Achard d’aubergine.txt Achard d’aubergine Publié par Annia le 7 - juin - 2013 dans Les légumes Ingredients 5 aubergines (moyennes) 3 gousses d’ail Sel Moutarde en grain Safran Huile Temps de cuissons: 30 mn Pour: 6 personnes Vous pouvez également servir avec des faratas chauds. Lavez et épluchez les aubergines. Ensuite découpez les aubergines en lanières et râpez l’ail. Faites revenir les aubergines dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien ramollies. Ensuite ajoutez le sel et l’ail râpé. Laissez mijoter pendant 3-5 minutes. Rajoutez 2 cuillères à soupe de safran en poudre et 1 cuillère à soupe de moutarde en grain. Bien mélangez et laissez mijoter pendant 10 minutes. Laissez refroidir avant de servir. Servez en accompagnement avec un riz blanc ou persillé accompagné d’une soupe de lentilles noire. Page 1 Achard de légumes .txt Achard de légumes Achard de légumes Le achard de légumes est composé de plusieurs légumes et d'épices. Il se conserve bien au frigidaire, vous pouvez le garder plusieurs mois. Il se consomme en accompagnement ou tout simplement avec du pain blanc.Voici ma recette, n’hésitez pas à laisser un commentaire ou une suggestion. Ingrédients 1 chou-fleur 1 chou coupé en lamelles 500g de carottes coupées en juliennes 500g de haricots verts défibrés et coupés en quatre 125g de gingembre 125g d'ail 125g de curcuma en poudre 1/2 tasse de vinaigre blanc 250g de petits oignons 6 gros piments fendus dans le sens de la longueur 400ml d'huile de moutarde 1 cuillère à café de poivre moulu Préparation Placer tout les légumes dans un four froid, régler le thermostat sur 120° et laisser les légumes sécher au moins 2 à 3 heures, vérifier que les légumes sont biens secs. Chauffer l'huile dans une poêle, faire roussir les oignons, l'ail, le gingembre et les piments. Si vous le souhaitez vous pouvez rajouter une pincée de piment rouge en poudre. Ajouter le curcuma, le vinaigre puis les légumes et mélanger délicatement. Laisser cuire 3 minutes. Une fois sorti du feu, laisser refroidir, puis mettre en pots. Conserver au réfrigérateur. - See more at: http://www.recette-ile-maurice.com/2011/08/achard-de-legumes.html#sthash.Rt5OJnbY.dp uf Page 1 Achard de margoze.txt Achard de margoze Publié par Annia le 25 - avr - 2013 dans Les légumes Ingredients 8 margozes Vinaigre Safran 3 gousses d’ail Gingembre Piments Sel Huile Temps de cuissons: 50 mn Pour: 4 personnes Vous pouvez également servir votre achard de margoze accompagné de lentilles, de riz et d’une daube. Découpez les margoze en lanières et laissez-les tremper dans un bol d’eau salé pendant environ 25 minutes. Avant de commencer la préparation de l’achard, faites sécher les margoze au soleil ou au four. Mélangez 2 cuillères à soupe de safran et 30ml de vinaigre. Faites chauffer la poêle et ajoutez le mélange du safran et vinaigre. Ensuite rajoutez oignons, piments et ail/ gingembre râpés. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes. Rajoutez les morceaux de margoze dans la poêle. Ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile. Laissez cuire pendant 10 minutes. Salez. Laissez refroidir et mettez dans un pot pour conserver l’achard. Servez en accompagnement avec un riz blanc et une daube de poulet. Page 1 Beignets de crevettes .txt Beignets de crevettes Recette très simple, délicieuse en apéritif à servir avec une sauce aux piment écrasés. Cette recette peut se préparer avec du calamar . Ingrédients : 12 belles crevettes 20ml de bière glacée 200g de farine levante 2 œufs 1 pincée de poivre noir moulu huile de friture. Préparation : Décortiquer les crevettes tout en gardant la queue. Fendre en deux les crevettes et retirer la veine noire à l’arrière. Dans un grand bol, mélanger la farine, un œuf entier, un jaune d’œuf, le poivre, la bière glacée, afin d'avoir une pâte assez lisse. Battre en neige le blanc restant et l'incorporer délicatement à la farine . Passer les crevettes, une à la fois dans la pâte et frire dans l’huile chaude, retirer, égoutter. - See more at: http://www.recette-ile-maurice.com/2011/11/beignets-de-crevettes.html#sthash.hiKmjzi N.dpuf Page 1 Bok choy sauté aux chanpignons chinois (shii-takes) .txt Bok choy sauté aux chanpignons chinois (shii-takes) Le bok choy c'est l'une des nombreuses variétés de choux chinois répertoriées en Asie. Cependant, elle est une des seules à s’être implantée en Occident. Le bok choy (ou pak choi) est originaire de Chine et a été introduit aux États-Unis par les Chinois qui ont participé à la grande ruée vers l’or à la fin du XIXe siècle Ingrédients 1/2 c à s d'huile d'olive 500g de bok choy 20 champignons chinois(shii-takes) 1 cuillerée à café sauce soja 1 cuillerée à soupe de vin chinois 3cuillerées à soupe de bouillon de légumes 1/2 cuillerée à soupe de maïzena Préparation Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle grésille. Bien la répartir sur tout le fond de la poêle.Ajouter le bok choy, coupé en deux dans le sens de la longueur, une poignée après l'autre, et tourner de temps en temps. Couvrir la poêle et laisser cuire pendant 2 à 3 minute jusqu'à ce que les feuilles commence à se flétrir . Les transférer dans un plat service.Remettre la poêle à chauffé et y mettre les champignons chinois. Les faire revenir à feu vif, pendant 30 secondes, ajouter le soja le vin de riz le bouillon de légumes et bien mélanger.Incorporer doucement la maïzena préalablement délayée avec un cuillère à soupe d'eau l'ajouter sans cesser de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe.Verser le contenu de la poêle sur le bok et servir immédiatement . Comme pour toutes les recettes, n’hésitez pas à laisser un commentaire ou vos astuces. - See more at: http://www.recette-ile-maurice.com/2012/08/bok-choy-saute-aux-chanpignons-chinois.ht ml#sthash.9yW9Ta8K.dpuf Page 1 Bol renversé .txt Bol renversé Publié le 14 Janvier 2013 Ingrédients pour 2 personnes: du riz (basmati ou thai) un blanc de poulet 3 champignon shitaké séché 2 saucisse chinoise sucré 1 cuillère à soupe maizena 2 cuillère à soupe sauce d'huitre 2 cuillère à soupe sauce soja 1 carotte 50 g de pousse de bambous 2 œufs 2 pak choi(ou 1/4 de chou chinois) 2 gousses d'ail Préparation: Pour commencer mettre les shitaké dans de l'eau chaude pour une trentaine de minutes, ensuite mettre le riz a cuire dans le rice cooker. Émincer le blanc de poulet saler (très peu) et poivrer.Couper les saucisse chinoises en rondelles. Émincer le pak choi, couper les carottes en fine rondelles. Rincer et presser les shitaké et émincer. Écraser l'ail. Faites chauffer un wok ou une casserole avec un peu d'huile faire revenir le poulet dans le wok chaud une fois que le poulet a pris une jolie couleur dorée ajouter les saucisses, laisser cuire quelques minutes ensuite ajouter les légumes(pak choi, shitaké, carottes) ainsi que l'ail écraser. Dans un bol mélanger 2 cuillères a soupes de sauce soja, 2 cuillères a soupe de sauce d'huitre, 3 cuillères a soupe d'eau tiède et 1 cuillère a soupe de maïzena. Verser cette préparation sur le poulet et légumes bien mélanger et laisser cuire encore 3 minutes. Dans une autre casserole faire cuire les œufs au plat(un œuf par personne). Une fois l’œuf cuit prendre un bol par personne mettre l’œuf au fond ensuite mettre un peu de poulet et légumes avec un peu de sauce dessus et a la fin mettre une portion de riz cuit bien tasser le tout ensuite mettre une assiette sur le bol et retourner délicatement l'assiette et le bol sans les séparer. Tourner le bol en le soulevant doucement, afin de faire sortir la préparation sans qu'elle ne s'écroule. Ce plat s'accompagne souvent d'un chutney de tomates a la coriandre (2 tomates grappes, une petite échalotes, 5 brin de coriandre et du piment selon gout. Tout mettre dans un robot et mixer ajouter un peu de sel et servez) Page 1 Bouillon de crabes.txt Bouillon de crabes Publié par Annia le 2 - juil - 2013 dans Les poissons Ingredients 12 crabes moyens 1 oignon 10 grammes de gingembre 5 pommes d’amour Persil Thym Huile d’olive Safran Sel Poivre Temps de cuissons: 75 mn Pour: 6 personnes Servez en entrée avec du piment écrasé. Nettoyez les crabes et faites-les revenir dans l’huile d’olive pendant environ 15 minutes. Ensuite faites-les bouillir dans une casserole d’eau pendant environ 20 minutes avec le gingembre râpé et 1 cuillère à café de safran. Ajoutez le thym, les pommes d’amour découpées en cubes, l’oignon et le persil hachés. Salez et poivrez. Laissez cuire pendant environ 25 minutes. Servez chaud. Page 1 Bouillon Mee Foon .txt Bouillon Mee Foon Le bouillon Mee Foon est une soupe chinoise de légumes, viande et aux vermicelles chinois. Ingrédients 500g de volailles quelques morceaux de poulet 1 c.à.soupe d'huile 1 c.à.soupe de vin de riz Quelques feuilles de Petsai 1 poignée de Mee Foon (Vermicelle chinois) 1 pincée de glutamate sel Préparation Couper les os de volaille en petits morceaux. Les faire bouillir dans un litre d'eau pendant 30 min à feu doux. Filtrer le bouillon. Faire sauter les morceaux de poulet dans l'huile, assaisonner. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Incorporer l'alcool de riz et le Mee Foon. Baisser le feu et laisser mijoter 15 min. Ajouter le Petsai et le glutamate. - See more at: http://www.recette-ile-maurice.com/2011/04/bouillon-mee-foon.html#sthash.glmGI5kC.dp uf Page 1 Briani végétarien.txt Briani végétarien Publié par Annia le 29 - juil - 2013 dans Les légumes Ingredients 6 verres de riz 200 grammes de carottes 200 grammes de pomme de terre 200 grammes jacques 200 grammes d’haricots verts 1 boite de petits pois Epice briani Cannelle et girofle Cotomili Menthe 3 pommes d’amour 2 oignons Couleur jaune Yaourt nature Temps de cuissons: 80 mn Pour: 8 personnes Servez avec du piment écrasé. Faites tremper le riz avec 2 cannelles et 5 girofles. Découpez les légumes en petits cubes. Ensuite faites cuire pomme de terre, carotte, jacques et haricot à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Passez les pommes d’amour et les oignons au mixeur. Dans un grand bol, mélangez l’épice briani, 2 yaourts nature, pomme d’amour, oignon, sel, poivre et 2 cuillères à soupe d’huile. Ensuite hachez le cotomili et la menthe et ajoutez au mélange. Passez les légumes dans le mélange. Dans votre cuiseur de riz, mettez une couche de riz, les légumes, le mélange d’épice et le reste de riz. Ajoutez 12 verres d’eau. Salez. Ajoutez 1 cuillère à café de couleur jaune. Laissez cuire. Ajoutez les petits pois quelques minutes avant la fin de la cuisson. Servez avec un chatini de pomme d’amour. Page 1 Calamar croustillant.txt Calamar croustillant Publié par Annia le 26 - juin - 2013 dans Les Gajack Ingredients 800 grammes de calamars 2 œufs 2 gousses d’ail Chapelure Thym Sel Poivre Huile Eau Temps de cuissons: 75 mn Pour: 8 personnes Les calamars croustillants sont principalement servis en gajack. Lavez et découpez les calamars en grosses lanières. Faites