ABÓBORA - DIRETO Quente >20ºC Areno Argiloso Ano Todo 3x2m a cada 6 dias 150g BOKASHI a cada 15 dias Uma deliciosa família Pertencente à família das Curcubitáceas a abóbora é originária da América onde estudos revelam sua utilização junto com o milho e feijão na alimentação dos Incas. Tem grande quantidade de vitaminas A, C, B1, B2 e B5 e os minerais: cálcio, fósforo e ferro. É um alimento de alto valor nutritivo e é muito recomendada como alimentação em tratamentos hepáticos. Existem vários tipos de abóboras no mercado brasileiro, escolha a variedade que deseja plantar ou comprar de acordo com o uso que for fazer. Curcubita spp Pulgões Cucurbitáceas Planta rústica anual, de ramos que se alastram pelo chão. É um alimento altamente nutritivo para Mosaico Calda de fumo Calda Bordalesa 90d após a semeadura Vit. A,C,B1,B2, B5,Cálcio,Fósforo e Ferro. Como comprar No Brasil encontram-se abóboras em boa quantidade e qualidade o ano todo, porém entre os meses de setembro a janeiro com melhores preços. Para escolher o melhor fruto as características externas são os melhores indicadores, marcas de batidas ou amassados não são recomendados.Como conservar Prefira comprar somente a quantidade necessária para consumir logo. Como os frutos são muito grandes uma boa idéia é congelar a abóbora, para tanto descasque e cote em pedaços, cozinhe até ficar macia, deixe resfriar por uns 3 minutos, embale em sacos plásticos com porções e coloque no freezer. Para descongelar retire as embalagens e deixe em temperatura ambiente. Como consumir Dela só não aproveitamos as cascas. Quando se cultiva a abóbora pode-se aproveitar partes da cultura que não encontramos normalmente nas feiras, como as folhas (cambuquira), que são a parte mais rica da abóbora, podem ser refogadas ou colocadas em sopas. As flores podem ser preparadas à milanesa, refogadas com cebola ou rechear omeletes. Os brotos refogados são uma verdadeira mina de ferro, indicados para recuperação de casos de anemias ajudando na formação dos glóbulos vermelhos. Do miolo faz-se doces, bolos, refogados, purês, suflês, nhoques.... é só imaginar que a abóbora completa. As sementes também são ricas em ferro e fornecem um ótimo aperitivo quando tostadas no forno com um pouco de sal. Dicas *Prefira comprar frutos com o cabinho, pois eles se conservarão por mais tempo. *Existem vários tipos de abóboras no mercado brasileiro, escolha a variedade que deseja plantar ou comprar de acordo com o uso que for fazer. 2 ABOBRINHA - DIRETO Quente >22ºC Areno Ano Todo 1x1,2m 2 por semana 150g BOKASHI a cada 15 dias Em dose dupla A abobrinha é um fruto colhido ainda verde, pertencente à família Cucurbitaceae, assim como a melancia, o melão, o pepino e a moranga. Quando deixado na planta, o fruto se desenvolve até formar a abóbora madura. Originou-se no continente americano, do Peru até sul dos EUA. É um fruto de fácil digestão, rico em niacina, além de ser fonte de vitaminas do complexo B. Possui poucas calorias. Curcubita pepo Pulgões / Oídio Cucurbitáceas Planta de rápido crescimento que forma uma moita de até 80cm de altura e tem flores amarelas. Para o melhor desfrute deve-se Mosca branca Calda de fumo Calda Bordalesa 45-60d após a semeadura Vit. A e C,Cálcio Ferro, Potássio Sódio e Fósforo. Como comprar Os melhores preços de abobrinha italiana são encontrados de julho a dezembro e de abobrinha menina de setembro a janeiro. Dois tipos de abobrinha são mais comuns no mercado brasileiro: a abobrinha tipo menina, que tem o fruto com pescoço e a tipo italiana, com o fruto alongado sem pescoço. As cores vão do verde bem claro, quase branco, até verde médio com faixas de cor verde mais escuro. Em alguns mercados, pode-se encontrar fruto de cor amarela forte e uniforme, que não deve ser confundido com o fruto verde amarelecendo por estar velho. Os frutos são muito sensíveis e se machucam com facilidade, apodrecendo rapidamente nas partes machucadas. Por isto, escolha-os com cuidado, sem apertá-los ou danificá-los com as unhas, e compre-os por último evitando que sejam amassados pelos demais produtos no fundo do carrinho. Escolha os frutos firmes, com a casca de cor brilhante, sem partes escuras ou amolecidas. As abobrinhas devem ter no máximo 20 cm de cumprimento. Quando menores são mais tenras e saborosas. Quando já picada e embalada em filme de plástico deve obrigatoriamente estar em expositor refrigerado. Preste atenção no prazo de validade e não compre se houver formação de líquido amarelado no fundo da embalagem, o que indica que o produto está começando a se deteriorar. Como conservar Prefira comprar somente a quantidade necessária para consumir logo, pois a abobrinha se estraga rapidamente, ficando murcha, com a casca sem brilho ou apodrecendo. Quando em condição natural, os frutos devem ser mantidos em local fresco e sombreado, por até 2 dias, sendo que na época seca do ano este tempo pode ser ainda menor. Na geladeira, podem ser conservadas por no máximo 5 dias. Coloque os frutos sem lavá-los dentro de saquinhos de plástico, na gaveta inferior da geladeira. Se preferir lavá-los antes de guardar, não se esqueça de secá-los com papel toalha ou com um pano limpo. Se houver formação de gotículas de água dentro da embalagem, recomenda-se perfurá-la com um garfo. Para congelar, lave bem os frutos, seque-os e corte-os em rodelas ou cubos. Coloque os pedaços sobre uma bandeja ou vasilha aberta e leve-os ao congelador até que endureçam. Em seguida, coloque os pedaços congelados em sacos ou vasilhas de plástico rígido e retorne-os ao congelador. 3 Como consumir Não há necessidade de descascar os frutos para utilizá-los. Pequenos ferimentos na casca, sem apodrecimento, não comprometem sua utilização. Remova a parte ferida com faca e utilize o restante. Os frutos são consumidos com as sementes quando estas estão bem pequenas e macias. A abobrinha pode ser consumida refogada no óleo ou azeite, cozida em saladas frias, com suflê, frita à milanesa, recheada com outras hortaliças, queijo, ovos cozidos ou qualquer tipo de carne. Também pode ser usada como recheio de pratos assados tais como bolo, pizza e pastelões. Não há necessidade de cozinhar a abobrinha em excesso pois ela fica mais saborosa e mais nutritiva quando mais consistente. Também não é preciso acrescentar água a não ser em sopas e caldos, pois a própria água da abobrinha é suficiente para cozinhá-la. Quando a abobrinha está bem nova e pequena, pode ser servida crua e ralada em salada ou com patês à base de ricota, maionese ou requeijão cremoso. Para descongelar, coloque-a em água fervente ou descongele durante o preparo do prato, conforme a receita. Dicas *Prefira comprar frutos com o cabinho, pois eles se conservarão por mais tempo. *Incremente o sabor do macarrão acrescentado pequenos pedaços de abobrinha cozida ao molho. 4 ACELGA - DIRETO Ameno ou Frio Areno Argiloso Ano Todo 40x40cm a cada 6 dias 200g BOKASHI a cada 15 dias Européia boa de fibra Pertencente à família das Quenopodiáceas é originária da Europa onde é cultivada há mais de 2.000 anos. É uma verdura boa de fibra necessária para o bom funcionamento dos intestinos e também contém vitaminas A, B e C. Beta vulgaris Lagartas Chenopodiáceas De talos brancos e folhas verdes é excelente para o bom funcionamento dos intestinos. É também Vaquinhas Óleo Neen Catação manual 60d - colher as folhas. Vit. A e C-crua Como comprar No Brasil a couve-chinesa também é vendida como acelga. Escolha as plantas com os talos firmes e grandes e brancos e as folhas verdes claras e às vezes amareladas. As melhores plantas têm entre 25 e 35 cm de altura onde se obtém um melhor rendimento no consumo. Como conservar Quando encontrar plantas de boa qualidade compre para congelar, pois as propriedades da acelga não são perdidas e seu sabor fica inalterado. Para congelar escalde no vapor por 2 minutos, escorra e lave bem, coloque as folhas em tiras dentro de sacos plásticos e coloque no freezer. Para descongelar retire do freezer direto para o fogão. Como consumir Aproveitam-se folhas e talos crus, cozidos, refogados, em sopas e saladas. A melhor maneira de conservar as propriedades minerais (vitaminas e sais) da acelga é cozinhá-la em pouca ou nenhuma água, assim como com as outras verduras. Melhor ainda se puder cozer em vapor. O suco de acelga com agrião é recomendado para cálculos da vesícula. Um bom laxante é feito com ½ como de suco de acelga com uma colher de azeite. Quando comer a acelga crua é recomendado que a mastigue muito bem, para evitar fermentação intestinal. Dicas *A acelga necessita de muito nitrogênio para se desenvolver, em sua horta dê preferência a plantá-la após o Plantio de leguminosas que fixam o nitrogênio no solo. 5 e vem sendo utilizado há vários séculos na Europa. Como esse tipo é raro no mercado brasileiro. existe outro tipo de agrião. higienizado e embalado em filmes ou vasilhas de plástico. misturados ao arroz. em seguida. pode ser conservado por até 3 dias. pois as folhas se rasgam com facilidade e os talos escurecem e apodrecem rapidamente quando danificados. refogado com temperos e ovos batidos. Os talos inteiros. As folhas temperadas com limão. Ferro. sal e azeite são um excelente acompanhamento para churrascos de todos os tipos de carne. duram por mais tempo que as folhas. Descarte aqueles que apresentarem líquido amarelado no fundo da embalagem ou com as folhas sem brilho ou com bordas escuras. como recheio de suflês e bolinhos. rocambole.Enxofre. disponíveis nos supermercados. molhos. Combate amenia. O agrião de terra seca é uma hortaliça tipo folha. Enxague as folhas com água filtrada. A. se embalado em saco plástico para alimento ou vasilha tampada. Em geladeira. Escolha maços com folhas frescas. Lagartas Óleo de Neen Catação manual 40d colher as folhas. verifique a data de validade e compre somente o produto refrigerado. lavados e secos com pano limpo ou papel absorvente. Coloque as folhas verdes e talos finos em solução de água sanitária por 30 minutos (1 colher de água sanitária para 1 litro de água filtrada) ou use produtos próprios para higienização de saladas. O agrião é mais rico em ferro que a couve e o espinafre e os talos são ricos em iodo. Como consumir O agrião pode ser usado cru em saladas. rabadas.Potássio. Vit. o repolho e o brócoli. Os talos podem ser usados em sopas.DIRETO Ameno 16-20ºC Argiloso/Úmido Ano Todo 20x20cm diárias 100g BOKASHI a cada 15 dias AGRIÃO Amargo que dá gosto O agrião é originário do sudeste da Ásia. rúcula e chicória e em sucos com diversas frutas. sozinho ou misturado com outras hortaliças como alface. acompanhado ou não de outras hortaliças folhosas. Escolha os maços com cuidado. sem áreas amareladas ou pontos escurecidos. se colocado em local fresco.C. removendo os talos grossos e as folhas amareladas ou escuras.. É uma brássica. sopas e purês. assim como a couve. Antes de comprar. O agrião pode ser encontrado já lavado. de cor verde escura. não será tratado nesta cartilha Nasturium officinale Brassicáceas Planta resteira que além das raízes no solo possui raízes aéreas para absorver água do ambiente. pães. A presença de flores e pequenos frutos verdes não prejudica a qualidade do agrião para consumo. 