Profª Ms Serlyjane NunesDptº Ciências Fisiológicas UFMA Bioquímica de aminoácidos e proteínas– Prof ª Serlyjane Nunes Estrutura e função Bioquímica de aminoácidos e proteínas– Prof ª Serlyjane Nunes São as unidades fundamentais das proteínas São formados por átomos de carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio ◦ Podem conter enxofre e fósforo na cadeia lateral São moléculas pequenas Bioquímica de aminoácidos e proteínas– Prof ª Serlyjane Nunes Compostos orgânicos de função mista que apresentam em suas moléculas pelo menos um grupo funcional amina (-NH2) e uma carboxila (-COOH) Bioquímica de aminoácidos e proteínas– Prof ª Serlyjane Nunes Apresentam carbono assimétrico Um grupo amina (-NH2) Um grupo carboxila (-COOH) Um hidrogênio (H) Um radical ou cadeia lateral (R) . Bioquímica de aminoácidos e proteínas– Prof ª Serlyjane Nunes . e NH3+ Ponto isoelétrico ◦ Valor de pH no qual o aminoácido é eletricamente neutro .Bioquímica de aminoácidos e proteínas– Prof ª Serlyjane Nunes Caráter anfótero ◦ Todo aminoácido possui características ácidas e básicas Em pH neutro ◦ Predominam os íons dipolares (ou zwitterions) COO. Bioquímica de aminoácidos e proteínas– Prof ª Serlyjane Nunes . Bioquímica de aminoácidos e proteínas– Prof ª Serlyjane Nunes Polar (hidrofílico) ◦ Positivo (básico) ◦ Negativo (ácido) ◦ Sem carga Apolar (hidrofóbico) . Bioquímica de aminoácidos e proteínas– Prof ª Serlyjane Nunes Relativamente apolar Maior reatividade. mais hidrofílicos . Bioquímica de aminoácidos e proteínas– Prof ª Serlyjane Nunes . Bioquímica de aminoácidos e proteínas– Prof ª Serlyjane Nunes Não-essenciais ◦ Conseguimos produzir Essenciais ◦ Não produzimos e precisamos obter da alimentação Obs: varia de espécie para espécie Tabela relativa aos humano NÃO-ESSENCIAIS ESSENCIAIS Glicina Alanina Serina Cisteína Tirosina Arginina Aspartato Glutamato Asparagina* Glutamina Prolina Fenilalanina Valina Triptofano Treonina Lisina Isoleucina Leucina Metionina Histidina . Bioquímica de aminoácidos e proteínas– Prof ª Serlyjane Nunes Formam dois estereoisômeros ◦ LeD ◦ Classificação em relação ao gliceraldeído COO Importante ◦ Os aminoácidos que compõem as proteínas estão sempre na forma L ◦ Os D-aminoácidos foram encontrados apenas em pequenos peptídeos de parede celular bacteriana e alguns peptídeos que tem função antibiótica H3N + - C H CH3 L-Alanina CHO HO C H COO + H C NH3 CH3 D-Alanina CHO H C OH CH2OH CH2OH L-Gliceraldeído D-Gliceraldeído . Bioquímica de aminoácidos e proteínas– Prof ª Serlyjane Nunes Unidade formadora das proteínas Precursores de diversos compostos ◦ Hormônios ◦ Melanina ◦ Neurotransmissores . terminal (COOH livre) Resíduos de aminoácidos .Bioquímica de aminoácidos e proteínas– Prof ª Serlyjane Nunes Espinha dorsal .formada pela união dos aminoácidos (ligação peptídica) Grupamento ◦ N -terminal (NH2 livre ◦ C.formam os peptídeos Radicais dos aminoácidos . +il ◦ Ex: alaniltirosilaspartilglicina (Ala-Tyr-Asp-Gly) O .ligados a espinha dorsal ◦ Responsáveis pelas propriedades dos peptídios Resíduos de aminoácidos ◦ -ina . Bioquímica de aminoácidos e proteínas– Prof ª Serlyjane Nunes . adoçante .Bioquímica de aminoácidos e proteínas– Prof ª Serlyjane Nunes Peptídeos naturais Encefalina – 5 aa– analgesia Vasopressina – 9 aa– aumento de PA Oxitocina – 9 aa – contração uterina Aspartame – 2 aa . Bioquímica de aminoácidos e proteínas– Prof ª Serlyjane Nunes Estrutura e função . Metais .Bioquímica de aminoácidos e proteínas– Prof ª Serlyjane Nunes Produzidas a partir da união de 20 tipos de aminoácidos Nos animais. as proteínas correspondem a cerca de 80% do peso dos músculos desidratados. cerca de 70% da pele e 90% do sangue seco Os peptídeos podem ser constituídos de apenas poucos aminoácidos – os oligopeptídeos. ou grandes cadeias – os polipeptídeos Características ◦ Composição e sequência de aminoácidos ◦ Classificação quanto à composição Simples Conjugadas (+ grupo prostético) Lipídios. Açúcares. Bioquímica de aminoácidos e proteínas– Prof ª Serlyjane Nunes Enzimas Transporte Defesa Reserva Motilidade Estruturais . Bioquímica de aminoácidos e proteínas– Prof ª Serlyjane Nunes Estrutura linear Sequência de aminoácidos . Bioquímica de aminoácidos e proteínas– Prof ª Serlyjane Nunes aa próximos entre si na seqüência primária α-hélice folha