CONTROL de CALIDAD de Azùcar Rubia y Blanca

CONTROL DE CALIDAD DE AZUCARES REFINADOSI. Introducción En el control de calidad de azucares ha ido mejorando con el tiempo, en sus inicios se adoptaron el control sistemático de las operaciones por medio de ensayos químicos y físicos. En algunos países, el contenido de azúcar de la caña es un factor en la fijación de su precio. En la manufactura de azúcar de remolacha y de azúcar de caña crudo es costumbre presentar separadamente en un estado consolidado de rendimiento las pérdidas conocidas, como la del bagazo de la caña, la pulpa de remolacha y las tortas de los filtros prensas, y referir el resto (inversión, arrastre, fermentación, etc.) como pérdidas desconocidas. Es asimismo costumbre registrar la pérdida de azúcar en la melaza, aunque esto no significa exactamente la desaparición o destrucción de la sacarosa, sino una conversión de la forma cristalizable en la no cristalizable. II. Objetivos  Conocer los principales métodos analíticos de control de calidad de la sacarosa  Verificar que los azucares evaluados cumplen con la normatividad. 4 0. Para el caso de cenizas el máximo es de 0.09%.35 3.13 63.2 Según La Especificación Técnica de Azucarera Cartavio (2006) dice que el máximo de humedad que puede tener el azúcar es de 0. habiéndose obtenido 0.III.37 3.11%.2% en azúcar rubia.0 Azúcar Rubia 0.74 .6 40 39. Azucarera Cartavio (2006) Cuadro 2: Determinación de Pureza .4 30 29. no cumpliendo en el caso de azúcar rubia.1 -0. Resultados y Discusiones: Cuadro 1: Caracterización de Azúcares Análisis Humedad (%) Cenizas (%) Ph Flóculo Azúcar Blanca 0.21 -0.Colorimetría y Refractometría Concentración (ºBrix) Calculada Observada 20 19.94 -0.6 Azúcar Blanca L* a* b* 62.53 0.0% en azúcar blanca y 0. como podemos ver en el cuadro 1 cumplimos tanto para azúcar blanca como para rubia ya que estamos con un porcentaje bastante bajo al máximo.38 63.33 3. 0305x + 2.29 50 .9887 50 L* a* 40 b* 30 Linear (L*) 20 Linear (a*) 10 Linear (b*) y = 0.ºBrix medidos 50 y = 1.7667 40 30 20 10 0 0 10 20 30 40 50 ºBrix calculados 70 60 y = 0.678 R² = 0.01x .5017 0 0 -10 10 20 30 40 y = -0.0.0135x + 62.0.002x . 8 1.5 0 10 20 30 ºBrix calculados 40 50 .0305 Cuadro 4: Determinación de Pureza .Azúcar Blanca Análisis ºBrix L* a* b* Azúcar Blanca 100% A (Intercepto) B (Pendiente) Calculado Observado -0.Colorimetría y Refractometría Concentración (ºBrix) Calculada Observada 20 30 29.0.5 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0 Azúcar Rubia L* a* b* 49.01 62.002 2.678 0.0135 -0.25 2.5 40 39.97 ºBrix medidos y = x .42 24.29 -0.5017 0.Cuadro 3: Determinación Pureza . 60 50 Series1 40 Series2 Series3 30 Linear (Series1) 20 Linear (Series2) Linear (Series3) 10 0 0 10 20 30 40 50 Cuadro 5: Determinación Pureza .Azúcar Rubia Análisis ºBrix L* a* b* Azúcar Blanca 100% A (Intercepto) B (Pendiente) Calculado Observado -0. Cuadro 6: Granulometría Análisis 16% 50% 85% CV Azúcar Blanca Azúcar Rubia .5 1 Según el Instituto Biologico (2008) la coloración del azúcar rubia se debe a la capa de melada que recubre a los gránulos cuya intensidad depende de la pureza del jugo de origen. . Conclusiones  A mayor concentración del azúcar en solución aumentan los componentes que provocan la disminución de pH.  Instituto Biologico. Madrid.com.IV.  Bibliografía  Azucarera Cartavio (2006)..institutobiologico. disponible en : http://www. 2008. lo cual conlleva al aumento de sacarosa y la disminución de los otros componentes presentes en el azúcar.html Revisado el dìa 30 de Octubre del 2014. disponible en: http://www.htm Revisado el dìa 30 de Octubre del 2014.  A mayor tratamiento tecnológico durante la producción de azúcar se busca una mayor pureza.  La humedad del azúcar no solo depende de la humedad inicial pues es una sustancia que capta fácilmente la humedad ambiental.com/Azucar%20Blanco. V.pe/productos_AzuBlancaDomestica.complejocartavio. VI. CUESTIONARIO a. presentado en la Figura 1: Figura 1. Realice el flujo de operaciones a nivel industrial para la obtención de azúcar blanca y azúcar rubia Según Guevara (2013) sería el siguiente. Flujo de operaciones a nivel industrial para la obtención de azúcar blanca y rubia . Mencione cuales son las característica de calidad (según norma técnica) de ambos tipos de azúcar. Según la norma sanitaria aplicable a los azucares y jarabes destinados al consumo humano (RMNº684-2005/MINSA). son los siguientes: .b. . . físicos y microbiológicos.c. se debería realizar en los azucares? Según la norma sanitaria aplicable a los azucares y jarabes destinados al consumo humano . ¿Qué otros tipos de análisis de calidad: sensorial.