CON ESTUDIOS RECONOCIDOS ANTE LA SECRETARÍA DEEDUCACIÓN Y CULTURA (SEC), SEGÚN ACUERDO No. 04732ME050926 DE FECHA 2 DE ABRIL DE 2009 MAESTRÍA EN EDUCACIÓN CON ENFASIS EN NUEVAS TECNOLOGÍAS APLICADAS A LA EDUCACIÓN Segundo cuatrimestre Aprendizaje Virtual “Proyecto Final: propuesta de diseño del programa de Licenciatura en Gastronomía en un ambiente virtual” QUE PRESENTA: Profr. Osvaldo Fabián Rodríguez de Luna Fresnillo de González Echeverría, Zac. marzo de 2016 ................................................................................... 9 Bibliografía .................................................................................................. 3 Introducción ............................... 10 ................................................................................................................................................ 5 Secuencias didácticas (actividades) ........................................................................................................................ 9 Conclusiones ...................... 8 Evaluación ............................... 3 Desarrollo ..................Índice Objetivo ......................................................................................................................................................... Objetivo El objetivo de este proyecto es identificar. Las proteínas. Consomés. Puestos de la brigada de cocina. Sopas mexicanas. Cómo funciona una cocina profesional. de las Italianas. carnes. pescados. desarrollar y proponer la mejor manera para poner en práctica una plataforma de aprendizaje derivada de una modalidad educativa específicamente en una licenciatura en gastronomía. manejo y conservación de la carne. Semana 3 | Sopas Caldos. de la Holandesa. Introducción El curso de Cocina Profesional Avanzada es un curso diseñado para estudiantes que han desarrollado una buena comprensión y dominio de las técnicas básicas y están interesados en progresar a las técnicas y alimentos que demandan mayor sofisticación y cuidado. Semana 2 | Salsas 2 Salsas derivadas o secundarias: de la Española. Bisques. Preparación de diferentes cortes. Salsas mexicanas. Los procedimientos se vuelven más largos y a menudo son la sumatoria de varias técnicas y pequeños secretos del oficio. necesitan ser atendidos por personal que conoce de memoria los cortes. A base de crema. Pero los resultados empiezan a adquirir ese nivel de sorpresa y satisfacción de parte de los comensales que es lo gratificante de la profesión: el momento en que la alquimia deja de ser algo abstracto y se convierte en algo palpable. Identificación de los cortes. de la Bechamel. y que puede enfocar sus sentidos en las particularidades de cada caso. Temas del curso Semana 1 | La cocina profesional Códigos y ética profesional. Semana 4 | Proteínas Factores que contribuyen a la ternura y el sabor. Selección. A base de puré. de la Velouté. surgido de nuestras propias manos. métodos de cocción y el ajetreo diario del piso. frutos de mar y los almidones sensibles como las pastas y los arroces. Potajes. . Identificación de los cortes. manejo y conservación de los pescados. Preparación. Semana 11 | Evaluación Final Engloba una Evaluación Teórica y una Evaluación Práctica. Métodos de cocción. La selección de temas es en base a . Recetas. Clasificación de la res por edad. Preparación. Clasificación del cerdo y cordero por sexo y por edad. Los cursos de cocina se han aplicado a través del tiempo en recetarios por correo y ahora con la tecnología en videos por internet. Selección.todos de cocción. Selección. La modalidad educativa propuesta para esta licenciatura en gastronomía es elearning mejor conocida como modalidad de educación en línea. Semana 10 | Arroz y pasta Identificación. Preparación de diferentes cortes. Mé. Semana 7 | Aves Clasificación de las aves de corral. Tour audiovisual por una pescadería. Semana 5 | Res Selección. una plataforma elearning es ideal para ofrecer una licenciatura en gastronomía a distancia para que se pueda tomar el curso desde su propio hogar y al mismo tiempo aplicarlo en su cocina personal o de negocio. manejo y conservación de la carne de res. manejo y conservación de pastas y arroces.todos de cocción. Semana 8 | Pescados Clasificación de los pescados. Recetas. Mé. Métodos de cocción. Semana 6 |Animales menores Selección. Preparación de diferentes cortes. manejo y conservación de la carne de cerdo y cordero. Recetas Semana 9 | Frutos de mar Clasificación de los frutos de mar. manejo y conservación de las aves. Clasificación de las pastas. La influencia de la temporada en el cordero. A través del instituto de gastronomía internacional se propone para un contexto de personas que hayan tomado cursos básicos de cocina y que estén interesadas en mejorar sus técnicas culinarias y aprender los secretos del oficio para ponerlo en práctica en su carrera laboral. Recetas. Preparación de diferentes cortes. Recetas. Métodos de cocción. manejo y conservación de los pecados. Selección. Métodos de cocción. Identificación de los cortes. entre ellos pueden encontrarse recursos multimedia. • El aprendizaje es flexible y apoyado en tutorías. • El profesor y los estudiantes se encuentran separados en tiempo y espacio. Respecto a las características propias del aprendizaje en línea. 