6 . principalmente por gregos e romanos. Além deste. pode ser mantido por no máximo um dia. Experimente! Antes de consumir as folhas cruas. Como comprar Os melhores preços do agrião ocorrem de julho a novembro. rica em vitamina C e em sais minerais. com os talos imersos em uma vasilha com água. Como conservar O agrião é uma hortaliça de pequena durabilidade. que apreciavam banquetes ricos em especiarias e saladas picantes. panquecas. lave-as com bastante cuidado em água corrente. Os talos devem estar firmes e quebradiços. por isso compre somente o necessário para consumo imediato. Em condição ambiente. chamado agrião d'água. Também pode ser usado para incrementar sanduíches. alho. nozes. pimenta. * O xarope de agrião com mel é muito usado na medicina popular e na indústria farmacêutica para curar a tosse. salsa. limão. azeite. maças fatiadas bem finas ou cubinhos de queijos finos. * Temperos utilizados com agrião: cebola. cebolinha verde. 7 .Dicas * Faça saladas sofisticadas acrescentando agrião. folhas largas. B e C + Caroteno. Diga-se que esta é uma regra geral para todas as verduras de folhas. Quanto mais escuras forem as folhas do alface mais nutritivas serão. Na mitologia é citada quando a deusa grega Vênus esconde o jovem Adonis num pé de alface. contém quantidades razoáveis de vitaminas A e C. trips Calda de fumo Óleo de Neen 45d após o transplante Vit. por ser comumente consumida crua em saldas não é aconselhada a se congelar. crespa.SEMENTEIRA Ameno . entretanto é necessário escolher a variedade correta para cada situação. americana.500 anos antes de Cristo. Na medicina lagartas. 8 .. Caracóis. Foram encontrados desenhos em tumbas datadas de 4. fósforo e ferro. o mais importante na escolha é o tamanho e a beleza das folhas. Também é muito utilizada em cosméticos em cremes rejuvenescedores. Como conservar A alface. Não tem um valor nutritivo a altura de sua popularidade. Chegou ao Brasil no séc. Também é usada em sucos e em soluções calmantes. Uma forma de fortalecer a salada de alface é misturá-la a uma verdura de verde mais escuro como o agrião ou a couve. Como consumir É a base das saladas do brasileiro. Lactuca sativa Lesmas. E.Quente Areno Argiloso Ano Todo 25X25cm Diárias 100g BOKASHI a cada 15 dias ALFACE Antiga conhecida Com o nome derivado do árabe alharç a alface é uma velha conhecida do homem. Os romanos a comiam antes e depois das refeições. Observe também o caule que não deve estar melado o que indica um início de aprodrecimento. cálcio. Dicas *O alface pode ser cultivado em todas as épocas do ano. Como comprar No Brasil há grande variedade de alfaces: folhas lisas. Cichorioideas Milenar conhecida desde os tempos do antigo Egito.. XVI. romana. coloque em sacos plásticos bem fechados e coloque na parte inferior da geladeia.. Para conservá-la por mais tempo separe e lave e seque as folhas. Há quem dia que o alho foi deixado por povos muito avançados de antes do dilúvio. asma. É utilizado há mais de 5. verrugas. regula a glicose. é utilizado contra calos. Além do maravilhoso sabor tem propriedades curativas e preventivas já consagradas. cheirosas e com dentes de bom tamanho e bem formados. Dicas *Pessoas que sofrem de pressão baixa devem reduzir o consumo de alho. No uso externo. para descongelar basta retirar e deixar em temperatura ambiente. fósforo e ferro. Suas folhas possuem uma cobertura de “cera” que as protege contra o ataque de pragas.ALHO . Para congelar o alho é muito simples: Descasque. Reduz a pressão alta. iodo. então pode ser refogado ou frito mas sempre indispensável. picadas de insetos e sarna. previne gripes e resfriados e é muito indicado para bronquite. B e C. cálcio. 9 . mesmo porque o cheiro que deixa nas mãos não é nada bom. É uma planta aromática da família das Liliáceas. Allium sativum Trips Liliáceas Pode medir de 50 a 70cm de altura com folhas estreitas e alongadas recobertas por uma camada de Doenças fúngicas Calda Bordalesa 120-150 d após o plantio Vit. Como conservar Fazer temperos prontos a base de alho é uma prática muito utilizada. O alho regula a gordura do sangue. Iodo. Como consumir Podemos escrever um livro de como consumir o alho. *Para tirar o mau hálito do alho basta mascar uns raminhos de salsinha. Assim com os temperos prontos para muitos dias não se faz necessário descascar e picar alho todos os dias. pique-o ou não acondicione em sacos plásticos e coloque no freezer.DENTE Ameno 13-24ºC Areno Argiloso Semana Santa 20x10cm a cada 2 dias 150g BOKASHI a cada 15 dias Mágico? O alho tem fama em todo mundo e todos falam maravilhas dele. Cálcio e Ferro Como comprar As cabeças de alho de boa qualidade são facilmente identificáveis.B e C + Flúor. desintoxica os fumantes e reduz os efeitos da poluição do ar. pneumonia e tuberculose. porém seu paladar não agrada a todos. A melhor maneira de consumi-lo é cru. minerais de flúor. A. bem formadas. equilibra a flora intestinal.DIRETO .000 anos e sua origem é controversa. Contém vitaminas A. Para descongelar. Tem quase todas as qualidades nutritivas do alho. Lave bem. como acompanhamento de carnes e outros legumes. omeletes e sempre é um toque especial a qualquer tempero.ALHO-PORÓ . Dicas *Lembre-se que o alho-poró tem as qualidades nutritivas do alho. A parte mais apreciada na culinária. retire do freezer direto para o fogão. Curcubita Allium porrum spp Trips Curcubitáceas Liliáceas É cultivado em todo mundo. No Brasil sua produção está concentrada nas regiões sul e sudeste. As folhas não são utilizadas. use-o sempre que possível. principalmente a francesa. Cálcio e Ferro Como comprar A planta cresce a uns 40cm de altura e tem folhas largas. É usado em sopas. Iodo. Muito aromática atinge 60cm de altura. Na medicina popular é reconhecido rizoctonia Calda de fumo 150 d após a semeadura Vit. corte em rodelas e seque. Acondicione porções em sacos plásticos e coloque no freezer.SEMENTEIRA Ameno 13-24ºC Areno Argiloso março-junho 40x20cm Diárias 100g BOKASHI a cada 15 dias Antigo e conhecido Da família das Liliáceas o alho-poró é originário da Europa mas cultivado em todo mundo.B e C + Flúor. é a parte branca o talo. refogados. Como consumir A parte branca é muito utilizada em sopas. Como conservar A parte que se aconselha a congelar é a parte branca da planta. A. omeletes. 10 . refogados e saladas e é um ótimo como acompanhamento de carnes refogadas. portanto quando for comprar observe atentamente esta parte da planta. aconselha-se o uso de mudas prontas. *O plantio de alho-poró através de sementes é complicado. é uma hortaliça do tipo folha. alho e pimenta a gosto. como a maioria das hortaliças de folha. e temperadas com sal.B1. É ótimo estimulante do fígado. em seguida enxágüe em água filtrada. cresce naturalmente uma variedade chamada de almeirão do mato. compre somente o necessário para consumo imediato. As folhas devem estar verdes. siga as instruções do fabricante contidas na embalagem do produto. Deixe para comprar o almeirão por último.SEMENTEIRA Ameno 12-24ºC Areno Argiloso Ano Todo 20x20cm Diárias 150g BOKASHI a cada 15 dias Arroz e feijão de cara nova O almeirão. picadas bem fininhas e temperadas a gosto. soja. murchando e amarelecendo depois de colhido.Cálcio. muito apreciado por ter sabor menos amargo. e em lugar fresco. dente-de-leão e serralha. Verifique o prazo de validade e coloque-o em geladeira logo ao chegar em casa com as compras. firmes. Folhas com início de amarelecimento são velhas e não têm boa qualidade. lave-as antes em água corrente. Como comprar Escolha os maços com cuidado. Como conservar O almeirão. Lave e escorra bem a água das folhas e acondicione em saco de plástico próprio para alimentos ou em vasilha de plástico tampada. Pode-se fazer até 8 Pulgões. o espinafre e a chicória. sem sinais de murchamento e sem pontos escuros.Fósforo e Ferro. Por isto. Neste caso. alface. mesmo assim a durabilidade será menor que um dia. tortas e sanduíches. 11 . Cichorium intybus Cichorioideas Como a maioria das hortaliças de folha é originário da Europa. No lugar da água sanitária. já lavado. sem amassá-los e sem rasgar as folhas. C e do complexo B. originária da Europa Mediterrânea. arroz. Também pode ser preparado com feijão. também pode-se usar produtos específicos para higienização de hortaliças. além de ser boa fonte de fósforo e ferro. vendidos nos supermercados na forma de pastilhas. Em algumas regiões do Brasil. picado e embalado) somente se o produto estiver sob refrigeração. A. Neste caso. a mesma família da chicória. assim evita-se que as folhas sejam danificadas no fundo do carrinho pelas outras compras. deixe-as de molho por 20 minutos em 1 litro de água filtrada misturada à uma colher (sopa) de água sanitária. Fornece vitaminas A. Os melhores preços são alcançados de julho a outubro. de sabor amargo. as folhas devem ser mantidas com a parte de baixo numa vasilha com água. Lesmas Lagartas Calda de fumo Óleo de Neen 70d Colher Folhas após transplante Vit. conhecido em alguns locais como chicória amarga. B3. O almeirão é uma Asteraceae. no preparo de pratos quentes ou em saladas. grão-debico.B2. As folhas podem ser consumidas cruas em saladas. e tenha sempre o produto fresco para consumo. Compre o almeirão na forma minimamente processada (ou seja. Como consumir O almeirão pode substituir hortaliças como a couve. Em condição ambiente.ALMEIRÃO . lentilha e como recheio de bolinhos. estraga-se rapidamente. O almeirão pode ser mantido por até três dias na geladeira. As folhas inteiras ou rasgadas são refogadas em óleo de cozinha ou azeite. *Temperos que combinam. 12 . raro no mercado das cidades grandes. cheiro-verde. vinagre. pimenta. alho. cebola. limão. é menos amargo que o almeirão verde e pode ser consumido cru em saladas ou refogado.Dicas *O almeirão é um ótimo acompanhamento para carne assada. *O almeirão roxo. lingüiça e aves. azeite. por isto devem ser escolhidos com cuidado. escorra e enxugue-a com papel absorvente. ou no vapor por 3 minutos ou ainda no forno de microondas por 4 minutos.80m a cada 6 dias 200g BOKASHI a cada 15 dias Fonte de cálcio. Para cozinhá-las no vapor salpique sal antes. A berinjela pode ser congelada da seguinte maneira: lave e corte-a em fatias ou cubos de 1 cm.SEMENTEIRA Quente 18-25ºC Areno Argiloso Ano Todo 1x0. A berinjela é um fruto originário da China e da Índia. com 17 a 20 cm de comprimento. descongele em temperatura ambiente. sem apertá-los e sem jogá-los sobre a banca.Frutos com 18cm comprimento. ferro e fósforo e pequenas quantidades de vitamina A e B5.BERINJELA . Pode ser consumida frita à milanesa. a durabilidade dos frutos é limitada a dois dias. Pertence ao mesmo grupo do pimentão. Os de berinjela japonesa são mais compridos e mais finos. Lave bem os frutos em água corrente. com cor uniforme e lisa. são delicados e se amassam com facilidade. recheada.Cresce até mais de 1m de altura em forma de arbusto. Retire a água. retire os cubos formados e coloque dentro de sacos plásticos. Frutos escolhidos muito novos murcham rapidamente e quando colhidos após o ponto ideal ficam sem brilho e com sabor amargo. retire os cabos e corte-os com ou sem casca de acordo com a receita. escolha os frutos entre 180 e 250g. e sais minerais. Depois de descascadas e picadas as berinjelas escurecem rapidamente. Se houver formação de gotículas de água dentro do saco plástico. 