1Capítulo I ALIMENTOS NATIVOS DEL PERÚ 1.1 ETIMOLOGÍA EL Perú tiene una amplia variedad de alimentos nutricionales, por su diversidad de ambiente y de generosa herencia que dejaron nuestros antepasados; dejando un vasto conjunto de alimentos nutricionales propios del Perú y sus tres regiones. Estos pueden ser constructores, energéticos o reguladores, pero con una característica en común, que son grandes apartadores de nutrientes y muy valoradas en muchos países del mundo, siendo considerados uno de los recursos naturales alimentarios de alto valor nutritivo de origen andino, constituyéndose en alimentos de calidad para la salud y la seguridad alimentaria de los actuales y futuras generaciones. El año 2013 ha sido declarado como el año “Año internacional de la quinua” (AIQ) en reconocimiento a los pueblos andinos que han mantenido, controlado, protegido y preservado a la quinua como alimento para generaciones presentes y futuras gracias a sus conocimientos tradicionales y prácticas de vida en armonía con la madre tierra y la naturaleza. El papel que juega la biodiversidad de los productos oriundos del Perú es de suma importancia y su valor nutricional, en la seguridad alimentaria y la 2 Nutricional y la erradicación, de la pobreza son de preocupación mundial y nosotros no debemos estar ajenos de este fenómeno nutricional. Los productos andinos a pesar de ser muy nutritivos y de ser los alimentos de nuestro antepasado, gozan de poca aceptación y su forma es relativamente reciente. Cuando en el extranjero se empezó a consumir estos alimentos por alto nivel nutritivo, el estado decidió impulsar su consumo sustituyendo por los alimentos foráneos para mejorar la nutrición de los pobladores; y, la demanda en lima y otras ciudades empezó de a poco. Debemos de conocer y valorar nuestros productos; primero, como legado de nuestros antepasados y, segundo por su valor nutritivo. 1.2. IMPORTANCIA DE LOS ALIMENTOS ORIUNDOS DEL PERÚ Siempre me ha interesado el tema de seguridad alimentaria, tal vez por el hecho de haber trabajado gran parte de mi ejercicio profesional en zonas marginadas, tanto alto andinas como de la Amazonía peruana. Me parecía absurdo y paradójico ver tantos niños con deficiencias (serias) nutricionales en lugares que, si bien es cierto están alejados de la ciudad y de los centros de desarrollo, tenían muy buenas opciones de alimentación; pero optan por las pésimas influencias y costumbres alimentarias adquiridas: alto consumo de productos procesados (bajos en contenido de proteínas y vitaminas), principalmente a base de harina de trigo. Por suerte, y el gran trabajo y esfuerzo de un grupo de personas dedicadas a la culinaria y a estudiosos de la agricultura peruana, se comenzó a potenciar el consumo de alimentos nativos, tan venidos a menos por largo, muy largo tiempo. Recién cuando en el extranjero se abrió los ojos (y los paladares, principalmente) a las riquezas de los alimentos nativos peruanos no sólo por los sabores, sino también por los contenidos alimenticios, el gobierno decidió impulsar sistemas de sustitución de alimentos foráneos por los nativos para mejorar la nutrición de los pobladores de las zonas más pobres y la demanda en Lima y otras ciudades grandes surgió de a pocos. como peruano. la maca y el aceite de sacha anchi. Incentivando su consumo obtendremos beneficios en la alimentación. Cuando en el extranjero se empezó a consumir estos alimentos por su alto nivel nutritivo. generalmente optan por las pésimas influencias y costumbres adquiridas como el alto consumo de productos procesados. usar harina de maca no se veía “bien” en gente adinerada etc. por su valor nutritivo. . es terrible y vergonzoso aceptarlo. así como en todo el país. pero el segregacionismo y la discriminación son muy fuertes en Lima. y. beneficios y cualidades para nuestro organismo. se aprende desde el colegio a pensar que alguien con rasgos indígenas