les bouillir dans une casserole d’eau salée avec le thym et 1 cuillère à café d’ail râpé pendant environ 20 minutes. Entre temps, battez les œufs dans un bol et ajoutez le reste de l’ail râpé et une pincée de poivre. Mettez les calamars dans le bol et laissez poser pendant environ 45 minutes. Ensuite passez les dans la chapelure avant de les faire revenir dans un poêle jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants. Servez avec du piment écrasé. Page 1 Camarons sauce rouge .txt Camarons sauce rouge la chair du camaron est riche en protéines, vitamines et oligo-éléments, tout en restant pauvre en graisses. À Ile Maurice, les camarons sont cuisinés en cari ou flambés. Ingrédient 1kg de camarons ou gambas 500g de tomates couper en dés 3 oignons haches finement 1/2 ajinomoto thym 1botte de persil 3 feuilles de laurier 1cs d'ail 2cs de gingembre 2cs de concentrer de tomates 2cs d huile 1 tasse1/2 de vin blanc Préparation Écraser les tomates dans un robot, réserver. Dans une casserole avec 1/2 verre de vin blanc, cuire les camarons quelque instants jusqu’à ce qu’ils deviennent rouge, retirer du feu, décortiquer. A laide d'un petit couteau, faire une incision tout le long du dos et retirer la veine noire. Réserver les camarons. Chauffer l 'huile dans un wok roussir les oignons pendant une dizaine de secondes, ajouter l'ail le gingembre,le laurier et le ajinomoto, remuer puis ajouter le concentrer de tomate, le vin blanc les tomate, mélanger et laisser cuir 5 minutes. Ajouter le thym, persil et les camaron, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes, sévir aussitôt. - See more at: http://www.recette-ile-maurice.com/2012/12/1kg-de-camarons-ou-gambas-500g-de.html#st hash.I5XelxP3.dpuf Page 1 Cari banane et sevret sec.txt Cari banane et sevret sec Publié par Annia le 30 - avr - 2013 dans Les poissons Ingredients 7 bananes vertes 100 grammes de sevret sec 3 pommes d’amour 1 oignon 3 cuillères à soupe d’ail et de gingembre écrasé Massala Sel 1 motte de cotomili Temps de cuissons: 35 mn Pour: 4 personnes Vous pouvez aussi remplacer les « sevret sec » par une viande, bœuf ou agneau, pour varier les saveurs. Laissez tremper les « sevret sec », dans un bol jusqu’à ce qu’ils soient un peu gonflés. Ensuite, faites-les revenir dans votre cocotte-minute jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez oignon, ail et gingembre et laissez mijoter pendant 3 minutes. Rajoutez pommes d’amour et moitié verre d’eau. Laissez fondre les pommes d’amour avant de rajouter le massala. Versez un verre d’eau au mélange et laissez cuire pendant 5 minutes. Ajoutez les bananes, découpées en cubes, un verre d’eau et salez. Laissez cuire pendant environ 15 minutes. Parsemez avec le cotomili haché en fin de cuisson. Servez avec un riz blanc accompagné d’un chatini de pomme d’amour ou avec des faratas chauds. Page 1 Cari de foie de poulet.txt Cari de foie de poulet Publié par Annia le 7 - juin - 2013 dans Les viandes Ingredients 800 grammes de foie de poulet 4 pommes d’amour 1 oignon 2 cuillères à soupe d’ail et de gingembre écrasé Cannelle et girofle en poudre Massala Cotomili Sel Temps de cuissons: 45 mn Pour: 4 personnes Le cari de foie de poulet peut également être servi en gajack avec du pain frais. Vous pouvez également des piments frais à la préparation pour une saveur piquante. Mélangez le foie de poulet dans un grand bol avec 1 cuillère à soupe de cannelle et de girofle en poudre et une pincée de sel. Laissez mariner pendant environ 10 minutes. Ensuite faites revenir le foie de poulet dans une poêle pendant environ 20 minutes. Puis rajoutez oignons, ail et gingembre et laissez cuire pendant 3 minutes. Ajoutez 3 cuillères à soupe de massala et les pommes d’amour. Ajoutez également un demi-verre d’eau et laissez mijoter pendant 5-10 minutes. Salez si nécessaire et parsemez le plat avec le cotomili finement haché. Servez le cari de foie de poulet avec un riz blanc, des lentilles et une salade verte. Page 1 Cari de gros pois et tripes.txt Cari de gros pois et tripes Publié par Annia le 24 - juil - 2013 dans Les grains Ingredients 700 grammes de tripes 2 verres de gros pois 4 pommes d’amour 1 oignon 3 cuillères à soupe d’ail et de gingembre écrasé 4 cuillères à soupe de massala Thym Cotomili Sel Poivre Temps de cuissons: 95 mn Pour: 4 personnes Servez avec un riz blanc. Faites tremper les gros pois dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. Entre temps, faites bouillir les tripes dans une casserole pendant 15 minutes. Ensuite découpez les tripes en morceaux et faites revenir dans une poêle pendant 20 minutes. Faites revenir oignon, pommes d’amour, ail et gingembre dans une cocotte-minute pendant 3 minutes. Ajoutez le massala, le thym et un demi-verre d’eau. Salez. Laissez mijoter pendant 3 minutes. Ajoutez les tripes, les gros pois et 6 verres d’eau. Fermez le couvercle et laissez cuire pendant 25 -30 minutes. Parsemez avec le cotomili haché. Servez avec un riz blanc et un chatini de pomme d’amour. Page 1 cari saumon et aubergine.txt Curry de saumon et aubergine Publié le 26 Mars 2013 Ingrédients pour 6 personnes: 750 g de saumon coupé en gros cubes 6 aubergines mauricienne (ils sont long et mince) 2 oignon émincé 3 gousse d'ail haché 1 morceau de gingembre haché 3 cuillère a soupe de poudre de curry 600 g de tomates coupé en morceau 4 piment vert coupé en deux 6 branches de coriandre haché 2 branches de feuilles de curry Préparation: Coupé en morceau l'aubergine et mettre a dégorger dans un grand bol d'eau. Dans une grande casserole faire doré le saumon dans très peu d'huile de tout les coté et réservé. Faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre dans la même casserole à feu moyen. Ajouter les feuilles de curry sans les branches et faire revenir encore 2 minutes. Mettre les tomates la poudre de curry, le piment vert et bien mélanger. Rincer les aubergines, ajouter à la sauce curry et laisser cuire pendant 15 minutes. Saler, remuer et ajouter un demi verre d'eau si besoin. Ajouter les morceaux de saumon et la coriandre haché. Couvrir et laisser cuire a feu doux pendant 20 minutes. Gouter et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Servir avec une salade de concombre, carottes et mangue verte râpé et du farata Page 1 Cari sevret sec.txt Cari sevret sec Publié par Annia le 27 - mai - 2013 dans Les poissons Ingredients 800 grammes de ‘sevrette sec’ 3 pommes d’amour 1 oignon 2 cuillères à soupe d’ail et de gingembre écrasé Massala Sel Thym Temps de cuissons: 55 mn Pour: 4 personnes Vous pouvez aussi servir avec des faratas chauds et une fondue de giraumon. Nettoyez et laissez tremper les ‘sevrette sec’ dans un bol d’eau tiède pendant environ 30 minutes. Ensuite faites-les revenir dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Coupez les pommes d’amour en petits cubes et hachez l’oignon. Dans une poêle, faites revenir les oignons, l’ail, le gingembre et le thym. Ensuite ajoutez 3 cuillères à soupe de massala et les pommes d’amour. Laissez mijoter pendant environ 3-5 minutes. Ajoutez les ‘sevrette sec’ et un demi-verre d’eau. Laissez cuire pendant environ 20 minutes. Servez avec un riz blanc et des grains. Page 1 Cari végétarien.txt Cari végétarien Publié par Annia le 28 - juin - 2013 dans Les légumes Ingredients 450 grammes de pomme de terre 300 grammes de carottes 1 boîte de petits pois 3 pommes d’amour 1 oignon 2 cuillères à soupe d'ail et de gingembre écrasé Thym Cotomili Massala Temps de cuissons: 60 mn Pour: 6 personnes Le cari végétarien peut accompagner votre riz blanc et une soupe de lentilles rouges. Epluchez les pommes de terre et découpez-les en cubes. Ensuite faites-les bouillir dans une casserole d’eau. Entre temps, découpez les carottes en cubes. Faites revenir les oignons hachés, l’ail et le gingembre dans une poêle pendant 2 minutes. Rajoutez le thym, 3 cuillères à soupe de massala et les pommes d’amour. Laissez mijoter pendant 5 minutes. Ajoutez 2 verres d’eau et les carottes. Salez et laissez cuire pendant environ 20 minutes. Rajoutez les pommes de terre et les petits pois. Ajoutez 1 verre d’eau et salez. Parsemez le plat avec le cotomili haché. Servez avec des faratas chauds. Page 1 Chatini « sevret la rivière ».txt Chatini « sevret la rivière » Publié par Annia le 26 - avr - 2013 dans Les poissons Ingredients 500 grammes de petites crevettes (sevret la rivière) 2 oignons Huile d’olive Gingembre Piments Vinaigre Sel Poivre Temps de cuissons: 25 mn Pour: 6 personnes Le chatini, tout comme le « cari » a été introduit à l’Ile Maurice par les Indiens, c’est un plat très simple qu’on utilise comme accompagnement pour de nombreux plats. Nettoyez les crevettes à l’eau à plusieurs reprises afin d’enlever les déchets. Ensuite faites-les griller au four. Hachez finement les oignons, le gingembre et les piments. Faites revenir oignons, piments et gingembre dans l’huile d’olive pendant environ 5 minutes. Ajoutez les crevettes, salez, poivrez et laissez mijoter pendant environ 10 minutes. Ajouter 25 ml de vinaigre avant la fin de la cuisson. Servez en accompagnement avec un riz persillé et une soupe de lentille noire. Page 1 Chatini bomli.txt Chatini bomli Publié par Annia le 19 - avr - 2013 dans Les poissons Ingredients 700 grammes de bomli 1 oignon 3 pommes d’amour Ail et gingembre écrasé Piments frais Sel Poivre Temps de cuissons: 40 mn Pour: 4 personnes Le chatini bomli est un excellent accompagnement. A déguster accompagné de riz, lentilles et étouffée de brèdes. Faites bouillir le bomli pendant environ 15 minutes. Laissez refroidir et passez au mixer jusqu’à en obtenir des petits morceaux. Dans une poêle, faites revenir oignon, ail et gingembre. Ensuite ajoutez les pommes d’amour et les piments hachés. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes. Ajoutez le bomli et laissez roussir pendant 15-20 minutes. Servez avec un riz blanc. Page 1 Chatini d’endive.txt Chatini d’endive Publié par Annia le 22 - juil - 2013 dans Les légumes Ingredients 3 endives 1 oignon Sel 2 cuillères à soupe de vinaigre 2 cuillères à soupe d'huile Temps de cuissons: 25 mn Pour: 4 personnes Servez en accompagnement avec vos repas Mauriciens. Faites bouillir les endives dans 2 tasses d’eau. Quand elles sont bien cuites, laissez les refroidir et épluchez-les. Ecrasez-les avec une fourchette. Découpez l’oignon en rondelles. Ajoutez vinaigre, sel, huile et oignons. Servez avec un riz blanc. Page 1 Chatini de poisson salé.txt Chatini de poisson salé Publié par Annia le 13 - mai - 2013 dans Les poissons Ingredients 250 grammes de poisson salé 1 oignon Piments frais Vinaigre Poivre Huile Temps de cuissons: 25 mn Pour: 4 personnes Le chatini de poisson salé est délicieux et accompagne parfaitement votre riz blanc. Nettoyez et faites bouillir le poisson salé pendant environ 15 minutes. Grillez-le au four et émiettez-le. Mettez-le dans un bol, ensuite rajoutez l’oignon et les piments finement hachés. Mélangez et rajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre et 1 cuillère à café d’huile. Poivrez. Laissez refroidir et servez. Servez en accompagnement avec un riz blanc et des grains. Page 1 Chatini de sardine.txt Chatini de sardine Publié par Annia le 4 - juil - 2013 dans Les poissons Ingredients 1 boîte de sardine 1 oignon 2 pommes d’amour Sel Poivre Cotomili Vinaigre Temps de cuissons: 20 mn Pour: 4 personnes Servez avec du pain frais. Découpez les pommes d’amour en petits cubes. Mettez la sardine dans un bol et écrasez à l’aide d’une fourchette. Ajoutez une pincée de sel, poivrez et ajoutez pomme d’amour, cotomili haché et oignon. Ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre et laissez poser pendant 5 minutes avant de servir. Vous pouvez également servir avec un riz blanc et des lentilles. Page 1 Chutney de margoze.txt Chutney de margoze Publié par Annia le 7 - mai - 2013 dans Les légumes Ingredients 300 grammes de magoze 2 oignons Piments Huile d’olive Sel Jus de limon Temps de cuissons: 20 mn Pour: 4 personnes Le chatini de margoze demande une préparation très simple et le résultat fera bien évidemment plaisir à vos papilles. Lavez et découpez les margozes en deux. A l’aide d’une cuillère, enlevez toute la partie centrale y compris les graines. Ensuite faites-les tremper dans de l’eau salée pendant environ 1 heure. Découpez-les en petits morceaux. Hachez finement les oignons et les piments. Mettez-les dans un bol et arrosez avec 2 cuillères à soupe de jus de limon. Ajoutez les margoze, le sel et l’huile d’olive. Laissez poser pendant 5 minutes. Broyer le tout au mixer jusqu’à d’obtenir une pâte. Servez en accompagnement avec un riz blanc ou avec des faratas et un curry. Page 1 Chutney de pommes d'amour .txt Chutney de pommes d'amour Le Chutney de pomme d'amour, ou chatini pomme d'amour accompagne la majorité des plats Mauricien, peut servir d'accompagnement au Briani. La pomme d'amour est une variété de petites tomates très prisée à Maurice. Ingrédients 5 pommes d'amour 1 oignon 2 petits piments, huile, sel et poivre. Préparation Couper les pommes d'amour en petits morceaux, ajouter les oignons et les piments finement hachés, mélanger avec l'huile, saler et poivrer. Ce chutney ce prépare également avec des pommes d'amour bouillies et ensuite épluchées et écrasées. Suivant les goûts on additionnera la préparation d'ail, de gingembre ou de coriandre. - See more at: http://www.recette-ile-maurice.com/2011/04/chutney-de-pommes-damour.html#sthash.yvBa malH.dpuf Page 1 Civet d'ourite - salmi (poulpe) .txt Civet d'ourite (poulpe) Publié le 15 Janvier 2013 Ingrédients: 500 g d'ourite (poulpe) 1 oignon moyen 3 gousses d'ail 3 tomates moyennes 1 morceau de gingembre 1/2 litre de vin rouge 1/2 c. à café de safran en poudre (curcuma) Préparation: 1. Nettoyer soigneusement l'ourite. 2. Mettre à cuire dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce que l'ourite devienne tendre; découper en morceaux moyens. 3. Hacher finement les oignons et couper les tomates en petits morceaux. 4. Piler ensemble l'ail et le gingembre. 4. Faire revenir dans de l'huile les oignons pendant 2 min puis ajouter le mélange pilé. 5. Au bout d'une minute, ajouter les tomates et le safran. Remuer bien. 6. Ajouter les morceaux d'ourite et le vin. 7. Mettre le couvercle et laisser cuire à feu moyen pendant 30 min environ. Il doit rester très peu de sauce à la fin de la cuisson. Servir avec du riz blanc. Page 1 Croquettes de poulet .txt Croquettes de poulet Publié le 1 Mai 2013 Ingrédients: 350g de blanc de poulet 1 cuillère a soupe de sauce de soja claire 1 cuillère a soupe de rhum 1 cuillère a soupe d'huile d'arachide 180g de farine 1 pincée de colorant jaune sel et poivre huile de friture Préparation: Découper le blanc de poulet en cube. Ajouter la sauce de soja, le rhum, le poivre et laisser mariner pendant 2 heures. Mélanger la farine, le sel et l'huile d'arachide. Incorporer l'eau petit à petit. Bien mélanger, la pâte doit être homogène et assez fluide. Ajouter le colorant. Faire chauffer un bain d'huile. Plonger un à un les morceaux de poulet marinés dans la pâte et les glisser dans l'huile chaude. Ne pas en mettre trop à la fois afin que les croquettes soient bien détachées. Les séparer de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois. Laisser frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser égoutter et servir avec un chutney de tomates ou du piment écrasé. Page 1 Curry d'agneau, aubergine et pomme de terre .txt Curry d'agneau, aubergine et pomme de terre Publié le 20 Janvier 2013 Ingrédients pour 4 personnes: 450 g d'agneau coupé en morceau 3 cuillère a soupe de poudre de curry 1 oignon émincé 2 gousse d'ail écrasé 1 petit morceau de gingembre écrasé 200 g de tomates concassé 1 aubergine coupé en gros cube cube 4 pomme de terre coupé en gros cubes 4 cuillère a soupe de coriandre haché Une branche de feuilles de curry (cari poulé) Sel et poivre Préparation: Chauffer une casserole avec une cuillère a soupe d'huile et faire revenir les morceaux d'agneau de tout les coté. Une fois bien saisi mettre les morceaux de viande de coté. Faire revenir dans la même casserole les oignons, l'ail et le gingembre. Ajouter les tomates concassé, laisser cuire pendant 2 minutes. Ajouter la poudre de curry et mélanger. Mettre les feuilles de curry, 3 cuillère a soupe de coriandre haché, les morceaux de viande, l'aubergine, les pommes de terre et 2 verre d'eau. Saler et poivrer. Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure en remuant de temps en temps et ajouter de l'eau si c'est trop sec. Quand c'est cuit au moment de servir mettre un peu de coriandre haché et servir avec du riz, du raïta et du dhall. Page 1 Curry de poulet à la banane .txt Curry de poulet à la banane Publié le 15 Février 2013 Ingrédients pour 4 personnes: 2 blancs de poulet 1 oignon 2 bananes 1 yaourt 2 c. à soupe de curry en poudre 2 c. à soupe d’huile 2 grands verres d'eau 1/2 citron sel, poivre Préparation: Coupez le poulet en lanières. Épluchez l'oignon. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Faites-y revenir les oignons et le poulet pendant 5 min, tout en remuant. Saupoudrez de curry. Hors du feu, mélangez et ajoutez deux grands verres d’eau et le yaourt. Mélangez et remettez sur feu doux. Couvrez et faites cuire pendant 30 min. Pendant ce temps, épluchez et coupez les bananes en rondelles épaisses. Versez le jus de citron sur les bananes pour qu’elles ne noircissent pas. A la fin du temps de cuisson, ajoutez les rondelles de bananes dans la sauteuse et prolongez la cuisson 15 min en remuant de temps en temps. Versez le tout dans un plat et servez avec du riz basmati. Page 1 Curry d'oeuf .txt Curry d'oeuf Publié le 11 Janvier 2014 Ingrédients: 6 œufs 2 pomme de terre 3 tomates coupé en morceau 1 oignon émincé 1 gousse d'ail haché 1/2 cuillère a café de gingembre en poudre 2 cuillère a soupe de poudre a curry 2 cuillère a soupe de coriandre haché sel et poivre Préparation: Dans une casserole d'eau bouillante faire cuire les œufs pendant 10 minutes. Une fois cuit enlever les coques et réserver les œufs dure. Éplucher les pommes de terre et les couper en 4. Mettre dans une casserole rempli d'eau et cuire pendant 20 minutes. Les sortir de l'eau et réserver. Chauffer une casserole avec une cuillère a soupe d'huile et faire revenir l'ail, les oignons et le gingembre en poudre. Laisser cuire pendant 5 minutes ensuite ajouter les tomates et le curry bien mélanger et laisser mijoter pendant 10 minutes. Mettre les œufs dure, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 5 minutes avant d'ajouter les pommes de terre et la coriandre. Mélanger le tout délicatement et laisser mijoter encore 10 minutes avant de sortir du feu gouter et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Page 1 Curry ourite (curry de poulpe) .txt Curry ourite (curry de poulpe) Publié le 20 Mai 2013 Ingrédients: 500 g d'ourite frais 1 oignon 2 gousses d'ail 1 morceau de gingembre 4 tomates 2 cuillères à soupe de poudre à curry 1 branche de feuille de curry 4 branches de coriandre Préparation: Nettoyez l’ourite et découpez-la en petits morceaux et réserver. Coupez les oignons en rondelles, râper l'ail et le gingembre. Couper les tomates en cubes. Faire les revenir dans une poêle les oignons avec l’ail et le gingembre râpé pendant 2 minutes. Rajoutez les feuilles de curry, 2 cuillères à soupe de poudre à curry , ensuite les tomates coupées en cubes et un demi-verre d’eau. Salez. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes. Ajoutez les morceaux d’ourite et laissez cuire pendant environ 25 minutes. Gouter et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Sortez du feu c'est prêt. Décorez le plat avec de la coriandre haché et servez avec du riz blanc. Page 1 Daube de poisson.txt Daube de poisson Publié par Annia le 23 - fév - 2013 dans Les poissons Ingredients 1 poisson de 1kg 4 pommes d’amour 1 oignon 3 gousses d’ail gingembre sel poivre cotomili Temps de cuissons: 30 mn Pour: 4 personnes La daube de poisson peut se manger frais ou chaud. Vous pouvez également la déguster accompagnée de grains. Nettoyez et découpez le poisson en morceaux. Marinez-les avec sel et poivre. Faites les frire dans une poêle jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée. Ensuite enlevez-les de la poêle. Faites revenir l’oignon haché, l’ail et le gingembre râpé dans la poêle. Rajoutez les pommes d’amour découpées en petits cubes et un demi-verre d’eau. Laissez cuire pendant environ 3 minutes. Rajoutez les morceaux de poisson. Laissez mijoter pendant 15 minutes. Décorez le plat avec le cotomili finement haché. Servez avec un riz blanc et un chutney de coco ou de pomme d’amour. Page 1 Daube de pomme de terre.txt Daube de pomme de terre Publié par Annia le 22 - juil - 2013 dans Les légumes Ingredients 3 pommes de terre 3 pommes d’amour 1 oignon 1 cuillère à soupe d’ail et de gingembre Sel Cotomili Temps de cuissons: 40 mn Pour: 4 personnes La daube de pomme de terre accompagne parfaitement un riz blanc. Epluchez et découpez les pommes de terre en cubes. Faites les bouillir dans une casserole pendant 15 minutes. Faites revenir oignon haché, pommes d’amour, ail et gingembre dans une poêle pendant 3-5 minutes. Ajoutez les pommes de terre, salez et laissez cuire pendant 15 minutes. Parsemez le plat avec le cotomili haché. Servez avec un riz blanc, des lentilles et de viande rôtie. Page 1 Epices a vindaye .txt Epices a vindaye Publié le 13 Janvier 2013 Pour faire l'épice a vindaye il faut: de la moutarde en grains du curcuma de l'ail du piment selon gout Mettre tout les épices dans un mortier ou un robot écraser jusqu’à avoir une pâtes homogènes et c'est prêt. Avec cette pâtes on peut l'utiliser pour faire un vindaye de poisson ou de poulpes Page 1 foie de mouton.txt Ingrédients: *1 foie de mouton *1tete d'ail *1 piment *1 c a