INSTITUTO TECNOLÓGICO DE CELAYA FUNDAMENTOS DE INVESTIGACIÓN PROTOCOLO DE INVESTIGACIÓN “FACTORES QUE PROVOCAN UN MAL EMPAQUETADO DEL PAN BLANCO BIMBO, EN LA EMPRESA BIMBO” PRESENTA: CHRISTIAN ADRIAN ESPINOSA NUÑEZ ASESOR: M.C. ANA LILIA MONDRAGÓN SOLÍS CELAYA, GTO. MAYO DEL 2012 FUNDAMENTOS DE INVESTIGACION. FACTORES QUE PROVOCAN UN MAL EMPAQUETADO DEL PAN BLANCO EN LA EMPRESA BIMBO. Introducción. En la presente investigación se podrán observar distintos factores que intervienen en la mala producción del pan blanco bimbo, principalmente en el proceso de empaquetamiento, el cual sabemos que es uno de los procesos mas importantes para la producción de un producto de calidad el cual es uno de los mejores del mercado y tal vez el mas reconocido, hablando claro del mercado Mexicano. También aquí se podrá observar los distintos procesos y herramientas que se usaron para poder determinar y dar opciones a la empresa para mejorar sus estándares de calidad en la línea de empaquetamiento del pan blanco bimbo, tomando en cuenta opiniones de los empleados de esta así como lo que refleja en los mercados y en la competencia con otras marcas. Sabemos todos que un pan que presente un mal empaquetamiento no es un pan de calidad ya que al ser un producto hecho con harinas puede presentar síntomas de putrefacción así como moho y ser dañino para la salud de la persona que lo consuma en ese estado, por eso se buscan los estándares de calidad mas altos en el empaquetamiento de este producto. El principal objetivo de esta investigación es dar opciones a la empresa y a la sociedad estudiantil principalmente en la carrera de ingeniería industrial para buscar los mejores procesos de empaquetamiento sea en la empresa bimbo o en cualquier otra que se encargue de producir alimentos o panes. IND C-6 Página 2 FUNDAMENTOS DE INVESTIGACION. FACTORES QUE PROVOCAN UN MAL EMPAQUETADO DEL PAN BLANCO EN LA EMPRESA BIMBO. INDICE 1. Titulo de investigación ...............................................................................................................4 2. Resumen.......................................................................................................................................4 2.1. Descripción del tema .................................................................................................................4 3. Problema .....................................................................................................................................5 3.1. Planteamiento del problema .....................................................................................................5 3.2. Preguntas de Investigación……………………………………………………………………………………………………5 4. Justificación…………………………………………………………………………………………………………………………….5 5. Fundamento Teórico ……………………………………………………………………………………………………………..6 5.1. Proceso…………………………………………………………………………………………………………………………………6 5.2. Empaquetado……………………………………………………………………………………………………………………….6 5.3. Tipos de empaquetado…………………………………………………………………………………………………………7 5.4. Pan blanco bimbo…………………………………………………………………………………………………………………8 5.5. Tipos de pan que produce la empresa bimbo……………………………………………………………………….9 6. Objetivos de Investigación………………………………………………………………………………………………………9 6.1. Objetivos general………………………………………………………………………………………………………………….9 6.2. Objetivos Específicos……………………………………………………………………………………………………………9 7. Hipótesis……………………………………………………………………………………………………………………………….10 7.1. Variables……………………………………………………………………………………………………………………………..10 8. Metodología…………………………………………………………………………………………………………………………10 8.1. Diseño…………………………………………………………………………………………………………………………………10 8.2. Instrumento………………………………………………………………………………………………………………………..10 8.3. Muestra……………………………………………………………………………………………………………………………..10 8.4. Tipo…………………………………………………………………………………………………………………………………….10 8.5. Características…………………………………………………………………………………………………………………….10 9. Cronograma………………………………………………………………………………………………………………………….11 10. Presupuesto………………………………………………………………………………………………………………………….12 11. Planeación de análisis y resultados……………………………………………………………………………………….12 12. Programa a utilizar para el análisis………………………………………………………………………………………..12 13. Referencias bibliográficas ..........................................................................................................12 14. Anexos…………………………………………………………………………………………………………………………….13-15 IND C-6 Página 3 FUNDAMENTOS DE INVESTIGACION. FACTORES QUE PROVOCAN UN MAL EMPAQUETADO DEL PAN BLANCO EN LA EMPRESA BIMBO. 