es menos que otros de vez blanca. Se observan niños con deficiencias nutricionales. segundo. como legado de nuestros antepasados y. la demanda en Lima y otras ciudades empezó de a poco. Debemos conocer y valorar nuestros productos. comer quinua era de gente “menos”.3 Para mí. primero.3 CONSUME ALIMENTOS NATIVOS DEL PERÚ En el Perú al igual que en muchos países de Latinoamérica existe un alto índice de desnutrición infantil. el estado decidió impulsar su consumo sustituyéndolo por los alimentos foráneos para mejorar la nutrición de los pobladores. Como actualmente se ha difundido por el mundo el uso de productos como la quinua. Ese es el objetivo de este proyecto trabajado por los estudiantes. más allá del sabor y cualidades en el uso gastronómico. bajos en contenido de proteína y vitaminas. 1. gozan de poca aceptación y su fama es relativamente reciente. pero. la nutrición y en particular en la salud. Los productos andinos a pesar de ser muy nutritivos y de ser los alimentos de nuestros antepasados. principalmente a base de harina de trigo y de grasas saturadas. También en la alimentación y el uso de ingredientes para la preparación de platos del diario (por ejemplo. esto influyó mucho. a pesar de contar con buenas opciones de alimentación que nuestras diferentes regiones nos ofrece. me parece importante que se conozcan sus bondades. com/maiz. http://www.pe/ente-rector/registro-nacional-de-la-papa-nativa-peruana PRINCIPALES ALIMENTOS ORIUNDOS .gob.botanical-online.inia.4 VARIEDADES DE MAICES FUENTE.htm VARIEDAD DE PAPAS NATIVAS FUENTE: http://www. 5 FUENTE: http://www.gob.pe/ente-rector/registro-nacional-de-la-papa-nativa-peruana .inia. por ejemplo.6 Capítulo II PROPIEDADES CURATIVAS 2. están considerados como parte de la dieta sana para el tratamiento de las personas que sufren de cáncer o para quienes quieren evitarlo.oa?id=36325041016 . con una concentración de esta sustancia 30 veces mayor a la de una naranja. Khayat recomienda.redalyc. Sobre la quinua. el camu camu. en un libro que acaba de editar el reconocido oncólogo Francés David Khayat. El galeno francés también destaca las bondades del camu camu. LOS PRODUCTOS PERUANOS CONTRA EL CÁNCER Cuatro alimentos nativos del Perú como la papa. la maca y la quinua. PRINCIPALES ALIMENTOS NATIVOS FUENE: http://www.1.org/articulo. el investigador francés sostiene que sus granos son ricos en magnesio y hierro. tan importante en el tratamiento contra el cáncer. así como en fibra. polvo de maca para los pacientes con cáncer que sufren depresión y falta de energía. del cual dice es altamente rico en vitamina C. 2 ¿QUE ALIMENTOS NATIVOS SE CONSUMIERON LOS INCAS? En el Tawantinsuyo los productos más importantes en la dieta diaria fueron sin duda el Maíz o Sara (Zea Mays) y la Papa o Amka. Api-Tara. Habinqa. Qontoya.7 2. Pisonay. Kunuca. Wiqontoy. Quillkiña. 2. Caiguas. etc. Manka P'aki.1 ESPECIAS Y CONDIMENTOS Chiqchipa.3 HORTALIZAS Y VERDURAS Achupalla. Ch'uku. Piris. Mutuy. Soronto. por lo que aprovechando la evangelización prohibieron su consumo aduciendo que Jesucristo jamás lo había comido ni existía su nombre en la Biblia. Uchu-Uchu. Akhana. Misk'iuchu. Chamay. Muña. Pataw.3. Kiswar. Lakawiti o Calabaza. Zapallo. Congona. Hat'ako. Llulluch'a. pero al producirse la conquista el invasor español descubre que era un cereal demasiado rico y reflexiona en el sentido de que si los "indios" seguían comiéndolo serían más fuertes e inteligentes que ellos. Otros productos importantes que comienzan a ser reivindicados en la alimentación moderna son la Quinua (Chenopodium quinoa) de la que existen cientos de variedades y la Kiwicha (Amaranthus caudatus) conocida también como Amaranto o Achita que algunos años atrás fue introducida en la dieta de los astronautas norteamericanos y sobre la que en algunos pueblos andinos existe una tradición que dice que en el Tawantinsuyo su consumo era intensivo. . Qochayuyo o Algas Acuáticas. etc. Airampo. Marancera.3.2 FLORES COMESTIBLES Achuma. Wakatay (huatacay). Cayara. Camona o Palmito. Roqoto.3. QUE PRODUCTOS VEGETALES SON ORIGINARIOS DEL PERÚ De los más comunes productos vegetales originarios del Perú que fueron y todavía son base de la alimentación en esta parte de los Andes son: 2. Awaimantu. 