Informe de Laboratorio Nº 8 BIOQUÍMICA 1 – Semestre 2009-I1 UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL INFORME DE LABORATORIO Nº 8 BIOQUÍMICA 1 TEMA: Reconocimiento de Lípidos INTEGRANTES: CÓDIGO APELLIDOS Y NOMBRES CORREO ELECTRÓNICO 2008002303 2008015683 2008003532 2008235371 2008013626 Palacios Rodriguez Ângela Salome Ordoñes Vanessa Salvatierra Ccachulli Amys Celestina Serrano Yarleque Soraida Brigitte Zambrano Sayas Linda Lady
[email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] DOCENTE: Ing. Guillermo Chumbe Gutiérrez Semestre 2009 – I Informe de Laboratorio Nº 8 BIOQUÍMICA 1 – Semestre 2009-I 2 I. INTRODUCCIÓN En el campo de la Ingeniería Agroindustrial, el saber como reconocer cualitativamente los lípidos es de importancia; ya que el reconocerlos es básico para desarrollar análisis en grasas y aceites. En este informe de laboratorio está contenido todo lo referente a este tema; marco teórico, descripción de La práctica, conclusiones. II. MARCO TEÓRICO Los lípidos son moléculas constituidas por C, H y en menor proporción, Oxigeno; también pueden tener en su estructura P y N. Son hidrófobos (insolubles en agua y en otros disolventes polares), sin embargo, son solubles en solventes apolares como acetona, éter, benceno, etc. FUNCIONES DE LOS LIPIDOS: Reserva de energía Aislantes térmicos Protección Estructural Los lípidos más abundantes son los que posen ácidos grasos, es decir, los lípidos saponificables. De ellos los triglicéridos (grasas y aceites) son los más característicos. En los triglicéridos una molécula de glicerina se encuentra esterificada por tres moléculas de ácidos grasos. La reacción de formación será la siguiente: GLICERINA + 3 ACIDOS GRASOS (Alcohol) ÉSTER + (Triglicérido) AGUA La característica común a todos los lípidos es que son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos como la gasolina, benceno, xilol, cloroformo... Cuando se mezcla agua y aceite y se agita la mezcla se forma una emulsión transitoria. Esto significa que si se deja la “mezcla” reposar unos instantes, las gotas de aceite, de menor densidad, suben y se unen entre sí, formándose dos capas, la superior de aceite y la inferior de agua comprobándose su insolubilidad en agua. En cuanto a su tinción, los lípidos se colorean selectivamente de rojo -anaranjado con el colorante Sudán III. Informe de Laboratorio Nº 8 BIOQUÍMICA 1 – Semestre 2009-I 3 III. MATERIALES Y MÉTODOS MATERIALES: -Muestra • • Tinta china roja Aceite de oliva. -Material de vidrio • • • • • • • • • Tubos de ensayo Gradilla Varillas de vidrio Mechero Cocina eléctrica Rejilla de asbesto por cocina Vasos de precipitado de 150 – 250 ml Pipetas -Reactivos • • • Solución de NaOH al 20% Solución de Sudán III Éter, cloroformo o acetona METODOLOGÍA: El alumno tendrá que aplicar el método experimental para el desarrollo de esta práctica así como el método analítico para obtener los resultados citados. IV. • DESCRIPCION DE LA PRÁCTICA SAPONIFICACIÓN: Colocar en un tubo de ensayo 2mL de aceite y 2mL de NaOH al 20%. 2mL de aceite Informe de Laboratorio Nº 8 BIOQUÍMICA 1 – Semestre 2009-I 4 2mL de NaOH 20% Agitar energéticamente y colocar el tubo al baño María de 20 a 30 minutos. Pasado este tiempo, se puede observar en el tubo 3 fases: una inferior clara que contiene la solución de sosa sobrante junto con la glicerina formada, otra intermedia semisólida que es el jabón formado y una superior lipídica de aceite inalterado. Informe de Laboratorio Nº 8 BIOQUÍMICA 1 – Semestre 2009-I 5 • TINCIÓN: Disponer en una gradilla 2 tubos de ensayo colocando en ambos 2mL de aceite. 