13 . sem manchas ou áreas amassadas. Coloque-a numa vasilha aberta e leve-a ao congelador. Em seguida. do tomate e da batata. Depois. mergulhe a berinjela em água com cubos de gelo por 8 minutos. Rica em proteinas pode substituir a Pulgões. com molho branco. a berinjela é uma das hortaliças mais apreciadas no mundo inteiro. em salada e em omeletes. tirando todo o ar com uma bombinha de vácuo. tendo sido cultivado na Ásia desde a Antigüidade. do jiló. branca ou rajada. ferro e fósforo Apesar de pouco consumida no Brasil. fure o plástico com um garfo. Solanum melogema Solanáceas Natural da China e Índia. por isto após esta operação devem ser preparadas imediatamente ou deixadas em vasilha com água. a partir de quando começam a murchar. Como conservar Em condição ambiente. Rica em proteínas Pobre em vit. Como consumir A berinjela é uma hortaliça muito versátil. quase preta. ao forno. ou se for usar para fritura. Pode ser mantida assim no congelador por até 8 meses. podem ser mantidos por até duas semanas. Descongele em água fervente com sal. Contém cálcio. dentro de saco plástico. Na geladeira. devido ao desenvolvimento das sementes. Conserve os frutos com o cabinho (pedúnculo) até o consumo. Os frutos devem ter a casca brilhante. ensopada. Trips Lagartas Calda de fumo Óleo de Neen 100d . Coloque-a em água fervente por 2-4 minutos. Para a berinjela comum. Como comprar Os frutos podem ter casca de cor vinho-escura. * A berinjela é um bom acompanhante de cereais e pratos gordurosos. 14 .Dicas * Os seguintes temperos podem ser usados: orégano. cebolinha verde. sálvia. alho. salsa. pimenta. sal e azeite de oliva. cebola. pode ser mantida por até 15 dias.A beterraba ralada não deve ser congelada. usada para alimentação animal e aquela cujas raízes são consumidas como hortaliça. coloque em saco de plástico.DIRETO Ameno 7-22ºC Areno Argiloso Ano Todo 25x25m Diárias 100g BOKASHI a cada 15 dias BETERRABA Rica em ferro A Beterraba é uma raiz tuberosa. retire o ar com uma bombinha de vácuo e feche o saco. sem sintomas de murcha.B2. coloque-as em vasilha com água e gelo até que esfriem completamente. As raízes devem ser firmes. originária da Europa. com cor vermelho intenso. 15 . raladas ou picadas. usada para produção de açúcar.Fósforo Ferro e Manganês Como comprar Embora produza melhor em épocas de clima ameno. pois perde cor e sabor. dentro de saco ou vasilha de plástico. Os preços mais baixos ocorrem de agosto a novembro.B1. As raízes de maior valor comercial têm 200-300g e diâmetro entre 8 e 10 cm. Como conservar Quando em condição natural. a beterraba é cultivada durante todo o ano. A beterraba também pode ser comercializada já picada ou ralada. Existem três tipos de beterraba: a beterraba açucareira.. Cozinhe-as inteiras até que fiquem macias. Para congelamento escolha raízes pequenas. sem sinais de brotação e com o mínimo de cortiça (tecido escuro) no ombro. raízes de tamanho fora desta faixa podem ser boas para consumo. A beterraba é rica em açúcares. sendo a mais conhecida no Brasil. Aproveita-se toda a planta os talos e folhas Vaquinhas Calda de fumo Calda Bordalesa 90d tubérculos com 7 cm diam. A. Cálcio. tanto na raiz quanto nas folhas. embalada em sacos de plástico ou bandejas recobertas por filmes de plástico.C. Vit.Quando guardadas já descascadas. embalada em saco de plástico perfurado. Em geladeira. Em seguida. Chenopodiáceas Antes do plantio deixar as sementes de molho em água por 12 horas. Beta vulgaris Lagartas. a beterraba forrageira. Destaca-se como uma das hortaliças mais ricas em ferro. assim como a acelga e o espinafre verdadeiro. Raízes muito grandes podem ter sido colhidas tardiamente e apresentarem-se fibrosas. Entretanto. pois quando mantido em condição ambiente deteriora-se rapidamente. desde que estejam firmes e tenras. sem rachaduras. se mantida em local fresco e sombreado. No congelador pode ser mantida por até 8 meses. sua durabilidade será reduzida a três ou quatro dias devendo obrigatoriamente serem conservadas em geladeira. a beterraba se conserva por até uma semana. É fundamental que esse produto esteja exposto em gôndolas refrigeradas para garantir a sua adequada conservação. pertencente à família Quenopodiácea. Descasque-as e corte-as em fatias ou cubos. limão. Dicas * Para manter as beterrabas vermelhas. cravo da índia. em sopas.Como consumir A raiz deve ser preferencialmente consumida crua e ralada. com casca e com 5 cm do talo. até que se descongele. salsa e cebola. laranja. acrescentando 2 colheres (sopa) de vinagre na água. Também pode ser consumida cozida. na forma de salada. Neste caso não é preciso descascá-la mas somente raspá-la com uma faca. Para usar a beterraba congelada deixe-a na parte inferior da geladeira. Deve-se evitar cozinhá-la em excesso para evitar perda de nutrientes. em sucos e no preparo de bolos e suflês. 16 . * A presença de anéis internos claros (brancos) indica que a planta foi cultivada em condições de temperatura alta. * Temperos que combinam com a beterraba: noz-moscada. alho. cozinhe-as inteiras. As folhas podem ser consumidas refogadas ou em omeletes e bolinhos. com granulação fina e sem sinais de murcha. Quando frio. além dos botões florais. Os brócolis de cabeça única é o tipo mais indicado para congelamento. os brócolis deve ser bem seco. A e 5 vezes mais cálcio que a couve-flor. deve-se escolher os maços e as cabeças com cuidado para não danificar os que serão adquiridos por outros consumidores. Em condição ambiente. O produto semi-preparado deve obrigatoriamente estar refrigerado pois se deteriora rapidamente. C + Cálcio. ferro. Possiu 100 vezes mais vit. que incluem os talos e as folhas. ou semi preparado. Em geladeira doméstica. pode ser mantido por até 4 dias. assim como a couve-comum. muita vitamina Os brócolis é uma hortaliça de inflorescência. Enxofre. Como conservar Os brócolis é uma das hortaliças de menor durabilidade. deve ser comercializado e consumido no dia da compra. a mostarda. firmes. desmembrar os floretes e deixá-los de molho em água e limão por meia hora.. Ele deve apresentar cabeças de cor verde escura. como a couve-flor. Os teores de cálcio são próximos ao do espinafre. fechados. Observe se os botões estão verdes. a couve-flor. Também é fonte de fósforo. Os brócolis é uma hortaliça sensível ao manuseio. até que se esfrie. Já o brócolis tipo ramoso é comercializado em maços. Pulgões. É recomendado seu consumo total. 17 . portanto.cálcio e fibras. com os botões totalmente fechados. com a vantagem de serem mais digestíveis no caso dos brócolis. sem pontos escuros e sem mela. amarelecendo e murchando rapidamente. dentro de saco de plástico perfurado. Ferro e Caroteno Brassicáceas Como comprar Há dois tipos de brócolis no mercado: o ramoso mais tradicional e o formador de cabeça única O de cabeça única pode apresentar botões com coloração superior arroxeada. pertencente à família Brassicácea. e é comercializado em unidades. Possui considerável teor de vitamina C. Em seguida. e levado ao freezer. mergulhá-los em água fervente por 2 minutos e depois colocá-los imediatamente em uma vasilha com água e cubos de gelo. colocado em saco de plástico do qual deve se retirar todo o ar com uma bombinha de vácuo. sendo recomendável em regimes de emagrecimento.Lagartas Míldio Calda de fumo Calda Bordalesa 90d com os botões fechados. Brassica oleracea Nativa do mediterrâneo. talos firmes e folhas com aspecto de produto fresco. o repolho. mas inferior ao da couve-comum. semi-preparado (limpo e picado sem folhas e talos) ou congelado. O brócolis é uma hortaliça com poucas calorias. originária da região do Mediterrâneo. Para garantir a qualidade do produto congelado deve se proceder da seguinte maneira: após descartar as folhas e talos muito grossos ou duros.SEMENTEIRA Ameno 7-22ºC Areno Argiloso Ano Todo 80x50Cm a cada 4 dias 150g BOKASHI a cada 15 dias BRÓCOLIS Pouca caloria. Seu teor de vitamina A é elevado quando comparado ao repolho e a couveflor. Botões já abertos em flor com coloração amarela ou branca indicam que o produto está passado e portanto terá durabilidade muito curta. As inflorescências dos brócolis tipo ramoso devem ter coloração verde-escura. compactas. o rabanete e o agrião. Vit. *Para uniformizar o cozimento do talo e dos botões florais deve-se fazer um corte em forma de cruz na base do talo. ou cozido em salada. 18 . O descongelamento é rápido e feito durante o processo de cozimento e preparo do prato. suflês. . O cozimento em excesso leva à perda de nutrientes e prejudica a textura. bolos e refogados. pelo menor tempo possível. O cozimento deve ser feito em vapor ou em panela tampada com pouca água. sopa. Dicas *Apesar da inflorescência ser a parte mais nutritiva as folhas e talos também podem ser consumidas.Como consumir Os brócolis podem ser consumidos cru em salada quando muito tenro. DIRETO Qualquer Areno Argiloso Ano Todo 20x20cm Diárias 100g BOKASHI a cada 15 dias CATALONHA Amarga mais que almeirão Da mesma família da chicória. pois seu sabor amargo em saladas não é muito apreciado. pois sempre será melhor apreciado refogado. não dispensam um bom refogado de catalonha ou uma salada. Para saladas não pode ser congelado. B e C. Com seu poder digestivo e estimulante fazem uma boa ajuda na digestão. Estimulante das funções hepéticas e da visícula. Como conservar Para uso refogado pode-se congelar: lave.Fósforo e pricipal Ferro. pelo seu sabor amargo. Após a 1ª colheira faz- Pulgões. 19 .B. Compre sempre em grande quantidades.. dente-de-leão e serralha. É mais amarga que o almeirão mas esta substância que o amarga é um ótimo estimulante do fígado e da vesícula. Para descongelar retire do freezer direto para o refogado. seque e pique as folhas. A. com seus molhos e carnes gordurosas. Acondicione as porções em sacos plásticos e coloque no freezer. Cichorium intybus Cichorioideas Confundida pela aperência com o alemirão. O mais indicado é consumir refogado. É uma fonte de vitaminas A. assim como a acelga. Como comprar É uma planta que produz folhas verde-aroxeadas compridas e ovaladas (parecidas com as do almeirão).C + Cálcio. Como consumir A culinária italiana. Dicas *Plantada em vasos é muito decorativa. alface. Guarde-o limpo e seco acondicionado em sacos plásticos ou portes na parte inferior da geladeira. Lesmas Lagartas Calda de fumo Óleo de Neen 60-80d após a semeadura Vit. almeirão . Como comprar A cebola é um bulbo formado por folhas carnudas que são a reserva de nutrientes da planta. B e principalmente C+ Cloro e Ferro. eliminando toxinas. A planta pode dar flores lindas Antracnose Calda de fumo Calda Bordalesa 120-200d após a semeadura Vit. piolhos Curcubitáceas Liliáceas De origem asiática é usada como condimento desde a atiguidade.. Curcubita Allium cepa spp Trips. No Egito era um dos principais alimentos fornecidos aos escravos quando da construção das pirâmides. Crua em saladas. Descasque. É considerada um dos melhores purificadores do sangue. curativo e preventivo e realça o sabor de todos os alimentos salgados. Tem alto poder nutritivo.. Bulbos machucados ou moles não são recomendáveis.SEMENTEIRA 15-20ºC Areno Argiloso Ano Todo 40x10cm manter úmido 150g BOKASHI a cada 15 dias Todo dia um pouco. pique bem. Como conservar A cebola é muito fácil de ser congelada. É uma ótima fonte de vitaminas A e B mas sua grande força é a vitamina C. acondicione em sacos plásticos e coloque no freezer. Portanto quando comprar cebolas quanto mais sadio for o bulbo melhor seria a planta crescida a partir dele. A. Para descongelar retire do freezer direto para o fogão. mas todos os dias A cebola é originária da Ásia central. 