2. etc. 2.3. Tomate. Quilquiña. ChaukaChauka. Pumakiro. TUBÉRCULOS Amka o Papa. etc. Masasamba. Cashum o Pepino. Ashipa o Jiquima. Sach'a Tomate o Tamarillo. Unkucha. Sauko. Pani o Pijuayo. Taqso o Tumbo.8 2. etc. Mashua o Añu. Matus o Guayaba. 2. Pashuru. Uncha u Oca.4 FRUTAS Achupalla o Piña. Frijoles. Inchiq o Maní.3.3.3. Llakjon o Llacón. Achira. RIZOMAS. Pallares.7 MENESTRAS O LEGUMINOSAS Cazza o Parca. Parece existir alguna variedad de Plátano o Banano oriunda de América. Chako (arcilla comestible). Caimito. Pakay o Guava. Ruqma o Lucuma. 2. Palltay o Aguacate. Sachapapa. 2. Pucha o Papaya. Qoqona. Tauri o Tarwi.3. Maka. Achankaray. Achis. RAÍCES. Umari. Aratiku o Huanábana. Magu.Ckoto. Sapote. Qupuasu y otras especies de Cacao. Tintin o Granadilla. Tuna. Arrakacha o Viraka. Porotos. Qañihua. Sacha Inchi. Shupe o Sicana. Ckoto. Rumu o Yuka. Chirimoya. Pasa o Pasalla (otra arcilla más clara que la anterior) . Quinua.6 CEREALES Maíz. Qapuli. Kachi o Sal. Hawaq'ollay o Gigantón.8 SUPLEMENTOS MINERALES. Tocte o Nogal. 2. Ayaqocha Casha o Marañon. Cumara Farináceo. Apichu o Camote. Ubos o Ciruela.3. Kiwicha (Achita o Amaranto).5 BULBOS. Olluko. Palillo. com/ . planta oriunda del Perú. desde galletas hasta refrescos. El Yacon es una raíz andina de sabor dulce muy recomendada para los diabéticos. El Yacon es un tubérculo andino que pese a su sabor dulce. Este alimento podría suplantar cultivos como la caña de azúcar y la fructuosa de maíz en muchos productos. resulta excelente para los diabéticos. Fibra dietética que ayuda al organismo a metabolizar la Glucosa. EL YACON FUENTE: http://yacon.1 EL YACON El Yacon.galeon. Su principal ventaja es su contenido de Inulina. En sus hojas. PRINCIPALES VARIEDADES DE ALIMENTOS NATIVOS 3. pues cuando se bebe un mate de hojas del Yacon se logra reducir la concentración de glucosa en la sangre.9 CAPITULO III 3. porque el tipo de azúcar que contiene no es asimilado por el organismo humano. que tienen propiedades hipoglicemiantes. Cada año. el mejor regalo de América al resto del mundo. no podemos menos que admirar. hoy de extensión y significación universales. pues.gob. El trasplante ha permitido el inaudito desenvolvimiento material-industrial de los pueblos de Europa a partir del siglo XVIII y más todavía desde la mitad del siglo XIX. LA QUINUA Es un cereal originario de los Andes Peruanos y de otros países de Sudamérica. El trasplante de la papa a los países situados al otro lado del océano significa. LA PAPA Hasta hace más o menos un cuarto de siglo existió cierta unidad de opinión sobre el origen o los orígenes de las papas de cultivo y así mismo sobre su clasificación botánica un considerando como correctos su origen y división.pe/public/articulos/aip2008/temas/origen.2. una vez más. Era conocido como el “cereal madre” por su importancia.html 3.10 3. los sacerdotes llevando vasijas de oro llenas de quinua se les ofrecía al Inti. en una ceremonia especial. el Inca. Sus origines son muy antiguos. PAPAS NATIVAS FUENTE: http://www. plantaba las primeras semillas de la temporada u durante el solsticio. el Dios sol. de acuerdo con las diferentes investigaciones. Constituía una de las comidas básicas para los antiguos habitantes de los Andes. la extraordinaria habilidad de los antiguos habitantes de los Andes que desarrollaron esta planta alimenticia. a partir de una mata de insignificantes tubérculos.3. .agroancash. La papa es un producto sin el cual hubiera sido tal vez imposible la existencia de la numerosa población en las regiones más elevadas de los Andes. tanto como el maíz y al papa. la