QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT BỘT NGỌT BẰNG PP LÊN MEN QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT BỘT NGỌT BẰNG PP LÊN MEN Người thực hiên: Nguyễn Ngọc Như Quỳnh Lớp 02 QTTB – 0250020074 Giảng viên hướng dẫn: TS. Lý Cẩm Hùng Tháng 12/2015 1 NỘI DUNG 2 BỘT NGỌT VÀ AXIT GLUTAMIC 3 TIÊU CHUẨN CỦA BỘT NGỌT THÀNH PHẨM MỘT SỐ PP SX PP tổng hợp hóa học PP thủy phân protit PP lên men PP kết hợp 4 Cracking dầu hỏa Gluten bột mì thủy phân bằng HCl Nguồn gluxit + đạm vô cơ Lên men bằng VSV Tạo ra chất gần giống axit amin VSV lên men hợp chất đó NGUYÊN LIỆU Trung hòa Khử sắt Tẩy màu Tạo tinh thể MSG Thủy phân 5 TINH BỘT SẮN 6 RỈ ĐƯỜNG MÍA ƯU NHƯỢC ĐIỂM QT LÊN MEN 7 CHỦNG VI SINH – CORYNEBHACTERIUM GLUTAMICUM YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG QT LÊN MEN 8 VAI TRÒ CỦA CHẤT KÍCH THÍCH MT BIOTIN 9 BÌNH THƯỜNG BIOTIN + PENICILIN (KÌM HÃM) BÊN NGOÀI BÊN TRONG MÀNG TẾ BÀO AXIT GLUTAMIC BÊN NGOÀI BÊN TRONG MÀNG TẾ BÀO AXIT GLUTAMIC QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Thủy phân TB Lên men Tạo axit glutamic Trung hòa, tinh chế MSG 10 DD đường Thành phẩm DD nước cái Tinh thể axit QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 11 Thủy phân TB Lên men QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 12 Tạo axit glutamic Trung hòa, tinh chế MSG QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Tinh bột Đường lên men được (glucose) Tạo đường lên men được Trung hòa axit giai đoạn trước pH=4.8 100kg bột : 0.45 kg than hoạt tính Tẩy màu, dễ lọc Tách bã Được dd đường 16-18% Enzym H2SO4 HCl 13 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 14 Lên men cấp I (bình lắc) Cấy truyền (ống thạch nghiêng) đời I, II Lên men cấp II (thùng tôn) Lên men cấp III (lớn) QT CÔNG NGHỆ QT LÊN MEN 15 Kk vào khuấy trộn Lên men tạo bọt Sạch sẽ, vô trùng 24h: khuẩn lạc phtr - giống đời I Giống đời II Lên men bình lắc sau 12h: giống cấp I 32 độ C Áp suất: 1kg/ cm2 Lượng kk: 1000l/h Kiểm tra pH 1h/lần giờ thứ 8: soi chọn giống cấy tiếp sang nồi lên men chính 15 Cấy truyền giống (PTN) Nuôi giống (Lên men II) 16 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Xử lý ure, dầu phá bọt Lên men cấp III (lớn) Gồm ure đầu (sau thanh trùng) và ure cuối (lên men) để giữ độ pH thích hợp Cho đến khi đường trong dịch ~1% Do hoạt động vi khuẩn tạo CO2 giữ áp lực không khí, hạ nhiệt độ 33 o C Thổi không khí vô trùng để giữ áp lực trong nồi, đường ống Chuyển hóa đường và đạm vô cơ thành axit glutamic 12 giờ đầu: Chất dd thẩm thấu vào vk Nhiệt độ tăng vừa phải Tạo bọt Lượng đường tiêu hao Tăng lượng tế bào 12 giờ tiếp theo: Sinh khối không tăng Tạo axit glutamic trong tế bào và hòa tan vào môi trường Tạo bọt ào ạt pH giảm Những giờ còn lại: tất cả biểu hiện đều giảm 17 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ - CÁC THÔNG SỐ KỸ THUẬT Nhiệt độ 32o C Lượng kk: 30 40 m3/h : 1m3 mt Cánh khuấy: 200 vòng/phút pH=8 Tạo bọt nhiều -> phá bọt OD: độ đục trên máy so màu Nhiệt độ 32o C Lượng kk: 30 40 m3/h : 1m3 mt Cánh khuấy: 200 vòng/phút độ đường Urê bổ sung Axit glutamic 18 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ - TÁCH AXIT GLUTAMIC KHỎI MT LÊN MEN 19 20 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 21 22 Trung hòa Làm sạch Cô đặc Sấy QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Thêm Na2CO3 đến pH=5 Thêm than hoạt tính để tẩy màu Thêm Na2S để khử sắt Ép lọc lần 1 Tẩy màu ép lọc lần 1 Thêm tiếp than hoạt tính và khuấy đều Cô đặc kết tinh: nghiêm ngặt Cô đặc: nước tự loại dần do tác dụng nhiệt chân không và chuyển động hỗn loạn Tiếp mầm: mầm cho vào chính là tinh thể sàng được từ mẻ trước (7% so với tổng lượng bột ngọt) Quan sát kỹ quá trình nuôi mầm sau khi tiếp (để thêm nước 120 Bevà gia nhiệt 60 độ C) Qua ly tâm, được tinh thể bột ngọt Sau đó đem sấy ngay 23 C5H9NO4 + Na2CO3 = C5H8NO4Na + CO2 + H2O TÍNH TOÁN THIẾT BỊ Xyclo chứa tinh bột Thiết bị hòa tan Thiết bị lên men 24 TÍNH TOÁN QUÁ TRÌNH NHIỆT Lượng nhiệt đun Lượng nhiệt giữ α là hệ số truyền nhiệt của thiết bị T: thời gian giữ nhiệt F: diện tích bề mặt Chi phí hơi 25 VẤN ĐỀ MÔI TRƯỜNG 26 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Thủy phân TB Lên men Tạo axit glutamic Trung hòa, tinh chế MSG 27 28 Phân bón lỏng Ami - Ami Thiết bị phân hủy chất thải hữu cơ Động cơ phát điện bằng gas Hệ thống xử lý nước thải 29 QUY TRÌNH XỬ LÝ NƯỚC THẢI SCR BƠM BĐH BTH BL1+BNB AEROTANK BL2 XẢ KHTR PH B KK SÂN PHƠI BÙN TRẠM KHÍ NÉN BTH BD BÙN L BÙN NƯỚC TUẦN HOÀN 30 TỔNG KẾT Bột ngọt là gì? Phương pháp sản xuất: 4 pp Nguyên liệu: tinh bột, đường mía Qúa trình sản xuất: Thủy phân Lên men Tạo bột ngọt Tinh chế bột ngọt Tính toán thiết bị, nhiệt lượng Quy trình XLNT Mô hình sản xuất không phát thải AJINOMOTO 31 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tính toán thiết kế hệ thống xử lý nước thải bột ngọt – TS. Nguyễn Phước Dân Công nghệ sản xuất mì chính và các sản phẩm lên meb cố truyền – GS.TS Nguyễn Thị Hiền Thiết kế nhà máy sản xuất axit glutamic – TS. Trương Thị Minh Hạnh CÁM ƠN MỌI NGƯỜI ĐÃ CHÚ Ý LẮNG NGHE! 32