20 . Escolha preferencialmente bulbos novos que são firmes e com as folhas firmes.CEBOLA . Dicas *Massagear o couro cabeludo com suco de cebola estimula o crescimento de cabelos. portanto melhor a reserva de nutrientes. em sopas ou em conserva nossa amiga cebola sempre será muito apreciada. Como consumir Usada apenas como tempero a cebola já cumpre duas funções: realçar o sabor dos pratos salgados e estimulante das secreções digestivas. refogada com verduras e legumes. sua durabilidade será bem menor. raladas ou picadas. os preços mais baixos ocorrem de julho a outubro. A cenoura pode ser comercializada já picada ou ralada. devendo obrigatoriamente serem conservadas em geladeira. Como conservar A cenoura pode ser conservada por até 15 dias se mantida em geladeira.C.DIRETO Frio <20ºC Arenoso Ano Todo 20x5cm Diárias 200g BOKASHI a cada 15 dias CENOURA Uma das campeãs de vitamina A A cenoura é uma hortaliça de elevado valor nutritivo. ou por 2 minutos se picadas. Daucus carota Pulgões Apiáceas É o alimento classe “A” da infância até a velhice. dentro de saco plástico próprio para alimentos. com comprimento e diâmetro variando respectivamente entre 15 a 20 cm e 3 a 4 cm. ou por 4 minutos. se inteiras. É uma raiz originária da Europa e da Ásia. As raízes devem ser firmes e com cor laranja intensa. as raízes devem ser mantidas em local fresco e sombreado. coloque-as numa vasilha com água e gelo até que esfriem completamente. assim como o coentro. sendo provavelmente uma das melhores fontes de vitamina A. 21 . Para congelar. Raízes maiores têm menor qualidade pois são mais fibrosas e menos saborosas. o funcho e a mandioquinha salsa. dentro de saco ou vasilha de plástico. Apesar da oferta ser praticamente constante durante o ano. pois quando mantido em condição ambiente.B. se picadas. Quando em condição natural. Se houver formação de gotículas de água dentro da embalagem recomenda-se perfurá-la com um garfo. Se forem lavadas antes de colocadas na geladeira. Em seguida. existem cenouras adaptadas ao clima quente. a salsa.As Calda de fumo 120d após a semeadura Vit. sódio e potássio. sem pigmentação verde ou roxa na parte superior (ombro). embalada em sacos de plástico ou bandejas recobertas por filme plástico. mergulhe as cenouras em água fervente por 5 minutos. Como comprar Embora produza melhor em áreas de clima ameno.D e K Quase todos os sais minerais. devem ser enxugadas com um pano seco e limpo ou com papel absorvente. Quando guardadas já descascadas. Ou então.. murcha rapidamente e pode entrar em processo de fermentação. o aipo ou salsão. É fundamental que esse produto esteja exposto em gôndolas refrigeradas para garantir a sua adequada conservação. se inteiras. Seque-as bem com papel absorvente e acondicione em saco plástico. aqueça-as no forno de microondas por 5 minutos. Na antiguidade foi considerada planta daninha. Também fornece cálcio. pertencente à família Apiacea. A.retirando todo o ar com uma bombinha de vácuo. A cenoura pode ser mantida no congelador por até 12 meses. destrói a vitamina A. creme. não é preciso descascá-las. doce ou suco. Ao cozinhá-la. 22 . Quando a cenoura congelada for utilizada na forma crua. Quando for utilizada cozida. purê. limão e tangerina) porque o ácido cítrico. basta raspar a superfície com uma faca. somente torna a cenoura mais amarga. na forma de bolo. pão. o descongelamento pode ser rápido. A substância que dá a cor verde não é tóxica. Dicas * As áreas verdes na parte superior da cenoura se formam devido a exposição das raízes ao sol durante o cultivo. assim se conservam o sabor e os nutrientes. deve-se fazer o descongelamento lento na parte de baixo da geladeira. utilize apenas o tempo necessário para deixá-la macia mas crocante. Evite fazer suco de cenoura com frutas cítricas (laranja. presente em boa quantidade nessas frutas.Como consumir Pode ser consumida em saladas (crua ou cozida). direto ao fogo. Ao preparar a cenoura. suflê. * As cenouras se conservarão por mais tempo se mantidas sem as folhas. A chicória não deve ser congelada crua. Chicorium endivia Cichorioideas É considera como uma hortaliça depurativa do organismo. amassá-la ou quebrar as suas folhas. ou seja.CHICÓRIA . Deve-se selecioná-la com cuidado. Originária da índia na antiguidade era utilizada pelos Lesmas. complexo B. Fósforo e Ferro. como a alface. sendo excelente para usar em dietas de emagrecimento. pode ser congelada cozida. Para escolher a chicória. não é preciso apertá-la entre os dedos. a solução de água sanitária ou com vinagre não retira os resíduos de agrotóxicos ou de pesticidas. em omeletes. Depois. e depois deixá-las de molho em água filtrada com água sanitária (1 colher de sopa de água sanitária para 1 litro de água) por 30 minutos. pelo seu aspecto. é fundamental lavar e higienizar as folhas antes de consumi-la para eliminar microorganismos que possam estar nas folhas e causar doenças sérias. por respeito aos outros consumidores. Como conservar A chicória perde qualidade rapidamente depois de colhida. firmes. Como consumir Na forma de saladas a chicória crua substitui a alface. pegar em todas as unidades que estão à venda. também conhecida como escarola. em local bem fresco. É de baixo valor calórico. Como comprar A chicória é produzida durante todo o ano. Entretanto. Mosaico Calda de fumo Óleo de Neen 50-8090d após a semeadura Vit. sem áreas escuras e sem folhas murchas. Depois de picada a chicória deve ser mantida em saco de plástico ou em vasilha de plástico tampada. Após cozinhá-la. As folhas externas são de cor verde mais escuro do que as folhas internas. do qual se retira o ar com uma bombinha de vácuo e em seguida. Deve-se lavar as folhas uma por uma em água corrente. A chicória pode ter a folha lisa ou crespa. Caracóis Lagartas. para evitar seu cozimento excessivo. deve ser mantida em saco de plástico fechado ou em uma vasilha de plástico tampada. a chicória deve ser colocada dentro de um saco de plástico. devese apertar bem as folhas para escorrer a água. A.SEMENTEIRA Ameno 12-22ºC Areno Argiloso Ano Todo 30x30cm Diárias 100g BOKASHI a cada 20 dias Por que não chicória? A chicória. As folhas devem estar com aspecto de produto fresco. alcachofra. C e D e de sais minerais. evitando. Quando a chicória for consumida crua. as folhas devem ser enxaguadas com água filtrada. retirando-se as folhas à medida que estas forem sendo consumidas por até 3 dias. sopas e tortas. e o almeirão. porém o produto colhido é de melhor qualidade e os preços são menores de julho a outubro.Complexo B e C + Cálcio. Em seguida. Em geladeira. Fora da geladeira pode ser mantida por 1 dia com a parte de baixo dentro de uma vasilha com água ou dentro de saco de plástico aberto. congelada. é originária da Índia e pertence à família Asteracea. Também pode ser consumida refogada. brilhantes. Deve-se preferencialmente adicionar a chicória quando o prato estiver quase pronto. Ao contrário do que muitos pensam. A chicória constitui uma importante fonte de vitamina A. 23 . 24 . alho. porque assim o que sobrar pode ser guardado. orégano. vinagre e limão. cebolinha. *Os temperos indicados para a chicória são: alho. pimenta. servindo para outros pratos.Dicas *A chicória deve ser servida separada do molho da salada. salsa. azeite de oliva. e C + Enxofre. por até um dia. em local bem fresco.C. Em condição ambiente. sem manchas escuras ou amarelas. A. A couve pode ser comercializada na forma minimamente processada. especialmente cálcio. Brassicáceas Como comprar A couve é colhida durante todo o ano. No Brasil. 25 . portanto. ferro. Lagartas Mosaico. Brassica oleracea Introduzida no Brasil no período colonial. É uma hortaliça originada da costa do Mediterrâneo e pertence à família das Brássicas. o brócolis. É fundamental que esse produto esteja exposto em gôndolas refrigeradas para garantir a sua adequada conservação. Quando conservada em geladeira. K e B5. A couve pode ser congelada. sendo as do grupo manteiga as mais comuns. As folhas devem estar com aspecto de produto fresco. quando inteira ou por três dias. tenras. É na horta a de Pulgões.bronqui te e reumatismo. úlcera gástrica. com pecíolo e nervura verde-clara. principalmente nas bordas. lisas ou pouco onduladas. Deve-se escolher o maço com cuidado. É escassa em calorias. ou seja. vitaminas A. deve ser mantida com os talos dentro de uma vasilha com água ou dentro de saco de plástico aberto. Essas possuem folhas verde-claro. inteira ou picada. É utilizada contra anemia. Para tanto. Traças Calda de fumo Calda Bordalesa 70d após a semeadura-Folhas Vit. sem sinais de murcha e com os talos firmes. quando picada.COUVE . evitando quebrá-lo ou machucá-lo. pelo seu aspecto. a couve-flor e o rabanete. assim como o repolho. Cobre e Potássio. conservando-se por até uma semana. Como conservar A couve é uma hortaliça que se conserva por pouco tempo. pode ser aproveitada em regimes para obesos. para não danificar aqueles que serão comprados por outros consumidores. murchando e amarelecendo rapidamente. deve ser picada fina e colocada em saco de plástico do qual deve se retirar a maior quantidade possível de ar. somente são plantadas couves de folhas lisas. deve ser mantida em saco de plástico fechado ou em vasilha de plástico tampada. já picada e embalada. Iodo. ou seja.SEMENTEIRA Qulaquer Areno Argiloso Ano Todo 80x80cm a cada 3 dias 150g BOKASHI a cada 15 dias Muito além da feijoada A couve de folha ou couve comum é muito rica em nutrientes. mas satisfaz muito bem a sensação de apetite. As folhas de couve são comercializadas na forma de maço. mas como é favorecida por clima ameno os menores preços ocorrem de junho a outubro. e cheiro alterado. Evite comprar este produto quando as folhas estiverem murchas e com pontos escuros. farofas e cozidos. pois fica escura e com o sabor ruim. Quando congelada. Lave as folhas uma por uma em água corrente. utilizando-se uma panela própria ou ainda uma peneira sobre a panela com água fervente.Como consumir A couve pode ser consumida crua. Dicas *Experimente comer a couve refogada como recheio de sanduíche. O descongelamento é feito ao fogo. *Prefira o consumo da couve crua. a couve não se presta para consumo na forma crua. devendo ser usada somente em pratos cozidos. com pão tipo francês. Tanto ao refogar como ao cozinhar a couve. A água sanitária ou o vinagre não retiram resíduos de agrotóxicos. deve-se evitar deixá-la muito tempo no fogo. A couve pode ser picada fina ou rasgada na preparação de cozidos. refogada ou como ingrediente de sopas. 