Monografia Sacha Inchi

June 18, 2018 | Author: Jose Luis Valencia | Category: Omega 3 Fatty Acid, Olive Oil, Foods, Monopoly, Agriculture
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INTRODUCCIÓN La Amazonía es una de las zonas potencialmente más ricas y de mayor biodiversidad del mundo, y hoy en día, no se hanconocido y aprovechado todos sus beneficios que podemos aprovechar. A diario vemos que tal o cual farmacéutica estadounidense o europea encontró en la selva amazónica un compuesto sumamente eficaz para tratar una enfermedad o hacer más eficiente un medicamento. En este orden de ideas, encontramos el Sacha Inchi, no es utilizado medicinalmente, pero es una semilla originaria de esta zona y presenta los contenidos más altos de Omega 3 en relación con los alimentos ya conocidos. Ahí, y en la relativa facilidad con la que esta planta se adapta a nuevas condiciones, radica la importancia y valoración de esta planta. El propósito del siguiente trabajo investigativo es dar a conocer de la manera más concreta posible las características generales de esta planta, el manejo de su cultivo, su transformación y posible aprovechamiento de mercados. La importancia de ello radica en que, primero, es una planta conocida por muy pocos y tiene además grandes bondades; de esta manera es una excelente opción agrícola de emprendimiento pues presenta muchas facilidades y ventajas comparativas respecto a otros cultivos. Hoy en día el conocimiento que se tiene respecto al sacha es todavía precario, pero ya se están empezando a dar grandes pasos en los ámbitos de la producción, transformación y comercialización; que han sido el resultado de un poco más de diez años de trabajo e investigación con este cultivo. De esta manera, es una opción de cultivo relativamente nueva pero que ya tiene ciertas bases establecidas para que se pueda empezar a cultivar de manera confiable. 2 BIOLOGIA Y GENERALIDADES Nombre del producto ESPAÑOL: Sacha Inchi – Sacha maní – Maní del Inca INGLES: Sacha Inchi – Sacha Peanut – Mountain Peanut – Inca Peanut FRANCES: L’huile Sacha Inchi ALEMAN: Satscha Inschi - Inka-Erdnuss – Inca Inchi Öl Nombre científico completo Plukenetia volubilis Linneo Clasificación taxonómica REINO: PLANTAE SUBREINO: TRACHEOBIONTA DIVISION: MAGNOLIOPHYTA CLASE: MAGNOLIOPSIDA SUBCLASE: ROSIDAE ORDEN: MALPIGHIALES FAMILIA: EUPHORBIACEAE SUBFAMILIA: ACALYPHOIDAE TRIBU: PLUKENETIEAE GENERO: PLUKENETIA ESPECIE: PLUKENETIA VOLUBLIS Código CIUU A – 0111 – 10 3 CULTIVO DE SEMILLAS OLEAGINOSAS O DE FRUTAS (MANIES) Y NUECES OLEAGINOSAS Origen histórico (mundial y en Colombia) Es una planta originaria de la Amazonía peruana domesticada por los Incas en el periodo prehispánico (especialmente en la zona de Junín, Perú) pero se han encontrado semillas y representaciones en cerámica pertenecientes a culturas preIncas (huacos Mochica-Chimú y Caral, situada al norte de Lima) hace 3000-5000 años, descrita por primera vez, como especie, en el año 1753 por el Naturalista Linneo. Hacia finales de 1980 fue “redescubierto”, pues la Universidad de Cornell en Estados Unidos realizó una investigación científica acerca del contenido graso y proteico del Sacha Inchi, convirtiéndose este análisis en la primera mención científica del Maní del Inca; los resultados mostraron que las semillas del Sacha Inchi tenían un contenido de aceite del 49% y de proteínas del 33%, aspecto que se desarrollará en profundidad más adelante. Pero fue recién a comienzos del siglo que se comenzó a estudiar en forma con el apoyo de científicos europeos y la Universidad Agraria de la Molina en Perú, se confirmó la presencia de ácidos grasos insaturados del grupo omega, proteínas y gran cantidad de antioxidantes en sus semillas. En 2001 se inició un proyecto denominado “Proyecto Omega” con el objetivo de cultivarlo bajo un concepto tecnológico, comercial, industrial y social; relacionando la zona de la amazonia peruana con el ritmo del crecimiento y desarrollo económico del mercado mundial. En Colombia, por ser un país que posee cuenca amazónica obviamente ha existido de manera silvestre en dicha zona; pero al hablar del Sacha Inchi como cultivo, este es “originario” del Putumayo, ya que este departamento es limítrofe con Perú, país del que es nativo. De esta manera el Sacha Inchi ingresó por Putumayo y tuvo acogida en este sector de la Amazonía colombiana disponible para agricultura, es decir, que no es selva nativa. También se puede encontrar en la zona de la Orinoquia de forma silvestre (hay que tener en cuenta que esta región que presenta características adecuadas para su existencia) y en menor medida se encuentra en forma silvestre en el Chocó. 4 A). el departamento del Putumayo y últimamente en el occidente antioqueño dado su clima cálido y altitud baja. forma de las hojas y semillas. la mayoría de las variedades son potenciales pues tienen altos contenidos de ácidos grasos.Variedades existentes (mundo y Colombia) El Sacha Inchi presenta una variabilidad muy grande ya que se pueden observar cultivos que difieren ampliamente en superficie o área de follaje. Actualmente en Colombia. CATIO-2 y NUKAK-3. Se tienen 3 variedades teniendo en cuenta su adaptabilidad a las condiciones de clima y suelos colombianos. haremos la siguiente tabla: FACTOR Altura planta Altitud Suelo INCA 1 210 cm 100-1500 msnm Franco / francoarenoso por 4 kg para 2*3m CATIO 2 245 cm 100-1500 msnm Franco / francoarenoso 7 kg 2*3m NUKAK 3 180 cm 100-1500 msnm Franco / francoarenoso 4 kg 2*3m Semilla hectárea siembra Distancia entre plantas Densidad por hectárea Ciclo cultivo Florescencia Productividad optima Aceite en semilla (%) 1666 1666 1666 plantas/hectárea plantas/hectárea plantas/hectárea Perenne Perenne Perenne 3 meses 3 meses 5 meses 12 meses tras 11 meses tras 12 meses tras siembra siembra siembra 47 % 42 % 44 % 5 . A pesar de la gran variedad. hasta ahora 72 variedades recolectadas a lo largo de la amazonia peruana y sus fronteras con Colombia y Brasil.A (COLBIO S. especialmente en la región de la Orinoquia. Es probable decir que en la Amazonía (zona de la que proviene y en la que hay mayor cantidad) se han encontrado. que para caracterizarlas. a saber: INCA-1. la mayoría de semillas de Sacha Inchi son comercializadas y distribuidas por Colombiana de Biocombustibles S. capacidad de producción por planta y contenidos de aceites grasos y proteínas. tamaño. 