cebada. Raíz: Es pivotante con muchas ramificaciones y alcanza una profundidad de hasta 60 cm. contiene aminoácidos similares a la leche.3.11 3.3.3 Tallo: Posee un tallo principal con o sin ramas secundarias. Alcanza una altura entre 50 y 250 cm. Según la variedad puede tener diferentes colores que van desde el amarillo al anaranjado.3. Se la denomina pseudocereal.2 % comprobado con un 7. maíz y arroz.6 Inflorescencia: Terminal encima de una gran variedad de tipos de semillas.3. . rojas o moradas. También es una fuente de almidón. la quinua mejor su valor proteico. pero debido a su contenido alto en lamido se lo conoce como un cereal.4 Hojas: Son de formas variables. azúcar. porque botánicamente no pertenece a los cereales verdaderos como lo es el trigo. 3.3. verdes. Su proteína es de alta calidad. es decir poseen diferentes formas de hojas en una misma planta. 3. y con un 14 % del trigo. fibra.1.5 Flores: Las flores son pequeñas y carecen de pétalos. NUTRIENTES DE LA QUINUA La quinua contiene más proteínas que ningún otro grano 16.2. rojo vivo. rojo oscuro y verde.3. 3. 3. Combinado con otros cereales como la soya.5 % del arroz. pueden ser hermafroditas o postiladas. 3. vitaminas. Es una planta anual herbácea de hasta 2 metros de altura. a partir de las primeras ramas y termina en una inflorescencia. Son paliformes. Es de forma cilíndrica. 7 Semilla: La semilla es pequeña. hierro. aproximadamente de 2 mm de diámetro y 1 mm de espesor. hacen un pan ácimo.sierraexportadora. fósforo.8 Periodo vegetativo: Su período vegetativo es entre 90 y 220 días. IMAGEN DE QUINUA FUENTE: http://www. La quiwicha ha sido encontrada al lado de tumbas andinas de más de cuatro mil años de antigüedad. potasio. El color puede ser amarillo. comprada con la del trigo y otros cereales es muy fina y suave. Aunque es considerado un cultivo rústico.4 LA KIWICHA Esta es una planta dicotiledónea.3.pe/quinua/ 3. su fibra. El grano de Kiwicha tiene un contenido de: Calcio. tortilla y chapatís. crema.4. 3. No es necesario separarla de la harina.3. aminoácido esencial para la nutrición. café. zinc. es más juntas constituyen una fuente de energía. 3.gob. dependiendo de las variedades. blanco o translucido.1 NUTRIENTE DE LAS KIWICHA Las semillas contienen de un 13 a un 18 % de proteínas y un alto nivel de lisina. .12 3. vitaminas E y complejo de vitaminas B. Se han encontrado vasijas con los restos más antiguos de olluco. Es cultivada por su tubérculo y sus hojas que son comestibles. . con más 4. papalisa o simplemente lisa El nombre olluco proviene de la palabra ulluco. aminoácido esencial para la nutrición. En el Perú el olluco fue domesticado en la época pre colombina.1 HABITAD Es una planta oriunda de los andes sudamericanos en donde se cultivó hace 5. de la familia Basellaceae. ulluku.500 años. 3. y que significa tubérculo.5 OLLUCO El olluco es una hortaliza de tierra que pertenece al género Ullucos.200 años de antigüedad. Restos arqueológicos con representaciones del olluco también han sido encontrados en cerámicas pertenecientes a la cultura Huari. IMAGEN DE LA KIWICHA FUENTE: http://quinua. en las zonas de Ancón y Chilca (costa peruana) que están bastante lejos de su centro de producción.13 Kiwicha las semillas contienen de un 13 a un 18% de proteínas y un alto nivel de leucina. de los idiomas quechua y aymara.5. también conocida con los nombres de ulluco.pe/kiwicha-valor-nutricional/ 3. El tubérculo por lo general es de tamaño pequeño y puede ser alargado o curvado (desde los 2 hasta los 15cm. de hojas que tienen largos peciolos. Sus flores pueden ser verde amarillentas hasta de color rojizo.14 3. es de color blanco • Muru lisa.5.3 DÍA DE OLLUCO El día 5 de Octubre de cada año se celebra en muchos pueblos de la sierra del Perú el Día de Olluco. APARIENCIA Es una planta que tiene una consistencia viscosa. es de color amarillo • Chucchan lisa. a diferencia de la papa que es otro tubérculo.2. kipa ullucu y atoc lisa que son variedades silvestres • Puca lisa.5. siendo la celebración más famosa.4 VARIEDADES DE OLLUCO Existen muchas variedades de olluco en el Perú. en algunos casos). 