26 . na elaboração de saladas e sucos. A solução de água sanitária não deverá ser reutilizada. colocando-se uma tampa sobre a peneira para acelerar e uniformizar o cozimento. pois o cozimento resulta em perda de parte das vitaminas *A couve para congelamento deve ser picada e não rasgada. Em seguida. Se for consumir as folhas cruas é necessário deixá-las de molho em solução de água sanitária por 30 minutos na proporção de 1 colher de sopa de água sanitária para 1 litro de água filtrada. mas são importantes para eliminar microorganismos que possam causar doenças. durante o processo de preparo. Deve-se cozinhá-la preferencialmente no vapor. enxágüe-as com água filtrada. Brassica oleracea Brassicáceas Originária do mediterrâneo onde é cultivada há séculos.. escalde por 3 minutos. B e C e cálcio. Como comprar A “cabeça” da couve-flor é o resultado da formação de várias hastes floridas da planta. resfrie por mais 3 minutos.C. Em saladas ou em conserva (picles) a couve-flor é muito saborosa além de mais nutritiva. A planta mais bem cuidada fecha completamente esta cabeça fazendo uma massa uniforme. lave. ferro. Mas caso a sua colheita tenha sido grande para o consumo imediato você pode congelar: separe os buquês. Plantas com falhas nessa formação não são sadias ou não foram bem cuidadas. sódio. fósforo.B. Traças Calda de fumo Calda Bordalesa 100d após a semeadura Vit.SEMENTEIRA Temperado 15-25ºC Areno Argiloso Ano Todo 80x40cm a cada 3 dias 200g BOKASHI a cada 15 dias COUVE-FLOR Bonita que dá gosto Pertencente a família das crucíferas e originárias do mediterrâneo a couve-flor é um dos vegetais da horta mais bonitos. Dicas *Para que as flores não escureçam durante o cozimento coloque um pedaço de pão bem torrado na água do cozimento. pois as folhas e hastes são fontes de vitamina C e magnésio e muito saborosas. Lagartas Mosaico. Pode ser cultivada em vasos sendo um ótimo exemplar Pulgões. acondicione as porções em sacos plástico e coloque no freezer. Dê preferência à compra da planta toda. potássio e enxofre. deixe de molho em água de limão ou vinagre por 15 minutos. Como consumir Um prato muito especial é a couve-flor a milanesa.Fósforo Ferro e Manganês.+Sódio Cálcio. A. Um canteiro de couves-flor bem cuidado é uma prazer aos olhos. Para descongelar retire do freezer direto para o fogão. 27 . Além do mais possui importante valor nutritivo pois contém vitaminas A. Como conservar O melhor é consumir ainda fresca pois dá um pouco de trabalho para congelar. entretanto não precisamos exagerar na quantidade de gordura. É rica em vitaminas A. fósforo. B e C e nos minerais sódio. silício cloro e ferro. Pulgões. como normalmente são utilizadas. Dicas *Plante-as em vasos para decorar varandas e outros ambientes externos.Lesmas Caracóis/ Mosaico Calda de fumo Calda Bordalesa 80d após a semeadura Vit. estimulante da digestão e combate vermes intestinais. portanto na hora de escolher dê preferência as cabeças maiores e de cores verde claro e branco. Como comprar As melhores plantas são as que possuem folhas carnudas e tenras. Era muito valorizada como planta ornamental e também utilizada em “poções mágicas”. B e C + Cálcio. É depurativa do sangue. Entretanto podem ser consumidas em refogados e sopas.ENDÍVIA . Como conservar Só pode-se congelar as endívias para posteriormente consumi-las refogadas as que desejar consumir em saladas cruas. Como consumir O charme das endívias está nas saladas cruas.CHICÓRIA . Originária da Índia já era utilizada por romanos e egípcios. potássio.SEMENTEIRA Ameno 12-24ºC Areno Argiloso Ano Todo 30x30cm Diárias 150g BOKASHI a cada 15 dias Extravagante A endívia é uma chicória de folhas lisas. devem ser frescas. No Brasil integrou o mercado muito recentemnte. embelezam e dão um sabor especial a elas. 28 . cálcio. Chicorium endivia .Fósforo e Ferro.var Cichorioideas Também chamadas de endívias as chicórias de folhas lisas. Como conservar Para congelar você deve separar as folhas. É rico em fibras que são super importantes para o bom funcionamento dos intestinos. Seu sabor ameniza o amargo de outras verduras. Pode crescer até 1 metro e em sua base forma-se um bulbo carnoso de sabor inconfundível. secar. Também são utilizadas em saladas cruas cortadas em tirinhas ou em folhas.Chegou ao Brasil no Pulgões Calda de fumo 60d Bulbos 90d sementes Vit.DIRETO Amena com Sol Areno Argiloso Abril .Julho 30x30cm Diárias 100g BOKASHI a cada 15 dias Extravagante O funcho também é conhecido como erva-doce. C. Fibras Como comprar Dê preferência aos bulbos maiores de coloração verde claro e escuro. lavar. fósforo. Considerada uma verdura “leve” é indicada para afecções do estomago e intestino. Para descongelar retire do freezer e deixe em temperatura ambiente. Foeniculum Curcubita spp vulgare Apiáceas Curcubitáceas Também conhecido como FUNCHO é cultivado no mundo todo sendo o símbolo da juventude. vitamina C. Depois de formado o bulbo dificilmente traz características ruins. É originário da região do mediterrâneo e é um velho conhecido dos povos antigos.+ Cálcio Fósforo e Ferro. pois estimula a produção e leite. ferro e cálcio.ERVA-DOCE / FUNCHO . Dicas *Mulheres em lactação devem consumir regularmente. 29 . acondicionar em sacos plásticos e colocar no freezer. Como consumir Suas folhas de sabor doce são um excelente aperitivo quando acompanhadas de cremes e pastas. É uma bela trepadeira. B+ Cálcio. A. secas ou em conservas. Como conservar As ervilhas frescas podem ser congeladas facilmente. 30 . Como comprar Existem basicamente suas espécies a venda nos mercados brasileiros as ervilhas tortas. Disponibilizam vitaminas A. deixe esfriar.DIRETO Ameno <22ºC Areno Argiloso Ano Todo 40x20cm a cada 3 dias 50g BOKASHI a cada 15 dias Pequena notável Originária da Ásia chegou ao Brasil pelas mãos dos primeiros colonos portugueses. refogados e complementam muito bem as carnes e molhos. Pertence a família das leguminosas que tem o poder de fixar nitrogênio no solo. Dicas *Plante a ervilha torta em vasos com tutores. portanto quanto quiser recuperar parcialmente a adubação de uma área ou canteiro pode-se plantar ervilhas ou feijões para essa finalidade. Entre os gourmets mais refinados as ervilhas frescas fazem muito sucesso. Pisum sativum Lagarta. fósforo e ferro. B e C e cálcio. Como consumir As ervilhas tortas podem ser consumidas cruas a outra apenas cozida. Oídio Fabáceas Não é considerada uma hortaliças mas entre as plantas da horta é a principal fonte de vitaminas do complexo B e vai Perevejo-verde Calda de fumo Rotação Cultura 70d após a semeadura Vit. e as ervilhas comuns que é uma planta rasteira. sopas.C. para tanto as escalde por 2 minutos. que é uma trepadeira. acondicione as porções em sacos plásticos e coloque-as no freezer. Possuem variedades que diferem do tamanho e na forma de crescer. O seu colorido completa a formação de pratos juntamente com a cenoura e a barata.ERVILHA . outrossim ambas são muito digestivas e muito consumidas em saladas. Pode-se comprá-las frescas.Fósforo e Ferro. Para descongelar retire-as do freezer direto para o fogão.complexo. Caracóis Lagartas. Como comprar Escolher escarola para comprar é o mesmo ritual da escolha da alface. Como conservar Para o uso em refogados a escarola pode ser congelada para o uso em saladas deve ser consumida fresca. saldas. É uma boa acompanhante de pratos mais pesados pois estimula as funções hepáticas. Para descongelar basta retirar do freezer direto para o fogão. ferro. Para congelar separe as folhas. acondicione em sacos plásticos e coloque no freezer. B e C e sais minerais como as folhas de sua família. Como consumir Pizza !!! é uma delícia a pizza de escarola. 31 . De tão versátil a amarguinha escarola pode ser utilizada em diversos cardápios. sopas.SEMENTEIRAS Ameno 12-24ºC Outra chicória Originária da Índia é outra variedade de chicória com folhas lisas mas de sabor e aparência distintas de sua parenta a endívia. Areno Argiloso Ano Todo 30x30cm Diárias 150g BOKASHI a cada 15 dias Chicorium endivia Cichoriodeas É uma variedade da chicória oriunda da Índia. A e E + Cálcio. Grilos Calda de fumo Óleo de Neen 60d após a semeadura Vit. maços bem formados com folhas inteiras e com um verde acentuado. É uma maravilhosa fonte de vitaminas A... como todas as verduras amargas. Potássio e Fosf. em vinagrete como aperitivo. nunca deixe faltar em sua horta.Também conhecida como chicória lisa. risotos. Tem propriedades Lesmas. como: refogados.ESCAROLA . Dicas *A escarola cresce tão rápido quanto o alface. lave e escalde no vapor por 3 minutos. O espinafre também pode ser usado em sopas. É ótimo como recheio ou acompanhamento de massas como macarrão. Embale-o em saco de plástico e retire o ar. 32 . O outro espinafre. Como conservar O espinafre deve ser mantido preferencialmente na geladeira.DIRETO Qualquer Areno Argiloso Ano Todo 40x40m a cada 3 dias 150g BOKASHI a cada 25 dias ESPINAFRE O super-herói das hortaliças Duas hortaliças diferentes são conhecidas como espinafre. Se necessário. Como comprar O espinafre deve estar limpo. Nesta cartilha. O espinafre não deve ser colocado no mesmo saco de plástico onde estão frutas maduras ou hortaliças como o tomate. consumido pelo herói Popeye das estórias em quadrinhos. sendo particularmente indicado para pessoas com anemia e desnutrição. suflês. pois tem durabilidade muito baixa. é facilmente encontrado no mercado brasileiro. Em condição ambiente. Melhores preços são alcançados de julho a novembro. quiche. é originário da Ásia e pertence à família Chenopodiaceae. desde que o maço seja imerso em uma vasilha com água e mantido em local fresco. Para congelar. podem ser usadas cruas em salada. Cozinhe somente pelo tempo necessário para que as folhas murchem e fiquem macias. Tetragonia expansa Aizoáceas É uma das mais famosas das hortaliças por ser Rica em ferro e caroteno. A água retida nas folhas. Para usar o produto congelado. Não compre se as folhas estiverem com cor verde-amarelada. sem sinais de murchamento.C e D. potássio e magnésio. acrescente pequena quantidade de água. Como consumir Antes de cozinhar o espinafre. A. em geral. fósforo. rica em ferro e excelente fonte de vitaminas A e B2. usando uma panela própria ou improvisando com uma peneira colocada sobre uma panela com água fervente. pode ser mantido por no máximo 5 dias. O espinafre é uma hortaliça saborosa. pastéis e assados. O espinafre já higienizado e embalado deve estar exposto em gôndolas refrigeradas. Pode ser conservado por 30 dias. Verifique sempre o prazo de validade. pode ser mantido de um dia para o outro. de cor verde-escura e pertence à família Aizoaceae.. lave as folhas em água corrente e escorra o excesso de água. Se preferir. com as folhas de cor verde uniforme. somente o espinafre da Nova Zelândia será considerado. Possui folhas triangulares. pois neste a cor mudará de verde para amarelo mais rapidamente. tortas. cozinhe no vapor.É Indicada no tratamento da anemia e da Insetos mastigadores Calda de fumo Óleo de Neen 80d c/ repetições regulares Vegetal mais rico em Ferro + Vit. Folhas bem novas. ou se as folhas e talos estiverem com pontos escuros. escorra o excesso de água e coloque-o em sacos de plástico perfurados ou em vasilha de plástico rígido. lave as folhas. O verdadeiro.B. Antes de colocá-lo na geladeira. Sob refrigeração. descongele-o em água fervente com sal ou diretamente durante o preparo de pratos cozidos. de modo a preservar as vitaminas. omeletes. além de fornecer cálcio. deve ficar pelo menor período de tempo possível fora da refrigeração. lave bem o espinafre. seque-o com um pano limpo ou deixe escorrer naturalmente. é suficiente para o cozimento. Depois de comprado. da Nova Zelândia. cebola e passas brancas como recheio de sanduíche. * Experimente usar o espinafre refogado. 