8 gr c/semilla Germinación 67 % promedio Anatomía de la planta 2 Ton/ha/año 1. que pueden ser vivos como el matarratón o artificiales disponiendo de un sistema de postes y alambrado. ovaladas-elípticas. Y poseen generalmente 4 lóbulos aristados (en punta).27 gr 63 % 2 Ton/ha/año 0. pudiendo incluso a llegar a medir 20 m en estado silvestre al trepar un árbol de esta altura. Sus hojas son de color verde oscuro. 6 o incluso 6 . aproximadamente 2 m.71 gr 63 % Es una planta trepadora y voluble. Es una especie alógama (la flor se poliniza con polen ajeno ella) por lo que se presenta un alto porcentaje de polinización cruzada. Los frutos son capsulas estrelladas de aproximadamente 3-5 cm de diámetro. El sacha Inchi presenta dos tipos de flores: masculinas (pequeñas. aspecto que favorece la producción de individuos genéticamente nuevos y por ende variabilidad genética. pues al ser trepadora podrá alcanzar la altura de la planta soporte. por lo que necesita usar espaldera o tutores. Poseen un ápice puntiagudo y base plana. 0. aunque también se pueden encontrar en otras variedades capsulas con 5. Es semileñosa y de altura indeterminada. de nervadura pennada (hay una nervadura central principal y una red de nervaduras secundarias que nacen de esta).Producción 2 Ton/ha/año Peso aprox. pero al hablar de cultivos se maneja una altura intermedia. y se le debe estar realizando labores de poda formativa y productiva. blancas y dispuestas en racimos) y femeninas (ubicadas en la base del racimo y situadas lateralmente individualmente o de a pares). tienen una longitud de 9-15 cm y una anchura de 6-10 cm. La floración comienza aproximadamente al tercer mes del trasplante. La maduración toma aproximadamente 2-3 semanas. del clima.3 y 2. del suelo. Generalmente se cosecha cada dos semanas.15-0. entre otros factores. la disponibilidad de luz y de agua. de la variedad. y según la variedad. nueve meses después de la siembra. De esta manera la cosecha se puede empezar llegando al séptimo mes después del trasplante. En este último trimestre del año se puede cosechar entre 0. como se dijo anteriormente. La producción óptima empieza al año de siembra. lo que indica que se encuentran listos para ser cosechados. Edades productivas La fenología del sacha Inchi varia ligeramente entre las variedades. aparecen primero las masculinas y luego las femeninas y en un periodo de 7-19 días las flores completan su diferenciación floral. de la disponibilidad de luz. Las semillas son ovaladas y de color marrón oscuro. su diámetro oscila entre 1. variación que depende. del clima. momento en el cual el almacigo se encuentra listo para el trasplante. existiendo algunas que se demoran 6. es decir. pero en promedio se puede decir que: tiene un tiempo de germinación comprendido entre 10 y 15 días. aspecto que también puede derivar de las características del suelo.2 Ton/ha. Son abultadas en el centro y aplanadas en los bordes. de agua.1 cm. las primeras hojas empiezan a emerger a partir de los 16-20 días (primer par). posteriormente se da la maduración de los mismos en la que se empiezan a tornar de color marrón oscuro o negro. en la que se registran 2-4 Ton/ha/año.5 meses para empezar a producir y otras hasta 9 meses. 30-40 (segundo par) y el tercer par a partir del mes y medio – dos meses.7 lóbulos. aunque vuelvo e insisto también depende de los factores anteriormente mencionados (puede ser cada semana o cada mes) y se pueden sostener cultivos de hasta 10 años antes de que la producción empiece a caer. también se puede desarrollar con cultivos de 7 . Entre el cuarto y sexto mes se empieza a dar la formación de los frutos. Partes útiles y aprovechables Del sacha Inchi su principal parte aprovechable es su semilla. maíz. proteínas y nutrientes.9 33 16 18-4 18. los estudios científicos actuales la han categorizado como la mejor oleaginosa por su composición: altos contenidos de omegas. minerales y nutrientes más altos que las demás. rica en ácidos grasos.9 57.3 36. superando a todos los aceites utilizados hoy en día como el aceite de oliva.61 Soya 28 19 10.cobertura. proteínas. Esta semilla se posiciona como la mejor oleaginosa en cuanto a alimentación ya que posee contenidos grasos.5 22.8 36. La cosecha se realiza de forma manual y se presentan dos picos de cosecha a lo largo del año. la salud.5 8. Siendo superior al aceite de oliva y de pescado en términos de contenido de omega 3. proteicos. la industria de cosméticos y la medicina. Ithaca – USA.7 57. 8 .3 57. NUTRIENTE (%) PROTEINAS ACEITE TOTAL PALMITICO ESTEARICO OLEICO (Omega 9) LINOLEICO (Omega 6) LINOLENICO (Omega 3) Fuente: Hazen Sacha Inchi 29 54 3. Por su composición de 50% de ácidos grasos esenciales y 33% de proteínas resulta un aceite de excelente calidad para la alimentación.28 36. además.8 24 48 7. 