3. la que se realiza en Ayamarca en Huancavelica. Es muy raro que produzca fruto. es de color amarillo rojizo • Yurac lisa. pero entre las principales tenemos: • Kita lisa. 3. es de color rosado • Chello chuccha.5. de forma puntiaguda y de colores que varían. que es de color rojizo • Bela api chuccha. formando matas. pero de forma redondeada. La planta puede crecer hasta una altura de 50 cm. es de gran calidad y de forma alargada . Siempre se le ha caracterizado a la Maca por ser alimento de Reyes y Emperadores. por lo que es recomendado en dietas para bajar de peso o evitar el sobrepeso.6.5 PROPIEDADES El olluco posee más del 80 % de agua. en forma de mata tupida. no solo por sus propiedades vigorizantes.pe/saludenrpp/el-olluco-y-su-valor-nutricional/ 3. fósforo y complejo B. pero en cambio es importante en vitamina A y hierro. Contiene pocas vitaminas y minerales como calcio. ya que posee pocas calorías.1 MACA La maca se cultivó en el Perú mucho antes que la cultura Incaica y se han encontrado pruebas que fue cultivado desde 1600 años antes de Cristo. que se cultiva por encima de los 3800 metros hasta 4800sobre el nivel del mar. VARIEDAD DE OLLUCO FUENTE: http://radio. sino por ser un efectivo promotor de la fertilidad y un poderoso anti-anémico. o cocidas en sopa y son de un sabor muy parecido a las espinacas. Crece por encima del nivel de la tierra. muy poco almidón así como grasa.15 3.com. . La maca es una planta oriunda de los Andes del Perú.6 EN LA ALIMENTACIÓN Las hojas frescas del olluco se utilizan para la preparación de ensaladas. 3.5. Produce una pequeña flor de color blanca.5.rpp. su periodo vegetativo es de setiembre a junio (9 meses). grasas y ácidos grasos. sida y cáncer. glucosinolatos naturales. concentración mental. 3. minerales. memoria. el cual contiene altos valores de los ingredientes activos siguientes: Vitaminas naturales. es efectivo para prevenir leucemia. • Poderoso anti-anémico.6. esteroides naturales. vientos violentos y fuertes heladas. alcaloides naturales. 100% natural. Aminoácidos esenciales y proteínas naturales. Debido a su alta concentración de glucosinolatos.6. 3. • Potencializa en forma efectiva las facultades cerebrales (razonamiento. y es poderosamente resistente al brillo solar. • Magnifico revitalizante anti-depresivo.2 PROPIEDADES TERAPEÚTICAS • Poderoso vigorizante.3 COMPOSICIÓN El tubérculo de maca es oriundo del Perú. • Eficaz y demostrado energetizante contra la frigidez femenina (magnifico acelerador del orgasmo sexual). y carbohidratos. ancianos y personas que trabajan en horario nocturno). (campos donde no crecen otros cultivos). energetizante y revitalizante natural contra la fatiga y cansancio (atletas. .). etc.16 La Maca se reproduce por semillas. • Efectivo promotor de la fertilidad en humanos. com/maca_propiedades_medicinales.botanical-online. determinando que el origen de este producto es peruano.htm 3. Contamos con 53 razas de maíz. ya que en la sierra peruana se consume a diario este producto. Abel Mejía. incluso el pan lo reemplazan por cancha.7 MAÍZ 3. identificadas y catalogadas. .17 IMAGEN DE LA MACA FUENTE: http://www. En diálogo con RPP Noticias. Lamentó sin embargo la poca promoción de las costumbres ancestrales y orientar a que el poblador tenga visión de consumo de los granos. 200 años. Negó que se haya sustituido el maíz por trigo o arroz en el país. sostuvo que este descubrimiento pone en tela de juicio el origen del maíz. algo que no existe en México ni en otra parte del mundo”.1 HISTORIA Un grupo de científicos halló granos y mazorcas de maíz en el norte del país que datan de hace 7.7. y en la actualidad el Perú cuenta con la mayor variabilidad de maíz en el mundo. refirió. ya que México también se disputa la propiedad. Mejía manifestó que los antiguos peruanos utilizaban el maíz en todas sus formas. informó el rector de la Universidad Nacional Agraria La Molina. que son fibrosas y nutritivas. 