33 . cebola. feijão ou em refogados com temperos e ovos batidos. cheiro-verde. *Temperos para o espinafre: limão. com azeite de oliva.Dicas * Os talos podem ser utilizados em sopas. com pão integral ou pão francês. Como comprar Os frutos sadios e os mais saborosos são de um verde escuro intenso kmediu Como conservar O jiló deve ser consumido frito ou refogado. mas nada pode ser confirmado.JILÓ . A planta é semelhante a berinjela. Da família das Solonáceas a mesma da batata. apesar de ser a sua melhor propriedade pois estimula as funções hepáticas. é justamente o que afasta as pessoas de seus cardápios. pimenta e tomate. cozinhar ou fritar o que deixa-o com sabor apreciável porém mais pobre em vitaminas e sais minerais. Para descongelar coloque na geladeira ou em temperatura ambiente. acondicione em sacos plásticos e coloque no freezer. Solanum gilo Ácaros Solonáceas Arbusto com pouco mais de 1m de altura.SEMENTEIRA Quente 18-25ºC Areno Argiloso Ano Todo 80x80cm a cada 4 dias 200g BOKASHI a cada 25 dias “Amargo que nem jiló” O jiló não tem origem definida. aferventar. berinjela. Não possui muitas qualidades nutritivas mas é um excelente estimulante do fígado. 34 . deixe de molho ½ hora em água de limão. escalde por 3 minutos. Como consumir O amargo do jiló. resfrie. mas ótimo para o fígado. Para amenizar esse fator é necessário deixá-lo imerso em água. Pelo intenso cultivo no Brasil alguns botânicos o consideram como originário do Brasil. portanto pode-se congelar sem preocupação: corte em rodelas.Os frutos são consumidos ainda Mosaico Calda de fumo Calda Bordalesa 100d após a semeadura Pouco Cálcio e Ferro. Dicas *Para cultivar o jiló em vasos utilize recipientes com 50cm de altura e 30cm de diâmetro.. Aconselha-se comprá-los verde para que possam ser consumidos crus. Como comprar Selecione os frutos como se estivesse comprando pepino. importante para o bom funcionamento de todos os tecidos do corpo bem como para o metabolismo do açúcar e das proteínas.DIRETO Quente 20-27ºC Areno Argiloso Ano Todo 2x1m entre covas a cada 6 dias 150g BOKASHI a cada 15 dias “Gordinho e espinhoso” Originário da Ásia é uma planta rústica de hábitos rastejante. Cucumis anguria Pulgões Lagartas Cucurbitáceas Frutos com espinhos macios.MAXIXE . Rio de Janeiro e em todos do nordeste brasileiro. Produz frutos com espinhos macios o que o tornou conhecido como pepino espinhoso. plantado em vasos e tutorado pode ser um excelente arranjo decorativo para áreas externas. Na geladeira guarde-o na parte de baixo acondicionado em sacos plásticos. o substiuindo o pepino ou cozido em feijões e Calda de fumo Óleo de Neen 70d após a semeadura Armazém de Zinco quando consumido cru. Muito consumido em MG e RJ onde é consumido cru. Pertencente a família das Cucurbitáceas tem a fama de seu um armazém de zinco mineral que acelera o crescimento de crianças. É uma pena que se criou o hábito de consumi-lo cozido o que elimina quase todo zinco. quando maduros ficam amarelados. Compre apenas o for utilizar. Como conservar Melhor se consumido fresco e cru em saladas. Como consumir O maxixe é muito apreciado nos estados de Minas Gerais. Para um melhor aproveitamento desse mineral é melhor consumi-lo cru em saladas como o pepino. Dicas *A floração do maxixe é muito bonita. Quando não estão maduros os frutos são verdes. 35 . Citrulus spp Curcubita lanatus Velha conhecida do homem desde o início da civili-zação.DIRETO Quente 18-25ºC Areno Argiloso Ago.Nov. É de origem africana mas na Índia encontra-se uma grande variedade. portadoras do pólen. Dicas *A polinização das flores é feita por insetos. Cultivada no Brasil desde o séc. e femininas que mostram o ovário na forma de um fruto. 2x2m entre covas a cada 3 dias 150g BOKASHI a cada 15 dias MELANCIA “Água doce pura” A melancia é uma velha conhecida do homem. Como conservar Os melhores prazeres da melancia são proporcionados quando é consumida ao natural. XVI quando tinha apenas 12cm de Pulgões. Como a abóbora é uma planta rasteira que emite ramos de até 3 metros com flores masculinas. É composta de 92% de água mas nem por isso deixa de ser muito nutritiva com boas quantidades de vitaminas A.B e C + Cálcio. Escolha os frutos com melhor aparência e dentre todos os do lote não necessariamente os maiores. porém quando consumida como lanche ou suco esse mito se desfaz. Como consumir Ao natural. mas nem sempre é possível. A tática de bater no fruto para saber se está doce não é mais folclore do que ciência..Oídio Calda de fumo Calda Bordalesa 100d após a semeadura Vit. A. Pertencente a família das Cucurbitáceas é cultivada no Brasil desde o século XVI. Fósforo e Ferro Cucurbitáceas Curcubitáceas Como comprar A melhor maneira de se escolher os melhores frutos é poder experimentá-lo antes. 36 . Caso deseje conservar você poderá congelar o suco de melancia. B e principalmente C além de sais minerais. Brocas Lagartas . portanto compre apenas o que for consumir. portanto quanto maior for a biodiversidade de sua horta maior será o sucesso de sua plantação. O fato de muitas pessoas consumirem-na como sobremesa faz o dito de que é indigesta.. Como consumir Ao natural. Como conservar A fruta in natura é a melhor opção para consumo do melão. Se possível experimente a fruta do lote que está sendo vendido. Dicas *As sementes secas e trituradas ajudam na eliminação de vermes. XVI com Míldio. como acompanhamento de saladas e carnes gordas. Possui grandes quantidades de vitaminas A e C e os sais cálcio. 37 . Mosaico Calda de fumo Calda Bordalesa 90d após a semeadura Vit. baixa a pressão arterial e elimina resíduos do corpo.DIRETO Quente 25-30ºC Areno Argiloso ver calendário 2x1m entre covas a cada 3 dias 200g BOKASHI a cada 20 dias “Refresca e alimenta” Originário da África onde era cultivado pelos egípcios desde 2. Potássio Como comprar Como a melancia os melhores frutos são os de melhor aparência.MELÃO . Pertencente a família das Cucurbitáceas é cultivado no Brasil desde o século XVI no estado da Bahia. entretanto você pode congelar o suco. Cucumis melo Pulgões. e nem sempre os maiores. ovalados. A e C + Cálcio. Em sucos pode ser acompanhado de diversas frutas principalmente as não cítricas. Lagartas Cucurbitáceas Planta rasteira com folhas peludas e arredondadas. compridos e redondos.000 AC. Fósforo e princ. No Brasil é culti-vado desde o séc. normaliza o ritmo cardíaco. Existem frutos de diversas formas e cores. fósforo e ferro mas principalmente o potássio que regula a água no organismo. Apenas no século passado foram aprimoradas as primeiras espécies economicamente viáveis.SEMENTEIRA Quente / Frio Areno Argiloso Abril / Maio 3x2m entre covas a cada 3 dias 200g BOKASHI a cada 15 dias “Forte e bonito” Planta rasteira com variedades encontradas em diversas regiões temperadas do planeta. sucos. Como fruta natural algumas empresas já estão aprimorando os seus processos. Como comprar Todo cuidado é pouco na compra do morango. O cuidado no consumo do morango está na lavagem. saladas de frutas e sorvetes. A principal dica é de não comprá-los fora de época. desde que lavados e bem acondicionados.MORANGO . pêssego. outrossim ainda não são encontrados frutos de boa qualidade que tenham sido congelados. Como conservar O congelamento do morango só é possível para o consumo em geléias e sucos. Fragaria spp Formigas. Os frutos são muito delicados e se estragam com facilidade. No Brasil apenas na década de 60 do século passado ganhou impulso como produto regular e de valor econômico. Ácaros Rosáceas No período de desenvolvimento das folhas é necessário o clima quente na frutificação o frio é necessário. Na geladeira o morango pode ficar por até 4 dias. 38 . pêra. amora e framboesa. Dicas *Morangos plantados em vasos dão boa produção e embelezam qualquer ambiente. Como consumir Ao natural. Pertence a família das Rosáceas da qual participam a maçã. Ferro e Potássio. No Brasil a Lagartas Calda de fumo 80d após a semeadura Vit. A + Cálcio. Cultive os seus em sua horta orgânica para que este problema não o afete. Quando vendidos em caixas normalmente os melhores ficam por cima. ameixa. sua cultura é uma das que mais emprega agrotóxicos. em doces. geléias. Contém muita vitamina C e alguns sais minerais. Fósforo. Acompanhada da escarola num refogado fica uma delícia. Como conservar Para congelar deve-se lavar. Dicas *A mostarda produz folhas até a floração. Ferro e Enxofre. Para ser consumida em saladas não se deve congelar.Fósforo. 39 . Selecione folhas firmes e viçosas lembrando que o consumo em saladas é mais nutritivo. Em saladas junto com a rúcula. Como comprar Como as couves. compre apenas o que for usar.SEMENTEIRA Qualquer Areno Argiloso Ano Todo 25x25cm Úmido 50g BOKASHI a cada 15 dias Picante e marcante Também conhecida como couve chinesa a mostarda é uma das hortaliças de sabor mais marcante (picante). cortar em tiras. cheiro e teor nutritivo.B. Para descongelar retire do freezer para o fogão. B e C além de diversos sais minerais. Pertence a família das Cricíferas a mesma das couves é uma planta anual com folhas grandes de até 30cm de altura. Brassica juncea Crucíferas Planta forte no gosto.MOSTARDA . Função protetora da pele. escaldar no vapor por 3 minutos. Contém grande quantidade de vitaminas A. acondicionar em sacos plásticos e colocar no freezer. A. Pode ser utilizada em sopas e como acompanhamento de pratos mais pesados. Lagartas Fungos Calda de fumo Calda Bordalesa 45d após a semeadura Vit. Como consumir Em saladas ou refogadas. produto-ras de energia que fortalecem as Pulgões.C + Cálcio. .E + Cálcio. potássio. fósforo. As folhas e caules também podem ser aproveitados em saldadas ou em refogados. Para o consumo cru não pode-se congelar compre apenas o que for consumir Como consumir Para um melhor aproveitamento dos nutrientes é melhor ser consumido cru em saladas. Ainda nas raízes há uma boa concentração da vitamina P que é indispensável para absorção da vitamina C.talos e raiz. Os seguidores da alimentação macrobiótica indicam o nabo ralado para acompanhar qualquer prato que contenha fritura. B e C e os sais minerais cálcio. Dicas *O nabo é um ótimo diurético e previne a formação de cálculos renais. folhas. A. Lagartas Brassicáceas Originário da Sibéria é o alimento remédio. No Fungos Calda de fumo Calda Bordalesa 60d após a semeadura Vit. talos e as raízes. resfrie e acondicione as porções em sacos plásticos e coloque no freezer. assim a digestão será perfeita. enxofre e sódio. ferro. É considerado o alimento remédio.DIRETO Ameno 14-22ºC Areno Argiloso Ano Todo 25x25cm a cada 3 dias 100g BOKASHI a cada 15 dias NABO Alimento remédio O nabo foi um dos principais alimentos até a difusão da batata. Escolhe-se principalmente pelas raízes observando a aparência e o tamanho. Como conservar O nabo é consumido cru e cozido quando então se pode congelar sem nenhum problema: escalde as raízes por 3 minutos. Para descongelar basta retirar do freezer e colocar direto no fogão. Aproveita-se tudo: folhas.C. Brassica rapa Pulgões. Fósforo Potássio e Sódio Como comprar Lembre que aproveitamos tudo do nabo. Contém vitaminas A. De origem ainda não comprovada é da família das Crucíferas suas raízes podem ser compridas ou arredondadas bancas ou amarelas. 40 . 