Universidade do Estado da Bahia (UNEB) Departamento de Educação Campus X – Teixeira de Freitas Ciências Biológicas (Licenciatura) HIGIENE ALIMENTAR Prof. M. Sc. Jorge Luiz Fortuna [email protected] Teixeira de Freitas-BA Freitas2008 ALIMENTO CONTAMINADO Manipulação incorreta Água contaminada Matéria prima contaminada ALIMENTOS CONTAMINADOS Má conservação DOENÇAS Insetos / roedores CAUSADORES DE DOENÇAS • Bactérias • Vírus • Fungos • Protozoários • Parasitas TOXINFECÇÃO ALIMENTAR INFECÇÃO INTOXICAÇÃO Salmonella Coliformes Clostridium Staphylococcus HIGIENE ALIMENTAR • Destruição de quaisquer microrganismos prejudiciais à saúde • Proteção dos alimentos • Inibição da multiplicação dos microrganismos HIGIENE ALIMENTAR Você prefere se alimentar em ambientes com péssimas condições de higiene ou naqueles onde existem Boas Práticas de Higiene? HIGIENE PESSOAL Em qualquer caso de toxinfecção alimentar, existe sempre uma causa... HUMANA. ITENS DA HIGIENE PESSOAL • Mãos e pele • Cortes, machucados, feridas, raspões, etc • Cabelos • Orelhas, nariz e boca • Hábito de fumar • Uso de jóias, perfumes e loções • Roupas de proteção • Cuidados gerais de saúde e informações sobre doenças • Educação sobre higiene (Boas Práticas de Higiene) RECOMENDAÇÕES RECOMENDAÇÕES QUANTO À HIGIENE PESSOAL • Roupas adequadamente limpas ou uniformes • Cabelos, barbas e unhas sempre limpos e aparados • Jamais levar os dedos ao nariz e à boca • Proibido fumar • NÃO falar, tossir, espirrar próximo aos alimentos • NÃO cuspir RECOMENDAÇÕES QUANTO À HIGIENE PESSOAL • NÃO molhar os dedos com saliva para virar as páginas de livro, revistas, jornais, ou para pegar o papel para embalar os alimentos • NÃO usar anéis, relógios, brincos e pulseiras • Secar utensílios somente com pano limpo • Pessoas com ferimentos nas mãos NÃO podem manipular alimentos • Evitar estar em contato com pessoas doentes (resfriado, gripe, bronquite, diarréia) RECOMENDAÇÕES QUANTO À HIGIENE PESSOAL • Lavar freqüentemente as mãos SEMPRE...: – Depois de usar o banheiro – Depois de pentear os cabelos – Depois de comer, fumar, tossir, espirrar ou assoar o nariz – Depois de manipular lixo ou restos de alimentos – Entre a manipulação de alimentos crus e cozidos – Antes de usar equipamentos – Antes de manipular qualquer tipo de carne • Usar toalha limpa ou descartável para enxugar as mãos ALGUNS ABSURDOS Alimentos guardados em geladeiras devem estar em sacos plásticos transparentes ou em recipientes apropriados e com tampas Mantenha a higiene das caixas isotérmicas Alimentos guardados em geladeiras devem estar em sacos plásticos transparentes ou em recipientes apropriados e com tampas Use somente sacos plásticos transparentes Excesso de gelo nas paredes do freezer impede a passagem do frio Use somente sacos plásticos transparentes Alimentos guardados em geladeiras devem estar em sacos plásticos transparentes ou em recipientes apropriados e com tampas Proibido o uso de molhos e temperos em embalagens recarregáveis (Lei 3.385 de 10/04/2002) Proibido o uso de molhos e temperos em embalagens recarregáveis (Lei 3.385 de 10/04/2002) Proibido o uso de canudos em embalagens coletivas (Lei 3.655 de 01/10/2003) Não utilize utensílios amassado, encrostados e enegrecidos Guarde os utensílios em armários fechados É proibido o uso de utensílios de madeira crua É proibido o uso de bases de madeira crua para manipulação de alimentos Não utilize forração de prateleiras que permita o esconderijo de insetos É proibido varrer a seco É proibido o uso de jornais e papéis coloridos para forração ou embalagem de alimentos Guarde os utensílios em armários fechados Alimentos guardados em geladeiras devem estar em sacos plásticos transparentes ou em recipientes apropriados e com tampas PREVENIR É SEMPRE MELHOR QUE REMEDIAR!!! Obrigado!!!! “O segredo da felicidade não é fazer sempre o que se quer, mas querer sempre o que se faz.” León Tostói (1828-1910) Escritor russo