1 HISTORIA El Aguaymanto es un arbusto. conocido como fruta nativa desde la época de los Incas. lo que provoca que el valor biológico de la proteína sea bajo y de pobre calidad nutricional. como lisina. ubicada en el jirón Camilo Carrillo. 3.8 AGUAYMANTO 3. Era una de las plantas . Presentan muy bajo contenido de aminoácidos esenciales. IMAGEN DEL MAIZ FUENTE: http://www.htm 3.com/herbaceos/cereales/maiz. a las 09:30 de la mañana. Jesús María. oriundo de los Andes Peruanos. triptófano e isoleucina.2 COMPOSICIÓN Si bien el maíz es un alimento muy rico en nutrientes.infoagro.7.8.18 La conferencia para dar más detalles de este descubrimiento se realizará en el local de la universidad. al punto que era considerado el alimento vegetal principal entre los quechuas y tiene señalada participación en la Mitología Mesoamérica. protegidas por una cáscara no comestible de una textura como el papel. Rica en vitamina C (alto contenido de ácido ascórbico). desarrollo y correcto funcionamiento de los diferentes órganos humanos. favorece la cicatrización de las heridas y combate algunas alergias como el asma. y se mantuvo como una exquisitez en tiendas de productos exclusivos. que le dan a esta fruta una apariencia muy apetecible en el mercado. ideal para niños. son indispensables para el crecimiento.19 preferentes del jardín de los nobles y particularmente fue cultivada en el valle Sagrado de los Incas. especialmente en las áreas calientes y secas cerca de los Andes. con un sabor peculiar agridulce y amargo de buen gusto. Aplicado externamente su jugo cura las cataratas oculares. . Por ser digestivo. Esta fruta se dio a conocer al mundo desde el siglo XVIII.2 PROPIEDADES El aguaymanto es un alimento energético natural. 3. Disminuye la albúmina de los riñones. El contenido de proteína y fósforo. al igual que su exquisito aroma. niacina y vitamina B12). fósforo y carbohidratos. Actúa como un potente antioxidante. Es recomendado para personas con diabetes de todo tipo y durante el tratamiento de las personas con problemas de la próstata gracias a sus propiedades diuréticas y además es utilizada como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides. Esta fruta rústica y nativa peruana constituye una parte importante de la dieta alimenticia del sector rural donde crece y se propaga en forma silvestre. de tamaño pequeño y de gusto agradable. Sus frutos son esferas suculentas y doradas. ayuda a prevenir cáncer del estómago. excepcionalmente altos. colon y del intestino. Reconstruye y fortifica el nervio óptico. Contribuye a aliviar las afecciones de la garganta y próstata. por su alto contenido de vitaminas A. deportistas y estudiantes.8. C y algunas vitaminas del complejo B (tiamina. así como de hierro. Previniendo el envejecimiento celular y la aparición de cáncer. Ucayali. ya que. ¿serán todas ciertas? A continuación. Es destacado por su contenido en omega 3. Este milagroso maní es muy recomendado para los niños y para el adulto mayor.20 IMAGEN DE AGUAYMANTO FUENTE: http://www. Se le atribuyen muchas propiedades benéficas para el organismo. Amazonas. nombraremos sus propiedades: Refuerza el sistema inmunológico Regula la presión arterial Tonifica el corazón Efecto protector contra el cáncer Disminuye el colesterol. grasa esencial para formación del cerebro y prevenir enfermedades. es una oleaginosa oriunda de la selva peruana.6% de omega 3 (más que la linaza) y es un antioxidante que refuerza el sistema inmunológico. Tiene 48. una grasa esencial para el organismo. Madre de Dios y Loreto. contiene elevadas cantidades de omega 3.1 HISTORIA El Sacha Inchi o también conocido como el Maní de los Incas. previene la formación de arterosclerosis