1980 De esta manera.5 45 40 10 10 13 71 10 10 1 Oliva y Stoewesand. soya. palma.3 11 28 58 58 1 SEMILLAS DE OLEAGINOSAS Maíz Maní Girasol Algodón Palma 23 45 12 43.8 48.7 57.5 29. etc. Además de su presentación en aceite emulsificado se puede encontrar en capsulas como suplemento alimenticio. el aceite extraído de la semilla del sacha Inchi contiene los porcentajes más altos de ácidos grasos esenciales e insaturados.8 36.85 8.5 54.3 54.7 0. baja toxicidad y antioxidantes. Cornell University. girasol. Hay que tener en cuenta que el aceite de sacha o sus otros subproductos son casi que completamente desconocidos a nivel mundial. incluso su conocimiento está todavía sobre la línea investigativa en Perú. Los productos sucedáneos representan una competencia firme en el mercado mundial. si nosotros como país andino-amazónico vecino de Perú. Estos oleos se encuentran mejor posicionados en el mercado ya que poseen cierta tradición de consumo por así decirlo. la inmensa mayoría de la población no lo conoce y solo hay unos cuantos departamentos produciéndolo (Putumayo. aceite de canola y de soya. el cual se verá catapultado por el nivel de consumo regional y de esta manera los mercados internacionales abrirán muchos caminos para este producto. se puede consumir directamente la semilla como un mecato o snack pues tiene un sabor similar al maní tradicional. se somete a un periodo de secado como el café. no se puede esperar que el consumidor mundial lo haga. la principal parte que se aprovecha es su semilla dada sus excelentes cualidades. Estamos hablando del aceite de oliva (Olive oil . pero también puede ser atomizada y mezclada con leche en polvo para consumirse como bebida. se descascara para extraer la semilla y esta es prensada en frio para extraer su aceite. el país que se encuentra a la cabeza de esto. Y para tener una idea. 9 . Productos vegetales y sucedáneos Del sacha Inchi.El fruto es recolectado. también existe harina de este producto y torta vegetal. hablando de Sudamérica (teniendo como principio sus excelentes componentes que ayudarían al desarrollo alimenticio de las regiones del subcontinente) para luego poder empezar a hablar de mercadeo y expansión. región Orinoquia y Antioquia que apenas está empezando).Huile d'olive – Olivenöl Azeite). debe ser un aceite (principalmente) que empiece a posicionarse en el mercado regional. De esta manera. Cabe anotar que la semilla es la principal parte aprovechable del sacha Inchi. A esta semilla el principal proceso que se le hace es el de la extracción de su aceite. lo cual conllevará al desarrollo de la región. esta también puede ser consumida directamente presentando un sabor similar al maní solo que más concentrado. se debe posicionar primero el sacha Inchi en Sudamérica como un excelente alimento del que se pueden extraer diversos subproductos. una vez posicionado en Sudamérica y los mercados internacionales vean la acogida que se tiene en esta zona. se darán cuenta que tiene características superiores a sus aceites tradicionales y podría ser un producto interesante. 10 .Es decir. se empezaría a conocer en mercados externos con fuerza y podría entrar a competir con estos otros productos que llevan más tiempo allí posicionados. volumen de producción.000 hectáreas para la siembra de sacha Inchi. En Perú se están haciendo ya zonificaciones ecológicas a nivel macro para empezar a desarrollar su potencial. Es importante anotar que la compra de semilla ha venido aumentando en los últimos años.CIFRAS Y ACTUALIDAD Regiones y países que más lo producen en el mundo El mayor productor de sacha Inchi en el mundo es Perú. Cuzco Ucayali y Madre de Dios. y someramente se han calculado 100. Huánuco. es bastante inexacta ya que las zonas de cultivo se encuentran bastante dispersas y los datos proporcionados por los agricultores son muy estimativos y no tienen en cuenta la cantidad de plantas sembradas. lo que indica la disponibilidad de los agricultores y productores para empezar a desarrollar este potencial. Junín. ya que de allí es nativa dicha planta. entre otros aspectos. San Martin. Destacándose principalmente los departamentos de Loreto. 11 . cantidad de mano de obra. La información disponible sobre este cultivo en cuanto a hectáreas cultivadas. Corea del sur. esta fue una distinción creada por la UE para referirse a todo alimento que hacia 1997 no hubiera ingresado a Europa. al que le siguen Japón. en este departamento se tienen siembras de medianos productores que venden el producto a las cooperativas ubicadas en los municipios del 12 . harina. pero ya se están adelantando procesos que demuestran que es un alimento que se ha consumido por milenios y en la actualidad desde su redescubrimiento hace más de 30 años. grano y semilla. pero no se han podido superar ciertas barreras por considerarse este alimento como Novel Food. pero también como snack. Canadá y México. Francia. Departamentos que más lo producen en Colombia (mapa) Como se ha mencionado anteriormente. torta. El principal mercado de este producto se encuentra en Japón y la Unión Europea. el departamento pionero en esta cuestión en Colombia es Putumayo.El principal país al que las exportaciones son dirigidas es Estados Unidos. El sacha Inchi ha sido exportado principalmente en forma de aceite de mesa y aderezo. en el que el cultivo está un poco más expandido y conocido. seguido por la región de la Orinoquia en la que se encuentra en estado silvestre y se están empezando a domesticar y dar los primeros pasos para la adopción del cultivo. Hablo de que ha entrado fuerte ya que dos de las principales empresas transformadoras y comercializadoras del sacha Inchi en el país son de la región: COLBIO y Omega Oils de Colombia. En el departamento de Antioquia se está desarrollando y cuenta con aproximadamente 10-15 productores ya establecidos en el occidente del departamento (Sopetrán. 