 3.-Limpiar los hornos..Controlar los ingresos y salidas de los productos.Elaborar los platos del día 2.Presentarse al trabajo debidamente aseado.Preparar jugos.. 3. o PERSONAL BEBIDAS (BARMAN) 1.Ver la limpieza y decoración de los platillos que salen del local.Hacer limpieza de toda la maquinaria y equipo de su área.Hacer limpieza de las vajillas. 2.. ollas y todos los utensilios de cocina. tanto en el cuerpo como en su vestimenta. Por ello. sino que nace del placer que se obtiene al realizar una tarea. es decir.1. cuando realizamos una actividad por el hecho de superarnos a nosotras mismas. Percepción de trato justo y equitativo por parte de tus empleados. sino como una manera más de aprender ya que su satisfacción reside en el proceso que ha experimentado realizando la tarea. Autorrealización. es decir. Grado de pertenencia a la empresa. una persona intrínsecamente motivada no verá los fracasos como tal. y no esperando resultados derivados de esa realización. . La motivación intrínseca no nace con el objetivo de obtener resultados. Esto se refiere a incentivos o reforzadores negativos o positivos externos al propio sujeto y actividad. están determinados por las contingencias externas. 6. Proponer metas realistas pero desafiantes LA MOTIVACIÓN EXTRÍNSECA Son aquellas actividades en las cuales los motivos que impulsan la acción son ajenos a la misma. Por ejemplo: Cuando ponemos en práctica un hobby. PRINCIPALES ESTRATEGIAS DE MOTIVACIÓN (INTRÍNSECA Y EXTRÍNSECA) LA MOTIVACIÓN INTRÍNSECA Es aquélla que nace del interior de la persona con el fin de satisfacer sus deseos de autorrealización y crecimiento personal. al proceso de realización en sí. Si se logra satisfacer las expectativas en el trabajo entonces se logra un premio de recompensa. . se está empezando a valorar otro tipo de incentivos que no sean económicos tales como descansos. Reconocimiento al trabajador del mes con un saldo de $200. En la pollería CAMPOS CHICKEN Se utilizan las siguientes motivaciones extrínsecas: Celebración del cumpleaños del trabajador o un compartir. Por ejemplo: Es muy frecuente que se dé una motivación en el trabajo que sea extrínseca basada en conseguir determinados objetivos. En las últimas décadas. 15 días de descanso por permanecer trabajando durante un año. aunque se mantiene el factor material con mucha diferencia como gran incentivo. Generalmente es el propio salario del trabajo la principal motivación laboral que existe cuando hacemos algo a cambio de un bien material. reconocimiento que busca alentar al trabajador con frases motivadoras y resaltando sus puntos fuertes. L.L. Por otra parte. las políticas son guías de acción para los miembros de la organización. o si es necesario cambiarlos.7. 1. uniformar criterios en las decisiones. en cierta forma. TIPOS DE CONTROL La empresa CAMPOS CHICKEN E. Control sobre el Personal. Su objetivo es.I. si lo comparamos con la forma en que realmente se hizo. Una política no especifica cómo debe hacerse algo (el cómo lo dan los procedimientos).R. cuando discutíamos la estructura de la organización. el procedimiento puede equivaler a la norma o al standard. que las diferentes decisiones que se toman dentro de la organización se ajusten a las políticas correspondientes. 2. estamos estableciendo un control para ella. sino también controlar que todo el conjunto de políticas o directrices se encaminen a servir los intereses de la organización CAMPOS CHICKEN E. el cual constituye un excelente instrumento de control. quizá porque las condiciones han variado. Por lo tanto. 3) Control sobre el Personal. Generalmente estos procedimientos se presentan en un Manual.I. En este sentido. la necesidad constante de lograr que los . es decir.. Desarrollaremos brevemente cada uno de estos controles como ejemplos concretos de las aplicaciones del Proceso de Control. Es necesario no sólo controlar que las políticas se cumplan.R.1. Observábamos. Control sobre los Procedimientos. Los procedimientos son guías de acción que detallan de una manera exacta cómo se debe realizar una cierta actividad. el control de estos procedimientos sirve para determinar si realmente están cumpliendo con el objetivo que persiguen. 