3) pepino do tipo japonês. Compre somente quando esse produto estiver exposto em gôndolas refrigeradas para garantir a sua adequada conservação. Em geladeira. com frutos verde-escuros brilhantes. Prefira frutos firmes e com casca brilhante. que já iniciaram o amadurecimento somente são recomendados para consumo na forma refogada. Frutos consumidos crus devem ser lavados em água corrente e higienizados com uma mistura de 1 litro de água filtrada e 1 colher de sopa de água sanitária. pois quando os frutos estão descascados e picados. o chuchu. Cucumis sativus Cucurbitáceas A planta deve ser tutorada com bambu com 2. com frutos verde-escuros e casca lisa. O pepino pode ser comercializado já picado. C. Como conservar O pepino se estraga rapidamente se mantido em condição ambiente.O pepino contém pequena quantidade de vitaminas A.SEMENTEIRA Quente 22-25ºC Areno Argiloso Ano Todo 1. Vaquinha Broca. Foi trazido para a América por Cristóvão Colombo. Escolha os frutos com cuidado para não danificá-los pois os ferimentos e amassamentos prejudicam sua qualidade e reduzem sua durabilidade. sua durabilidade é menor. B2.5m de altura Pode crescer rasteiro mas ocupa muito espaço. Os menores preços de pepino ocorrem de outubro a janeiro.4m a cada 3 dias 150g BOKASHI a cada 15 dias Ideal para dias quentes O pepino é uma Curcubitácea assim como as abóboras.PEPINO . É uma hortaliça refrescante. a melancia e o melão. C + Enxofre. Frutos muito pequenos são saborosos mas murcham mais rapidamente. O pepino deve ser colocado na parte inferior da geladeira. mais finos e alongados que os anteriores. e de sais minerais. África e Europa. Para a produção de picles. Originário da Índia. tem sido cultivado desde a Antiguidade na Ásia. estrias brancas e casca lisa. Deixe os frutos de molho por 30 minutos e enxágüe em seguida em água filtrada. a indústria utiliza variedade próprias para conserva.2X0. com reentrâncias na casca. Frutos muito grandes. Potássio Como comprar Os frutos mais comumente encontrados no mercado brasileiro podem ser de três tipos: 1) pepino do tipo Aodai. sabor e aparência. com frutos verde-claros. Míldio Calda de fumo Calda Bordalesa 90d após a semeadura Vit. 41 . pode ser conservado por até uma semana sem grandes alterações na cor. dentro de sacos de plástico perfurado. 2) pepino do tipo caipira. embalado em sacos de plástico ou bandejas recobertas por filme de plástico. B1. No Brasil é Pulgões. ideal para consumo em dias quentes. Dicas *Temperos que combinam com o pepino: vinagre. pois a casca é de difícil digestibilidade. O pepino tipo Aodai deve ser consumido sem a casca. sal. em refogados. *O pepino batido no liquidificador com água e mel serve para as mãos ressecadas por detergente. Também é excelente para incrementar sanduíches de carne ou frango. pimenta. limão. azeite. orégano *Para facilitar a digestão do pepino. recomenda-se mastigá-lo bem. sopas quentes ou frias. juntamente com tomate e alface.Como consumir Os pepinos são consumidos essencialmente crus na forma de saladas ou picles mas também podem ser usados cozidos e recheados. 42 . Como conservar Após a colheita. Por isso. O quiabo não tolera temperaturas muito baixas por longo período de tempo. do qual se retira todo o ar com uma bombinha de vácuo. C e B1. Depois. por 4 a 5 minutos no vapor. deve-se secar os frutos e. na parte inferior da geladeira ou rápido.B e C + Ferro e Cobre. ou por 3 1/2 a 4 1/2 minutos no microondas. Nesta condição. O fruto do quiabeiro é uma boa fonte de vitaminas. além de fornecer cálcio. Para verificar a qualidade dos quiabos não é preciso quebrá-los. ele pode ser conservado por até uma semana. retirando todo o ar com bombinha de vácuo. Como consumir O quiabo é uma hortaliça de fácil preparo. ------------------------------------------------------------Como comprar O quiabo é uma hortaliça de clima quente. direto ao fogo. Frutos manuseados sem o devido cuidado tornam-se escuros rapidamente. Para congelar frutos inteiros. estes devem ser levados.DIRETO Quente 22-25ºC Areno Argiloso Ano Todo 1x0. caruru e com costelinha de porco. o quiabo também é saboroso no preparo de saladas frias com tomate. Tradicionalmente utilizado no preparo de pratos típicos como frango com quiabo. 43 . Para congelar os frutos. Após. sem manchas escuras e com comprimento menor que 12 cm. picados e acondicionados em saco de plástico. .. Geralmente é consumido cozido. secá-los. pois ficam escuros e deterioram-se. somente remova as pontas. Chegou ao Brasil Pulgões. ele deve ser colocado na parte inferior da geladeira. Lagartas Oídio e Ácaros Calda de fumo Calda Bordalesa 80d após a semeadura Vit. e em seguida deixá-los por 2 a 3 minutos em água fervente.50m a cada 3 dias 150g BOKASHI a cada 15 dias QUIABO O caipira que veio da África O quiabo é uma hortaliça pertencente à família Malvácea. refogado ou frito. deve-se lacrar o saco e levar ao congelador. quando estes estiverem frios. o quiabo deve ser consumido rapidamente pois fica murcho. fibroso e escurece em seguida. A. em especial as vitaminas A. Pode ter sido originário da África ou da Ásia. serem firmes. com a maior oferta e os menores preços ocorrendo de janeiro a maio. sendo introduzido no Brasil pelos escravos. Hibiscus esculentus Malváceas As sementes devem ser colocadas de molho em água 24 horas antes do plantio. Não é preciso descascá-lo. é recomendável lavá-los. Os frutos devem ter cor verde intensa. pimentão e cheiro verde. Frutos acima de 12 cm e com coloração verde esbranquiçada (pálida) tendem a ser fibrosos e duros. também pode ser consumido cru. O descongelamento dos frutos pode ser lento. quando os frutos são pequenos (menores que 5 cm de comprimento). dentro de sacos de plástico. colocá-los em saco de plástico. porém. tenros e recém-colhidos. durante o preparo do prato. 44 . Após 15 minutos lave-os.Dicas *Para evitar a baba. seque-os. cozinhe ou frite o quiabo. Ou lave os frutos inteiros. pois altera a cor e o gosto dos frutos. *O suco de limão não deve ser utilizado durante o cozimento para retirar a baba. esfregue-os com caldo de limão. corte as pontas e cabos e cozinhe-os. somente o quiabo picado dá baba. Quando passadas. Possui poucas calorias.O rabanete não precisa ser descascado para ser consumido. pois quando estas são mantidas o produto murcha mais rapidamente. sendo portanto Raphanus sativus Braasicáceas Na Grécia antiga era oferenda de deuses. o sabor é menos picante. vermelha. os construtores das pirâmides consumiam grandes quantidades de rabanete. Os melhores preços são alcançados de julho a outubro. Como consumir O rabanete é uma excelente alternativa para diversificar a dieta.DIRETO Ameno <20ºC Areno Argiloso Ano Todo 20x20cm Diárias 50g BOKASHI a cada 15 dias Enriqueça sua salada O rabanete é uma raiz tuberosa. A casca é de cor branca. ou vermelha e branca. em saladas. Pertence à família Brassicaceae. aipo e pepino. dentro de sacos de plástico. É a horta-liça de cicli mais rápido e de fácil cultivo. tem em média 3cm de diâmetro. por terem sido colhidas tardiamente ou por estarem há muito tempo na gôndola do supermercado. podem ser consumidos cozidos ou com picles. Grécia e Roma. Assíria. Em geral. de cerca de 800g. Quando cozidos. As raízes devem ter a casca com cor uniforme. sem pontos escuros ou rachaduras. Como comprar A raiz tuberosa apresenta grande variação de tamanho e de forma. Era uma hortaliça muito apreciada no antigo Egito. Como conservar Os rabanetes murcham rapidamente. uma alternativa mais saudável do que os pratos ricos em calorias geralmente utilizados. Combine-os com recheios e molhos de sua preferência. mais comum no mercado brasileiro. O uso mais comum é na forma crua. O rabanete redondo. No Egito.RABANETE . Caso seja preciso lavar os rabanetes antes de armazená-los na geladeira. Suas qualidades ainda são pouco conhecidas pelos brasileiros que o consomem em pequena quantidade. C + sais minerais. oval ou alongada. a mesma da couve. estimulando assim o consumo de outras hortaliças. O rabanete é fonte de vitamina C. as raízes são vendidas em maços. Pulgões Calda de fumo 25d após a semeadura Muita Vit. Atualmente o rabanete é muito consumido na cozinha asiática. seque-os superficialmente com pano limpo ou com toalha de papel. fósforo e fibras. Se houver formação de gotículas de água dentro do saco. couve-flor e brócolis. fure-o com um garfo. ser firmes e lisas. raízes maiores têm maior probabilidade de ser esponjosas. ajuda a decorar a salada quando cortado em rodelas e servido com tomate. 45 . por isso devem ser mantidos preferencialmente em geladeira. enquanto a polpa é sempre branca. Quando grandes. juntamente com cebola e alho. Remova as folhas antes de armazená-los. podendo ser redonda. as raízes ficam duras e esponjosas. Devido à sua cor e formato. As folhas devem estar com aspecto de produto fresco. Os rabanetes podem também ser preparados na forma de petiscos. com cor verde brilhante. apreciada pela polpa crocante e sabor picante. O rabanete redondo de casca vermelha é o preferido no mercado brasileiro. originária da região Mediterrânea. 46 .Dicas *Para evitar a baba. Ou lave os frutos inteiros. corte as pontas e cabos e cozinhe-os. cozinhe ou frite o quiabo. pois altera a cor e o gosto dos frutos. seque-os. esfregue-os com caldo de limão. somente o quiabo picado dá baba. *O suco de limão não deve ser utilizado durante o cozimento para retirar a baba. Após 15 minutos lave-os. Deve-se cozinhar preferencialmente no vapor. com postos escuros. retire as folhas externas caso estas estejam murchas ou danificadas. Como conservar Quando mantido em condição ambiente. Também fornece vitaminas B1. ou folhas crespas de cor verde. As folhas devem estar livres de manchas escuras e de perfurações. para garantir sua adequada conservação. Acondicione-o em saco de plástico. É muito consumido cru em Pulgões. ocorrem alterações da cor. além de sais minerais. Mosaico Calda de fumo Calda Bordalesa 100d após o transplante Vit. deve obrigatoriamente ser mantido embalado ou em vasilha tampada na geladeira.SEMENTEIRA Qualquer Argiloso Ano Todo 60x40cm a cada 3 dias 150g BOKASHI a cada 15 dias REPOLHO Uma tradição milenar O repolho é uma hortaliça de cabeça formada pela sobreposição de folhas. Ao escolher as cabeças. escurecendo e apodrecendo mais rapidamente nos locais danificados. conserva-se por menos de uma semana. principalmente nas bordas. coloque-o em água fervente ou diretamente ao fogo durante o preparo do prato. a couve-chinesa e o rabanete. repolho deve ser cozido somente pelo tempo suficiente para tornar as folhas macias. assim como a couve. sobretudo cálcio e fósforo. os preços mais baixos ocorrem de agosto a janeiro. Ferro. conservando-se por até cinco dias. o brócolis. O repolho é uma Brássicacea. Quando picado. Com tempo de cozimento prolongado. murchando primeiramente as folhas externas. entretanto. Entre as cabeças de mesmo tamanho. 