13 .departamento. debido a su correcta planificación y proyección de mercados. En el Chocó se encuentra en estado silvestre en menor medida. San Jerónimo…) tierras que por su composición y características climatológicas han resultado óptimas para el desarrollo de estos cultivos. Antioquia es un departamento relativamente nuevo en esto. y existe un centro de acopio denominado “Agroindustrias Sacha Inchi” que tiene ya dos años de estar funcionando y que recoge más de 150 familias campesinas y dos resguardos indígenas. pero que ha entrado fuerte en esta materia. Santa Fe de Antioquia. 14 . pues son cifras estimativas y carecen de certeza (2007-2008 Amazonas). Los resultados obtenidos se registran así: AÑO DEPARTAMENTO Área (Ha) Putumayo * Amazonas 1 2007 Producción (Ton) * 1 2008 Área Producción (Ha) (Ton) * * 1 1 2009 Área Producción (Ha) (Ton) 20 20 1 1 2010 Área Producción (Ha) (Ton) 6 46 * * Lo que se puede apreciar es que los primeros registros son de “referencia” por así decirlo. Este crecimiento está representado en el aumento de la producción en el departamento 15 . empezaron las primeras cosechas en Putumayo. especialmente en los departamentos de Antioquia y Putumayo. que está ascendiendo en cantidad de hectáreas sembradas y toneladas producidas. Producción por departamento últimos 5 años Teniendo en cuenta la relativa “novedad” de esta oleaginosa en el entorno colombiano. Orinoquía y el Chocó donde hay en forma silvestre. occidente antioqueño y Caucasia. registradas a partir del 2009 y que aparentemente son más confiables y representan la primera incursión colombiana en este cultivo promisorio. Se tienen registros a partir del 2007 hasta 2010. en los que aparecen los departamentos de Putumayo y Amazonas. haciendo la aclaración que la presencia de esta oleaginosa en el Chocó y en la Orinoquia es silvestre e inmensurable. Posteriormente. se resaltan también zonas de la Amazonía.Se destacan en colores más fuertes el departamento de Putumayo. la anterior presentación de resultados es una aproximación válida para conocer el comportamiento de este cultivo. Se espera que la producción aumente notablemente ya que cada día hay más personas conscientes de las cualidades de este cultivo. Áreas sembradas en últimos años A pesar de dichas falencia. no se tiene suficiente claridad sobre las cifras. ).) que hasta ahora no han significado una reducción significativa en la producción. es una alternativa para las zonas ganaderas y diversificación de zonas agrícolas. Cabe resaltar que en el municipio de San Jerónimo hay un centro de acopio. contando con unos 10-15 productores. Su ventaja se encuentra en la eficiencia del uso del área. a partir del primer año de sembrado. también presenta gran capacidad de renovar follaje y baja presencia de plagas y enfermedades (hasta ahora solo se han conocido dos: el nematodo del nudo de la raíz Meloidogyne spp y como consecuencia de ello se permite el ingreso del hongo Fusarium spp. suelos. Sopetrán. salud de la planta. ya que tiene un mayor rendimiento por unidad de área que actividades como la ganadería por ejemplo. 1. lugar en el que se reciben las producciones de Sacha de municipios aledaños y se realiza el proceso de extracción del aceite. luz y agua) e internos (características de la variedad. en la que ya hay presencia en algunos municipios del Occidente como Santa Fe. prueba y adaptación en otras zonas del país como Antioquia. Teniendo en cuenta que la siembra debe ser con tutores ubicados cada 2--3 m e hileras cada 3 m. Las cuales producirán. pues maneja unos márgenes de producción bastante elevados en comparación con otros cultivos. San Jerónimo y alrededores. etc.5-2 Ton/ha y posteriormente al primer año se tendrán registros de 2-5 Ton/ha/año teniendo en cuenta los factores anteriormente mencionados. al igual que en el Bajo Cauca. se tiene una densidad de aproximadamente 1600 plantas por hectárea. de manera ascendente y teniendo en cuenta los factores externos (clima. Productividad por hectárea/año El sacha Inchi es un excelente cultivo como opción empresarial. 16 . municipio de Caucasia como un proyecto del proceso de restitución de tierras a desplazados por la violencia en un área de aproximadamente 200 hectáreas.de Putumayo y la incursión. De esta manera es un producto altamente rentable incluso para el productor. 000 260.161. Material de siembra de Sacha Inchi 2. ADECUACION DEL TERRENO 1.000 168. Cosecha 6.000 252.000 21. COSTOS DE ESTABLECIMIENTO.Trasporte del producto TOTAL MANO DE OBRA C.000 210.Costos por hectárea/año El establecimiento de este cultivo es un poco elevado.000 21. Hoyado 3.000 84.000 Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Kg 4 10 5 8 2 12 8 4 15 25 8 1. Estacas de madera 6. MANO DE OBRA SIEMBRA DE SACHA INCHI 1.000 21.000 56.000 105. Trazado 2. hay áreas en las que se pueden recortar gastos. TOTAL 25 21.000 168. INSUMOS 1.800 111.000 525.000 21. picado y repicado.000 525.000 800 100 . VR.000 168. Enmienda 4.000 21.000 21. Control de malezas 2.000 1. Instalación de tutores (corte. Resiembra y Raleo LABORES SACHA INCHI 1.100 17 Kilo Kilo Kilo Global Galón Unidad Unidad 3 200 1.000 168.000 21.000 42. Tumba.500 21.000 1 3 1111 1111 53. pero como se dijo anteriormente.000 888. Herbicidas 6.000 450. Secado y descascarado 7. pero se pueden determinar variables y acciones en las que se puedan reducir costos y aumentar la utilidad.000 315.000 21. Fertilización 4. transporte y siembra de Matarratón) 4.700 260 450.000 21.500 159. TOTAL ADECUACION B. Fungicidas e insecticidas 5. Estacas de matarraton UNIDA D Jornales CANT VR. Se habla de una inversión inicial aproximada de 8 millones de pesos.000 525.000 55 84. Control fitosanitario 3. . COSECHA Y POSCOSECHA PARA EL CULTIVO DE UNA HECTAREA DE SACHA INCHI – PRIMER AÑO A. Fertilizantes 3.000 340.000 82.000 21. UNIT.500 2. Siembra del Sacha Inchi 5. Poda y acomodo de ramas 5. 