de paprika *1/4 de c à c de poivre noir *1/2 c à c de carvi *4 c à soupe d'huile *2 c à soupe de vinaigre un peu d'huile pour friture Préparation: couper le foie en des, saler poivrer,faire revenir dans une poêle 10min.Dans une autre casserole,piler l'ail et le piment,saler et poivrer légèrement,arroser d'huile et faire revenir quelques min,ensuite recouvrir d'eau,ajouter le paprika ,le carvi et porter à ébullition .Retirer le foie d'huile avec une écumoire,le plonger dans la sauce,laisser mijoter 30 à 40 min sur feu modéré.Lorsque le foie est cuit et la sauce est réduite,ajouter le vinaigre,donner 2 ou 3 bouillons et c'est prêt.Servir tiède ou froid en entrée. Page 1 Foie de poulet à la Mauricienne.txt Foie de poulet à la Mauricienne Publié par Annia le 19 - jan - 2013 dans Les viandes Ingredients 500 grammes de foie de poulet 1 oignon Piments frais Cannelle et girofle en poudre Sel et poivre Sauce soja Cotomili Temps de cuissons: 40 mn Pour: 4 personnes Je vois déjà les plus septiques d’entre vous, s’imaginer le goût et la texture hideuse du fois de poulet, rassurez-vous le résultat de cette recette est exceptionnel, un goût épicé, une texture moelleuse, donc pas d’inquiétudes ! Marinez le foie de poulet avec sel, poivre et une pincée de cannelle et de girofle en poudre. Laissez poser pendant une dizaine de minutes. Découpez l’oignon et les piments en rondelles. Faites cuire le foie de poulet dans une poêle. Lorsque les morceaux sont bien cuits, ajoute 3 cuillères à soupe de sauce soja. Ajoutez les rondelles d’oignon et de piments. Et laissez cuire pendant une dizaine de minutes. Décorez le plat avec quelques feuilles de cotomili, servez-le avec du riz blanc et des lentilles. Page 1 Foie et coeur de mouton en sauce.txt Foie et coeur de mouton en sauce Recettes de cuisine > Cuisine Marocaine > Viandes Marocaines Auteur de la recette Recette proposée par : Cazawiya Cuisine Marocaine Origine de la recette : Cuisine Marocaine Nombre de personne(s) Nombre de personnes : 6 Pers. Temps de préparation Temps de préparation : 0 h 25 min Temps de cuisson Temps de cuisson : 0 h 35 min Difficulté de la recette Difficulté : facile Prix de la recette Prix : raisonnable Voir des recettes similaires à Foie et coeur de mouton en sauce Voir des recettes similaires Ajouter au livre de recette Ajouter à mon livre de recette Lire les commentaires sur Foie et coeur de mouton en sauce Lire les commentaires (6) Ajouter un commentaire à Foie et coeur de mouton en sauce Ajouter un commentaire Foie et coeur de mouton en sauce Currently 4.00/5 1 2 3 4 5 Note sur 5 : 4.0 Ingrédients de la recette Ingredients : 1 kg de foie, coeur de mouton 2 grandes cuillères de persil et coriandre 1 cuillère à soupe d'ail moulu 1 cuillère à café de cumin 1 cuillère à soupe de paprika 1/2 citron confit coupé en petits morceaux jus de 1/2 citron 1/4 de cuillère à café de poivre 1 petit verre d'huile d'olive Préparation de la recette de foie et coeur de mouton en sauce Préparation de foie et coeur de mouton en sauce : Pour préparer la recette de foie et coeur de mouton en sauce : Placer une poêle sur le feu, faire dorer le foie, puis couper en dés. Procéder de la même manière avec le Coeur. Dans une marmite sur le feu, mettre le foie, le coeur, les tomates moulues, la coriandre, le persil, l'ail, le cumin, le paprika, l'huile d'olive, le sel. Laisser revenir pendant 10 minutes. Ajouter le citron confit coupé en petits morceaux, le jus de citron, les épices pour viande, le poivre. Ajouter 1/2 L d'eau. Laisser cuire pendant 20 minutes environ. Page 1 Haleem .txt Haleem Publié le 26 Février 2013 Ingrédients pour 4 personnes: 300 g d'agneau coupé en morceau 50 g de lentilles noire 50 g de lentilles rouges (lentilles corail) 50 g de dhall (pois cassés) 50 g de blé concassé 1 oignon émincé 1 cuillère à soupe d'ail et gingembre écrasé 1 cuillère à café de cumin en poudre 1 cuillère à café de cannelle en poudre 1 cuillère à café de girofle en poudre 1 cuillère à café d'anis étoilé en poudre 1 cuillère à café de cardamone en poudre 1 cuillère à café de muscade en poudre 1 cuillère à café de curcuma en poudre sel et poivre coriandre et queue d'oignons émincé (pour décoré) Ingrédients: Dans une cocotte faire chauffer un peu d'huile et faire revenir l'ail/gingembre, l'oignon et la viande pendant 2 minutes. Entre temps mélanger tout les épices ensemble et ajouter dans la cocotte et bien mélanger. Laisser cuire encore 2 minutes. Mettre le dhall et les lentilles noires et 6 verre d'eau froide. Après 10 minutes d’ébullition ajouter les lentilles rouge et 10 minutes plus tard le blé. Ajouter encore 2 verre d'eau, saler, poivrer et laisser cuire encore 25 minutes. Gouter et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servir parsemé de coriandre et queue d'oignon. Page 1 Kalia de poulet .txt Kalia de poulet Publié le 15 Janvier 2013 Ingrédients pour 4 personnes: 4 Cuisses de poulet 2 cuillères a soupe de menthe haché 2 cuillères a soupe de coriandre haché 2 oignons émincé 3 grosses pomme de terre 45 g d’épices pour Kalia Mayil ou autre marque (l’épice se compose de cumin, ail, gingembre, cannelle, girofle, poivre, anis étoilé, cardamone, muscade, curcuma) 2 pot de yaourt nature 2 piments vert sel Préparation: Mélangez l'épice pour kalia avec le yaourt, la coriandre, la menthe, les piments coupé en 2 et le sel pour faire une marinade. Mettre les cuisses de poulet a mariner pendant une heure au frigo. Éplucher les pommes de terre et les couper en 4. Chauffer une grande marmite avec un peu d'huile et faire saisir les pommes de terre de tout les coté il doit être doré a l'extérieure mais encore cru a l'intérieure. Réservez et faire revenir les oignons émincé dans la même marmite. Les oignons doit être légèrement doré mais ne doit pas brulé. Réservez aussi. Sortir les cuisse de poulet de la marinade et les faire doré de tout les coté dans la marmite une fois doré on met toute la marinade, les pommes de terre, les oignons et un verre d'eau on couvre la marmite et on laisse mijoter pendant 45 minutes a feu doux. Remuez de temps en temps et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Une fois cuit servir avec du riz au safran. Page 1 Lalo au safran.txt Lalo au safran Publié par Annia le 10 - mai - 2013 dans Les légumes Ingredients 400 grammes de lalo 1 tige de caripoulé Safran Huile Eau Sel Temps de cuissons: 20 mn Pour: 4 personnes Un accompagnement délicieux et très simple à préparer. Lavez et découpez les lalos en morceaux de 1 cm. Faites les cuire à sec dans une poêle ou une casserole pendant environ 3 minutes. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile et laissez mijoter pendant 3 minutes. Rajoutez les tiges de caripoulé, 1 cuillère à café de safran et le sel. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Laissez cuire pendant 3-5 minutes. Servez chaud accompagné d’un riz blanc, des lentilles et une daube de poulet, sans oublier le piment écrasé. Page 1 Le briani de poulet .txt Le briani de poulet Le Briani est un plat très rependu à l'Ile Maurice, c'est un plat Musulman qui peut aussi être fait avec du bœuf, du poisson ou de la viande de cerf. Les ingrédients 1 poulet 300 grammes de riz basmati 250 grammes de pommes de terre 1 yaourt 2 oignons 4 gousses d'ail 2 bâtons de cannelle 30 grammes de gingembre 7 clous de girofle 10 cardamomes 1 cuillère et demi à café de petit anis 1 botte de menthe et de coriandre 1 cuillère à café de brins de safran huile sel La préparation Découper le poulet en morceaux. Faire chauffer de l'huile et faire dorer les oignons émincés. Dégraisser la poêle et faire revenir rapidement 1 bâton de cannelle, 5 cardamomes, 5 clous de girofle et les piler Dans un grand récipient, mélanger les morceaux de volaille avec le yaourt, les épices pilés, l'ail, le gingembre et le petit anis écrasés ensemble, la menthe et la coriandre finement hachées. Saler et laisser macérer 2 heures. Ensuite, faire revenir le tout 10 minutes en ajoutant un peu d'eau. Tremper les brins de safran dans cuillères à soupe d'eau bouillante. Laver le riz, le faire cuire avec l'autre bâton de cannelle et le reste de cardamomes, de girofle et de petit anis saler. Lorsqu'il est à demi cuit, l'enlever du feu et l'égoutter Dans une grande marmite, disposer la moitié du riz, le poulet, les pommes de terre coupées en dés, arroser avec un verre d'eau et mettre le reste de riz. Parsemer de safran et cuire à feu moyen 35 à 45 minutes. Servir avec un chutney ou une salade. - See more at: http://www.recette-ile-maurice.com/2011/04/le-briani-de-poulet.html#sthash.vaeu4nCJ. dpuf Page 1 Meefoon frit .txt Meefoon frit Publié le 22 Juin 2013 Ingrédients: 200 g de vermicelle de riz (meefoon) 1 cuisse de poulet désossé 2 carottes 50 g de bréde de chine 50 g de pousse de soja 6 grosses crevettes 2 saucisse sucré 6 branches de queue oignon 1 œuf battu sauce de soja poivre Préparation: Dans un grand bol d'eau chaude faire tremper les vermicelles de riz pendant 10 a 15 minutes (jusqu'à ce qu'il soit tout ramolli) égoutter et mettre de coté. Entre temps éplucher et couper les carottes en bâtonnets, laver et couper les brédes de chine en tronçons et couper les queues oignons en tronçons. Couper le poulet en morceau, les saucisse en rondelle et équeutez les crevettes et les couper en 2. Chauffer un wok avec un peu d'huile et faire doré les morceaux de poulet pendant 5 minutes et réserver. Faire revenir les crevettes et les saucisse en même temps dans le même wok pendant 5 minutes et réserver. Faire revenir les carottes pendant 5 minutes ensuite ajouter les pousses de soja et les brédes. Ajouter le poulet, crevettes, saucisse, sauce soja, queue oignon et poivre et mélanger. Mettre l’œuf battu et bien mélanger. Ajouter ensuite le vermicelle de riz et mélanger avec tout le reste pour que le vermicelle de riz soit bien imprégner de tout les ingrédients. Laisser cuire encore 3 minutes et sortez du feu. Servir avec une sauce a l'ail et du piment écrasé. Page 1 Mine bouilli la viande (nouilles) .txt Mine bouilli la viande (nouilles) Publié le 15 Janvier 2013 Ingrédients pour 4 personnes: 500 g de nouilles fraiches (trouvé dans un magasin chinois) 350 g de bœuf haché 2 gousses d'ail haché 1 oignon émincé 1 cuillère a soupe de sauce d'huitre 1 cuillère a soupe de sauce soja noir foncé de l'ajinomoto (sel chinois) 3 branches de queue oignon (ciboule) émincé 1/2 cuillère a café de sucre brun ou blanc Poivre moulu Préparation: Mettre une grande casserole rempli d'eau avec une goute d'huile a bouillir. Dans une poêle chaude sans matière grasse faire revenir la viande haché pendant 5 minutes. Ajoutez l'oignon et l'ail bien mélanger et laisser cuire encore 5 minutes. Poivrer et ajouter le sucre, la sauce d'huitre, la sauce de soja et un peu d'eau et continuer la cuisson tout en remuant pour que toute la viande soit bien liée a la sauce. Après 5 minutes rectifiez l’assaisonnement si besoin