1. Titulo de Investigación. “Factores que provocan un mal proceso de empaquetado del pan blanco, en la empresa bimbo” 2. Resumen. Hay demasiados factores que intervienen en un empaquetado defectuoso en el pan blanco bimbo, hay que saber identificarlos para resolver los problemas que estos presenten, teniendo en cuenta si es culpa del personal, de la maquinaria o de defectos encontrados en la materia prima. Hay que tener en cuenta lo que es un proceso de empaquetamiento adecuado como por ejemplo existe diferentes tipos de empaquetamiento como: empaquetamiento primario, empaquetamiento secundario, empaque de embalado o de transporte y marcado y rotulado. Es importante conocer los proceso de la empresa lo que hace la empresa para tratar el problema y buscar métodos para resolverlo de manera clara y que sea entendible para cualquiera que labore en la empresa o que este en proceso de laborar en tal empresa. Por lo que se buscan muestras y se trazan objetivos precisos para buscar resolver este problema, así como entrevistar al personal que labora en la empresa y lograr identificar los puntos claves en que se falla o se tienen problemas esperando resolverlos y que no haya más en un futuro. 3. Problema. 3.1. Planteamiento del Problema. ¿Cuáles son las causas que provocan un mal proceso de empaquetado en el pan blanco de la empresa bimbo?. IND C-6 Página 4 FUNDAMENTOS DE INVESTIGACION. FACTORES QUE PROVOCAN UN MAL EMPAQUETADO DEL PAN BLANCO EN LA EMPRESA BIMBO. 3.1 Descripción del Problema. El mal proceso de empaquetado del pan blanco en la empresa bimbo puede provocar un rechazo del producto, así como no cumplir con los estándares de calidad requeridos. Esto conlleva la perdida de tiempo, materia prima y costos. 3.2. Preguntas de Investigación. ¿Qué es un proceso?. ¿Qué es un empaquetado?. ¿Tipos de empaquetado?. ¿Qué es un proceso de empaquetado?. ¿Qué es el pan blanco bimbo?. ¿Qué tipos de pan produce la empresa bimbo?. ¿Cuáles son las estadísticas de rechazo del pan blanco?. 4. Justificación. La presente investigación que se llevara a cabo presenta las causas por las cuales existe un mal proceso de empaquetado del pan blanco en la empresa bimbo. Lo cual no le ha permitido idear nuevas expectativas para una mejor producción de este producto. Esta investigación te llevara a un conocimiento práctico como teórico sobre el proceso de empaquetado del pan blanco, tal como su aplicación y sus presentes beneficios que ayudaran a la sociedad educativa para un mejor desarrollo en el ámbito industrial. IND C-6 Página 5 FUNDAMENTOS DE INVESTIGACION. FACTORES QUE PROVOCAN UN MAL EMPAQUETADO DEL PAN BLANCO EN LA EMPRESA BIMBO. 5. Fundamento Teórico. 5.1. Proceso. Un proceso es un conjunto de actividades o eventos (coordinados u organizados) que se realizan o suceden (alternativa o simultáneamente) bajo ciertas circunstancias con un fin determinado. Este término tiene significados diferentes según la rama de la ciencia o la técnica en que se utilice. 