000 .394.000 168.000 1. Control fitosanitario 3.000 17.000 1 150. INSUMOS 2.000 150. OTROS COSTOS 1.000 21. Poda y acomodo de ramas 5.000 COSTOS DE MANTENIMIENTO.000 21.825 Unidad Visita 1 5 96.000 425.000 168.Trasporte del producto TOTAL MANO DE OBRA C.000. Cosecha 6.000 1.000 252. Fertilizantes 3.325 8.700 1 450.926.000 21.Asistencia Técnica TOTAL OTROS COSTOS COSTO TOTAL ESTABLECIMIENTO Administración 5 % COSTOS GENERALES ESTABLECIMIENTO Global Global 1 38 2.000. Análisis de suelos 2.6.500 396.000 3 56.Asistencia Técnica TOTAL OTROS COSTOS COSTO TOTAL ESTABLECIMIENTO Jornal 8 Jornal 8 Jornal 4 Jornal 15 Jornal 30 Jornal 12 Kg 2.000 84.000 21.000 21.100 4.322. Herramientas y alambre 7. Secado y descascarado 7. Empaques TOTAL INSUMOS D. Enmienda 5.000 55 168.000 450.000 150. OTROS COSTOS 2. Herbicidas TOTAL INSUMOS D.043.000 750.00 18 250 1. COSECHA Y POSCOSECHA PARA EL CULTIVO DE UNA HECTAREA DE SACHA INCHI – A PARTIR DEL SEGUNDO AÑO B.00 0 450 2. Fertilización 4.000 630.000 110.000 846.727.000 7.000 846. MANO DE OBRA LABORES SACHA INCHI 1.000 96.000 315.000 Kilo Kilo Galón Visita 21.920. Control de malezas 2.000 2. $3. pero se empieza a recuperar relativamente rápido.500. supóngase que en el segundo año se cosechan 2 Ton.000/Ton se abona el primer año $5. que es el ciclo de producción optima del Sacha. con un margen de utilidad de medio millón aproximadamente en ese punto. Suponiendo para el tercer año una producción de 2. y que el precio se mantuvo. 19 .250.750.Administración 5 % COSTOS GENERALES ESTABLECIMIENTO 396.316.325 3.325 Es una inversión inicial y de mantenimiento alta.325 de costos.000.433. Como la cosecha es creciente a partir del primer año. serian $8. serían $7.675.000. De esta manera.5 Ton y teniendo en cuenta que en el mercado se cotiza aproximadamente a $ 3. vemos que al segundo año ya quedaría librada la inversión inicial y los costos del segundo año. Suponiendo que al finalizar el primer año se tiene una cosecha inicial de 1. Se pueden realizar cuentas hasta 10 años.000.000 .316. arrojando una utilidad de $5.5 Ton y precio constante al de dos años atrás. se procede a realizar el trazado y repicado del suelo (3*2). para determinar si las características del suelo en el que se piensa cultivar son óptimas o adecuadas para emprender el cultivo. Puede ser vivo o muerto. Se recomienda intercalar postes de madera seca en V con postes en V de matarraton. como el de maracuyá. y como tutorado muerto se utiliza un sistema de postes y alambrado que es más costoso. es recomendable utilizar matarraton como sostén. los cuales al crecer sostendrán el cultivo. Se deben tender redes de alambre de extremo a extremo. recomendándose aplicación de glifosato. A continuación se procede a montar y establecer el tutorado el cual debe ser antes de la siembra para no maltratar las plantas. Antes de iniciar con la siembra. se realiza un tutorado en V invertida. Si se puede. es necesario hacer un análisis de suelo. El Sacha se desarrolla óptimamente en suelos francos o franco-arenoso. Luego.TRANSFORMACION Y COMERCIALIZACION Métodos de cultivo y cosecha Es necesario tener en cuenta que el cultivo del Sacha Inchi debe realizarse con un sistema de tutorado ya que es una planta trepadora. Se debe preparar el terreno erradicando completamente los pastos y malezas existentes. para recortar gastos. Debe haber distancia entre V de dos metros y entre hileras de 3 metros. preparar cada lugar donde será sembrada la semilla realizando una mezcla y repicado de la zona 45 cm de ancho y 45 cm de profundidad incorporando tres kilos de materia orgánica. Debe ir una en la parte superior (en la unión de la V) y otro par a la altura de un metro sobre el suelo en cada poste. 20 . proceso en el que se recomienda aplicar 45 gramos de Triple 15 (15 cm alrededor). Se realiza el raleo a las dos semanas de haber emergido las plantas dejando la más vigorosa. se procede a la siembra. que puede ser de manera directa o a través de almacigo. Luego de la siembra sigue la fertilización. Una vez instalado correctamente el sistema de tutorado y espalderas. la posición de la V invertida. teniendo la precaución de no arrancar las otras sino de cortarlas. introduciéndola en una solución de formol (5 cc) en un litro de agua y antes de sembrar aplicar un nematicida en el punto que será sembrado para prevenir que la planta sea atacada por el nematodo del nudo radical (principal problema fitosanitario). También se 21 . las 3 redes de alambre liso en buen estado. el sistema de riego. algunos recomiendan desinfectar la semilla. Al mes se realiza una aplicación preventiva de insecticidas y herbicidas para evitar el ataque de insectos trozadores como la hormiga arriera. ya que si se arrancan pueden dañar la raíz de la otra. Si es de manera directa se introducen 2-3 semillas por sitio a 5-10 cm de profundidad. entre otros aspectos.Se nota en la imagen el uso de sistema de tutores vivos (matarraton). el consumidor actual busca comer sanamente. más recomendable para obtener