et sortez du feu c'est prêt. Prendre une petite passoire a long manche et mettre une portion de mine dedans et le mettre dans l'eau qui bouille. Les mines ne doit pas être jeter dans l'eau comme quand on fait les spaghetti mais rester dans la passoire pour pouvoir les sortir facilement sans avoir besoin de vider l'eau. Laisser cuire 2 minutes pour chaque portion. Une fois les mines cuit on les verses sur une assiette on met un peu de poivre et une pincée d'ajinomoto. On met un peu de viande et on arrose de queue oignons c'est prêt. Page 1 Mine frire (nouilles sautée) .txt Mine frire (nouilles sautée) Publié le 13 Janvier 2013 Pour le faire il faut pour 2 personnes: Des nouilles fraiche 250 g (on peut aussi remplacer les nouilles par les spaghetti fraiche) un quart de chou blanc 2 carottes 1 blanc de poulet 1 œuf Ciboulette chinoise(c'est différent de la ciboulette c'est une herbe tout plat) Sauce soja foncé Vin blanc Une gousse d'ail Vinaigre Une petite cuillère de sucre Préparation: Éplucher les carottes et couper en bâtonnets, émincer le chou et réserver. Couper le poulet en morceau et poivrer. Cuire les nouilles pendant 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante ensuite rincer abondamment a l'eau froide et réserver. Chauffer une poêle avec très peu d'huile casser l’œuf dedans et cuire comme des œufs brouiller une fois cuit le mettre de coté et faire revenir le poulet laisser bien doré, mettre les carottes laisser cuire 2 minutes ensuite on met le chou et laisser cuire encore 2 minutes. Ajouter un peu de sauce soja a cette préparation bien mélanger et ensuite mettre les nouilles et la ciboulette prendre 2 cuillère et bien les mélanger en les soulevant ajouter encore un peu de soja si les nouilles sont pas assez coloré. Une fois que les nouilles sont bien mélanger avec la préparation de poulet verser un peu de vin blanc et bien remuer le tout laisser encore quelques secondes et c'est cuit. Pour la sauce d'ail: Écraser la gousse d'ail mélanger avec un peu de vinaigre, de l'eau, une petite cuillère de sucre et une pincée de sel ce sera la sauce pour accompagner les nouilles. Au moment de passer a table mettre une cuillère d’œufs brouiller sur chaque plat de nouilles et arroser de sauce d'ail Page 1 Mine frit - Nouilles sautées.txt Mine frit - Nouilles sautées Le mine frit est un plat très apprécié par les mauriciens mais aussi par les touristes. Il est facile à réaliser. Nous proposons cette recette à base de poulet, mais vous auriez très bien pu utiliser du porc ou du bœuf. Il est également possible de rajouter des crevettes et des saucisses chinoise. Ingrédients 75g de carottes 75g de chou 75g de brédes chinois 200g de blanc de poulet 3 œufs 25 ml d'huile 75g de pousse de soja 2 cuillères à bouche de sauce de soja 2 cuillères à bouche de vin rouge 400g de nouilles fraîches (Vous pouvez utiliser des nouilles déshydratées, que vous aurez à plonger environ 10 minutes dans un bol d'eau fraîche) 1 botte de ciboulettes Sel Préparation Laver les légumes. Éplucher les carottes et les couper en bâtonnets. Hacher le chou et le brede chinois. Découper le poulet en petits morceaux. Faite sauter le poulet. Fouetter les œuf, les saler et les cuir en omelette. Les couper en lanières. Faire sauter les légumes dans un wok, ajouter les nouilles et continuer la cuisson. Rajouter la sauce de soja et le vin rouge. Ajouter le poulet et assaisonner de sel. Faite sauter le tout quelques instants. A la fin, parsemer de ciboulette et de lanières d'omelette. - See more at: http://www.recette-ile-maurice.com/2011/04/mine-frit-nouilles-sautees.html#sthash.mW 7UTYNB.dpuf Page 1 Mines bouillies au saumon.txt Mines bouillies au saumon Publié par Annia le 22 - juil - 2013 dans Les poissons Ingredients 800 grammes de mine 1 boîte de saumon (glenrick pilchard) 3 pommes d’amour 1 oignon 3 cuillères à soupe d’ail et gingembre écrasé Massala 1 tige de caripoulé Echalote hachée Sel Poivre Huile Temps de cuissons: 45 mn Pour: 4 personnes Les mines bouillies au saumon sont excellentes, à déguster avec du piment écrasé sans oublier de la sauce à l’ail. Faites dorer les morceaux de saumon à la poêle. Découpez en deux et enlevez les arrêtes. Faites revenir oignon, ail, gingembre et les feuilles de cari poulé pendant 3 minutes. Ajoutez les pommes d’amour et 3 cuillères à soupe de massala. Ajoutez un peu d’eau et remuez. Laissez mijoter pendant 5-10 minutes. Ajoutez les morceaux de saumon et 3 verres d’eau. Salez. Laissez cuire pendant 15 minutes. Mettez de l’eau à bouillir dans une casserole avec sel, poivre et huile. Ajoutez les mines à l’ébullition et laissez blanchir pendant 1 minute et trente seconde. Versez les mines dans l’assiette, ajoutez le cari de saumon, la sauce à l’ail, le piment écrasé et parsemez avec l’échalote hachée. Page 1 Ourite au safran.txt Ourite au safran Publié par Annia le 17 - juin - 2013 dans Les poissons Ingredients 800 grammes d’ourite 1 oignon 1 cuillère à café de gingembre écrasé Safran en poudre Vinaigre Huile d’olive Cotomili Poivre Temps de cuissons: 35 mn Pour: 4 personnes Servez avec un riz blanc et une salade verte. Nettoyez l’ourite et découpez en petits morceaux. Faites revenir l’oignon et le gingembre dans une poêle pendant environ 3 minutes. Ajoutez 2 cuillères à soupe de safran. Ajoutez les morceaux d’ourite dans la poêle. Salez, poivrez et laissez cuire. Ensuite ajoutez 10 ml d’huile d’olive et 1 cuillère à café de vinaigre. Laissez cuire pendant environ 25 minutes. Parsemez le plat avec le cotomili finement haché. Servez chaud. Page 1 Potage de lentilles rouges .txt Potage de lentilles rouges Les lentilles corail sont faciles et rapide à cuire et ne nécessite pas de trempage. Elles s’adaptent à de nombres recettes tant asiatique qu’européenne. Ingrédients 250g de lentilles rouges 200g d'oignon haché 2c à café de gingembre écrasé 2c à café d'ail écrasé 4 tomates coupées en petits dés 1 litre d'eau 2c à café de persil haché sel, poivre Préparation Dans une marmite à pression, faire roussir les oignons, le gingembre et l'ail. Ajouter les tomates et les herbes, mélanger et cuire 1 minute. Ajouter les lentilles et le bouillon, saler, poivrer, fermer la marmite. Au premier coup de sifflet, baisse le feu, cuire 15 minutes. Servir dans des bols individuels. - See more at: http://www.recette-ile-maurice.com/2012/08/les-lentilles-corail-sont-faciles-et.html #sthash.JmFZbxgG.dpuf Page 1 Poulet croustillant .txt Poulet croustillant Publié le 3 Novembre 2013 Ingrédients pour 2 personnes: 2 blanc de poulets 2 œufs légèrement battu 5 cuillères a soupe de chapelure 3 cuillères a soupe de farine 8 cuillères a soupe de maïzena 3 gousses d'ail écrasé Sel et poivre au gout Huile pour friture Préparation: Couper le poulet en lanière dans la longueur. Faire mariner les morceaux de poulet avec l'ail, sel et poivre pendant 30 minutes. Dans un bol mélanger la chapelure, farine, maïzena et un peu de poivre. Passer le poulet mariner dans l’œuf battu ensuite dans le mélange sèche. Passer ensuite le poulet dans une casserole d'huile chaude. Frire de tout les coté jusqu’à ce qu'ils soient bien doré ( sa prend environ 10 a 15 mins) Servir avec une salade ou juste avec un peu de chilli sauce et mayonnaise maison en entrée ( 1 gousse d'ail écrasé, 2 jaune d’œufs, sel, poivre et huile. Mettre tout les ingrédients dans un mixeur sauf l'huile. Mixer le tout ensuite ajouter l'huile petit a petit jusqu'à avoir la quantité de votre choix) Page 1 Raïta concombre .txt Raïta concombre Publié le 20 Janvier 2013 Ingrédients pour 4 personnes : 1 concombre 1 pot de yaourt nature 2 branche de menthe 1/2 oignon 1 piment vert Sel et poivre Préparation: Éplucher le concombre et le râpé. Le mettre dans une passoire pendant qu'on prépare le reste des ingrédients. Émincer l'oignon très finement. Prendre les feuilles de menthe et le couper finement. Couper le piment. Presser le concombre râpé pour enlever le maximum d'eau. Dans un bol mettre le concombre, le piment, la menthe , les oignons, le sel, le poivre et le yaourt. Bien mélanger pour que tout soit bien lié. Gouter et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servir avec un curry de viande et du riz Page 1 Rasam Madras ou Rasson .txt Rasam Madras ou Rasson Nous vous proposons aujourd'hui cette recette de Rasam Madras, Le rasam est typique du Tamil Nadou. Il est servi tous les jours midi et soir après le plat principal,quel qu'il soit, à cause de ses vertus digestives. Facile et rapide, il se conserve au frigo pendant une semaine. Ingrédients 250 g dholl gram 1c à café de moutarde en grains 1c à café de cumin en grains 1c à café de poivre en grains 1c à café de curcuma en poudre 1 botte de coriandre fraîche 2 tomates 1 gros oignon hache 1 tête d'ail séparée en gousses non épluchés 2 c à soupe d'huile 1 tasse de jus de tamarin 1 botte de coriandre fraîche ciselée 1500ml d'eau sel. Préparation Dans une cocotte minute, faire bouillir le dholl avec l'eau, fermer la cocotte, au premier coup de sifflet, baisser le feu et cuire pendant 15 minutes.Entre temps, dans un robot culinaire, écraser cumin, poivre, coriandre, tomates et l'ail.Dans une casserole, chauffer l'huile. Ajouter la moutarde et attendre qu'elle siffle, ajouter les oignon, les épices écrasées, remuer et roussir 1 minute, verser le dholl bouilli 10 minutes, ajouter le jus de tamarin .Une fois la cuisson terminée, couper le feux et parsemer la coriandre ciselée. Essayez, vous verrez, c'est facile à faire, et très bon à manger. - See more at: http://www.recette-ile-maurice.com/2012/04/nous-vous-proposons-aujourdhui-cette.html #sthash.XR7yJo46.dpuf Page 1 Riz à l’œuf et aux tomates (du riz roussit) .txt Riz à l’œuf et aux tomates (du riz roussit) Publié le 17 Novembre 2013 Ingrédients: 300 g de riz cuit 2 tomates couper en morceaux 2 œufs battu 1 demi oignon emincé sel et poivre Préparation: Dans une poêle chauffer une cuillère a soupe d'huile et faire revenir les oignons. Au bout de 3 minutes ajouter les tomates et laisser cuire pendant 5 minutes. Ajouter ensuite les œufs battu et mélanger pendant 2-3 minutes, saler et poivrer. Ajouter le riz et bien remuer pour que tout soit bien mélanger. Laisser cuire encore 5 minutes et sortez du feu c'est prêt. Page 1 Riz Frit (du riz frire) .txt Riz Frit (du riz frire) Publié le 20 Février 2014 Ingrédients: 500g de riz cuit 100g de petit pois 100g de grain de maïs 3 saucisse sucré 6 grosse crevettes Une petite botte de queue oignon émincé 2 œufs Sauce soja claire vin blanc Poivre Préparation: Couper les crevettes en morceaux et couper les saucisses en rondelle. Chauffer un wok et faire revenir les saucisse pendant 5 minutes ajouter ensuite les crevettes et laisser cuire encore 5 minutes. Réserver les saucisses et crevettes et garder le gras des saucisses dans le wok et faire cuire les œufs en les brouillant légèrement. Réserver aussi. Mettre un peu d'huile dans le wok laisser chauffer