5.2. Empaquetado. Tecnología para guardar, proteger y preservar los productos durante su distribución, almacenaje y manipulación, a la vez que sirve como identificación y promoción del producto e información para su uso. Alrededor del 60% de los empaquetados se destinan a bebidas y alimentos, pero también son esenciales para cosméticos, productos del hogar, productos eléctricos, medicinas, artículos para la salud, productos químicos para el campo, semillas, piensos y bienes industriales de todo tipo, como repuestos para motores o software y hardware para ordenadores o computadoras. El empaquetado debe mantener las condiciones de su contenido. En el caso de los alimentos, ha de extraerse el aire para evitar que su deterioro los haga no aptos para el consumo hasta la fecha de caducidad marcada en el envase. Este último tiene que prevenir el derrame de su contenido, en especial en el caso de productos químicos venenosos o corrosivos. También debe identificar su contenido y composición con etiquetas y dibujos explicativos, incluyendo instrucciones de uso y advertencias sobre su peligrosidad cuando sea preciso. Esto último es esencial en el caso de fármacos y productos químicos, ya sean de uso doméstico o industrial. IND C-6 Página 6 FUNDAMENTOS DE INVESTIGACION. FACTORES QUE PROVOCAN UN MAL EMPAQUETADO DEL PAN BLANCO EN LA EMPRESA BIMBO. 5.3. Tipos de empaquetado. Empaque o envase primario. Es todo aquel que contiene al producto en su presentación individual o básica dispuesto para la venta de primera mano. A este grupo pertenecen las bolsas plásticas, botellas, sistema tetra-brick, enlatados y frascos entre otros. Empaque secundario. Es un complemento externo que agrupa varias muestras de empaques primarios, su función es resguardarlo en cantidades que simplifiquen su distribución, almacenamiento e inventario. Dentro del segundo nivel se encuentran las cajas de cartón, guacales (crates), canastas, bandejas y cajas agujereadas (lugs), entre otros. Éstas deben contener ordenadamente las unidades, el recipiente debe ajustarse al producto aprovechando sus dimensiones al máximo. Empaque terciario de embalaje o transporte. El embalaje se utiliza con el fin de integrar cantidades uniformes del producto, ya dispuesto bajo las normas del empaque secundario. Los materiales se seleccionan de acuerdo a las disposiciones del producto; sin omitir, costos, especificaciones del comprador, estándares internacionales, resistencia, fletes y entorno ambiental. Entre los empaques más utilizados se encuentran las tolvas, guacales alambrados o clavados, tarimas, canastas y contenedores entre otros. Marcado y rotulado. El marcado o rotulado de los empaques ayuda a identificar los productos facilitando su manejo y ubicación en el momento de ser monitoreados. Se realiza mediante impresión directa, rótulos adhesivos, stickers o caligrafía manual, en un costado visible del empaque. IND C-6 Página 7 FUNDAMENTOS DE INVESTIGACION. FACTORES QUE PROVOCAN UN MAL EMPAQUETADO DEL PAN BLANCO EN LA EMPRESA BIMBO. 5.4. Pan blanco bimbo. Es rico, nutritivo y gracias a su formula enriquecida con vitaminas, minerales y calcio. Suministro de materia prima. El control maestro indica el tipo y cantidad de componentes que se requieren en cada una de las líneas de producción, en función de los productos a fabricar. Los ingredientes secos, mediante sistemas de transporte neumático (utilizando aire), los líquidos se pesan y transportan, de los tanques o silos almacenadores, al punto de consumo. Preparación de la masa. Las materias primas son recibidas en una mezcladora, en la cual se incorporan todos los ingredientes hasta obtener una consistencia determinada. Formado. La pasta se divide en pedazos y se modela en función del peso y forma del producto final. Esta maquinaria también deposita la masa formada en moldes para ser conducidos, mediante un sistema de bandas transportadoras automáticas, a través de sus diferentes subprocesos. Horneado. Los moldes con masa fermentada son colocados en el horno donde cocina el producto. Las variables críticas de este paso son el tiempo y la temperatura de horneo. Enfriamiento. El producto es conducido mediante sistemas de bandas transportadoras automáticas, a través del resto del proceso de fabricación. En este paso, es colocado en una máquina que lo enfría, ya sea por el efecto de permanecer en ésta durante cierto tiempo, o utilizando algún sistema de enfriamiento como ventilación o refrigeración. Embolsado. El producto es rebanado, embolsado y finalmente se le coloca el seguro de alambre que cierra la bolsa, mediante una máquina especializada que le da, con precisión, tres vueltas y media. IND C-6 Página 8 FUNDAMENTOS DE INVESTIGACION. FACTORES QUE PROVOCAN UN MAL EMPAQUETADO DEL PAN BLANCO EN LA EMPRESA BIMBO. 