un producto más sano orgánicamente hablando. Frente a esto. Durante los meses posteriores se debe realizar una guía de la planta por el sistema de espalderas. los aceites de línea Omega tienen un mercado casi asegurado debido a la fama de este tipo de aceites. poco contenido graso. Generalmente se cosecha cada 2-3 semanas. se consume el aceite con contenidos del grupo Omega por fama más que todo. pues cabe resaltar que este cultivo presenta dos picos en su producción al año. ya sea vitaminas. enfocada en la parte baja. Es decir. hoy en día. Madurándose los frutos aproximadamente a los 9 meses de haber sido sembrada. Aproximadamente a los 5-6 meses de siembra inicia la floración. alimentos que además de llenar. sino alimentarse con sentido. pero no tendrá conocimientos claros respecto a la función y acción de estos grupos en el organismo. es necesario decir que.puede realizar control manual de malezas. proteínas. enzimas. pues si se le pregunta al consumidor promedio en el supermercado por qué escoge aceites con Omega seguramente dirá que porque es más saludable. plagas y enfermedades. dependiendo de la capacidad de producción de la época del año. Como consecuencia de esto. La cosecha se realiza de forma manual. También se debe realizar poda de formación. De esta manera. microorganismos. realmente aporten beneficios en cualquier ámbito del organismo. y no comer por comer. se debe tener en cuenta lograr un balance en el área foliar manteniendo buena cantidad de hojas en la parte superior que posibiliten el crecimiento y desarrollo de la planta. colectando solo aquellos frutos que se encuentran maduros (presentan un color marrón) y evitando recoger los del suelo. teniendo en cuenta realizar una buena distribución de cargas y espacios. Principales problemas en la producción del país Actualmente existe una gran demanda a nivel internacional de productos alimenticios de calidad que repercutan en beneficios para la salud. que permitirá un engrosamiento del tallo y evitará proliferación de insectos. 22 . etc. 6 y 9 es mejor que uno de Omega 3. cada una con atributos diferentes. existe una gran demanda. La baja producción repercute en. compañía que está a la vanguardia de esto. criterios o referencias para elegir el alimento a consumir. Lamentablemente la producción nacional. ya que el más preciado de estos tres grupos funcionales es el de Omega 3. semillas que en la mayoría de los casos no tienen una certificación del ICA y no se conocen con exactitud sus propiedades teniendo en cuenta que se han reportado más de 70 variedades. en el que los campesinos y terratenientes al ver esta oportunidad de mercado han empezado a sembrar rápidamente. Actualmente ya se están dando los primeros pasos y departamentos como Putumayo han aumentado su producción rápidamente al ver los beneficios de este cultivo y podría decirse está a la cabeza en cantidad de producción e industrialización. Frente a esto hay que educar un poco al consumidor. al igual que el departamento de Antioquia. incluso desaforadamente podría decirse. Por otra parte. En Antioquia está COLBIO. Ellos comercializan semilla garantizada de calidad que cumple con los requisitos del ICA y con altos estándares de producción. 23 . además de bajas o nulas exportaciones.Muchas veces creemos que un aceite que diga que contiene Omegas 3. De esta manera. Hablo es del departamento del Putumayo. Dejando esta aclaración de lado. ya que no se encuentra en la mayoría de los alimentos que consumimos. mientras que el Omega 6 y 9 si se presentan en abundancia en los alimentos que a diario consumimos. pues no se tienen las cantidades requeridas para procesar en cantidad y a bajo costo. no alcanza grandes volúmenes ya que es un cultivo apenas emergente en el territorio. baja industrialización. hay un gran mercado demandante de aceites y demás alimentos que contengan Omega 3 porque son conscientes de sus facultades y cualidades. debido tal vez a que es un tema de investigación tan reciente y apenas se están obteniendo resultados claros y concisos. que cuenta con dos empresas de un calibre mediano-grande encargadas de industrializarlo. especialmente a nivel internacional donde el consumidor tal vez tenga mejores conocimientos. como se mencionó inicialmente. existe cierto nivel de deficiencia en las semillas. situación en la que dos compañías colombianas (CNC y CL) han establecido el precio de compra del cacao según ellos lo han fijado y no según el mercado. se verán las consecuencias con el paso del tiempo. hasta ahí nada malo. Es decir. que impulsados y animados por el gobierno y como opción de emprendimiento se dieron a la tarea de empezar a producir cacao. promoviendo la industrialización a distintos niveles y realizando asociaciones y no dejándolo en manos de monopolios u oligopolios. se pueden perder mercados internacionales potenciales. arruinando muchos productores pues emprender un cultivo de estos no presenta bajos costos ni riesgos. cuando la producción ha aumentado se ven las consecuencias de la amenaza de los monopolios. Este puede ser un potencial problema en el cultivo de Sacha Inchi. ya que. y presentan defectos. sino la única empresa que lo compra y transforma en el país. Digo todo lo anterior. porque de lo que se trata es de generar crecimiento y desarrollo para el país. pues. pues si no son de excelentes cualidades. podría suceder algo similar a lo que está ocurriendo con el cacao y los cacaoteros colombianos hoy en día. que la única forma de resolver y/o evitar es pluralizando el mercado. 