2006): • El aprendizaje está mediado por computadora (o por otro dispositivo tecnológico conectado a la red). dado esto permite ofrecer un curso avanzado en este tipo de cocina. • Los materiales son digitales. figura a la que se le han dado varias . es un término que se refiere a una “modalidad formativa a distancia que se apoya en la red. y en una creciente cantidad. y que facilita la comunicación entre el profesor y los alumnos según determinadas herramientas sincrónicas y asincrónicas de la comunicación.distintos tipos pero principalmente se basa en la transformación de materias primas provenientes de animales. 2006). Desarrollo El aprendizaje en línea o e-learning. • Se utilizan múltiples herramientas de comunicación. • Se enfatiza la interacción entre los participantes y entre el material y los participantes. mantienen y administran desde un servidor web. una opción que se ha apoyado en el uso de plataformas electrónicas o Sistemas de Administración del Aprendizaje (LMS). • El aprendizaje puede ser individual o colaborativo. • Los materiales se almacenan. • Se utilizan navegadores web para tener acceso a la información. calidad y disponibilidad de recursos y herramientas para la elaboración y presentación de contenidos para la evaluación del aprendizaje y para la comunicación y colaboración entre participantes. es común encontrar las siguientes (Cabero.” (Cabero. • Se emplea el hipertexto y la hipermedia. El aprendizaje en línea o e-learning demanda de ciertas características para un perfil deseable del docente. Competencias Interpersonales: Mantener estilo de comunicación motivador. 4. tutor. entre otros nombres. Competencias Sistémicas: Aprender a aprender. facilitar la colaboración y la participación y trabajo en equipo en línea. adaptarse a nuevas situaciones y organizar y planificar actividades que faciliten el aprendizaje. Competencias Instrumentales: Usar estilo de comunicación virtual. la experiencia puede resultarles poco gratificante. interpersonales y sistémicas.denominaciones. 2. no autoritario. Competencias sistémicas: Aprender a aprender y aprender de manera autónoma. 1. de no cumplirlas. en el que se abordan los perfiles desde las competencias instrumentales. moderador o facilitador. técnicas de trabajo intelectual para estudio en red. Competencias interpersonales: Negociar con empatía. En el siguiente listado (Vázquez. emplear simultáneamente distintos medios. al profesor le han llamado asesor. 3. instructor. tecnológico y práctico del curso. independientemente de la calidad del curso. Así. El perfil se basa en competencias. 2007) se retoma una propuesta que concentra los planteamientos al respecto de diversos especialistas en el tema. . formador. guía. 3. Actitudes: Motivación y resolución para ser tutor virtual y actualización permanente en su especialidad Los estudiantes también deben cumplir con una serie de características. reflexionar y evaluar su propio trabajo. 1. Conocimientos: Dominio científico. conocimientos y actitudes. 5. aparentemente en relación a la presencia que en el proceso de enseñanza-aprendizaje le reconocen las instituciones. Competencias Instrumentales: Expresarse por escrito con claridad y concisión. 2. realizar seguimiento a los alumnos y resolver problemas tecnológicos de los alumnos y dominio en el uso de herramientas tecnológicas de aprendizaje. además de los conocimientos y actitudes del docente. por lo tanto.youtube.com/watch?v=9osojnyVMLg salsa Bechamel? La facilidad de las https://www. En la siguiente tabla se proponen los contenidos del tema del curso y el material con el cual se piensa trabajar dicho tema.com/watch?v=c74merGa8wM de las 5 salsas madres Preparación de la salsa https://www.4. basado en la aplicación de gestión de contenidos de aprendizaje. de las italianas. de la Bechamel. Esta plataforma se destaca por el cumplimiento conforme a los estándares internacionales de accesibilidad. sin necesidad de descargar el archivo a la computadora.com/watch?v=bz-6brJ1VhI .youtube. es decir. pueden seleccionar qué video quieren ver y reproducirlo al instante. 