2Ml de aceite Añadir a uno de los tubos 4-5 gotas de solución alcohólica de Sudán III. Al otro tubo añadir 4-5 gotas de tinta roja. Informe de Laboratorio Nº 8 BIOQUÍMICA 1 – Semestre 2009-I 6 Agitar ambos tubos y dejar reposar. Observar los resultados: en el tubo con Sudán III todo el aceite tiene que aparecer teñido, mientras que en el tubo con tinta, ésta se irá al fondo y el aceite no estará teñido. • SOLUBILIDAD: Poner 2ml de aceite en dos tubos de ensayo. Informe de Laboratorio Nº 8 BIOQUÍMICA 1 – Semestre 2009-I 7 Añadir a uno de ellos 2ml de agua y al otro 2ml de éter u otro disolvente orgánico. -Agua: -Éter: Agitar fuertemente ambos tubos y dejar reposar. Informe de Laboratorio Nº 8 BIOQUÍMICA 1 – Semestre 2009-I 8 Observar los resultados: se verá como el aceite se ha disuelto en el éter y, en cambio no lo hace en el agua y el aceite debido a su menor densidad. Resultados finales de la práctica de Reconocimientos de Lípidos Informe de Laboratorio Nº 8 BIOQUÍMICA 1 – Semestre 2009-I 9 V. RESULTADOS Y DISCUSIONES 1. ¿Qué son los jabones? El jabón es la sal (generalmente de sodio) de varios ácidos grasos provenientes del sebo y grasas animales incluyendo aceite de coco, palma, semilla de algodón y otros en la formulación para darle alguna propiedad extra en función del tipo de aceite. El jabón es soluble en agua y la solución tiene excelentes propiedades limpiadoras. 2. ¿Cómo se pueden obtener jabones? En la actualidad hay dos métodos de obtención del jabón, ambos basados en la saponificación. -Primer método: En el primer método se produce la saponificación directamente sobre la grasa, se hace reaccionar el álcali con la grasa, y se obtiene el jabón y glicerina. Este método tiene como desventaja que es más difícil la separación de la glicerina y el jabón. -Segundo método: En este método primero se produce la ruptura química de la grasa, y se obtiene la glicerina y los ácidos grasos; éstos se separan fácilmente. Luego se produce la sal del ácido graso y el álcali. 3. ¿Por qué en la saponificación la glicerina aparece en la fase acuosa? Porque la glicerina no es liposoluble. Tiene que ver con su solubilidad Recuerda que es un producto secundario, lo importante es el jabón. 4. ¿Qué enzima logra en el aparato digestivo la hidrólisis de agua? Es la lipasa, es una enzima ubicua que se usa en el organismo para disgregar las grasas de los alimentos de manera que se puedan absorber. Su función principal es catalizar la hidrólisis de triacilglicerol a glicerol. Las lipasas se encuentran en gran variedad de seres vivos. 5. Indica lo que ocurre con la mezcla aceite – Sudan III y aceite – Tinta y explica a que se debe la diferencia entre ambos resultados. • El sudan III - aceite presenta una coloración rojo vino: Este resultado se debe a que el aceite y las grasas son un grupo de compuestos orgánicos existentes en la naturaleza que consiste en ésteres formados por tres moléculas de ácidos grasos y una molécula del alcohol glicerina. De tal manera que el Sudan III, lo reconoce y lo tiñe Informe de Laboratorio Nº 8 BIOQUÍMICA 1 – Semestre 2009-I 10 • Tinta china – aceite presenta una coloración rojo sangre: Las diferencias entre ambos es que en el sudan III con el aceite todo el aceite aparece teñido y en la tinta china aceite este se fue poco a poco destiñendo suavemente pero no del todo. 6. ¿Qué ocurre con la emulsión de agua en aceite transcurridos unos minutos de reposo? ¿Y con la de los otros compuestos empleados y aceite? ¿A que se deben las diferencias observadas entre ambas emulsiones? Luego de unos minutos de reposo notamos que el aceite sube y agua se encuentran abajo. El agua es más densa que el aceite. En el caso del aceite y la acetona, no se disolvió del todo porque la acetona es impura, entonces utilizamos glicerina en la cual se disolvió. A que deben a la diferencia de densidades entre los componentes. VI. CONCLUSIONES En el experimento de solubilidad de los lípidos, se podrá observar que el aceite se ha disuelto en el éter y no en el agua ya que este subirá debido a su menor densidad al separarse el almidón. Los lípidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en pequeñísimas gotas formando una emulsión de aspecto lechoso, que es transitoria, pues desaparece en reposo por reagrupación de las gotitas de grasa en una capa que, por su menor densidad, se sitúa sobre el agua. Por el contrario, las grasas son solubles en disolventes orgánicos, como el éter, cloroformo, acetona, benceno, etc. VII. BIBLIOGRAFÍA http://es.wikipedia.org/wiki/Lipasa http://html.rincondelvago.com/lipidos_10.html http://bienvenidovasquez.blogspot.com/2008/04/reconocimiento-de lÍpidos http://www.uniquindio.edu.co