un peu ensuite ajouter le riz, petit pois et maïs et remuer. Ajouter ensuite les crevettes, saucisses, œufs, sauce soja, vin et poivre bien remuer. Laisser cuire 5 minutes ajouter ensuite les queue oignons. Remuer encore un peu laisser cuire 3 minutes et c'est prêt. Page 1 Riz frit au poisson salé.txt Riz frit au poisson salé Publié par Annia le 3 - juin - 2013 dans Les poissons Ingredients 3 verres de riz 400 grammes de poisson salé 4 carottes 1 boite de petits pois Ciboulette chinoise 1 omelette Temps de cuissons: 50 mn Pour: 6 personnes Servez avec de la sauce à l’ail et du piment écrasé. Pour plus de saveurs, ajoutez des crevettes. Faites cuire le riz et laissez refroidir ensuite. Entre temps, faites bouillir le poisson salé dans une casserole pendant environ 15 minutes. Lavez et coupez les carottes et petits dés et hachez finement la ciboulette. Ensuite émiettez le poisson et faites revenir dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Découpez l’omelette en fines lanières. Ensuite faites revenir les carottes pendant environ 5 minutes. Dans la même poêle, rajoutez le riz cuit, le poisson salé et les petits pois. Laissez mijoter pendant 5-10 minutes. Parsemez le plat avec l’omelette et la ciboulette hachée. Vous pouvez également servir votre riz frit accompagné d’un chatini de pomme d’amour. Page 1 Riz sauté aux crevettes .txt Riz sauté aux crevettes Voici une recette simple pour réaliser ce plat délicieux de riz sauté aux crevettes. Ingrédients 1 c à soupe d'huile d'olive 500g de crevettes fraiches, décortiquées 50g de champignons chinois 1 courgette 1 carotte 50g de haricot verts 500g de riz blanc (préalablement cuit dans un bouillon de poulet pas trop cuit) 2 c à café de sauce soja 1c à café de poivre noir un peut de ciboulette Préparation Dans une poêle, faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle grésille. A feu vif, faire revenir les crevettes pendant 1 minutes . les enlever de la poêle et les réserver. Ajouter les champignons coupées grossièrement, la courgette émincée ,la carotte et les haricots émincée faire sauter, à feu vif quelque minutes. Incorporer le riz et le soja, poivrer et remuer. Remettre les crevettes dans la poêle avec le riz et faire revenir le tout pendant quelque minutes parsemer de ciboulette servir chaud . - See more at: http://www.recette-ile-maurice.com/2013/10/riz-saute-aux-crevettes_1517.html#sthash. CjSbDtIR.dpuf Page 1 Rougail crevettes et oeufs .txt Rougail crevettes et oeufs http://www.recette-ile-maurice.com/ Le rougail est un plat d'origine malgache, condiment indispensable pour accompagner le carry sur l'île de La Réunion,l'ile Maurice . Très épicé, il se compose traditionnellement de tomates coupées en petits dés, de gingembre pilé, d'oignons émincés et de piments martin. Ingrédients 400 g de crevettes 1 Petite boite de tomate 1 gros oignon (ou 2) 2 gousses d'ail 1 petit bout de gingembre sel poivre ciboulette thym Préparation Dans un premier temps faire cuire des œufs dure mettre de côté . Couper l'oignon grossièrement et faire revenir dans un wok avec un peu d'huile chaude. Ajouter l'ail et le gingembre écrasé, ainsi que le thym séché ou frais. Bien faire revenir 5 min puis ajouter les crevettes . Ajouter une boite de tomate couper en petits dés, sale poivrer et faire revenir l’ensemble. Cette étape est importante, il faut bien faire revenir sans ajouter d'eau de façon à obtenir une compotée. Ajouter les œufs dure préalablement frit laisser mijoter. Parsemé de ciboulette. Aubergine frit Ingrédients 2 oignons 2 piments 2 aubergine 2 brins de thym frais Préparation préparer les oignons, les couper en lamelles faire de même avec les aubergine. Les couper en deux puis en lamelles dans la longueur. Mettre du sel et laisser bien les aubergine s'imprégner du sel. Couper les piments en rondelle ou coupé en deux , mettre le tout dans une friteuse ou casserole avec de l'huile.Laisser dorer, quand c'est bien marron c'est prés. lentilles Ingrédients 400g lentilles 2 pommes d’amour 2 oignons sel thym 2 carottes Page 1 Rougail crevettes et oeufs .txt 2 gousses ail 1 bout de gingembre 1 petit branche cari poulet (facultatif) Préparation Faites tremper les lentilles dans un bol d’eau 15 minutes avant de commencer la cuisson. Découpez les oignons,les pommes d’amour et râpez l’ail et le gingembre. Épluchez les carottes et découper en rondelles. Faites revenir les oignons, ail et gingembre dans une cocotte-minute, ensuite ajoutez les feuilles cari poulé et le thym. Laissez mijoter pendant 1 minute et ajoutez les pommes d’amour. Laissez cuire pendant environ 5 minutes.Ajoutez les lentilles, les carottes et la quantité d’eau selon les lentilles (1 verre de lentilles=4 verres d’eau) salez laissez cuire à couvert pendant environ 20 minutes. - See more at: http://www.recette-ile-maurice.com/2012/10/rougail-crevettes-et-oeufs.html#sthash.dH FmPS67.dpuf Page 2 Rougail de Margoze.txt Rougail de Margoze – Pour 2 à 3 personnes 1 margoze moyenne. 2 tomates moyennes. 1 oignon. 1/2 c.-à-c. de curry. sel. Préparation Laver et vider la margoze, couper en lamelles. Faites bouillir une fois, jeter l'eau, une deuxième fois, jeter l'eau pour enlever l'amertume, recommencez l'opération selon votre tolérance. Dans une cocotte, chauffez 2 à 3 cuillers à soupe d'huile, faites y revenir l'oignon haché, les tomates coupées en dés, la 1/2 cuillerée de curry. Tourner et ajouter un peu d'eau pour cuire les tomates. Ajouter la margose, versez un peu d'eau, ajoutez le sel et laissez cuire. Servez avec du riz blanc. - See more at: http://www.recette-ile-maurice.com/2011/07/la-margoze-une-amertume-qui-ravive-le.htm l#sthash.umlUiz8l.dpuf Page 1 Rougaille crevrette séchées .txt Rougaille crevrette séchées Publié le 25 Mars 2013 Ingrédients: 100 g crevettes séchées 3 tomates 2 gousse d'ail haché 1 petit oignon émincé 2 piment sel Préparation: Faire tremper les crevettes séchées pendant la nuit ou pendant 4 heures. Mettre les crevettes, les tomates et les piments dans le robot et mixer grossièrement. Dans une poêle faire chauffer un peu d'huile et faire revenir l'oignon et l'ail ensuite ajouter le mélange de crevette/tomate/piment, ajouter le sel et laisser cuire pendant 10 minutes. Gouter et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Sortir du feu. Servir avec du riz et des lentilles. Page 1 Rougaille de viande.txt Rougaille de viande Publié par Annia le 26 - juil - 2013 dans Les viandes Ingredients 600 grammes de viande de boeuf 4 pommes d’amour 1 oignon 2 cuillères à soupe d’ail et de gingembre écrasé Thym Sel Poivre Cotomili Temps de cuissons: 65 mn Pour: 4 personnes Le rougaille de viande est servi avec du riz blanc. Découpez la viande en plusieurs morceaux. Faites mariner avec sel et poivre pendant 15 minutes. Ensuite faites revenir dans une poêle pendant 25 minutes, ajoutez les pommes d’amour découpées en cubes, l’oignon haché et l’ail et le gingembre écrasé. Laissez mijoter pendant 15 minutes. Ajoutez les feuilles de thym. Salez si nécessaire. Laissez mijoter pendant 10 minutes. Parsemez avec le cotomili finement haché. Servez avec un riz blanc, des lentilles noires accompagné d’un achard. Page 1 Rougaille Ourite Sec (Rougaille de poulpe séché) .txt Rougaille Ourite Sec (Rougaille de poulpe séché) Publié le 6 Février 2013 Ingrédients: 300 g de poulpe séché 3 tomates coupé en cubes 1 oignon émincé 1 gousse d'ail haché 1 morceau de gingembre haché persil haché du thym Préparation: Faire tremper le poulpe séché pendant au moins 4 heures, de préférence pendant la nuit dans de l'eau à température ambiante, pour restaurer la teneur en eau. Faire bouillir le poulpe pendant 45 mins ou plus jusqu'à ce qu'il soit tendre en piquant avec une fourchette. Coupez-le en petits morceaux. Faire chauffer un peu d'huile et faire frire les morceaux de poulpe jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Égouttez-les et laisser de côté pour plus tard. Dans le même huile (ajouter plus si nécessaire), sauter des oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucide. Ajouter le gingembre, l'ail, le persil et le thym faire revenir pendant environ 1 minute. Ajouter les morceaux de poulpe, les tomates, le sel et les faire revenir pour bien mélanger le tout. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les tomates soient tendres. Gouter et rectifier l’assaisonnement si besoin. C'est prêt. Servir avec du riz blanc. Page 1 Rougaille poisson salé .txt Rougaille poisson salé Publié le 8 Mai 2013 Ingrédients: 300 g de poisson salé snoek 6 tomates 1 oignon moyen 1 gousse d'ail 1 branche de thym 2 branche de persil Préparation: Faire bouillir le poisson salé pendant 30 minutes. Une fois fini laver et émietté le poisson pour enlever les arrêtes et réserver. Couper l'oignon en cube et écrasé la gousse d'ail. Couper les tomates en morceau. Chauffer une poêle avec une cuillère d'huile et faire revenir les oignons et l'ail. Ajouter ensuite les morceaux de poisson salé et mélanger. Laisser cuire pendant 5 minutes ensuite ajouter les tomates, thym et persil haché. Bien mélanger et laisser cuire a feu moyen pendant 15 minutes. Gouter et ajouter un peu de sel si besoin. Laisser cuire encore 5 minutes et c'est prêt. Page 1 Rougaille sevrette sec.txt Rougaille sevrette sec Publié par Annia le 5 - fév - 2013 dans Les poissons Ingredients 250 grammes sevrette sec 2 pommes d’amour 1 oignon ail gingembre thym 1 motte de cotomili (coriandre frais) piments sel Temps de cuissons: 20 mn Pour: 4 personnes Le rougaille sevrette sec est un accompagnement délicieux que vous pouvez déguster avec le riz ou avec des faratas chauds. Laissez tremper les sevrettes pendant 2 heures. Dans une poêle, faites frire les sevrettes et enlevez-les. Dans la même poêle, faites revenir l’oignon découpé en rondelles et le thym pendant environ 1 minute. Rajoutez les piments, l’ail et le gingembre et laissez mijoter pendant environ 2-4 minutes. Ensuite ajoutez les pommes d’amour découpées en petits cubes et laissez cuire pendant 5 minutes. Rajoutez les sevrettes frits dans la poêle et laissez cuire pendant 5-10 minutes. Décorez le plat avec le cotomil haché. Servez avec un riz blanc et des grains ou si vous le souhaitez avec des faratas chauds et une fondue de giraumon. Page 1 Salade de fruits de mer.txt Salade de fruits de mer Publié par Annia le 12 - juil - 2013 dans Les poissons Ingredients 300 grammes de calamar découpé en morceaux 300 grammes de crevettes 1 pomme d’amour Oignon Piments frais Cotomili 2 cuillères à soupe de vinaigre Moutarde Sel Poivre Huile d’olive Citron Temps de cuissons: 35 mn Pour: 6 personnes Servez en entrée. Faites revenir le calamar et les crevettes dans l’huile d’olive. Laissez refroidir. En attendant, découpez l’oignon, la pomme d’amour, les piments et hachez finement le cotomili. Mélangez-les dans un grand bol. Ajoutez le vinaigre et la moutarde. Bien mélangez à l’aide d’une cuillère. Salez et poivrez