47 . ou em tiras finas. desde que colocado dentro de sacos de plástico. desde cerca de 2000 anos antes de Cristo. e cheiro desagradável. As cabeças devem ser firmes. Sob refrigeração pode ser mantido por várias semanas. B2. a couve-flor. do sabor e das propriedades nutritivas. Potássio e Sódio Como comprar Atualmente o repolho é produzido durante todo o ano. Corte o repolho em 4 partes. O repolho pode ser comercializado já picado e embalado. Verifique a data de validade e não compre se o produto estiver murcho. compactas e sem rachaduras. Para descongelar. escolha as mais pesadas. E e K. manuseia-as com cuidado. É uma das hortaliças de uso mais antigo. O repolho pode apresentar folhas lisas de cor verde ou roxa. Para congelar o repolho. Lagartas Traças.. É originária da Europa Mediterrânea e Ásia Menor. Apesar de parecer resistente. o repolho machucase com facilidade. Brassica Oleracea Brassicáceas É uma variedade da couve com a dife-rença das folhas se fecharem umas sobre as outras. É fundamental que esse produto esteja exposto em gôndolas refrigeradas. Destaca-se como fonte de vitamina C. B e C + Cálcio. retire o ar de dentro da embalagem com uma bombinha de vácuo e leve ao congelador. cozido em água ou leite ou fermentado (chucrute). acrescente algumas gotas de vinagre para evitar que as folhas fiquem azuladas. Deve-se cozinhar preferencialmente no vapor. Para descongelar. do sabor e das propriedades nutritivas. Este procedimento é importante para eliminar grande parte dos microorganismos que possam estar nas folhas e causar doenças. ocorrem alterações da cor. coloque-o em água fervente ou diretamente ao fogo durante o preparo do prato. não remove resíduos de agrotóxicos. Com tempo de cozimento prolongado.Como consumir O repolho pode ser consumido cru em saladas. as folhas devem ser lavadas uma por uma em água corrente e deixadas de molho em solução de água sanitária por 30 minutos. Em seguida. *Ao cozinhar o repolho roxo. A água sanitária ou o vinagre. na proporção de 1 colher de sopa de água sanitária para 1 litro de água filtrada. Dicas *As folhas internas do repolho são mais ricas em vitamina C do que as folhas externas. Quando consumidas cruas. 48 . devem ser enxaguadas com água filtrada. *O cheiro desagradável do repolho pode ser eliminando quando se cozinha as folhas em panela destampada. O repolho deve ser cozido somente pelo tempo suficiente para tornar as folhas macias. 49 . Para isso. enxágüe com água filtrada. A rúcula também é vendida na forma minimamente processada. As hortaliças desta família possuem substâncias importantes para a manutenção da saúde. Como consumir A rúcula é tradicionalmente usada crua em saladas.RÚCULA . ou seja. escorra bem a água de lavagem antes de embalá-lo. Lagartas Brassicáceas Hortaliça de rápido crescimento adaptou-se muito bem no Brasil quando trazida da Europa. Pode substituir ou ser misturada ao agrião. deixe as folhas de molho em solução de água sanitária (1 colher de sopa de água sanitária para 1 litro de água filtrada) por 30 minutos. e mantido por até 4 dias. Sempre que possível. lasanhas. Potássio e Ferro. repolho e brócolis. Em condição ambiente. A e C + Enxofre. Rica em sais minerais e vitaminas A e C. por isso inclua várias vezes por semana pelo menos uma hortaliça desta família no seu cardápio. com pontos escuros nas bordas. Quando consumida crua. é apreciada pelo sabor picante e cheiro agradável e acentuado. couve-flor. desde que colocado em local bem fresco. a mesma da couve. hoje é Mosaico Calda de fumo Calda Bordalesa 40d após a semeadura Vit. Como comprar As maiores ofertas e os melhores preços ocorrem de maio a outubro. Como conservar A rúcula tem pequena durabilidade após a colheita. sal e limão. já higienizada e embalada. temperada com azeite. Se lavar o produto antes de armazená-lo. os vermes e outros organismos presentes nas folhas. como o alface. Em geladeira o produto deve ser acondicionado em saco de plástico ou vasilha tampada. Eruca sativa Pulgões.DIRETO Ameno <20ºC Areno Argiloso Ano Todo 20x5cm a cada 6 dias 150g BOKASHI a cada 15 dias Sabor picante A rúcula é uma hortaliça originária da Região Mediterrânea. quiche. muito popular nas regiões de colonização italiana no Brasil. o produto pode ser mantido no máximo por um dia. de modo a reduzir o tempo de cozimento das folhas. acrescente a rúcula ao final do preparo do prato. Após. a rúcula deve ser previamente lavada em água corrente e em seguida higienizada. e não compre se houver líquido amarelado no fundo da embalagem e se as folhas estiverem sem brilho. ou se o produto não estiver refrigerado. A mistura com folhas de sabor mais suave. Consumida em saladas. por isso compre somente o necessário para consumo imediato. Pertence à família Brassicácea. com a parte de baixo em uma vasilha com água. acompanhada ou não de outras hortaliças folhosas. Verifique o prazo de validade. Também pode ser usada como ingrediente de tortas. sanduíches e bolinhos. é especialmente indicada para as pessoas que consideram o sabor da rúcula muito acentuado. Este procedimento é importante para eliminar as bactérias. alface e chicória. Dicas *A rúcula é um excelente acompanhamento de carnes de churrasco. *Temperos que combinam: sal. cebola. cheiro-verde. combinado com agrião. alho. 50 . *O suco de rúcula. limão. azeite e vinagre. Misture-o com suco de laranja ou cenoura para disfarçar o gosto forte da rúcula. é usado na medicina popular para a desintoxicação do organismo. C e E e muitos sais minerais Como comprar Os talos que podem chegar a 70cm de comprimento é a parte mais apreciada do salsão. 51 .SEMENTEIRA Quente 18-24ºC Areno Argiloso Ano Todo 50X50cm a cada 2 dias 100g BOKASHI a cada 15 dias Grande e vistoso O salsão também é conhecido como aipo. drinks. Como conservar O salsão aceita bem o congelamento porém para o seu consumo em saladas é melhor consumi-lo fresco. É um bom fornecedor de vitaminas A. É aconselhável para pessoas que tenham que controlar o colesterol. quando estiver com 20cm de altura amarre um barbante em seu talo fechando as folhas e cubra-os com terra deixando apenas as folhas de fora. Para o consumo em sopas e molhos tanto faz. Apium graveolens Umbelíferas Também conhecido como aipo é origi-nário do medi-terrâneo. É originário do Mediterrâneo onde os antigos gregos e romanos o associavam ao seus mitos e festas. em sucos. Tem as folhas parecidas com as da salsa comum Pulgões Ácaros Calda de fumo 180d após a semeadura Vit. Para congelar o salsão separe os talos e lave. Dicas *Para deixar o salsão mais macio para o consumo.SALSÃO / AIPO . acondicione as porções em sacos plásticos e coloque no freezer. C e E além de muitos minerais. ensopados e molhos fazem uma boa companhia. portanto a atenção deve se voltar a eles. Branco-esverdeados e de textura firme são os melhores. Para descongelar retire do freezer e coloque direto no fogão. A. Conforme for crescendo vá chegando mais terra para cobri-los até a colheita. Como consumir Em saldas misturados a outras verduras realça o sabor. Pertence a família das Umbelíferas a mesma da cenoura e da mandioquinha. B. B. Como conservar AS vagens escaldadas podem ser congeladas sem prejuízo algum para suas características. Para tanto retire as pontas e fios. Possui também uma notável fonte de vitaminas. resfrie.B2. escalde por 2 minutos. Sai direto do freezer para o cozimento até ficar no ponto. Como comprar As vagens têm um ponto de colheita para manterem suas principais características.Fósforo e Ferro. Phaseolus spp Curcubita vulgaris Fabáceas Curcubitáceas É uma variedade do feijão comum que pode ser rasteira ou trepadeira.DIRETO Quente 18-30ºC Areno Argiloso Ano Todo 1x. Contém uma apreciável quantidade de fibras alimentares que são ideais para desintoxicar e limpar os intestinos. B5. Como consumir Quando for consumi-la em saladas é aconselhável que cozinhe no vapor pois as vitaminas ficarão dissolvidas na água do cozimento. acondicione em sacos plásticos e coloque no freezer. Lesmas e Lagartas Calda de fumo Óleo de Neen 80d após a semeadura Vit. É originária da América do Sul de onde se espalhou por todas as Américas.Cálcio. 52 .B1. Portanto não se pode comprar vagens “passadas” que são identificadas pela sua regidez.C. principalmente a B2 além de muitos sais minerais.VAGEM . É consumida refogada ainda Pulgões. Dicas *Para quem come muita carne e açúcar é o alimento regulador ideal pois as fibras fazem uma verdadeira faxina no organismo. Quando utilizada em sopas e molhos não há problema de cozinhála no próprio caldo pois as vitaminas e sais ficão dissolvidas no caldo que será consumido.5m entre covas a cada 3 dias 150g BOKASHI a cada 15 dias Fibra e raça A vagem ou feijão-vagem é uma variedade do feijão comum que produz uma variedade de vagem suculenta e tenra. A. corte em pedaços. O tomate denominado longa vida tem maior conservação pós-colheita. sendo uma fonte de vitaminas A e C e de sais minerais como potássio e magnésio. Como comprar A maior oferta de tomate.SEMENTEIRA Quente 15-29ºC Areno Argiloso Ano Todo 60x80cm a cada 3 dias 150g BOKASHI a cada 15 dias Popular no mundo todo O tomate está entre as hortaliças mais consumidas no mundo. na parte inferior. É um fruto originário dos países andinos. Evite comprar os frutos totalmente verdes (eles podem não amadurecer). tem a mesma aparência dos outros. Fungos e Bactérias Calda de fumo Calda Bordalesa 90d após o transplante Vit. Tomates ''de vez'' devem ser mantidos em ambiente natural até o completo amadurecimento. se não forem consumidos logo. como o pimentão. Caqui. Somente o molho de tomate pode receber este tratamento. XVII. mas quando bem maduro e vermelho ele se mantém firme por mais tempo. com furos. Como conservar Os tomates se conservam bem fora da geladeira por poucos dias. o jiló. Tomates vermelhos se estragam rapidamente por isso. Cereja e Saladinha.C e E Ótimo para o tratamento de pele. 53 . No mercado são encontrados vários tipos de tomate: Santa Cruz . e os menores preços. Ao escolher os frutos deve-se evitar apertá-los ou jogá-los na banca para não estragá-los. a berinjela e a batata. ocorrem no período de julho a outubro. O tomate cru (inteiro ou picado) não deve ser congelado. Os frutos devem estar ''de vez'' (mudando de verde para maduro) quando se pretende conservá-los em casa por mais tempo. desde o norte do Chile até a Colômbia. Pertence à família das Solanáceas. devem ser colocados na geladeira. No mercado. Quando totalmente vermelhos servem para consumo imediato ou para molho. A. com manchas ou ferimentos.Para um Pulgões. dentro de sacos de plástico perfurados. a sanitária ou com vinagre não elimina os resíduos de pesticidas ou agrotóxicos mas elimina microorganismos que possam estar na casca e causar doenças. A cor. Em alguns mercados também se encontra tomate Cereja e do grupo Santa Cruz de cor amarela. Licopersicon esculentum Solonáceas Hortaliça de maior expressão econô-mica da atualidade Era tido apenas como planta orna-mental até o final do séc.TOMATE . a firmeza e a sanidade são as características mais importantes na hora da compra. devem ser enxaguados com água filtrada. Deixar os tomates de molho na água com água sanitária ou com vinagre não elimina os resíduos de pesticidas ou agrotóxicos mas elimina microorganismos que possam estar na casca e causar doenças. deixe-o de molho em água fria ou gelada por 15 minutos. pois o tomate verde não tem valor nutritivo adequado. O tomate Cereja pode ser usado inteiro como aperitivo ou em saladas. Mantenha-o a certa distância para não queimá-lo e vá virando o fruto lentamente até começar a soltar a casca. Dicas *Para facilitar a retirada da pele ou casca do tomate. *Se o tomate estiver mole.Como consumir O tomate pode ser consumido em saladas. é fundamental higienizá-lo bem antes do consumo. 54 . molhos. Prefira tomates maduros ou de vez. Para preparo de molho. Após lavagem em água corrente os frutos são deixados de molho em água filtrada com água sanitária (1 colher de sopa de água sanitária para 1 litro de água por 30 minutos). Os tomates tipo Caqui são mais indicados para salada. principalmente com casca. Ele ficará mais firme e mais fácil de ser cortado. Em seguida. doces. purês. espete-o com um garfo e leve-o ao fogo. purê e geléia prefira os tomates Santa Cruz ou Saladinha que apresentam maior rendimento. Quando o tomate é consumido cru. geléias ou sucos.