24 . la producción se debe comercializar con COLBIO. a no ser de que se sea un gran terrateniente con el potencial financiero y de producción a gran escala necesario para montar un centro propio de industrialización. También se debe tener cuidado con la calidad de las semillas y por ende de sus productos obtenidos. arruinando a muchos productores.Desde mi punto de vista. no para enriquecimiento de elites y minorías beneficiadas de “x” o “y” contrato o proyecto como ha venido sucediendo hace muchísimo rato en Colombia y creo que es hora de que empiece a cambiar. pero de cierta manera. pueden en un momento llegar a poner los precios que les puedan parecer convenientes. al ser de las únicas. pues qué mercado va a haber si es un oligopolio en el que solo dos compañías lo controlan. el problema radica en que. Eso fue hace cinco años. es bueno que exista una compañía encargada de liderar cierto tipo de procesos. ahora. existe una monopolización del mercado del sacha. A su vez. que el organismo no los produce y los necesita para su correcto funcionamiento. hace de los productos derivados de este sean de un elevado valor comercial. Las formas más comunes conocidas son los aceites de pescado. También se encuentra en algunas plantas como la oliva. también evita que se formen otros compuestos en el organismo que incrementan la coagulación de la sangre. de hormonas. es decir. es ideal para prevenir enfermedades de tipo cardiovascular. la parte que se aprovecha del sacha Inchi es su fruto. su semilla. pues el consumidor está dispuesto a pagar un alto precio para obtener un alimento de calidad. etapa en la que el ser humano desarrolla la mayoría de las funciones cerebrales). que no se formen capas grasosas en los conductos vasculares que puedan terminar en taponamiento de arterias. es su elevado contenido de Omega 3. se han dado cuenta de esto y están tratando de apuntar buena parte de productos con alto contenido de omega 3 a sus niños. En este punto es de vital importancia realizar una aclaración sobre los omegas.Productos agroindustriales que se le obtienen Como se ha dicho. Estos son un tipo de grasa poliinsaturada esencial. permite además el correcto funcionamiento del sistema inmunológico y el funcionamiento de las neurotransmisiones químicas (es decir desarrollo cognitivo. que tienen unas características organolépticas no muy agradables. linaza. disminuye los valores de triglicéridos en la sangre. Los omegas 6 y 9 son esenciales. La mayor cualidad de esta semilla. nueces. etc. es decir. El omega 3 es tan preciado porque estimula la formación de membranas celulares. es decir. pero el ser humano los puede encontrar en una gran cantidad de alimentos que componen su dieta. Por su parte. También permite que la sangre circule más libremente por las venas. baja cantidad de ácidos grasos saturados y alta de insaturados (Omega 6 y 9). pues países como Japón. el omega 3 también es fundamental para el correcto funcionamiento del organismo pero este es mucho más escaso. 25 . Estados Unidos de América y algunos de la Unión Europea. un aspecto a tener en cuenta en la producción y comercialización. de la retina. son importantes pero los encontramos en abundancia en los alimentos. escasa en los mercados. soya. evitando así el sobredesgaste de las arterias y evitando posibles arritmias cardiacas. Esta característica. es decir. además de buenos contenidos proteicos. Por lo anterior es que el sacha Inchi posee un gran mercado que aprovechar. Es necesario que este aceite puede ser utilizado como aceite de mesa y de cocina. pero a la fecha no se han comercializado en el país. El primero y tal vez más grande debido a que lleva un mayor tiempo funcionando es la empresa “Agroindustrias Sacha Inchi” ubicada en La Dorada. Consiste simplemente en empacar el fruto una vez ha sido recolectado. Según algunos entendidos. también se puede producir harina y mantequilla de sacha Inchi. descascarado y tostado bajo ciertas condiciones. Putumayo. similar al primero se comercializa en forma de snack. ya que como se dijo anteriormente los procesos térmicos alteran las propiedades de los grupos omega. Yendo más allá. Se debe realizar prensado en frio ya que si se aplican procesos en los que intervengan altas temperaturas se afectarán las características funcionales elementales. Igualmente. existen distintos productos obtenidos a partir de él. El cual se extrae mediante un proceso de extracción de prensado en frio. Sitios y ciudades del país donde se elabora industrialmente Actualmente existen tres industrializadores a “gran” escala de este cultivo. Actualmente es bajo el nivel de industrialización ya que como se ha dicho anteriormente es un cultivo que ya echó sus raíces y apenas está empezando a crecer lentamente. de esta manera directa. El primero es el sacha Inchi tostado. En tercer lugar. la cual cobija más de 150 familias campesinas productoras y tiene un alto impacto en la 26 . Ya que no se han alterado las condiciones normales de estos. pero que no altera sus características. se aprovechan mejor las propiedades alimenticias y suplementarias como vitaminas y omegas. El más popular tal vez es el aceite de sacha Inchi. aunque no es muy recomendable lo último. aunque en Perú someramente ya se ha iniciado la incursión en el mercado de este par de presentaciones. con un grado de industrialización bastante bajo. difiere del primero en que en este proceso se le agregan otros elementos para que tenga un sabor o una presentación diferente más atractivo para el público. directores comerciales. asistentes técnicos. es un ejemplo claro de desarrollo económico de la mano con desarrollo social. Las otras dos son COLBIO y OmegaOils de Colombia. Huila y Cundinamarca. es decir. Una tiene su centro de acopio y procesamiento en el municipio de San Jerónimo. jefes de laboratorio. seleccionadores. Comercializan su producto principalmente al Valle del Cauca. Un excelente y claro ejemplo a seguir.economía de la región pues es una buena fuente de trabajo. tratan de que toda la población obtenga beneficios de allí. ubicadas en Antioquia. 