Previene la trombosis . de sus infinitas propiedades benéficas.htm 3.yanuq.9 SACHA INCHI 3. además. ideal para los cambios de temperatura.9. principalmente de los departamentos de San Martin.com/Articulos_Publicados/Aguaymanto. razonamiento e inteligencia Fortalece los huesos Favorece el adecuado desarrollo del cerebro fetal Disminuye los problemas hormonales en la mujer Disminuye los ataques de asma Antiinflamatorio (para aquellas personas que sufren de dolores articulares) Co ayudante en el tratamiento de la enfermedad de Crohn.html 3.10 MASHUA .com/infonutricion/2011/09/el-milagroso-sacha-inchi.peru. IMAGEN DE SACHA INCHI FUENTE: http://blogs.21 Disminuye los triglicéridos Involucrado en el correcto desarrollo y función del cerebro Combate el estrés Disminuye las crisis o la intensidad de la migraña Agiliza la memoria. Se han encontrado sus tubérculos en lugares arqueológicos como es el caso de la Cultura Wari. IMAGEN DE LA MASHUA .10. vitamina C y aportan más fibra que la papa. Al igual que la papa la mashua puede haber tenido su centro de domesticación alrededor del lago Titicaca en Puno. cuyos pobladores supieron representar la mashua en forma naturalista. eran alimentados con mashua para mitigar su apetito sexual y olvidarse de las mujeres. la MASHUA NATIVA previene y combate la anemia..2 COMPOSICIÓN Otra característica significativa de la OCA NATIVA es su función astringente debido a su contenido de retinol (vitamina A). Previenen enfermedades renales y hepáticas debido a que funcionan como antibióticos naturales frente a estas dolencias. en su arte textil. Por su lado. Fue un alimento importante en la dieta de la Cultura Wari.. domesticada en tiempos remotos en algún lugar entre Ecuador. 3. Es muy parecida al olluco. La mashua es una planta oriunda del Perú prehispánico. Cuentan algunos cronistas que los soldados que iban a la guerra durante largos meses e incluso años. y con gran resistencia a las bajas temperatura que existen a los 4100 msnm que es su hábitat límite. donde aún se sigue consumiendo por ser altamente proteica. Perú y Bolivia.10.1 HISTORIA Es un planta tuberosa oriunda de los Andes. carbohidratos. que ha sido cultivada desde tiempos remotos alrededor de los 3 mil msnm. Además son fuente importante de proteínas.22 3. especialmente en niños y mujeres. html .blogspot.23 FUENTE: http://horabuena.com/2012/05/la-mashua-tuberculo-de-los-andes. Se conoció su valor nutricional de los alimentos del Perú.24 CONCLUSIONES Se conoció su origen y sus variedades de los alimentos oriundos del Perú. . . Se conoció los principales tipos de alimentos oriundos del Perú. debemos valorar los alimentos oriundos del Perú y seguir produciendo en todo los lugares. es de muy importante para todos los niños que están en proceso de desarrollo y para las personas que están en dieta.25 SUGERENCIAS Que. Que. se elabore en todo los lugares platos en función a los alimentos oriundos del Perú. BIBLIOGRAFÍA . Que. http://www. II.botanical-online. Alimentación y obtención de alimentos en el Perú Prehispánico. 1973. peruana http://quinua.com/maca_propiedades_medicinales.blogspot.html http://horabuena. p. 8.com/maiz.html ANEXOS ANEXO 1.peru.gob. 5. PLATO NUTRITIVO A BASE DE ALIMENTOS ORIUNDOS DEL PERÚ .pe/public/articulos/aip2008/temas/origen.rpp. LIBROS.html 2.htm http://blogs.pe/saludenrpp/el-olluco-y-su-valor-nutricional/ http://www.htm 3. PÁGINAS WEB 1.pe/kiwicha-valor-nutricional/ http://radio. 6.com. Horkheimer H.agroancash. http://www. 7.com/2012/05/la-mashua-tuberculo-de-losandes.com/infonutricion/2011/09/el-milagroso-sacha-inchi.26 I.inia. Lima: Universidad Nacional Mayor de San Marcos. 97-100. 1. http://www.botanical-online.pe/ente-rector/registro-nacional-de-la-papa-nativa4.gob. 27 FUENTE: http://www.com/recetas-saludables/recetas-de-platos-saludables-y-baratos ANEXO 2.pe/quinua/ .vitonica.gob. QUINUA PERUANA FUENTE: http://www.sierraexportadora.