avant de d’ajouter une cuillère à café de jus de citron Pour plus de saveurs, vous pouvez également rajouter quelques feuilles de menthe ou de basilic. Page 1 Salade de papaye verte .txt Salade de papaye verte Publié le 23 Janvier 2013 Ingrédients: 1 papaye verte 2 branche de queue oignon 2 petit piment vert 2 citron vert 1 cuillére a café de sucre de palme (peut aussi etre remplacer par du miel) 1 gousse d'ail sel Préparation: Epluchez la papaye et couper en deux dans le sens de la longeur. Enlever les graines et raper la papaye. Mettre dans un saladier et laisser de coté. Epluchez et écrasez l'ail, écraser les piments avec le dos du couteau et tout mettre dans un bol avec le sucre de palme. Pressez les citrons et mettre le jus du citron dans le bol et bien melanger avec l'ail, le piment et le sucre de palme jusqu'a ce que le sucre fond ajouter un peu de sel et gouter rectifier l'assaisonnement selon gout. Coupez la queue oignon selon la taille de votre choix mettre sur la papaye raper et versez la sauce au citron et bien melanger Page 1 Salade de poisson.txt Salade de poisson Publié par Annia le 27 - mar - 2013 dans Les poissons Ingredients 5 tranches de poisson 1 oignon pommes d’amour 1 motte de cotomili vinaigre sel poivre piments Temps de cuissons: 30 mn Pour: 4 personnes Une salade de poisson est très facile à préparer et vous pouvez utiliser le poisson de votre choix en évitant ceux qui ont trop d’arrêtes. Servez comme gajack pour accompagner un rhum-coca. Marinez les tranches de poisson avec sel et poivre. Faites-les frire dans une poêle jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée. Emiettez les tranches de poisson et mettez-les dans un bol. Découpez l’oignon en rondelles, les pommes d’amour en petits dés et hachez finement le cotomili et les piments. Rajoutez-les au poisson. Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre. Laissez poser pendant environ 5 minutes. Servez avec du pain frais ou avec un riz blanc accompagné de lentilles. Page 1 Salade de thon.txt Salade de thon Publié par Annia le 12 - juin - 2013 dans Les poissons Ingredients 3 boites de thon 1 laitue 1 boite maïs 1 paquet de bâtonnets de crabe 1 oignon Sel poivre Vinaigre Piments frais 2 tomates Temps de cuissons: 20 mn Pour: 6 personnes Décorez le plat avec les tomates découpées grossièrement ou en rondelles. Notez que la laitue est utilisée dans la salade ou pour décorer le plat. Pour plus de saveur, vous pouvez également rajouter des olives. Mélangez dans un grand bol, le thon et le maïs. Ensuite nettoyez la laitue, découpez grossièrement et rajoutez-la dans le bol. Entre temps, faites blanchir les bâtonnets de crabe et laissez refroidir. Hachez l’oignon et les piments et rajoutez à la salade. Ajoutez les bâtonnets de crabe, 2 cuillères à soupe de vinaigre et les piments. Salez et poivrez. Laissez poser pendant environ 5 minutes avant de servir. Servez avec des croûtons. Page 1 Salade ourite.txt Salade ourite Publié par Annia le 17 - fév - 2013 dans Les poissons Ingredients 1.5 kg d’ourite 1 oignon Piments frais 1 motte de cotomili jus de citron sel poivre Temps de cuissons: 30 mn Pour: 6 personnes La salade ourite peut être dégustée en entrée ou en gajack avec du pain frais. Nettoyez l’ourite avec un peu de sel. Rincez et découpez en morceaux et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Haché l’oignon, les piments et le cotomili. Mélangez le tout dans un bol, les morceaux d’ourite, les oignons, les piments et le cotomili. Rajoutez jus de citron, sel et poivre. Laissez poser pendant environ 5-10 minutes avant de servir. Page 1 Salmi ailes de poulet .txt Salmi ailes de poulet Comme vous me l'avez demandé sur notre page Facebook Le salmi est une sauce faite pour accompagner du petit gibier. C'est un ragoût de viande sautée ou rôtie. Ingrédients 2 oignons 3 gousses d'ail 2 piments ½ litre de vin rouge 5 tomates ou 7 pommes d'amour sel , poivre 1 plateau d'ails de poulet quelques feuilles de cotomili (coriandre) 1 morceau cannelle 2 clous de girofle Préparation Prendre les oignons , les couper en deux puis en rondelles. Dans un wok mettre l'huile sur le feu, y ajouter les oignons les faire revenir à feu doux. Une fois que les oignons sont un peu dorés, mettre l'ail, le poulets et bien les faire revenir, Bien mélanger et mettre le vin rouge, la cannelle, les clous de girofle.Laisser bien mijoter quelque minutes, y ajouter les tomates coupé en cubes, si possible sans la peau, laisser revenir, saler, poivrer a la fin ajouter la coriandre coupé en lamelles. Aubergine frit Ingrédients 2 oignons 2 piments 2 aubergine 2 brins de thym frais Préparation Préparer les oignons, les couper en lamelles faire de même avec les aubergines, les couper en deux puis en lamelles dans la longueur. Mettre du sel et laisser bien les aubergines s'imprégner du sel. Couper les piments en rondelle ou en lamelle, mettre le tout dans une friteuse ou casserole avec de l'huile. Laisser dorer, quand c'est bien marron c'est prés . - See more at: http://www.recette-ile-maurice.com/2012/08/salmis-ails-de-poulet.html#sthash.tFtwVdp k.dpuf Page 1 Salmi cerf (civet de cerf) .txt Salmi cerf (civet de cerf) Publié le 14 Octobre 2013 Ingrédients pour 4 personnes: 850 g de cerf coupé en morceau 30 cl de vin rouge 250 g tomates coupé en morceau 1 oignon émincé 4 gousse d'ail haché 1 morceau de gingembre haché 3 bâtons de cannelle 8 clous de girofle 4 piment rouge sec 4 brin de persil haché 1 bouquet de thym 4 brin de coriandre haché sel et poivre Préparation: Dans un grand bol faire une marinade avec l'oignon, l'ail, le gingembre, la cannelle, les girofles, le bouquet de thym, les piments, le vin et le poivre. Ajouter la viande de cerf et bien mélanger et mettre au réfrigérateur pendant 4 heures ou toute la nuit. Chauffer une grande marmite avec un peu d'huile. Sortir les morceaux de viande de la marinade et les faire revenir dans la marmite afin qu'il se colore de tout les coté. Ajouter les tomates, laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter toute la marinade, le persil et le sel et bien mélanger. Laisser mijoter a feu moyen pendant 30 minutes. Gouter et rectifiez l’assaisonnement si besoin et laisser mijoter encore 25 minutes a feu doux. Sortez du feu et parsemez de coriandre haché avant de servir. Page 1 Salmi poulet .txt Salmi poulet Publié le 31 Mars 2013 Ingrédients pour 4 personnes: 800 g de poulet coupé en morceau 30 cl de vin rouge 4 tomates coupé en morceau 1 oignon émincé 4 gousse d'ail haché 1 morceau de gingembre haché 2 bâton de cannelle 6 clou de girofle 4 piment rouge sec 4 brin de persil haché 2 branche de thym 4 brin de coriandre haché sel et poivre Préparation: Dans une grande marmite faire revenir dans un peu d'huile a feu moyen l'oignon, l'ail et le gingembre. Une fois que l'ail commence a se colorer mettre les morceaux de poulet et faire revenir, ajouter ensuite les tomates. Laisser cuire 2 minutes ensuite ajouter la cannelle, le girofle, le thym, le persil, le piment sec, le poivre et le vin et bien mélanger. Laisser mijoter pendant 20 minutes a feu moyen à couvert. Ajouter un demi verre d'eau et le sel et laisser mijoter encore 25 minutes a feu doux. Gouter et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Sortez du feu, parsemez de coriandre haché et laisser reposer à couvert 10 minutes avant de servir. Servez avec un riz blanc et une salade de laitue. Page 1 Satini coco (chutney de coco) .txt Satini coco (chutney de coco) Publié le 15 Janvier 2013 Ingrédients: 1 tasse de noix de coco râpée fraîche 1 bouquet de menthe 1 piment vert 1 cuillére a café de gingembre haché le jus d'un quart de citron Saler au goût Préparation: Broyer tout les ingrédients ensemble avec une demie tasse d'eau chaude. Ajouter le jus de citron et le sel au goût et bien mélanger. Servir avec des dosa, idlis, samossa ou tout autre plat que vous souhaitez le déguster avec. Page 1 Satini la peau pipengaille .txt Satini la peau pipengaille Publié le 10 Mai 2013 Ingrédients: La peau d'un pipengaille 5 petit piment vert 1 gousse d'ail demi oignon émincé sel Préparation: Mettre la peau de pipengaille dans une marmite rempli d'eau et faire bouillir pendant 30 minutes. Une fois bouilli jeter l'eau et mettre la peau dans un robot avec les piments et l'ail. Mixer jusqu’à avoir une pâte homogène. Chauffer une poêle avec un peu d'huile et faire revenir les oignons. Une fois qu'ils ont bien fondu mettre la pâte de peau de pipengaille, ajouter le sel et faire revenir pour bien mélanger. Laisser cuire pendant une dizaine de minute en remuant de temps en temps et c'est prêt. Accompagne bien les plats en sauce Page 1 Satini pomme de terre (chutney de pomme de terre) .txt Satini pomme de terre (chutney de pomme de terre) Publié le 15 Janvier 2013 Ingredients (pour 4 personnes): 1kg de pomme de terre 1 oignon piment séché feuille de curry (cari poulé) sel Préparation: Lavez et épluchez les pomme de terre. Faites les bouillir dans une casserole ou dans une cocotte-minute pendant environ 20 minutes. Une fois cuit écrasez les pommes de terres à l'aides d'une fourchette et laissez de coté Découpez l'oignon en rondelles. Dans une poêle faites revenir les oignons, les feuilles de curry et les piments séchés. Mettez les pommes de terre dans la poêle ajoutez le sel et melangez. Laissez cuire pendant 5 minutes et c'est pret. Le chutney de pomme de terre est servi accompagné d'un riz blanc, des lentilles et du poisson salé c'est comme sa qu'on le mange a l'ile Maurice mais vous pouvez aussi juste l'accompagné d'une tranche de poisson ou de viande grillé. Page 1 Sauté de crevettes et légumes.txt Sauté de crevettes et légumes Publié par Annia le 13 - juin - 2013 dans Les poissons Ingredients 1 kg de crevettes 4 carottes 1 motte de brèdes Tompouce 1 oignon 3 cuillères à soupe d’ail et de gingembre écrasé Sel Poivre Beurre Temps de cuissons: 30 mn Pour: 4 personnes Pour plus de saveurs, vous pouvez ajouter du vin blanc à la cuisson des crevettes. Marinez les crevettes avec une pincée de sel et de poivre. Entre temps, épluchez et découpez les carottes en lanières et hachez grossièrement les brèdes. Ensuite faites cuire les carottes dans une casserole d’eau pendant 3-5 minutes. Puis laissez égoutter. Découpez l’oignon en rondelles. Ensuite faites-les revenir dans une poêle beurrée pendant 2 minutes et rajoutez les crevettes. Laissez mijoter pendant 15 minutes. Rajoutez les carottes et les brèdes. Laissez mijoter pendant 2 minutes. Salez si nécessaire. Page 1 Sauté de poulet et poivron.txt Sauté de poulet et poivron Publié par Annia le 12 - juil - 2013 dans Les viandes Ingredients 400 grammes de blanc de poulet 3 poivrons (rouge, vert, jaune) 2 cuillères à soupe d’ail et de gingembre écrasé Piments verts 1 oignon Sauce aux huîtres Sel Poivre Temps de cuissons: 30 mn Pour: 4 personnes Servez chaud en gajack ou en plat principal. Découpez le blanc de poulet en petits