27 . además de los empleos generados en la fábrica como transportadores. en fin. ya las familias campesinas no están dedicándose al cultivo de la coca sino que ahora si tienen un verdadero cultivo que los identifique y potencial por explotar. una de las compañías más grandes y pionera del sacha en Perú. país que está más avanzado en el tema cuestionado. Omega 3 en este caso. Cabe también recordar que su expansión en Colombia apenas está empezando. se pueden elaborar distintos productos de mayor valor. Existen muchas variedades en esta zona del mundo. Es un claro ejemplo de todo lo que nos queda por aprovechar los recursos del amazonas. por lo que esta debe ser el área a desarrollar. Dice José Anaya: “La cuenca del rio Amazonas constituye uno de los lugares más beneficiados del planeta. en un suelo franco arenoso y con una precipitación promedio de 800-1500 mm al año. en el que tenemos que llevar de la mano desarrollo económico y sostenibilidad ambiental. contando con la ayuda del señor José Anaya. así como aceites. su domesticación implica una fuente sostenible de ingresos para la comunidad y fuente de salud para la población mundial” 28 . mantequilla y gran cantidad de productos por desarrollar.CONCLUSIONES El sacha Inchi es una oleaginosa bastante promisoria que presenta excelentes cualidades alimenticias. medicinal y cultural. ya que ha tenido compañías como COLBIO S. es más eficiente en condiciones tropicales (200 – 1500 m). Existen miles de especies de valor alimenticio. con Putumayo a la cabeza hace más de tres años y luego Antioquia que también ha entrado con fuerza en este cultivo. harinas. dueño de Agroindustrias Amazónicas. A partir de su semilla. Es de recordar que tiene un elevado contenido de grasas insaturadas esenciales. pero ya se están seleccionando las de mayor producción y rendimiento.A dedicadas a la investigación y transmisión de conocimientos sobre el sacha. El sacha Inchi es uno de ellos. Sus cualidades son de tipo alimenticio. snacks. El establecimiento de su cultivo no se debe realizar en cualquier zona geográfica. generando de esta manera beneficio y desarrollo para toda la comunidad o región y no unos cuantos. involucra mano de obra de la región. Pues es una compañía que además de estar integrada y compuesta como una verdadera cadena. Así se destaca la importancia de la cadena agroproductiva en la que deben intervenir y colaborar proveedores. es decir. también su cultivo es relativamente fácil y su transformación también lo puede llegar a ser. pues una de las razones por las que se encuentra en cierto déficit es debido a que no existe ese sentido de colectividad en la mayoría de las mentes de los colombianos. ya que si bien es un cultivo con baja susceptibilidad a plagas y enfermedades. campesinos y comunidades. en el que están asociados 150 familias campesinas productoras. productores. no trabajar individualmente y competir cada uno por su cuenta. de transformación y de comercialización y mercadeo. sino para todo el agro colombiano. no habrá progreso y desarrollo. hoy en día solo hay un par de compañías dedicadas a la transformación y comercialización. para no ir a caer en algún monopolio. no se debe olvidar realizar un correcto manejo y control. Tiene un mercado internacional prácticamente asegurado. De esta manera. sino saber compartir beneficios. acopiadores. 29 . pues si se deja este tema de lado. transformadores y comercializadores. Por otra parte también tiene que empezar a crecer el mercado del sacha Inchi. con el centro de acopio. se debe tener cuidado con las condiciones fitosanitarias. Teniendo claro todos sus beneficios es necesario saber aprovecharlos. hecho del que bien conocemos las negativas consecuencias. En cuanto al cultivo del sacha Inchi. es importante recomendar el trabajo en equipo en el sector agropecuario. Es importante por ello pluralizar y abrir el mercado e impulsar la creación de empresa. conocimientos y herramientas para que esto repercuta en ganancia para los asociados. eso debe cambiarse para que se pueda empezar a hablar de progreso. pues si estos sectores no se integran. Es decir. Lo anterior no solo para el sacha Inchi. puede afectar realmente el cultivo. Un claro ejemplo de esto es lo que está realizando Agroindustrias Sacha Inchi.RECOMENDACIONES El sacha representa una opción bastante promisoria para empresarios del agro. para que se conozcan para qué sirven determinados compuestos. además de potenciar un mercado. 30 .También es importante educar a la población en el tema de los alimentos. para que. Es necesario hacer consciente a la población de la importancia y los beneficios del omega 3 y demás. exista un real desarrollo en la salud y vitalidad del consumidor. ar/Portal%20nuevo/actualizaciones/sachainchi.htm . Emma. [Articulo en línea] Disponible en: http://www.colbio.html .ciedperu. CULTIVO DE SACHA INCHI.alimentacionsana. Consultado 15 abril 2012 SACHA MANÍ O SACHA INCHI.pdf . [Articulo en línea] Disponible en: ttp://www. Educación y Desarrollo CIED Selva Central. [Articulo en línea] Dispoible en: http://es.com/app/download/4738308066/Sacha+Inchi. 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