5.5. Tipos de pan que produce la empresa bimbo. Pan blanco. Pan integral. Pan silueta. Pan silueta con fibra. Pan multigrano. Pan multigrano linaza. Pan doble fibra. 6. Objetivos. 6.1. General. Encontrar las causas que provocan un mal proceso de empaquetado del pan blanco en la empresa bimbo. 6.2. Específicos. Investigar las principales causas que provocan el mal proceso de empaquetado del pan blanco en la empresa bimbo. Analizar el proceso de empaquetado del pan blanco para encontrar los erróneos que provoca. Crear nuevas alternativas para el mejoramiento del proceso de empaquetado del pan blanco en la empresa bimbo. Dar a conocer a la empresa bimbo los factores que intervienen y ocasionan un mal proceso de empaquetado del pan blanco. IND C-6 Página 9 FUNDAMENTOS DE INVESTIGACION. FACTORES QUE PROVOCAN UN MAL EMPAQUETADO DEL PAN BLANCO EN LA EMPRESA BIMBO. 7. Hipótesis. En la empresa bimbo el proceso de empaquetamiento es eficaz, ya que no hay factores que intervengan en un mal empaquetado del pan blanco. 7.1. Variables. Proceso. Empaquetado. 8. Metodología. En la presente investigación se llevara a cabo una entrevista al personal de la empresa bimbo para encontrar las causas de un mal proceso de empaquetado del pan blanco. 8.1. Diseño. Practicar una entrevista al personal de la empresa bimbo y obtener información sobre los factores que ocasionan un mal proceso de empaquetado. 8.2. Instrumento. Una entrevista que esta formulado por 5 preguntas con un tiempo determinado de 5 a 10 minutos por persona. 8.3. Muestra. No existe un tipo aleatorio ni simple, porque se esta aplicando a todo el personal de la empresa bimbo. 8.4. Tamaño. No existe un tamaño en específico. IND C-6 Página 10 FUNDAMENTOS DE INVESTIGACION. FACTORES QUE PROVOCAN UN MAL EMPAQUETADO DEL PAN BLANCO EN LA EMPRESA BIMBO. 8.5. Características. No existen características específicas que intervengan. 9. Cronograma. ACTIVIDADES Elección del tema ABRIL 10 de abril se llevo a cabo la elección del tema. MAYO Pre-realización protocolo Aprobación de un 21 de abril se realizo un borrador del protocolo. Presentación personal Recolección de información Procesamiento información Análisis de la 20 de mayo se corrigió el protocolo. Conclusiones 22 de mayo se concluyo el protocolo. Preparación final de protocolo 23 de mayo se pulió el protocolo. Presentación del protocolo final 24 de mayo se entrego empastado y corregido al 100%. IND C-6 Página 11 FUNDAMENTOS DE INVESTIGACION. FACTORES QUE PROVOCAN UN MAL EMPAQUETADO DEL PAN BLANCO EN LA EMPRESA BIMBO. 10. Presupuesto. Actividad días Cantidad $ Transporte Comida Llamadas (teléfono celular) Material (formatos) Otros 4 2 2 1 4 6 30 6 85 10 48 60 12 85 40 total 11. Planeación de análisis de resultados. Con la encuesta que se aplicó al personal de la empresa bimbo, se sacara una muestra. Con esto se espera llegar a un muestreo, donde podamos identificar el mal proceso de empaquetamiento del pan blanco tanto en su producción y sus estándares de calidad. 12. Programas a utilizar para el análisis. Se llevara a cabo en el programa Excel para interpretar los resultados de una manera visual y textual para la empresa bimbo. 