morceaux et faites-les dorer dans une poêle en rajoutant sel et poivre. Ajoutez l’ail et le gingembre. Ensuite, découpez les poivrons en fines lanières et l’oignon en rondelle. Rajoutez les oignons et les poivrons dans la poêle. Laissez mijoter pendant 5 minutes. Ajoutez les piments verts hachés. Laissez cuire pendant 3-5 minutes. Ajoutez 3 cuillères à soupe de la sauce aux huîtres et laissez cuire pendant 3-5 minutes. Servez en accompagnement avec un riz blanc. Page 1 Sauté poisson salé .txt Sauté poisson salé Publié le 28 Janvier 2013 Ingrédients pour 2 personnes: 225 g de poisson salé 1 gros oignon 2 piment vert Le jus d'un citron Préparation: Faire bouillir le poisson salé dans une casserole rempli d'eau pendant 20 minutes. Une fois bouilli jeter l'eau et rincer le poisson salé a l'eau froide. Émietter le poisson salé et enlever les arrêtes en même temps. Éplucher l'oignon et émincer. Hacher le piment. Chauffer une poêle avec un peu d'huile et faire revenir le poisson salé, ensuite ajouter les oignons émincer. Laisser cuire 2 minutes ensuite ajouter le piment, bien mélanger. Après 5 minutes ajouter le jus de citron et mélanger, laisser cuire encore 2 minutes c'est prêt. Servir avec du riz, des lentilles et un peu d'achard Page 1 Saw-maï (bouché vapeur) .txt Saw-maï (bouché vapeur) Publié le 16 Janvier 2013 Ingrédients : 200g de blanc de poulet 2 gousse d’ail haché 1 cuillère à café de gingembre moulu 1 cuillère à soupe de sauce soja 1 cuillère à soupe de sauce d’huitre 1/2 cuillère à soupe d’huile de sésame 1 cuillère a soupe de sucre 1 sachet de feuilles à ravioli 2 chouchous râpés et pressés (il faut enlever toute l’eau) de la ciboule (queue oignons) émincé 5 champignons shitake séché émincé (à faire tremper pendant 30 minutes dans de l'eau chaude avant) 5 grosses crevettes sel et poivre Préparation: Mélangez dans un robot le poulet coupé en cubes, l’ail, un peu de ciboule, les sauces d’huitre et de soja et le shitaké. Une fois bien mixer mettre la pâte obtenu dans un bol et ajouter l'huile de sésame, le gingembre, le sucre, le sel, le poivre et le chouchou râpé. Coupé les crevettes grossièrement. Ajouter les crevettes et bien mélanger. Mettre des petit tas au centre de la feuille de ravioli et on remonte la feuille vers le haut mais on la referme pas complétement . Ensuite on mets les saw-maï dans un panier vapeur sans se toucher et on laisse cuire pendant 18 minutes. Une fois cuits on décore avec un peu de ciboule émincé et on mange avec une sauce de piment Page 1 Vermicelles de riz aux crevettes aromatiques .txt Vermicelles de riz aux crevettes aromatiques Les vermicelles sont une variété de pâtes alimentaires en forme de fils fins, souvent utilisés dans les potages. Ils sont abondamment utilisés dans la cuisine asiatique (chinoise, thaïe, vietnamienne, etc.). Ingrédients 400g de crevettes crues,épongée avec du papier absorbant 2 cuillerée à soupe d'huile d'olive 400g de vermicelles de riz 4 gousses d' ail, écrasées 3 piments rouges, égrainés et coupés en morceaux 2 tiges de citronnelle, coupées en petits morceaux 2 oignons coupé en deux 6 branches de céleri,coupées en petits morceaux 4 cuillerées à café de soja 3 petits oignons blancs,coupés en deux du poivre noir fraîchement moulu *3 cuillerées à café de sauce au citron et au poisson 4 cuillerées à soupe de cacahuètes non salées, grillées et broyées, pour décorer 2 piments rouges, fendus en long, pour décorer préparation Dans un petit saladier, mélanger les crevettes avec 1 cuillerées à soupe d' huile d'olive et les réserver. Plonger les vermicelles de riz dans de l'eau chaude, les couvrir et les y laisser pendant 5 à 10 minutes pour qu'ils ramollissent. Bien les égoutter puis les transférer dans un plat de service en évitant qu'ils ne refroidissent. Faire chauffer une poêle antiadhésive.Quand elle est très chaude, y déposer les crevettes 30 secondes de chaque côté pour les laisser brunir. Les retirer de la poêle et les réserver. Faire chauffer l'huile en enduisant bien tout l’intérieur de la poêle. Ajouter l' ail, le piment et la citronnelle et les faire sauter pendant environ 30 secondes pour que l'ail brunisse légèrement. Ajouter les oignons et le céleri et faire revenir le tout pendant quelques minutes pour qu'ils ramollissent un peu . Remettre les crevettes dans la poêle et ajouter le soja et les petits oignons. Poivrer et verser sur le dessus la sauce au citron et au poisson. Parsemer les cacahuètes et décorer avec les piment avant de servir en présentant la sauce restante à part. *Sauce au citron et au poisson 2piments rouges, égrainés et hachés /1/2 gousse d'ail, écrasé/4 cuillerées à soupe de jus de citron frais /4cuillerées à soupe de sauce poisson thaï /3 cuillerées à soupe de cassonade/8 cuillerées à soupe d'eau Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients .Transférer la préparation obtenue dans un pot .Cette sauce peut se conserver une semaine au réfrigérateur . - See more at: http://www.recette-ile-maurice.com/2013/03/vermicelles-de-riz-aux-crevettes.html#sth ash.zEpF3QQh.dpuf Page 1 Vindaye de lotte .txt Vindaye de lotte Publié le 14 Janvier 2013 Encore une petite recette mauricienne Vindaye de poisson : Il faut Du poisson(moi j'ai pris de la lotte mais n'importe quel poisson qui a une bonne tenue peu servir comme le thon ou l'espadon) 2 petits oignons ou 1 gros oignon 2 gousses d'ail 1 cuillère a soupe d'épices de vindaye 1 cuillère a soupe de vinaigre sel et poivre demi litre d'huile Préparation: Découpez le poisson en tranche, salez et poivrez et les faire frire dans une poêle chaude. Écrasez l'ail et coupez les oignon en lamelles. Dans un petit verre prendre l'épice a vindaye et le vinaigre bien mélanger et ajouter 2 cuillère a soupe d'eau. Une foi le poisson frit le mettre de coté sur du papier absorbant. Chauffer une poêle avec un peu d'huile faire revenir l'ail et les oignons quelques secondes ensuite mettre le mélange de vindaye bien remuer pendant 2-3 minutes. Mettre les morceaux de poisson et mélanger délicatement pour que le poisson ne se casse pas, sortez du feu et laisser reposer. Le vindaye se conserve longtemps au réfrigérateur mais a ce moment la il faudra mettre un peu plus d'huile a la préparation. A Maurice on mange le vindaye de poisson avec du riz blanc et des lentilles mais si vous voulez faire plus léger vous pouvez l'accompagner d'haricots comme ici. Page 1 Vindaye de thon.txt Vindaye de thon Publié par Annia le 9 - fév - 2013 dans Les poissons Ingredients 800 grammes de poisson thon 2 oignons Piments 2 gousses d’ail Moutarde en grain ou en poudre Safran Vinaigre Sel Huile Temps de cuissons: 25 mn Pour: 4 personnes Le vindaye est un mélange de saveurs, des épices en particuliers accompagnés d’un poisson. Dans la majorité des cas, les Mauriciens utilisent le thon pour le vindaye ou l’ourite (pieuvre). Découpez le poisson en cubes et laissez cuire dans une poêle jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée. Découpez les oignons et les piments en rondelles et laissez tremper dans du vinaigre. Mélangez moutarde, safran, ail et 10 cl d’huile dans un bol. Rajoutez les oignons et les piments. Puis rajoutez le poisson au mélange. Salez. Servez avec un riz blanc accompagné d’un grain et d’une salade verte. Page 1 Vindaye ourite (vindaye de poulpe) .txt Vindaye ourite (vindaye de poulpe) Publié le 15 Décembre 2013 Ingrédients: 1kg de poulpe 3 gousse d'ail haché 3 gros oignons rouge émincé 3 cuillère a soupe d'épices a vindaye le jus de 2 citrons 3 piments vert Préparation: Faire bouillir le poulpe dans une grande casserole d'eau salé pendant 30 minutes. Une fois cuit jeter l'eau et couper le poulpe en morceau et réservé. Dans une autre casserole faire chauffer 5 cuillères à soupe d'huile et faire revenir l'ail haché. Ajouter ensuite les oignons et laisser cuire 2-3 minutes. Entre temps mélanger les épices a vindaye avec le jus de citron. Mettre ce mélange sur les oignons et bien mélanger, ajouter ensuite le poulpe et le piment vert couper en 2. Mélanger le tout et laisser mijoter une dizaine de minutes et c'est prêt. Page 1 Achard d’aubergine.pdf (p.1) Achard de légumes .pdf (p.2) Achard de margoze.pdf (p.3) Beignets de crevettes .pdf (p.4) Bok choy sauté aux chanpignons chinois (shii-takes) .pdf (p.5) Bol renversé .pdf (p.6) Bouillon de crabes.pdf (p.7) Bouillon Mee Foon .pdf (p.8) Briani végétarien.pdf (p.9) Calamar croustillant.pdf (p.10) Camarons sauce rouge .pdf (p.11) Cari banane et sevret sec.pdf (p.12) Cari de foie de poulet.pdf (p.13) Cari de gros pois et tripes.pdf (p.14) cari saumon et aubergine.pdf (p.15) Cari sevret sec.pdf (p.16) Cari végétarien.pdf (p.17) Chatini « sevret la rivière ».pdf (p.18) Chatini bomli.pdf (p.19) Chatini d’endive.pdf (p.20) Chatini de poisson salé.pdf (p.21) Chatini de sardine.pdf (p.22) Chutney de margoze.pdf (p.23) Chutney de pommes d'amour .pdf (p.24) Civet d'ourite - salmi (poulpe) .pdf (p.25) Croquettes de poulet .pdf (p.26) Curry d'agneau, aubergine et pomme de terre .pdf (p.27) Curry de poulet à la banane .pdf (p.28) Curry d'oeuf .pdf (p.29) Curry ourite (curry de poulpe) .pdf (p.30) Daube de poisson.pdf (p.31) Daube de pomme de terre.pdf (p.32) Epices a vindaye .pdf (p.33) foie de mouton.pdf (p.34) Foie de poulet à la Mauricienne.pdf (p.35) Foie et coeur de mouton en sauce.pdf (p.36) Haleem .pdf (p.37) Kalia de poulet .pdf (p.38) Lalo au safran.pdf (p.39) Le briani de poulet .pdf (p.40) Meefoon frit .pdf (p.41) Mine bouilli la viande (nouilles) .pdf (p.42) Mine frire (nouilles sautée) .pdf (p.43) Mine frit - Nouilles sautées.pdf (p.44) Mines bouillies au saumon.pdf (p.45) Ourite au safran.pdf (p.46) Potage de lentilles rouges .pdf (p.47) Poulet croustillant .pdf (p.48) Raïta concombre .pdf (p.49) Rasam Madras ou Rasson .pdf (p.50) Riz à l’œuf et aux tomates (du riz roussit) .pdf (p.51) Riz Frit (du riz frire) .pdf (p.52) Riz frit au poisson salé.pdf (p.53) Riz sauté aux crevettes .pdf (p.54) Rougail crevettes et oeufs .pdf (p.55-56) Rougail de Margoze.pdf (p.57) Rougaille crevrette séchées .pdf (p.58) Rougaille de viande.pdf (p.59) Rougaille Ourite Sec (Rougaille de poulpe séché) .pdf (p.60) Rougaille poisson salé .pdf (p.61) Rougaille sevrette sec.pdf (p.62) Salade de fruits de mer.pdf (p.63) Salade de papaye verte .pdf (p.64) Salade de poisson.pdf (p.65) Salade de thon.pdf (p.66) Salade ourite.pdf (p.67) Salmi ailes de poulet .pdf (p.68) Salmi cerf (civet de cerf) .pdf (p.69) Salmi poulet .pdf (p.70) Satini coco (chutney de coco) .pdf (p.71) Satini la peau pipengaille .pdf (p.72) Satini pomme de terre (chutney de pomme de terre) .pdf (p.73) Sauté de crevettes et légumes.pdf (p.74) Sauté de poulet et poivron.pdf (p.75) Sauté poisson salé .pdf (p.76) Saw-maï (bouché vapeur) .pdf (p.77) Vermicelles de riz aux crevettes aromatiques .pdf (p.78) Vindaye de lotte .pdf (p.79) Vindaye de thon.pdf (p.80) Vindaye ourite (vindaye de poulpe) .pdf (p.81)