2) Control sobre los Procedimientos. Como habíamos indicado anteriormente. establece diferentes tipos de control. al indicar cómo debe hacerse una tarea. con el fin de controlar su actuación con relación a sus objetivos. Control sobre las Políticas. 3. entre los que cabe mencionar: 1) Control de las Políticas. El KPI indica rendimiento. o no financieras. La frecuencia de éstas indudablemente es una indicación de peligro. Otro indicador. por el contrario. queremos significar no sólo la asistencia física. PRINCIPALES INDICADORES DE CONTROL (KPI) Los indicadores clave de desempeño son mediciones financieras. En CAMPOS CHICKEN nos preocupamos por saber el rendimiento de nuestra empresa es por ello que realizamos algunos tipos de control para saber cómo está funcionando la empresa y de esta manera tomar acciones correctivas si es necesario mencionaremos algunos tipos de control que realizamos: . logística. es necesario mantener un control constante sobre la calidad de los individuos que operan dentro de la empresa (a todo nivel) y la motivación del personal. no se progresa como se esperaba. reflejan el rendimiento de una organización y generalmente se recogen en su plan estratégico. a comprometerse y responsabilizarse de ella. etc. es decir.individuos que la forman participen realmente en ella. es el "sistema de quejas". Las grandes compañías disponen de KPI que muestran si las acciones desarrolladas están dando sus frutos o si. Existen KPI para diversas áreas de una empresa: compras. ventas. que esté dispuesto a cumplir con su tarea. Desde este punto de vista. Al decir esto. sino la asistencia psicológica. servicio al cliente. Estos KPI se utilizan en inteligencia de negocio para reflejar el estado actual de un negocio y definir una línea de acción futura. que también es útil.2. 7. utilizadas para cuantificar el grado de cumplimiento de los objetivos. Algunos restaurantes usan compradores misteriosos para que visiten sus unidades. Los gerentes de los restaurantes también pueden pasar encuestas en el comedor para la satisfacción del cliente. Se calculan dividiendo las ventas totales por el número de clientes. los dueños deben mantener constantemente un seguimiento de sus costos laborales. a veces sin previo aviso. Éstos son los salarios por hora o los sueldos. COSTOS LABORALES TOTALES Los costos laborales totales son uno de los mayores gastos que se incurren en el restaurante. Los restaurantes también hacen un seguimiento de éstas cada semana o mes. las ventas por cabeza tienden a la baja cuando un restaurante ofrece descuentos. beneficios. . pensiones y bonos que los restaurantes pagan. Por lo tanto. velocidad del servicio y limpieza. Éste suele comer en el restaurante durante el almuerzo o cena y luego llena un formulario de evaluación. VENTAS POR CABEZA Uno de los indicadores clave del rendimiento del restaurante son las ventas por cabeza. hospitalidad. Los compradores misteriosos son generalmente empleados por las empresas de investigación de mercados. Los restaurantes suelen calcular sus ventas per cápita en diferentes momentos durante el día. Las ventas por la cabeza es a menudo llamado ticket promedio. seguros. Por ejemplo. Por ejemplo. saber las ventas por cabeza durante las horas de almuerzo y cena. como la calidad alimentaria. Por lo general medimos los elementos clave. Una manera en que los restaurantes pueden reducir los costos de mano de obra es tener un menor número de trabajadores durante períodos más lentos. SATISFACCIÓN AL CLIENTE La satisfacción del cliente es otro indicador clave del rendimiento para CAMPOS CHICKEN. en busca de varias tendencias positivas o negativas. Por ejemplo. un administrador puede reducir sus costos laborales enviando a un empleado a su casa poco después del almuerzo. VIII. ANEXOS 8.1 FOTOS . . (SUCURSALES) .