13. Referencias Bibliográficas. www.bimbo.com.mx http://www.cnnexpansion.com/cnn2_empresa.php?src=BMV&syma=BIMBO&symb=A http://packagingci.wikispaces.com/Pan+de+Caja+Bimbo http://www.buenastareas.com/materias/evolucion-del-empaque-del-pan-blanco-bimbo/20 IND C-6 Página 12 FUNDAMENTOS DE INVESTIGACION. FACTORES QUE PROVOCAN UN MAL EMPAQUETADO DEL PAN BLANCO EN LA EMPRESA BIMBO. http://www.cnnexpansion.com/manufactura/actualidad/2008/08/28/bimbo-a-la-vanguardia-enempaques 14. Anexos. Grupo Bimbo. Grupo Bimbo es una empresa global en panificación.1 En 2011, generó US$ 10,712 millones de dólares. Produce más de 10,000 productos bajo más de 103 marcas de reconocido prestigio entre las que se encuentran Bimbo, Marínela, Nutrella, Sara Lee, Fargo, Lactal, Bimbo España, Silueta, Ortiz, Martínez y Eagle. Está integrado por 153 plantas (42 en México y 111 en el extranjero), 8 Asociadas y 2 comercializadoras con más de 127,000 colaboradores, tiene presencia en 19 países del orbe: México, Brasil, Guatemala, El Salvador, Costa Rica, Colombia, Venezuela, Perú, Chile, Argentina, Uruguay, Honduras, Nicaragua, Panamá, Paraguay, Estados Unidos, China, España y Portugal. Abarcando 3 continentes América, Asia y Europa, posee la red de distribución más extensa del país y una de las más grandes del continente americano, que supera las 51,000 rutas, más de 2,100,000 puntos de venta y más de 10,000 productos. Desde 1980 sus acciones cotizan en la Bolsa Mexicana de Valores con la clave de pizarra BIMBO. En diciembre de 2008, Grupo Bimbo firmó un acuerdo para adquirir el negocio de panificación de Weston Foods, Inc. (WFI) en Estados Unidos, decisión que una vez consolidada en 2009 En 2010 Bimbo compró la división de pan del grupo estadounidense Sara Lee "por 959 millones de dólares". Esta compra de la filial de Sara Lee North American Fresh Bakery (NAFB), incluyó la licencia perpetua de la marca "para su utilización en productos de panificación en América, Asia, África y países de Europa de Este y Central" así como "una gama de marcas regionales con alto reconocimiento en sus mercados locales". IND C-6 Página 13 FUNDAMENTOS DE INVESTIGACION. FACTORES QUE PROVOCAN UN MAL EMPAQUETADO DEL PAN BLANCO EN LA EMPRESA BIMBO. El 10 de octubre de 2011 Grupo Bimbo cerró la adquisición del negocio de panificación fresca de Sara Lee Corporation en España y Portugal por un valor de negocio de 115 millones de euros. Así el Grupo mexicano logra unificar la marca Bimbo que trabajaba de forma independiente en estos dos países.4 5 En el 2011 Reforestamos México enfocó su trabajo al modelo de Intervención Forestal a través de los siguientes programas: Mejores personas, mejores bosques, Bosque rentable, bosque sustentable, Mejores bosques, mejores empresas, Mercados verdes, comunidades fuertes y Participación activa, bosque con vida. Filosofía. Nuestra Misión es la guía de todas nuestras acciones. El perseguir su logro día con día y el que diariamente avancemos en Nuestros Propósitos constituye nuestra razón de ser como empresa. Nuestros Principios y Valores son los que nos dan la Personalidad, la forma de ser. Los Valores sólo se entienden en conjunto como un complemento integral. Representamos a cada uno de los Valores con los colores primarios y secundarios. En el centro de todos, como principio fundamental, está la Persona, origen y fin de nuestra acción. Misión. Alimentar, deleitar y servir a nuestro mundo. Buscamos ser una empresa altamente productiva y plenamente humana. Nuestros Valores. Nos entregamos en todo lo que hacemos. Obtener resultados para seguir aprendiendo y emprendiendo. Ejecutamos con precisión y excelencia. Colaboramos, sumamos esfuerzos, multiplicamos logros. Cultivamos cada relación con integridad. Ofrecemos diariamente productos y servicios de calidad superior. IND C-6 Página 14 FUNDAMENTOS DE INVESTIGACION. FACTORES QUE PROVOCAN UN MAL EMPAQUETADO DEL PAN BLANCO EN LA EMPRESA BIMBO. Propósitos. Hacer de nuestro negocio un negocio, ser productivos. Alcanzar los niveles de rentabilidad establecidos. Lograr un creciente volumen y participación de nuestras marcas. Estar cerca de nuestros consumidores y clientes, ellos son nuestra razón de ser. Buscar que nuestro personal se desarrolle y realice plenamente (vivir nuestra filosofía). Orientados permanentemente a aprender. Asegurar la operación en un adecuado ambiente de control (información, sistemas y confianza). Participación y autocontrol. IND C-6 Página 15 FUNDAMENTOS DE INVESTIGACION. FACTORES QUE PROVOCAN UN MAL EMPAQUETADO DEL PAN BLANCO EN LA EMPRESA BIMBO. IND C-6 Página 16