La industria del corcho: de la tradición a la innovación

por m.a. silva & garzón La industria del corcho: de la tradición a la innovación Contenidos – Cuándo fue descubierto – Qué es y de dónde viene – Cómo se obtiene – Cuáles son sus propiedades – La industria del corcho en la actualidad. – Qué tipos de tapones podemos encontrar – ¿Es costoso? – ¿Cuál es su talón de Aquiles? – ¿Existen otras alternativas? – ¿Qué esconde un tapón de corcho? 2 ¿Cuándo fue descubierto? – Su utilización se remonta a las ánforas griegas y como material de flotación en artes de pesca por los egipcios. – Los árabes lo utilizaban como aislante y los chinos para los zapatos – Se extendió su utilización en el siglo XVII, y permitió la comercialización a larga distancia del vino – El monje benedictino Pierre Perignon conservó las estrellas 3 ¿Qué es? – Tejido vegetal de la base suberofedolérmica (corteza) del Quercus Suber (alcornoque). – Diferencias con otros Quercus: • Extraordinario desarrollo de la capa suberosa • Capacidad de generacion de una nueva capa • Propiedades físicas, mecánicas y químicas. 4 ¿De dónde proviene? – Regiones de producción y volumen obtenido • Portugal 189.000tns • España 85.000tns • Argelia 40.000tns • Marruecos 20.000tns • Túnez 10.000tns • Italia 16.000tns • Francia 14.000tns – Actualmente existen: • 2 millones de hectáreas • 15.000 millones de tapones • 320.000 toneladas de corteza 5 ¿Cómo lo obtenemos? – Ciclo vegetativo • La Esperanza de vida es de unos 200 años. Comienza a ser productivo a partir de los 30 años. • La primera corteza se llama bornizo y es necesario extraerla para obtener la corteza de reproducción. • La corteza de reproducción – Portugal /Andalucía:7 a 9 años – Cataluña: 12 a 14 años. • La cosecha se extiende desde finales de mayo a principios de septiembre. • Gracias a su resistencia al fuego, incluso después de un incendio, la corteza puede estar quemada y el árbol seguir vivo. 6 ¿Cuáles son sus propiedades? – ¿Qué lo hace tan especial? • Propiedades físicas (humedad y temperatura) – Su impermeabilidad no es absoluta. – Coeficiente de fricción (Poisson) muy elevado (microventosas) – Compresibilidad • 1 celular • 2 gases – Recuperación elástica • 1 gases (85%) • 2 celular (98% 24 h) – Extrema durabilidad – Resistencia al fuego • Composición Química – Lignina 27%, Suber 45%, Celulosa 2%-10%, Ceroides 1%, Taninos, etc. 7 ¿Qué tipo de tapones hay? – Natural (UNE 56921) • Apropiado para todo tipo de vinos, pero especialmente recomendado para aquellos con largos períodos de crianza. – Colmatado (UNE 56924) • Apropiado para vinos con crianza reducida o sin crianza. – Técnicos (UNE 56923) • Apropiados para vinos sin crianza • 1+1, 2+2 • Dos piezas(UNE 56925) • Microgranulados – Champán 8 ¿Es incalculable su valor? – Productos taponados con corcho: • Vino • Aceite • Whisky • Tequila • Agua – Su valor no es incalculable pero seguro más caro de lo que se pudiera esperar. • Hay botellas de gama alta que pueden estar tapadas con un tapón de hasta 1,20€/unidad. 9 ¿Cuál es su talón de Aquiles? – Organoclorados (Haloanisoles) • 2,4,6-Tricloroanisol or TCA, 2,4,6-Trichlorofenol TCP, Ttca, Ttcp, Pca, Pcp • “Sabor a corcho” mal llamado porque no siempre está relacionado con el corcho (madera, barricas, pinturas, etc) • La industria del corcho ha desarrollado varios sistemas para la eliminación de organoclorados, pero todavía no son efectivos al 100% 10 ¿Hay alternativas para él? 11 Tapones sintéticos Desventajas • Fecha de caducidad • Oxidación • No son reciclables • Olores químicos Ventajas • Muy homogéneos • Menor coste En el mercado: 8 años Cápsulas (Screw Caps) Desventajas • Fecha de caducidad • Reducción • Fragilidad Ventajas • Reciclable • Menor coste • Homogeneidad En el mercado: 5 años Tapón natural Desventaja conocida • 1/1000 sabor a humedad Ventajas • Sin fecha de caducidad • Sin reducción • Sin oxidación • Reciclable … En el mercado: 300 años ¿Qué esconde un tapón de corcho? 5inco razones para utilizarlo 1. Ecológico. Producto biodegradable 2. Único. Se encuentra sólo en una parte del planeta. 3. Único por proveer su producto sin necesidad de talar el árbol 4. Provee de un habitat adecuado a especies en extinción (lince) 5. Protege al monte del fuego y al suelo de la desertización 12 No lo dejes morir RECICLA Industria del corcho: De la tradición a la innovación ma silva & garzón [email protected]