pregueada (β) Outras ◦ Pontes de H (entre O e H que estão 4 resíduos adiante) e Van der Waals ◦ Pontes de H ocorrem em cadeias polipetídicas vizinhas ◦ Paralela e antiparalela ◦ Volta β ◦ Alça Ω . Bioquímica de aminoácidos e proteínas– Prof ª Serlyjane Nunes α-hélice Ponte de H . Bioquímica de aminoácidos e proteínas– Prof ª Serlyjane Nunes Folhas-β . Bioquímica de aminoácidos e proteínas– Prof ª Serlyjane Nunes aa distantes entre si na seqüência polipeptídica Enovelamento da proteína Interações que estabilizam a estrutura terciária das proteínas ◦ Pontes dissulfeto Ligação covalente entre dois resíduos de cisteína ◦ Interações hidrofóbicas Formadas entre as cadeias laterais hidrofóbicas dos aa polares ◦ Pontes de hidrogênio Entre grupos R de aa polares. com ou sem carga ◦ Ligações iônicas ou salinas . Bioquímica de aminoácidos e proteínas– Prof ª Serlyjane Nunes . Bioquímica de aminoácidos e proteínas– Prof ª Serlyjane Nunes . Bioquímica de aminoácidos e proteínas– Prof ª Serlyjane Nunes Corresponde à união de dois ou mais polipeptídeos. originando moléculas de maior complexidade . Lipoproteínas. Queratina. Histonas ◦ Conjugadas Liberam não somente aminoácidos. mas também outros componentes orgânicos e inorgânicos Ex: Glicoproteínas. Fosfoproteínas.Bioquímica de aminoácidos e proteínas– Prof ª Serlyjane Nunes Quanto à composição ◦ Simples Liberam somente aminoácidos e nenhum outro produto orgânico ou inorgânico Ex: Albumina. Globulina. Cromoproteínas Quanto ao número de cadeias polipeptídicas ◦ Monoméricas Formadas por apenas uma cadeia polipeptídica ◦ Oligoméricas Formadas por mais de uma cadeia polipeptídica . Metaloproteínas. Queratina. Miosina .Bioquímica de aminoácidos e proteínas– Prof ª Serlyjane Nunes Fibrosas Cadeias polipeptídicas enroladas em espiral ou hélice com ligações cruzadas por pontes dissulfeto e de hidrogênio Baixa solubilidade em água Funções estruturais Colágeno. Bioquímica de aminoácidos e proteínas– Prof ª Serlyjane Nunes Globulares Cadeias peptídicas dobradas e enroladas de maneira compacta. em forma de esfera Relativamente solúveis em água Funções catalisadores (enzimas) proteínas de transporte reguladores da expressão gênica . dos cabelos e das unhas Ex: Colágeno. Elastina. da pele. Queratina Proteínas com função motora Proteínas responsáveis pelo transporte intracelular e pela motilidade do sistema contrátil muscular. Ex: Actina. Miosina.Bioquímica de aminoácidos e proteínas– Prof ª Serlyjane Nunes Proteínas com função estrutural Proteínas de sustentação dos tecidos conjuntivo e muscular. Tubulina . Bioquímica de aminoácidos e proteínas– Prof ª Serlyjane Nunes Proteínas com função hormonal Hormônio do Crescimento (GH) 191 aminoácidos / 2 pontes dissulfeto Insulina 51 aminoácidos dispostos em 2 cadeias unidas por 2 pontes dissulfeto Proteínas com função catalítica Tripsina. Amilase. Pepsina . Lactase. albumina (ovo) .Bioquímica de aminoácidos e proteínas– Prof ª Serlyjane Nunes Proteínas com função transportadora Albumina. hemoglobina Proteínas com função imunológica Imunoglobulinas Proteínas de reserva Fornecimento de aminoácidos necessários à nutrição animal Ex: caseína (leite). Bioquímica de aminoácidos e proteínas– Prof ª Serlyjane Nunes Nucleoproteínas ◦ Proteínas associadas ao DNA ◦ Auxiliam no empacotamento do DNA e exercem função de controle da expressão gênica Proteínas de membrana ◦ Receptores. transportadores . Bioquímica de aminoácidos e proteínas– Prof ª Serlyjane Nunes Proteína nativa Proteína desnaturada É a alteração da estrutura da proteína sem ruptura das ligações peptídicas . Bioquímica de aminoácidos e proteínas– Prof ª Serlyjane Nunes ◦ Alterações de temperatura . Bioquímica de aminoácidos e proteínas– Prof ª Serlyjane Nunes ◦ Ácidos e bases fortes ◦ Detergentes ◦ Uréia . . etc. anticorpos..Bioquímica de aminoácidos e proteínas– Prof ª Serlyjane Nunes Redução da solubilidade Aumento da digestibilidade Perda da atividade biológica (enzimas.) . hormônios. Bioquímica de aminoácidos e proteínas– Prof ª Serlyjane Nunes Asp . Bioquímica de aminoácidos e proteínas– Prof ª Serlyjane Nunes Anemia falciforme ◦ Substituição de um ácido glutâmico por uma valina na molécula de hemoglobina . Profª Ms Serlyjane Nunes Dptº Ciências Fisiológicas UFMA .
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