5. Conocimientos: Conocimiento sobre el área de estudio y técnicas y estilos de aprendizaje.youtube. Una de sus principales innovaciones fue la facilidad para visualizar videos en streaming. Las herramientas a utilizar son youtube y ATutor Youtube es una plataforma que cuenta con un reproductor online basado en Flash. Los usuarios. El tema elegido para desarrollar la propuesta es “Salsas derivadas o secundarias” que tiene como objetivo la enseñanza de la preparación de la salsa española. incluyendo a usuarios con capacidades diferentes. de la Velouté. Contenido Material de aprendizaje La salsa española.youtube. de la holandesa y algunas salsas mexicanas. profesores y administradores. el formato desarrollado por Adobe Systems. una https://www. Actitudes: Trabajar en contexto internacional y ofrecer y recibir críticas constructivas. a través de los cuales permite el ingreso a estudiantes. quienes cuentan con tecnologías especiales de apoyo para su acceso a la web. ATutor es un sistema de código abierto.com/watch?v=DVVPIDn_CCw gourmet velouté ¿Cómo preparar una https://www. com/watch?v=yuWB92jpkpU Las salsas mexicanas.youtube.salsas italianas para las https://www.youtube. Recuerda darle tu toque personal a la receta.com/watch?v=3gNRwnIyHEc pastas Las salsas holandesas https://www. ésta persona quiere probar las habilidades gastronómicas en el área de salsas de sus empleados ya que lamentablemente tendrá que hacer recortes en su restaurant.youtube. https://www. Observa el video de preparación de esta liga https://www. Prepara cuidadosamente la salsa. Actividad 2 Método: Aprendizaje basado en proyectos (ABP) Por parejas según el sorteo sigan los pasos vistos en la sesión para diseñar un proyecto para participar en la feria de las salsas en la cual incluyas la preparación de un mínimo de 4 salsas de las vistas en el curso que darías a conocer en dicha feria. graba un video en donde se la des a probar a algún familiar comentando su opinión a tu salsa y súbelo a la plataforma del curso.youtube.com/watch?v=uSMQTaHorkY las más picantes Secuencias didácticas (actividades) Actividad 1 Método: Aprendizaje basado en problemas (ABP) Instrucciones: Supongamos que tendrás la visita del dueño del restaurant donde laboras el cual es de nacionalidad española. Escriban sus conclusiones. sírvela sobre un trozo de carne de puerco cocinada.youtube.com/watch?v=c74merGa8wM y la receta escrita en la apertura de la sesión 1 del foro.com/watch?v=CP8-GG9It20 en la preparación de platillos Las salsas más ricas https://www. . para lo que decides preparar una de las 5 salsas madres: la española. Investiguen y escriban en un mínimo de 3 párrafos cómo sería su presentación para cada una de las salsas y así darla a probar a los visitantes de la feria. a los aprendizajes esperados en la educación básica por lo que me fue en un principio difícil de captar elaborarlo para una licenciatura en gastronomía. . tiempos. dificultades en la elaboración y comentarios sobre las opiniones dadas a sus compañeros por sus familiares. además de fotografías o videos de evidencia y una conclusión de la puesta en práctica de su proyecto. pensamiento matemático o exploración del medio natural y social. es decir.Evaluación Actividad 1 Para evaluar la actividad 1 se utilizará un foro de discusión ya que tiene la ventaja de ser de manera asincrónica. La calificación cualitativa se otorgará a partir de la calidad del video de opinión y la cuantitativa de la participación se otorgará en base a la reflexión y comentarios hechos en el foro. en éste foro compartirán su video y se estarán comentando. diseño. Conclusiones La verdad es que es difícil comenzar a trabajar con este proyecto ya que como docentes estamos más familiarizados a los campos de lectura. Mediante la investigación y la reflexión de las lecturas del curso fui apropiándome de los conocimientos y habilidades y comprendí que éstos se pueden aplicar para diseñar un ambiente de aprendizaje virtual para muchas disciplinas y no solo a las escolares que comúnmente trabajamos. En éste portafolio se subirán las secciones o pasos (objetivo. acciones y actividades) de su proyecto en el cual se revisará detalladamente cada sección. En un futuro como docente frente a grupo en el nivel donde me desempeño o en otro ya sea el caso tendré más posibilidades y opciones para diseñar los ambientes de aprendizaje y así mismo cambiar mis estrategias de enseñanza. Actividad 2 Para evaluar esta actividad se organizará un portafolio electrónico compartido en la plataforma de Dropbox. espacio. en éste se les pedirá plantear sus dudas. de/youtube/#ixzz41o6ytL81 . Cocina Profesional Avanzada. e-ducare.com/wpcontent/uploads/2015/03/cocina_avanzada. Obtenido de http://www. (2007). Tutor virtual: Desarrollo de competencias en la sociedad del conocimiento.edu/rusc/3/1/dt/esp/cabero. M. (2016).Bibliografía Gastronómica Internacional. J. 3(1).pdf Definición de YouTube . Universidad de Salamanca Cabero.Qué es. Revista de Universidad y Sociedad del Conocimiento (RUSC). (2006).pdf Vázquez.uoc. Bases pedagógicas del e-learning. de Gastronómica Internacional Sitio web: http://gastronomicainternacional. 02/03/2016. Significado y Concepto http://definicion.
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Report "Diseño de un ambiente de aprendizaje virtual"