Bizcochuelo para tortas Ingredientes 4 yemas 4 cucharadas de agua 100 gr de azúcar una pizca de sal 4 claras 50 gr de azúcar 150 gr de harina 50 gr de fécula de maíz 1 cucharadita de polvo para hornear esencia de vainilla (ralladura de limón o de naranja, etc.) Preparación 1. Batir las yemas con el agua hasta que quede una preparación bien espumosa. 2. Agregar los 100 grs de azúcar y la sal, y seguir batiendo durante 6 minutos. 3. Batir las claras a nieve bien consistentes, añadir los 50 grs de azúcar y continuar batiendo unos segundos más. 4. Incorporar este merengue sobre el primer batido y mezclar suavemente. 5. Sobre la mezcla ahora formada, incorporar la harina tamizada, la fécula de maíz y el polvo para hornear. Mezclar con sumo cuidado 6. Agregar esencia de vainilla o el gusto deseado. 7. Verter la masa en un molde previamente enmantecado y enharinado, Cocinar en horno moderado alrededor de 45 minutos. Para saber si está a punto, introducir un cuchillo y, cuando la hoja salga limpia, el bizcochuelo estará listo. Glacé de limón Ingredientes 1 clara 125 a 150 gr de azúcar impalpable gotas de jugo de limón Preparación 1. 2. 3. 4. Poner en un tazón la clara, el azúcar y el jugo. Batir con cuchara de madera hasta que esté bien espeso y blanco. Cubrir la preparación realizada. Se utiliza en repostería para la decoración de tortas y masitas. Glacé de naranja: reemplazar gotas de jugo de limón por jugo de naranja. Glacé de licor: reemplazar gotas de jugo de limón por gotas de licor. Glacé de color: agregar unas gotas de colorante vegetal. Glacé de vaínilla Ingredientes 80 gr de azúcar impalpable unas gotas de esencia de vainilla agua hirviendo, cantidad necesaria Preparación 1. Poner en un tazón el azúcar, las gotas de esencia de vainilla y el agua caliente. 2. Batir con cuchara de madera hasta formar una pasta untable. Glacé de almendras: reemplazar gotas de esencia de vainilla por gotas de esencia de almendras. Glacé de café Ingredientes 100 gr de azúcar impalpable 1 cucharadita de café instantáneo agua hirviendo, cantidad necesaria Preparación 1. Poner en un tazón el azúcar, el café instantáneo y el agua caliente. 2. Batir con cuchara de madera hasta formar una pasta untable. Crema pastelera Ingredientes 3 yemas 2 cucharadas de azúcar 1 cucharada de fécula de maíz 500 cc de leche Preparación 1. Poner en un tazón las yemas, el azúcar, la fécula de maíz y una cucharada de leche, Batir hasta que la mezcla esté espumosa. 2. Agregar la leche caliente y batir rápidamente. 3. Poner sobre el fuego y revolver hasta que espese. Retirar y dejar enfriar revolviendo de vez en cuando. Merengue cocido Ingredientes 3 claras 150 grs de azúcar (calcular 50 grs por cada clara) Preparación 1. Batir las claras a nieve bien consistentes en un tazón con asa. 2. Agregar el azúcar y seguir batiendo sobre una cacerola con agua hirviendo, pero sin dejar que la fuente toque el agua. Si el agua toca el tazón, se cortan las claras, 3. Decorar la preparación realizada y gratinar si se desea. 4. Este merengue se presta para realizar la decoración de tortas y postres. Sirve también para hacer merenguitos. Torta Margarita Ingredientes 150 gr de manteca 250 gr de azúcar 5 yemas ralladura y jugo de 1 limón 5 claras a nieve 50 grs de azúcar 250 gr de almendras ralladas 60 grs de bizcochos dulces molidos 1/2 pote de crema pan rallado, cantidad necesaria crema chantilly, cantidad necesaria para decorar Preparación 1. Batir la manteca con el azúcar hasta que la preparación esté bien cremosa. 2. Añadir una por una las yemas y, luego, la ralladura y jugo de limón. 3. Batir las claras a nieve bien consistentes, agregar los 50 gr de azúcar y batir un momento más. 4. Verter las claras sobre el batido y, sobre la preparación obtenida, las almendras ralladas mezcladas con los bizcochos dulces molidos y la crema. Mezclar con sumo cuidado. 5. Verter la masa en un molde bien enmantecado y espolvoreado con pan rallado. 6. Cocinar en horno moderado aproximadamente 45 minutos. 7. Desmoldar y dejar enfriar, decorar con crema chantilly. Torta de manzana Palmira Ingredientes 18 cucharadas colmadas de harina leudante 18 cucharadas colmadas de azúcar 100 gr de manteca 2 manzanas en finas rodajas 18 cucharadas colmadas de leche 2 huevos esencia de vainilla 1/2 taza de azúcar Preparación 1. Mezclar en un bol el azúcar y la harina, Incorporar la manteca bien cortada y unir la preparación formando una mezcla arenosa. 2. Enmantecar y enharinar una fuente de vidrio para horno y colocar la mitad de la mezcla. 3. Ubicar las rodajas de manzana y cubrir con la mitad restante de masa, 4. Batir en un recipiente la leche, los huevos y la esencia de vainilla. Verter sobre la preparación. Una vez que ha absorbido el líquido, espolvorear con azúcar. 5. Cocinar en horno moderado aproximadamente 50 minutos.